Contenido
- 1 Preparar hongos porcini para encurtir
- 2 ¿Es posible encurtir hongos porcini congelados?
- 3 Como encurtir hongos porcini
- 4 Recetas de champiñones porcini en escabeche
- 4.1 Una receta simple de hongos porcini en escabeche para el invierno en frascos.
- 4.2 Hongos porcini en escabeche rápido
- 4.3 Setas porcini en escabeche y setas de álamo temblón
- 4.4 Hongos porcini en escabeche sin vinagre
- 4.5 Receta de la abuela para marinar hongos porcini
- 4.6 Hongos porcini marinados con aceite de girasol
- 4.7 Hongos porcini enlatados con limón
- 4.8 Hongos porcini en escabeche picantes
- 4.9 Receta de setas porcini en escabeche para el invierno con hierbas.
- 4.10 Hongos porcini en escabeche con jengibre
- 5 Cómo servir champiñones porcini en escabeche
- 6 Términos y condiciones de almacenamiento
- 7 Conclusión
- 8 Reseñas de hongos porcini en escabeche
Gracias a su apariencia colorida, incluso los recolectores de hongos sin experiencia encontrarán inequívocamente el hongo porcini. Obtuvieron su nombre por la pulpa de mármol blanca como la nieve, que no se oscurece ni siquiera durante el tratamiento térmico. Los hongos porcini marinados son un manjar exquisito. Para su elaboración se seleccionan ejemplares jóvenes, pequeños, frescos y limpios.
Preparar hongos porcini para encurtir
El sabor del boletus es tan único que los expertos recomiendan no estropear la marinada con muchas especias. La calidad del producto final depende de la propia fruta. Por mucho que los especímenes preparados sean buenos por sí solos, resultará igual de bien marinar deliciosamente los hongos porcini.
Cualquier boletus es apto para asar, mientras que los más fuertes se eligen para el adobo.
Después del pretratamiento, es decir, la limpieza de los hongos de los restos del bosque, insectos, eliminación de las muestras de gusanos, etc., la película superior no se separa de ellos, ya que tiene un sabor especial y un olor agradable que desprende la marinada.
¿Es posible encurtir hongos porcini congelados?
Cuando se hierve, el boletus congelado conserva bien sus propiedades y forma. Sin embargo, debe comprender que su sabor es inferior al fresco. El plato terminado resulta estar menos saturado, pero en cualquier caso, debe seguir estrictamente la receta para hacer hongos porcini marinados para el invierno o para otra temporada.
Para congelar adecuadamente los boletus, hiérvelos en agua con sal. Luego se doblan cuidadosamente en una bolsa para congelar y se colocan en el refrigerador. Como regla general, la marinada para hongos porcini para el invierno se prepara con el método más común.
Como encurtir hongos porcini
Hay muchas recetas para encurtir hongos porcini para el invierno. Sin embargo, en la práctica, se utilizan dos métodos principales. Muchas amas de casa cocinan boletus directamente en la marinada. Otros prefieren hervirlos por separado al principio y luego encurtirlos. Es necesario esterilizar en cualquier caso.
Hervir los champiñones se pueden hervir durante 20 minutos antes de encurtir.
Los boletus después de la recolección deben procesarse rápidamente, de lo contrario, después de 10 horas perderán la mitad de sus propiedades útiles.
Recetas de champiñones porcini en escabeche
Es bastante fácil elegir su método de conservación, ya que los cuerpos fructíferos se preparan con vinagre, ácido cítrico, enlatado caliente, etc. Algunos agregan muchas especias, otros usan un mínimo de condimentos. Los hongos de esto no perderán su sabor y nutrientes únicos.
Una receta simple de hongos porcini en escabeche para el invierno en frascos.
Necesitarás champiñones, especias, azúcar y sal. Las proporciones son al gusto. Al final, se agrega ácido acético.
La receta clásica de encurtidos no implica el uso de una gran cantidad de ingredientes.
Proceso de cocción:
- Primero, se procesan los hongos, después de lo cual se deben cortar muestras grandes.
- Hierva el agua, agregue los champiñones y cocine por media hora.
- Vierta agua, agregue sal y azúcar, luego hierva todo.
- Vierta ácido acético.
- Coloque las especias en frascos, vierta la marinada.
- Cubra cada frasco con tapas esterilizadas
- Ponga un paño de cocina en una cacerola, vierta suficiente agua para cubrir los "hombros" de las latas. Esterilizar durante media hora.
Hongos porcini en escabeche rápido
Una receta realmente rápida y conveniente. Necesitarás un kilogramo de champiñones, unos guisantes de pimienta gorda, clavo, laurel, una cucharada de azúcar y 3 cucharadas de sal, así como un litro de agua, 4 dientes de ajo y 30 g de vinagre de mesa.
Metodo de cocinar:
- Vierta las frutas con agua fría durante 10 minutos, luego pique.
- Hervir. Escurrir, repetir el procedimiento.
- Prepara la marinada, agrega los boletus.
- Déjelo hervir, agregue el ajo y el vinagre.
- Poner la "carne del bosque" en frascos con una espumadera, verter sobre la marinada.
Para el almacenamiento durante el invierno, los frascos de comida se esterilizan.
Una receta rápida de pepinillos no lleva mucho tiempo
Setas porcini en escabeche y setas de álamo temblón
Los boletus en forma procesada a menudo comienzan a oscurecerse, mientras que los boletus se distinguen por un tinte blanco. Su sabor depende de las especias, que son pocas en esta receta. Ingredientes:
- hongos porcini - 500 g;
- hongos álamo temblón - 500 g;
- granos de pimienta - 12 piezas.;
- sal para alimentos - 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- clavos - 4 piezas.;
- vinagre de vino - 70 ml.
Proceso de cocción:
- Procese boletus y boletus, corte muestras grandes.
- Coloque en una cacerola lavada, pero no seca.
- Cubrir con sal, prender fuego. Por el camino, retira la espuma.
- Agrega especias. Agregue vinagre de vino al final.
Esterilizar en horno eléctrico.
Un surtido de hongos nobles en escabeche será un excelente refrigerio para el invierno.
Hongos porcini en escabeche sin vinagre
Las recetas para conservar los hongos porcini sin vinagre están especialmente diseñadas para aquellos casos en los que no te gusta el sabor de esta especia o está prohibida. Por lo tanto, además del boletus, en este caso se usa ácido cítrico.
Proceso de cocción:
- Picar los champiñones, poner en cacerolas y cocinar hasta que estén tiernos.
- Escurre el agua hervida, deja enfriar la fruta.
- Agregue especias y limón.
- Ponga una especia en cada frasco, ponga los champiñones y vierta la marinada.
- Esterilizar en el horno.
Almacene en un lugar fresco.
La marinada de ácido cítrico es una excelente alternativa al vinagre
Receta de la abuela para marinar hongos porcini
Para esta receta, además del conjunto habitual, necesitará:
- ajo - 5 dientes;
- hojas de rábano picante - 4 piezas.;
- clavos - 5-6 piezas.;
- canela al gusto.
Metodo de cocinar:
- Procesa y cuece los champiñones.
- Luego vierta el agua, vierta limpia, cocine por 20 minutos, quitando la espuma.
- Para preparar una marinada de 1 litro para hongos porcini, ponga todas las especias en el agua, excepto el vinagre.
- Después de 10 minutos, agregue boletus, hierva durante 20 minutos, vierta vinagre.
- Los champiñones en escabeche se colocan en frascos. Esterilizado durante 20 minutos.
La receta de la abuela prevé la adición de especias a la marinada.
Hongos porcini marinados con aceite de girasol
En esta receta, la salmuera se prepara en la misma agua donde se cocinó el boletus. Para 5 kg de boletus, se necesita 1 cucharadita. esencia de vinagre, 2 g de ácido cítrico. El resto de ingredientes al gusto.
Ingredientes:
- agua - 1 l;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- eneldo - al gusto;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
- ajo - 4-5 dientes;
- aceite de girasol al gusto.
Metodo de cocinar:
- Clasificar, enjuagar y picar los boletus, verter en agua.
- Vierta el ácido cítrico, cocine durante 30 minutos, quitando la espuma.
- Agrega el resto de las especias.
- Vierta las frutas con la marinada en frascos de vidrio, agregue un poco de aceite de girasol a cada uno.
- Cubra con tapas.
- Esterilizar durante media hora.
Generalmente almacenado en un lugar fresco.
El aceite de girasol como conservante es un excelente sustituto del vinagre.
Hongos porcini enlatados con limón
Esta receta es adecuada para personas con problemas hepáticos que no deben usar ácido acético. El jugo de limón no es tan agresivo, el sabor del plato terminado es más suave, lo que es especialmente apreciado por los gourmets. Los ingredientes se repiten. Tome un kilogramo de champiñones y una cucharada de azúcar y sal. Y también 3 limones, unos dientes, 4 dientes de ajo, 3 hojas de laurel y pimienta gorda al gusto.
Metodo de cocinar:
- Procesa las frutas y córtalas en trozos.
- Vierta agua, déjela hervir. Retire la espuma y agregue todas las especias excepto el limón.
- Después de hervir, exprima el jugo de los limones y agréguelo a los ingredientes.
- Vierta un poco de jugo en un plato para enfriar y saborear. La marinada debe tener un sabor un poco amargo de lo deseado.
- Vierta en frascos y esterilice.
Se dice que el plato de limón listo para usar sabe a ostras caras.
Hongos porcini en escabeche picantes
Esta receta se considera picante porque contiene muchas especias.
Ingredientes:
- hongos porcini - 5 kg;
- sal, azúcar - 1 cucharada cada uno l.;
- clavo - 2 g;
- canela - 2 g;
- cilantro - 2 g;
- ácido cítrico - 1 g;
- agua - 3 l .;
- ácido acético - 1 cucharada. l.
Metodo de cocinar:
Se preparan de la misma forma que los champiñones con limón. Primero, se hierven las frutas, luego se hace un adobo, donde se vierten todos los ingredientes y, al final, se agrega ácido acético. Los hongos deben esterilizarse para que las tapas de las latas no se hinchen durante el almacenamiento.
Esta receta se basa en una gran cantidad de especias.
Receta de setas porcini en escabeche para el invierno con hierbas.
Aunque los expertos no aconsejan agregar muchas especias a los hongos, en una pequeña cantidad, las verduras de algunas plantas le darán al plato un sabor único. Para un kilogramo de boletus, necesitará una cucharada de sal y azúcar, hojas de laurel, ajo y hierbas:
- vinagre 9% - 30 g;
- hojas de rábano picante, grosellas, cerezas - 2-3 hojas;
- paraguas de eneldo;
- raíz de rábano picante - 20 g.
Metodo de cocinar:
- Después del procesamiento, hierva los cuerpos frutales durante una hora, eliminando la espuma.
- Escurre el agua y desecha los boletus en un colador.
- Prepara una marinada regular.
- Pelar y picar el ajo y la raíz de rábano picante. Enjuague las hojas verdes y vierta con agua hirviendo.
- Ponga una hoja de rábano picante, cerezas, grosellas y eneldo en el fondo de un frasco esterilizado.
- Coloque las frutas encima, luego el ajo y la raíz de rábano picante picada, la siguiente capa: champiñones y verduras nuevamente.
- Llena el frasco hasta los hombros y vierte la marinada caliente.
- Esterilice los frascos durante aproximadamente una hora.
Después de una semana, puedes intentarlo. Para el almacenamiento invernal, los frascos deben cerrarse con tapas metálicas, previamente esterilizadas en agua hirviendo.
Incluso puedes agregar hierbas frescas a la marinada, refrescará la conservación y llenará las setas de un aroma extraordinario.
Hongos porcini en escabeche con jengibre
Raíz de jengibre, salsa de soja: todo esto está asociado con la cocina oriental. Además de los hongos porcini, el ajo y la marinada, estas especias revelan aún más su sabor.
Ingredientes:
- hongos porcini - 1 kg;
- ajo - 5-6 dientes;
- raíz de jengibre;
- cebollas - 2 cabezas;
- sal - 20 g;
- salsa de soja - 70 ml;
- vinagre de vino - 150 ml.
Preparación:
- Procesa los champiñones y hiérvelos en agua sin sal.
- Escurre el caldo (o ponlo en sopa) y coloca los boletus en un colador.
- Picar finamente el ajo, rallar el jengibre.
- Corta la cebolla en cuartos.
- Mezcle el ajo, el jengibre y la cebolla con los champiñones, vierta el vinagre y la salsa de soja.
- Mezclar bien la mezcla y llenar el frasco con ella.
- Ponlo en el frigorífico. La masa debe mezclarse dos veces al día.
Esterilizar durante media hora para conservarlos en invierno.
La raíz de jengibre es una gran adición a la marinada.
Cómo servir champiñones porcini en escabeche
Los hongos porcini marinados son un plato separado que se sirve como aperitivo. La clásica ensalada de boletus en escabeche se compone de cebollas, hierbas, aceite vegetal y los propios champiñones.
Muchas amas de casa prefieren servir boletus junto con varias salsas.Por ejemplo, se coloca salsa de soja o salsa de semillas de mostaza junto a los champiñones. Hacen esto con un objetivo: agregar dulzura al plato o, por el contrario, especias, etc.
Términos y condiciones de almacenamiento
Por lo general, el producto se almacena a una temperatura que no exceda los 18 ° C de calor. La ubicación ideal es una bodega y un sótano. Si no hay muchas latas, un refrigerador también es adecuado.
En lugares donde la temperatura no aumenta en 8 ° C, las latas con boletus se almacenan hasta por dos años. Hay una condición: la marinada debe cubrir completamente la fruta. Si se forma moho en la superficie, estos hongos no se pueden comer, ya que en ellos se forman toxinas que son peligrosas para los humanos.
Conclusión
Los hongos porcini en escabeche son uno de los mejores bocadillos del mundo. Contienen lecitina, sustancia que previene la formación de colesterol. Y también son ricas en vitaminas B, E, C, etc. Es necesario observar el régimen de almacenamiento de las frutas, no utilizar como alimento atardeceres caducados. No importa si el boletus se compró en el mercado, en el supermercado o se recogió con sus propias manos. Siempre debe recordar la seguridad. A la primera señal de intoxicación, debe consultar inmediatamente a un médico.
