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La berenjena con pepinos para el invierno es un aperitivo muy conocido que nos llegó de las regiones del sur. Este sabroso y aromático plato se convertirá en un agradable recordatorio del caluroso verano y de la generosa cosecha otoñal sobre la mesa. Está preparado de forma sencilla y está disponible para su ejecución incluso por principiantes.
Características de cocinar berenjenas con pepinos.
La berenjena es extremadamente saludable debido a su rica composición. Contienen:
- Vitaminas B;
- ácido fólico;
- macronutrientes (cobre, magnesio, potasio);
- fitomenadiona.
Comer berenjena puede ayudar a fortalecer el músculo cardíaco, reducir el colesterol y controlar la presión arterial. El jugo de verduras apaga el apetito y el contenido bajo en calorías le permite incluirlo en la dieta.
La característica principal de la berenjena es la necesidad de prepararla antes de usarla. Dado que la pulpa fresca es amarga, después de cortarla en trozos, se remoja en agua fría con sal durante 30-40 minutos. Después de eso, el amargor desaparece, el agua se drena, las rodajas de verduras se lavan bien y se usan en recetas.
Los pepinos también son populares. Son bien conocidos por sus propiedades limpiadoras. Este tipo de vegetal es capaz de eliminar toxinas del organismo, sales de las articulaciones, colesterol de los vasos sanguíneos y radicales libres del torrente sanguíneo. El pepino también es una fuente de fibra, potasio, manganeso, cobre, magnesio y ácido fólico.
Al elegir berenjenas para los preparativos de invierno, debe prestar atención a su apariencia. La piel debe ser suave y brillante y el tallo fuerte y verdoso. Estos son signos innegables de la frescura del producto. Los pepinos se eligen en función del color (debe ser uniforme) y la elasticidad. El sabor más intenso se da en ejemplares de tamaño mediano (10-15 cm) con tubérculos oscuros. De ellos se obtiene la mejor conservación para el invierno. Antes de su uso, las puntas de los pepinos se cortan, ya que es en ellas donde se acumula el amargor con mayor frecuencia.
Antes de la cosecha, las berenjenas deben remojarse durante 40 minutos para eliminar el amargor.
La combinación de estos dos tipos de verduras hace que el plato sea muy saludable. Lo principal es saber cocinarlos correctamente.
Ensalada de berenjena, pepino y pimiento
La receta de una ensalada con berenjenas y pepinos para el invierno permite varias variaciones que pueden enriquecer significativamente su sabor.
Necesitaría:
- berenjena - 2,8 kg;
- jugo de tomate (recién exprimido) - 1,7 l;
- pepinos - 1,4 kg;
- pimiento dulce - 1,4 kg;
- cebollas - 600 g;
- sal - 40 g;
- azúcar - 180 g;
- aceite vegetal - 400 ml;
- vinagre (9%) - 140 ml.
La ensalada se puede consumir 2-3 meses después de la costura.
Pasos de cocción:
- Lavar las berenjenas, pelarlas (opcional), cortarlas en rodajas, sal y presionar durante 1,5-2 horas. Luego lava y exprime.
- Corta los pepinos y los pimientos de la misma forma.
- Verter el jugo de tomate en una cacerola, poner a fuego medio y llevar a ebullición.
- Picar la cebolla en mitades, enviarla al jugo.
- Después de 5 minutos agregue la berenjena, el pimiento y el pepino.
- Vuelva a hervir y cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue azúcar, sal, aceite, vinagre a la mezcla y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
- Disponga la ensalada en frascos preesterilizados y enrolle las tapas.
Los espacios en blanco de berenjena y pimiento para el invierno deben enfriarse boca abajo.
Este plato se puede consumir 2-3 meses después de su envasado. Durante este período, las berenjenas se infundirán y se volverán mucho más ricas en sabor.
Pepinos en escabeche con berenjena y ajo
Este tipo de preparación para el invierno tiene un agradable aroma a ajo y será un buen complemento para los aperitivos en la mesa. Si lo desea, se pueden agregar a la receta las verduras y las hierbas secas.
Necesitará:
- pepinos - 8 piezas.;
- berenjena - 2 piezas.;
- eneldo - 50 g;
- ajo - 2 cabezas;
- hojas de laurel - 6 piezas.;
- pimienta (guisantes) - 14 piezas.;
- azúcar - 80 g;
- vinagre (9%) - 20 ml;
- sal - 20 g.
Las semillas de mostaza y el cilantro añaden un sabor picante
Pasos de cocción:
- Prepare las berenjenas, cortadas en aros (remoje en agua fría con sal o presione).
- Pelar el ajo, lavar bien los pepinos.
- Esterilizar los frascos y dejar secar.
- Ponga el eneldo y el ajo en recipientes de vidrio (3-4 dientes).
- Corta los pepinos en cuartos (verticalmente) y ponlos en frascos, alternando con hierbas.
- Cubra con unos aros de berenjena y 2-3 dientes de ajo.
- Hervir agua y verterla en un recipiente con verduras. Dejar actuar de 20 a 25 minutos.
- Vierta el caldo resultante en una cacerola, encienda a fuego medio, agregue sal, azúcar, laurel y pimienta.
- Tan pronto como hierva la marinada, vierta el vinagre.
- Vierta todo de nuevo en los frascos, enrolle las tapas y deje enfriar por completo.
Ensalada de pepinos, berenjenas y tomates para el invierno.
Se agradecen las preparaciones para el invierno con pepinos, berenjenas y tomates por la jugosidad que aportan los tomates en la receta. Son una buena adición a los platos de carne. Los pimientos picantes agregan especias y la combinación de vinagre y azúcar le da un regusto agridulce agradable.
Necesitará:
- tomates - 1,6 kg;
- berenjena - 700 g;
- pepinos - 700 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- azúcar - 90 g;
- vinagre (9%) - 70 ml;
- pimienta (picante) - 1 pc.;
- ajo - 1 cabeza;
- hierbas provenzales - 1 pizca;
- sal - 20 g.
Gracias a los tomates, la cosecha es muy jugosa.
Pasos de cocción:
- Cortar las berenjenas en cubos, remojar en agua con sal durante 40-50 minutos, lavar y exprimir ligeramente.
- Enjuaga los pepinos, quita las puntas y pica de la misma forma.
- Pelar el ajo, cortar el tallo y las semillas del pimiento.
- Gire los tomates, el ajo y los pimientos picantes a través de una picadora de carne.
- Agregue aceite a una cacerola, calentando, agregue una pizca de hierbas secas.
- Envíe la mezcla de tomate y ajo, azúcar, sal allí, hierva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue las berenjenas y los pepinos a una cacerola y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos.
- Agrega vinagre.
- Coloque la ensalada en frascos esterilizados calientes y enrolle las tapas.
Términos y reglas de almacenamiento
Después de enfriar, los espacios en blanco de berenjena y pepino se almacenan para el invierno en el sótano, la despensa o en el balcón, dependiendo de dónde viva.
La mejor opción de almacenamiento es un sótano. Mantiene el régimen de temperatura requerido, así como el nivel de humedad. Antes de enviarlo para almacenamiento, el sótano debe limpiarse, revisarse en busca de moho y hongos y, si se encuentra, debe tratarse con fungicidas. La presencia de intercambio de aire ayudará a evitar estos problemas en el futuro.
En el apartamento, los espacios en blanco para el invierno se almacenan en una sala de almacenamiento especial (si el diseño lo proporciona) o en el balcón. Al equipar una despensa, debe asegurarse de que no haya dispositivos de calefacción que aumenten la temperatura en una pequeña habitación cerrada.
En cuanto al balcón, también está preparado para la función de almacenaje. Para esto, las ventanas se sombrean en el lugar donde se almacenará la preservación para el invierno o se ensambla un gabinete cerrado para proteger los espacios en blanco de la luz solar directa. La temperatura en el balcón no debe descender por debajo de 0 ° C, además, debe ser ventilado regularmente para mantener el nivel de humedad requerido.
Otra forma de almacenamiento en un balcón o logia es una termocaja. Consta de 2 cajas (grandes y algo más pequeñas). En la parte inferior del primero, se coloca una capa de espuma, formando así un cojín térmico, luego se coloca una pequeña caja en el interior y los huecos restantes se rellenan con aserrín o espuma de poliuretano.
Conclusión
La berenjena con pepinos para el invierno es un aperitivo sencillo pero muy sabroso que acompaña tanto a platos de carne como de pescado. Es fácil de preparar y la variedad de recetas le permite experimentar con especias, condimentos e ingredientes adicionales.
