Pepinos en escabeche pepinillos: una receta como en una tienda (tienda) para el invierno

La temporada de cosecha no puede prescindir de los pepinos, los encurtidos con ellos están presentes en todas las bodegas. Para cocinar deliciosos pepinos en escabeche para el invierno, como en una tienda, debe elegir pepinillos frescos. Hay muchas recetas de pepinos increíbles: con mostaza, ajo, hojas de roble e incluso canela. La ventaja indiscutible es la composición natural sin conservantes, definitivamente no existe tal cosa en la tienda.

Reglas para encurtir pepinos como en una tienda.

Los pepinos en blanco se usan por separado o como parte de una ensalada; la elección depende del tipo de verdura. Para que el plato sea tan sabroso como en la tienda, debe elegir pepinillos para encurtir pepinos enteros. Estos incluyen variedades con frutas de no más de 5-8 cm de longitud, puede elegir verduras inmaduras de variedades comunes. Su cáscara debe estar repujada, no lisa; estas son las verduras que se utilizan para vender pepinos encurtidos en la tienda.

Cualquiera que sea la receta para encurtir pepinos, como en la tienda, las reglas para preparar las frutas son las mismas. Deben lavarse a fondo y ponerse en agua fría durante varias horas. Después de estar saturadas de humedad, las verduras se volverán más crujientes y densas después de remojarlas. Debe reposar durante al menos 1,5 horas, y preferiblemente de 3 a 4 horas. Puede marinar solo pepinos frescos, las verduras blandas pueden estropear el producto.

Antes de salar, las verduras se deben poner en agua fría durante varias horas.

Los pepinos se colocan en bancos, el volumen óptimo para los pepinillos es de 0,750 lo 1 l. Esta porción es suficiente para 1-2 comidas, los pepinos restantes no tienen que almacenarse en el refrigerador. La esterilización de las latas es necesaria en la mayoría de las recetas, esto se hace de la siguiente manera:

1. Lave los recipientes con detergente y bicarbonato de sodio, enjuague.
2. La esterilización se puede realizar en la estufa o en el microondas: en el primer caso, debe usar una boquilla especial, en el segundo, poner los recipientes en el microondas durante 15 minutos.

No se olvide de las tapas, también deben prepararse con anticipación. Si toma muestras rizadas, también es necesario hervirlas antes de usarlas.

Pepinos clásicos para el invierno.

Para preparar pepinos encurtidos para el invierno, como en una tienda, esta receta es muy útil. No aporta pungencia ni acidez excesivas, pero es el más equilibrado.

Para cocinar necesitarás:

• pepinos pequeños - 4 kg;
• agua purificada - 3 l;
• azúcar - 60 g;
• vodka - 130 ml;
• granos de pimienta negra - 12 piezas;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• paraguas de eneldo - 6 bromas;
• ajo - 8 dientes;
• sal de mesa - 60 g;
• hojas de grosella - 10 piezas;
• perejil - 60 g;
• ácido acético - 30 ml.

Puedes usar vinagre al 9% en lugar de ácido acético.

El procedimiento para preparar pepinos en escabeche para el invierno, como en una tienda, es el siguiente:

1. Lavar los pepinos remojados, secar con toallas de papel.
2. Pelar los dientes de ajo, cortar las colas secas.
3. Lave todas las hojas y el eneldo con agua fuerte.
4. Ponga hojas de laurel, grosellas, ajo, perejil y granos de pimienta en el fondo de frascos limpios.
5. Coloque los pepinillos bien apretados, asegúrelos encima con sombrillas de eneldo.
6. Salmuera: vierta agua en una cacerola, póngala al fuego. Agregue sal y azúcar inmediatamente, antes de hervir: ácido acético. Luego cocine por otros 2-3 minutos, deje enfriar un poco.
7. Vierta la salmuera en recipientes, cubra con tapas.
8. Colóquelos en una olla con agua al fuego y déjelos hervir. Mantenga las latas durante 20 minutos.
9. Luego sácalo y enróllalo.

Si no hay ácido acético, puede usar vinagre al 9%, lo necesitará 3 veces más. El sabor "como en una tienda" no se perderá con esto, por lo que reemplazar un ingrediente es completamente inofensivo.

Una receta sencilla para pepinos encurtidos como en la tienda.

Es bueno usar este método en caso de escasez de tiempo: el proceso de remojo se reduce a 30 minutos. La composición de la receta es muy simple, y el uso de pequeños trucos hará que cocinar sea literalmente rápido como un rayo; todo el proceso no llevará más de 1,5 horas.

Esta sencilla receta de pepinillos comprada en la tienda requiere los siguientes ingredientes:

• pepinillos - 3 kg;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 12 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• vinagre al 9% - 60 ml;
• eneldo fresco - 50 g, seco - 40 g;
• apio seco - 10 g;
• azúcar - 60 g;
• granos de pimienta negra - 20 piezas;
• sal - 20 g.

Antes de encurtir pepinillos, debe lavar, cortar las colas y poner en un recipiente para remojar. Para esta receta, de 30 a 40 minutos es suficiente, pero superar esta cifra solo es beneficioso. Los pepinos se volverán más crujientes y más parecidos a los de una tienda.

Las verduras son muy crujientes y sabrosas.

La instrucción de salazón se ve así:

1. Durante el remojo de los pepinos, esterilice los frascos y las tapas.
2. Lavar el eneldo fresco y picarlo finamente.
3. Coloque ambos tipos de eneldo y pimienta, apio y laurel en el fondo del recipiente.
4. Apisone los pepinillos en frascos, deben quedar bien apretados. Cubra con tapas.
5. Vierta agua en una cacerola, hierva y vierta sobre los pepinos con ella.
6. Vierta el agua nuevamente en la cacerola 5 minutos después, repita el procedimiento dos veces.
7. Por tercera, última vez, agregue sal, azúcar y vinagre al agua, deje hervir.
8. Vierta la salmuera en los frascos, apriete las tapas.

Para el primer día, deben cubrirse los frascos de pepinos en escabeche, como los que se compran en la tienda, para el invierno. Después de enfriar, retire el producto terminado al área de almacenamiento.

Pepinos en escabeche crujientes para el invierno como tienda.

Una receta interesante con un encurtido inusual. Estos pepinos son jugosos, crujientes y con un sabor agridulce inusual.

Para cocinar necesitará (latas de 1,5 l):

• 2-2,5 kg de pepinillos;
• 1 paraguas de eneldo;
• 1 ramita de menta;
• 3 granos de pimienta negra;
• 2 yemas de clavo seco;
• 0,5-1 l de zumo de manzana natural;
• 1 cucharada. l. sal por 1 litro de jugo;
• 1 hoja de grosella.

Para esta receta, la esterilidad es extremadamente importante: los frascos deben lavarse a fondo para que el jugo no se deteriore. Esta receta de pepinos en escabeche definitivamente no se encuentra en los estantes de las tiendas, se puede llamar una verdadera maravilla.

Los pepinos son jugosos, crujientes con un sabor agridulce.

Procedimiento de cocción:

1. Escaldar las verduras remojadas con agua hirviendo, cortar las colas.
2. Ponga hojas de grosella, menta y especias en el fondo de las latas.
3. Apisonar los pepinos, verter el jugo hirviendo y la marinada con sal.
4. Esterilización de latas: colóquelas en una olla con agua hirviendo durante no más de 12 minutos.
5. Enrolle las tapas, dé la vuelta y envuélvalas hasta que se enfríen.

No tiene sentido usar jugo concentrado, la receta se echará a perder incluso durante el proceso de preparación. Es recomendable preparar el néctar de manzana por tu cuenta y utilizarlo para las preparaciones.

Pepinos para el invierno como en una tienda durante la era soviética.

Pepinillos de pepinos en escabeche, como en una tienda de la época de la URSS: esta es una receta de pepinos en búlgaro.A pesar de su rica composición, su preparación no es mucho más complicada que otras recetas.

Ingredientes (para un tarro de 3L):

• 2 kg de pepinos;
• 1-2 vainas de pimiento rojo picante;
• un manojo de eneldo;
• 1,5 cucharaditas alcaravea
• 4 cucharaditas semillas de mostaza;
• 8 hojas de laurel;
• 15 guisantes de pimienta negra;
• 5 yemas de clavo seco;
• 2 cebollas medianas o una grande;
• 3 litros de agua purificada;
• 180 g de sal;
• 120 g de azúcar;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Para empezar, debe remojar los pepinos en agua helada durante la noche, puede agregar hielo, para que estén más fragantes y crujientes, como en una tienda. Después de eso, seque las verduras, vierta con agua hirviendo y vuelva a poner en agua fría. Esterilice los frascos y las tapas antes de salar, puede usar un microondas o una cacerola.

Las verduras son dulces y moderadamente picantes.

Metodo de cocinar:

1. Vierta todas las especias en un frasco, llénelo por encima con mitades de cebolla picada.
2. Ponga pepinos, empuje el pimiento rojo en algún lugar en el medio.
3. Ponga agua purificada al fuego, hierva, agregue sal y azúcar, hasta que se disuelva por completo. Deje enfriar un poco y agregue vinagre.
4. Vierta la salmuera en frascos, debe cubrir los pepinos por completo.
5. Esterilización: ponga los frascos en una cacerola con agua hirviendo, deje reposar durante 7-9 minutos.
6. Apriete las tapas, cubra con una manta.

Tal encurtido de pepinos en frascos, como en las tiendas, tiene un agradable sabor dulce, sin perder su picante.

Pepinos comprados en la tienda para el invierno sin esterilización

Si no quiere perder el tiempo con frascos esterilizados, puede prescindir de este procedimiento. Hay varias variaciones de esta receta, su composición prácticamente no difiere de otras. El resultado final será tan bueno como en la tienda si sigues todos los pasos de preparación.

Ingredientes (para una lata de 1,5 L):

• 1 kg de pepinillos;
• 1 paraguas de eneldo seco;
• 2-3 hojas de cerezas y grosellas.
• 0,75 l de agua limpia;
• 1,5 cucharadas l. sal de mesa;
• 1,5 cucharadas l. 9% de vinagre;
• 1 hoja de laurel;
• una pequeña hoja de rábano picante;
• 2 dientes de ajo recién cosechados;
• 2-3 granos de pimienta negra.

Remojar los pepinos, luego cortar las colas. Para esta receta, se necesitan muestras pequeñas, deben apilarse muy apretadas.

Las verduras se pueden cerrar durante el invierno sin esterilizar las latas.

Metodo de cocinar:

1. Cubra el fondo de las latas con hojas de rábano picante, cereza y grosella, encima 1 paraguas de eneldo.
2. Coloque los pepinos, alternando capas con eneldo seco.
3. En una cacerola, hierva el agua, luego viértala en frascos, cubra con tapas durante 15 minutos.
4. Drene el agua nuevamente en la olla, repita el procedimiento.
5. Pon los dientes de ajo en los frascos, el último es el paraguas de eneldo.
6. Agregue sal, azúcar, granos de pimienta y hojas de laurel al agua. Vierta vinagre antes de hervir.
7. Vierta la salmuera en los frascos, enrolle las tapas.

Después de eso, voltea las latas. Si se escucha un silbido, vuelva a colocarlo y gírelo con más fuerza y ​​cúbralo con una manta hasta que se enfríe.

Receta de pepino tipo tienda con hojas de cereza y grosellas

Este método te permitirá cocinar pepinos dulces, de ninguna manera son inferiores a los que se venden en la tienda. En el contexto de una receta estricta, esta opción parece exótica: el vinagre de mesa se reemplaza por fruta.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinillos;
• 2 cabezas de ajo (joven);
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 6-8 hojas de grosella, cereza y rábano picante;
• 2 ramitas de eneldo con sombrilla;
• 6 ramitas de menta;
• 2,5 litros de agua;
• 6 st. l. sal y azucar;
• 6 cucharadas l. vino o vinagre de frutas.

Puedes usar vino o vinagre de frutas.

Preparación:

1. Remojar los pepinos durante 4-6 horas, cortar las colas.
2. En el fondo de los frascos, poner las hojas, el ajo picado en rodajas, la menta y las rodajas de zanahoria.
3. Apisone los pepinos en la parte superior, la siguiente capa son medios aros de cebolla y eneldo.
4. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, déjelo por 10 minutos y drene el agua nuevamente en la sartén, repita el procedimiento.
5. Luego agregue azúcar, sal al agua, vierta vinagre antes de hervir.
6. Vierta la marinada en frascos, enrolle las tapas.

Pepinos picantes como en la tienda para el invierno.

Se pueden hacer deliciosos pepinos calientes para el invierno, como en la tienda, con la adición de ácido cítrico. Tal preparación para el invierno es adecuada para agregar a Olivier.

Ingredientes (para un tarro de 3L):

• pepinos - 1 kg;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• cebolla picada - 1 cucharada. l.;
• rábano picante rallado - 1 cucharadita;
• eneldo con semillas - 2 cucharadas. l.;
• sal - 100 g;
• agua - 1 l;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• ácido cítrico - 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.

Las verduras quedan crujientes si se remojan previamente.

Proceso de cocción:

1. Remojar los pepinillos durante 3 horas, cortar los extremos.
2. Ponga eneldo, laurel, rábano picante, cebolla y ajo en el fondo de los frascos.
3. Apisone los pepinos firmemente en el frasco, comience a preparar la marinada.
4. Agregue azúcar, sal y ácido cítrico al agua hirviendo, viértala en frascos. Esterilícelos durante 15-20 minutos, luego enróllelos y envuélvalos con una manta.

Salazón de pepinos como en una tienda: receta para un frasco de un litro.

Cocinar pepinos encurtidos tiene un esquema general, solo algunos pasos varían según los ingredientes. Para calcular su cantidad con la mayor precisión posible, es útil tener una lista de productos por volumen de litros. Es en ellos donde es más conveniente salar los pepinos, los contenedores de tres litros están perdiendo su popularidad anterior.

Los tarros de un litro no ocupan mucho espacio y son fáciles de almacenar

Para una lata de 1 litro necesitarás:

• pepinos - 750 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• vinagre 9% - 2.5 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra - 3 cada uno;
• ajo - 1 diente;
• sal - 1 cucharada. l.;
• eneldo - 2.5 cucharadas. l.

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para un tarro de un litro, pueden ocurrir fluctuaciones debido al tamaño de las verduras y la densidad de su compactación. Dichos contenedores se venden en la tienda, no ocupan mucho espacio, son convenientes para almacenar.

Pepinos enlatados a la canela

La canela tiene un sabor dulce y hará que la receta tradicional de encurtidos sea más sabrosa. De lo contrario, su composición no difiere, así como el orden de preparación.

Ingredientes:

• pepinillos - 1,5 kg;
• clavos secos - 15 yemas;
• hojas de laurel - 6 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• canela molida - 1 cucharadita;
• pimienta de Jamaica y guisantes negros - 5 piezas cada uno;
• pimienta amarga en una vaina - 1 pieza;
• agua - 1,3 l;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.

La canela agrega un sabor dulce y un aroma picante a la costura.

Proceso de cocción:

1. Remojar los pepinos durante 6 horas, cortar las colas y secar.
2. Escaldar con agua hirviendo y apisonar en frascos, colocar previamente en el fondo hojas de laurel, granos de pimienta y una vaina.
3. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos, espere 20 minutos, drene el agua. Repita el procedimiento, luego agregue azúcar, sal y clavo a esta agua.
4. Antes de hervir, agregue vinagre, vierta la marinada en los frascos y enrolle las tapas.

Receta de pepinos como en la tienda para el invierno con ajo y hojas de roble.

Para comprender cómo encurtir pepinos, como en la tienda, debe preparar esta receta. Requiere hojas de roble, deben estar frescas e intactas. No es necesario utilizar demasiadas verduras o el producto resultará amargo.

Ingredientes necesarios para latas de 10 litros:

• 5 kg de pepinos;
• 10 dientes de ajo;
• 10 paraguas de eneldo;
• 5 hojas de rábano picante;
• 10 hojas de roble y cerezo;
• guisantes negros y pimienta inglesa - 30 cada uno;
• frijoles mostaza - 10 cucharaditas;
• 2,5 litros de agua;
• 3 cucharadas l. sal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 150 ml de vinagre.

El exceso de hojas de roble puede hacer que la conservación sea demasiado amarga

Proceso de cocción:

1. Remojar los pepinos durante 5 horas, cortar las colas y secar.
2. Poner especias, hojas y ajo en el fondo de los frascos (lavar y pelar todo).
3. Apisonar el ingrediente principal, cubrir la parte superior con paraguas de eneldo. Vierta agua hirviendo, espere 20 minutos, repita el procedimiento.
4. Poner azúcar y sal en la misma agua, llevar a ebullición.
5. Agregue vinagre al final, vierta la marinada en los frascos. Apriete las tapas y cubra con una manta.

Pepinos enlatados como en la tienda: receta con clavo

Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta resultan ser inusualmente picantes y suaves; esta combinación los convierte en un excelente aperitivo para una mesa festiva. En términos de jugosidad y sabor, no son de ninguna manera inferiores a los pepinos en los estantes de la tienda.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 4 dientes de ajo;
• 2 zanahorias
• 2 paraguas de eneldo;
• 2 manojos de perejil;
• 2 cucharaditas esencia de vinagre;
• 2 cucharadas. l. sal comestible;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 2 litros de agua;
• 10 granos de pimienta negra;
• 6 hojas de cerezo;
• 6 dientes (secos).

Las verduras con clavo son picantes y picantes.

Para agregar jugosidad, los pepinillos deben estar en agua fría durante aproximadamente 5 horas. Procedimiento adicional:

1. Lavar las verduras y las hojas en agua corriente, picar los dientes de ajo y picar el perejil.
2. Ponlos en la parte inferior, apisona los pepinos en la parte superior, presiona la capa superior con un paraguas de eneldo.
3. Vierta agua hirviendo en frascos, espere 5 minutos, drene el agua nuevamente en la sartén.
4. Agregue las especias y el azúcar y deje hervir.
5. Vierta los pepinillos y la esencia de vinagre con salmuera.
6. Enrolle las mantas.

Cubre los frascos con una manta para retener el calor.

Compre pepinos marinados con semillas de mostaza

Las semillas de mostaza dan un sabor picante especial, los pepinos son realmente jugosos y aromáticos. Para hacer pepinos en escabeche para el invierno exactamente como en una tienda, debe usar granos, no polvo.

Ingredientes:

• pepinos - 4 kg;
• semillas de mostaza - 4 cucharadas. l.;
• hojas de cerezo - 10 piezas;
• vinagre (vino o 9%) - 2 cucharaditas;
• ajo - 8 dientes;
• pimiento rojo picante - 3-4 vainas;
• sal - 8 cucharadas. l.;
• azúcar - 10 cucharadas l.;
• eneldo - 8 paraguas.

Los granos de mostaza imparten un sabor picante a la conservación.

Proceso de cocción:

1. Remojar los pepinos, cortar los extremos. Si las verduras se recogieron hace un par de días, espere más tiempo.
2. Llene el fondo de los frascos con platos de ajo, rodajas de pimiento picante, semillas de mostaza y hojas de cereza. Tampoco te olvides del paraguas de eneldo.
3. Coloque los pepinos verticalmente, las muestras pequeñas se pueden apisonar en la parte superior en posición horizontal.
4. Vierta agua hirviendo sobre los frascos durante 10 minutos, vierta esta agua nuevamente en la sartén.
5. Agregue sal y azúcar, hierva - agregue vinagre antes de comenzar.
6. Vierta la marinada caliente en los frascos, apriete las tapas.

El aroma de tales pepinillos eclipsará la pieza de trabajo del mostrador de la tienda.

Reglas de almacenamiento

Los pepinos en escabeche, como en una tienda, no requieren condiciones especiales de almacenamiento; se pueden colocar en un sótano o en un balcón cálido. Es recomendable que no esté expuesto a la luz solar directa y no haya fuentes de calor cercanas. Al mismo tiempo, no se recomienda almacenar frascos de pepinos en el refrigerador: las verduras se vuelven aguadas y no tan sabrosas.

Puede comer verduras en escabeche dentro de los 7 a 10 días posteriores a la colocación de las tapas, pero no se recomienda. La salmuera no tendrá tiempo de saturar las verduras en tan poco tiempo, tendrán un sabor ligeramente salado. Es óptimo reposar durante 1-2 meses antes de disfrutar de un refrigerio aromático.

Conclusión

Prepare pepinos encurtidos como pueda en la tienda todos los años. La receta clásica tiene muchas variaciones; puede elegir incluso un gourmet exigente. Es suficiente dominar recetas simples y considerar cuidadosamente la etapa de preparación de verduras. Los pepinillos crujientes y jugosos son una gran adición a la mesa festiva.

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