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Los boletus en escabeche y los hongos boletus van bien entre sí. De hecho, estos hongos difieren solo en el color, la estructura de su pulpa y las recetas de cocción son casi idénticas. En este sentido, los boletus y boletus incluso se llaman en una palabra: linces.
Pertenecen a la misma familia y son setas carnosas y nutritivas. Puede marinar boletus y hongos boletus para el invierno de diferentes maneras, pero la preparación de las materias primas para los espacios en blanco es siempre la misma, independientemente de la receta.
Cómo encurtir boletus y hongos boletus juntos
Antes de proceder directamente al decapado, los champiñones se preparan cuidadosamente para este proceso:
- En primer lugar, enjuague bien los boletus y boletus boletus en agua fría. Para que la tierra y otros desechos sean más fáciles de separar de la superficie de los hongos, también puede remojarlos durante 1-2 horas.
- Luego retire la piel de los cuerpos frutales.
- El siguiente paso es cortar las tapas de las muestras grandes en 4 partes. Picar también las piernas. Los pequeños cuerpos fructíferos quedan intactos. Los espacios en blanco hechos de sombreros pequeños enteros se ven muy bien en latas.
Por separado, vale la pena señalar lo siguiente: para preparar la marinada, no puede tomar sal yodada. Solo puede agregar cocción ordinaria.
Cómo encurtir correctamente boletus y boletus boletus hot
Hay dos formas principales de preparar los champiñones en escabeche: frío y caliente. La peculiaridad del primer método es que los boletus y los hongos boletus se hierven juntos, se vierten con adobo y se agregan condimentos. Si hay muchas materias primas, es mejor cocinar estos dos tipos por separado. A veces, de acuerdo con la receta, se requiere cocinar la masa de hongos en la marinada durante 4-8 minutos.
Es importante quitar la espuma de la superficie del agua durante la cocción. De lo contrario, la marinada para boletus y boletus se volverá turbia. El vinagre a menudo se agrega 10 minutos antes del final del hervor.
La preparación termina con el hecho de que los boletus en escabeche y los hongos boletus listos para usar se colocan en frascos esterilizados. Llena el recipiente hasta los hombros.
Cómo encurtir boletus y boletus boletus usando el método frío
El método frío de cosechar hongos en escabeche excluye la ebullición de las materias primas. Los especímenes más pequeños se seleccionan para el decapado y se sumergen durante 2 días en agua fría con sal. Al mismo tiempo, el agua se cambia aproximadamente 2-3 veces al día, de lo contrario, los frutos del bosque se agriarán.
La salazón de boletus y boletus es la siguiente:
- La sal se esparce sobre el fondo de la lata en una capa delgada.
- Luego, los hongos se colocan en capas densas, apisonándolos ligeramente. Es mejor colocar las tapas hacia abajo.
- Las capas se espolvorean alternativamente con una pequeña cantidad de sal y especias.
- Cuando el frasco esté lleno, extienda una gasa encima, doblada en 2-4 capas. Se coloca una pequeña carga sobre él. Después de 2-3 días, los hongos deben hundirse bajo su peso y la superficie se cubrirá con su jugo.
Según el método de conservación en frío, el álamo temblón y el boletus boletus se pueden comer después de 1 mes de infusión.
Recetas de boletus en escabeche y boletus boletus para el invierno.
Los champiñones en escabeche generalmente se agregan a algunos platos, se sirven como refrigerio frío o se usan como relleno magro para productos horneados. Una pequeña cantidad de aceite de girasol sin refinar le da un sabor especial a los espacios en blanco; también puede agregar eneldo, cebollas verdes o ajo. La combinación de boletus en escabeche y boletus boletus con crema agria ha demostrado su eficacia.
La receta clásica para encurtir boletus y boletus.
Esta receta se considera la más común. Se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- boletus y boletus boletus - 1800 g;
- azúcar - 3-4 cucharaditas;
- pimienta de Jamaica - 6-8 piezas.;
- sal - 3-4 cucharaditas;
- ajo - 3-4 dientes;
- vinagre - 1 cucharada. l.;
- laurel y eneldo al gusto.
La preparación es la siguiente:
- Las especias, la sal y el azúcar se vierten con agua y la solución resultante se hierve hasta que hierva.
- Después de que hierva el agua, la marinada se mantiene en la estufa durante otros 5 minutos.
- Las materias primas lavadas y purificadas se vierten en el agua, se agrega esencia de vinagre y se hierve durante otros 15 minutos.
- En este momento, el fondo de los frascos esterilizados está forrado con dientes de ajo picados. Además, puede poner un paraguas de eneldo en el frasco.
- Luego llene los frascos con champiñones y llénelos con adobo. Pon otro paraguas de eneldo encima.
Después de eso, las latas se pueden enrollar y guardar para su almacenamiento.
Cómo marinar correctamente los boletus y los boletus con ajo y canela
Para cocinar champiñones en escabeche con ajo y canela, use los siguientes ingredientes:
- sal - 85 g;
- canela molida - ½ cucharada. l.;
- vinagre - ½ cucharada. l.;
- clavos - 1-3 piezas.;
- hoja de laurel - 1-2 piezas.;
- ajo -3-4 dientes;
- pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- eneldo - 1-2 ramas.
Boletus y boletus boletus se conservan en escabeche así:
- Se vierte sal en el agua y se prende fuego.
- Luego, los condimentos se colocan en un recipiente de vidrio, a excepción de la canela, y se vierte agua hervida sobre ellos durante 8-10 minutos.
- Mientras tanto, empiezan a hervir los champiñones. Se agrega salmuera a una sartén con boletus y boletus boletus a 1/3 de la altura total del recipiente.
- Cuando el líquido hierve, la pieza de trabajo se mantiene en llamas durante otros 5 minutos.
- Los condimentos preparados y los sombreros con patas se colocan en frascos esterilizados. Luego, los cuerpos fructíferos se vierten hasta el borde con la salmuera exprimida.
- En la última etapa, agregue canela en la punta de una cuchara y vinagre.
Después de eso, las latas se pueden enrollar y poner en el refrigerador o en el sótano.
Cómo encurtir deliciosamente boletus y boletus sin vinagre
Casi todas las recetas para hacer marinados para boletus y boletus boletus requieren el uso de vinagre, pero en este caso, la preparación se hace sin él. Es mejor no almacenar dichos espacios en blanco durante demasiado tiempo, ya que sin vinagre son comestibles por un tiempo más corto.
Para tal espacio en blanco, necesitará los siguientes ingredientes:
- boletus y boletus boletus - 1 kg;
- ajo - 5-6 dientes;
- sal - 2.5 cucharaditas;
- jugo de limón - 1.5 cucharaditas.
Metodo de cocinar:
- Las materias primas se lavan con agua corriente y se dejan en remojo durante una hora. En este caso, el agua debe estar fría.
- Pon una cacerola al fuego y llénala con 1 litro de agua. Cuando hierve, ponen los sombreros y las patas en la sartén.
- A continuación, se vierte en el agua la mitad de la cantidad total de sal y ácido cítrico. De esta forma, las patas y las tapas de los hongos se hierven durante media hora. La espuma se quita regularmente de la superficie del agua para que la marinada no se enturbie.
- Cuando los cuerpos fructíferos comienzan a hundirse hasta el fondo, se agregan los restos de sal y ácido cítrico. Después de eso, la marinada se hierve durante unos 3 minutos.
- Luego, la mezcla se retira del fuego y se llenan las latas preesterilizadas. Debe haber una distancia de aproximadamente 2 dedos desde la superficie de la marinada hasta el cuello del frasco.
- Los dientes de ajo se colocan encima de los cuerpos de frutas en escabeche, después de lo cual se pueden enrollar los frascos.
Según esta receta, la preparación de boletus en escabeche y champiñones boletus lleva un poco de tiempo, lo que le permite preparar una gran cantidad de champiñones.
Cómo encurtir boletus y boletus con mostaza
Esta receta de boletus en escabeche y boletus boletus se diferencia de otras en que utiliza mostaza en polvo. Agregará una especia agradable a la marinada.
Para cocinar, necesita los siguientes ingredientes:
- sombreros y piernas hervidos - 1500-1800 g;
- sal - 2.5 cucharaditas;
- vinagre - 1.5 cucharadas. l;
- mostaza seca - ½ cucharada. l.;
- azúcar - 2-3 cucharaditas;
- pimienta de Jamaica - 5-7 piezas.;
- rábano picante - ½ raíz.
Los champiñones se conservan en escabeche con mostaza de acuerdo con el siguiente esquema:
- Cortar la raíz de rábano picante en trozos pequeños y cubrir con agua.
- Agregue mostaza en polvo y pimienta a la mezcla resultante, luego ponga todo en la estufa y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.
- Luego retire la raíz hervida de la estufa y déjela durante 8-10 horas para infundir el líquido.
- Después de eso, recalienta la marinada. Cuando el líquido hierva, vierta vinagre, agregue sal y azúcar, revuelva bien.
- Pasados los 10 minutos, retiramos la marinada del fuego y dejamos enfriar por completo.
- Cuando el líquido se enfría, se vierte sobre las tapas y patas hervidas, previamente colocadas en un recipiente grande. De esta forma, se dejan durante 2 días en un lugar fresco.
- Luego distribuya la masa resultante a los bancos y cuele la marinada. El líquido purificado se usa para verter champiñones.
Esto completa la preparación de los espacios en escabeche. Los bancos se enrollan y se colocan en un sótano o refrigerador.
Cómo encurtir boletus y boletus con hierbas provenzales
Esta receta necesitará ingredientes:
- boletus y boletus boletus - 1500-1800 g;
- sal - 2-2.5 cucharaditas;
- pimienta negra - 7-9 piezas.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- clavos - 6 piezas.;
- Hierbas provenzales - 2 cucharaditas;
- vinagre - 2.5 cucharadas. l.;
- laurel y ajo al gusto.
Marine los champiñones con hierbas provenzales en este orden:
- Las materias primas preparadas se hierven durante media hora, mientras que es importante eliminar periódicamente la espuma.
- Luego, las tapas y patas de los hongos se vierten en un colador y se dejan en esta forma durante unos minutos para drenar el exceso de líquido.
- El siguiente paso es preparar la marinada. Se agregan sal y azúcar a 0,8 litros de agua, todo está bien mezclado. Además, se vierten especias. No toque el vinagre y el ajo todavía.
- Hervir la mezcla resultante durante 10 minutos.
- Mientras hierve la marinada, se esparce ajo picado en el fondo de los frascos esterilizados. Las gorras con patas se colocan firmemente en la parte superior.
- Se agrega vinagre a la marinada y se mantiene en la estufa durante otros 5 minutos. Luego se decanta el líquido.
- La marinada purificada se vierte en frascos y se cierra herméticamente.
Cuando las piezas de trabajo se hayan enfriado, se pueden guardar para su almacenamiento.
Términos y condiciones de almacenamiento
Cuando los frascos con boletus en escabeche y boletus boletus se hayan enfriado, se colocan en un lugar oscuro y fresco con una temperatura no superior a + 8 ° C. Un sótano o un frigorífico son los más adecuados para estos fines.
La vida útil de las piezas en escabeche puede variar según el método de preparación y los ingredientes utilizados. En promedio, se pueden almacenar durante unos 8-10 meses.
Conclusión
Los boletus en escabeche y los hongos boletus son una excelente combinación para la cosecha de invierno.Su sabor está en buena armonía entre sí, y una variedad de recetas para hacer el adobo le permiten revelar su sabor de diferentes maneras y darle un aroma único.
Para obtener más información sobre cómo cocinar boletus en escabeche y champiñones boletus para el invierno, vea el video a continuación:
