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La receta más deliciosa de mermelada de physalis con naranja incluye no solo la composición calculada correctamente de los productos. Algunos secretos de procesamiento y cocción lo ayudarán a crear una verdadera obra maestra culinaria a partir de una verdura inusual. La adición de especias simples y debidamente seleccionadas le dará a la mermelada un sabor exquisito y un color ámbar.
El secreto de hacer mermelada de Physalis de verduras con naranja
Physalis no es la cultura de jardín más común en las latitudes rusas. Pero todos los que están familiarizados con esta verdura notan su versatilidad, facilidad de procesamiento y consistencia de pulpa inusual.
Las bayas de Physalis verdes o amarillentas, similares a los tomates pequeños, no tienen su propio sabor y aroma brillante. Las recetas de las mejores mermeladas siempre incluyen ingredientes adicionales: naranjas, limones, ciruelas, hierbas aromáticas y especias.
Para no estropear el sabor de la mermelada, basta con conocer algunas características:
- La mermelada debe prepararse el día de la recolección de las bayas. Cuando se almacenan durante mucho tiempo, adquieren un sabor específico que no es apropiado en los postres.
- La cosecha se recolecta en tiempo seco, inmediatamente se limpia de las cápsulas que le dan un amargor a la fruta.
- La piel de las bayas recién recolectadas está cubierta con una capa cerosa, que afecta el olor y el sabor durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, el physalis debe blanquearse durante aproximadamente 2 minutos y luego limpiarse bien con un paño limpio.
- La cáscara de la fruta es mucho más densa que la fruta habitual utilizada para la mermelada. La physalis preparada debe perforarse con una aguja o un palillo de dientes varias veces para una impregnación uniforme con jarabe. En muestras pequeñas, se realiza una punción en el tallo.
Antes de cocinar, las frutas grandes se parten por la mitad o se cortan en trozos. Se aprecian especialmente los postres elaborados con frutos del bosque enteros y pequeños.
Cómo elegir el physalis adecuado
Solo la physalis completamente madura es adecuada para la mermelada. Las frutas verdes saben a tomates verdes y se utilizan en adobos, encurtidos y ensaladas. La mejor época para hacer mermelada es septiembre.
Hoy existen alrededor de 10 variedades de physalis. No todos son aptos para cocinar. En las recetas de mermelada, la variedad de fresa se indica con mayor frecuencia. Sus frutos son pequeños, de color amarillento. Además de la mermelada, la variedad de fresa es adecuada para secar, hacer mermelada, mermelada, malvaviscos.
La variedad vegetal tiene frutos más grandes comparables a los tomates cherry. El color de la piel es verde claro. La variedad tiene una aplicación universal, es igualmente buena con azúcar y en preparaciones saladas. Para la mermelada, el physalis vegetal a menudo tiene que cortarse en trozos.
La principal diferencia entre las variedades alimenticias y decorativas es la relación entre el tamaño de la fruta y la cápsula. Las bayas venenosas son pequeñas, de colores brillantes. La cápsula es grande, medio vacía. Las variedades de alimentos de Physalis se distinguen por frutos grandes de tonos pálidos con un pequeño tazón de pétalos tegumentarios secos, que tienden a agrietarse.
Ingredientes
La versión clásica de la receta de mermelada de physalis con naranja incluye los siguientes componentes en partes iguales (1: 1: 1):
- Physalis vegetal.
- Azúcar granulada.
- Naranjas
Las especias se agregan a la receta al gusto. Muy a menudo, se elige canela para tal mermelada, obteniendo un olor armonioso y un color ligeramente espeso.Pero para una receta con una naranja, son posibles otras opciones de condimentos: menta, vainilla, algunos racimos de clavo, un par de granos de cardamomo y jengibre.
Durante la primera preparación según la receta, se recomienda agregar muy pocas especias al physalis con naranja.
El equilibrio de dulzor y acidez, así como la consistencia de la mermelada terminada, depende de la presencia de cítricos. La cantidad de naranjas en la receta se puede cambiar arbitrariamente. Por lo tanto, debe guiarse por su gusto.
Hay varias formas de preparar las naranjas para la mermelada:
- pelar los cítricos, desarmar en rodajas, cortar en trozos pequeños;
- sin quitar la piel, escaldar las naranjas con agua hirviendo y cortar con la ralladura;
- el mejor equilibrio de sabor se obtiene pelando todos los cítricos menos uno;
- las semillas deben retirarse con cualquier tipo de preparación, de lo contrario la mermelada de physalis se volverá amarga al infundirse.
A veces se agrega limón a la receta de mermelada de physalis con naranja. Esto aumenta la cantidad de ácidos de frutas, enriquece el sabor y realza el aroma. Para tal suplemento, simplemente reemplace una naranja en la receta con un limón.
Receta paso a paso de mermelada de physalis con naranja
Cuando los ingredientes estén lavados y secos, puede comenzar a cocinar. La receta asume una infusión larga de physalis, por lo que es conveniente comenzar a cocinar por la noche. Por la misma razón, no debes cortar las naranjas con anticipación.
El proceso de elaboración de mermelada de physalis con la adición de naranja:
- Todo el physalis preparado se coloca en un recipiente de cocción (esmaltado o de acero inoxidable) y se cubre con azúcar.
- De esta forma, los frutos se dejan por un período de 4 a 8 horas. Si el physalis se corta en rodajas, el jugo se libera más rápido. Si las bayas están enteras, se dejan durante la noche.
- La masa sedimentada se calienta al mínimo, permitiendo que los granos de azúcar restantes se derritan. En el caso de frutas enteras, está permitido agregar 50 g de agua para formar un almíbar.
- Llevando la mezcla a ebullición, calentar durante no más de 10 minutos, introducir las rodajas de naranja y verter todo el jugo formado durante el corte.
- Hervir la naranja y la physalis juntos durante unos 5 minutos y retirar el recipiente del fuego hasta que se enfríe por completo. Se insiste en la mermelada hasta que la fruta esté completamente impregnada; las bayas de physalis deben volverse transparentes.
- Repetir el calentamiento, añadir las especias y hervir la mermelada a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
La mermelada está lista para el llenado en caliente. Se puede colocar en pequeños frascos estériles y sellar.
Los condimentos que tienen una forma grande (ramas de canela, racimos de clavel, ramitas de menta) se agregan al principio y se retiran antes de enlatar.
Términos y condiciones de almacenamiento
La vida útil de la mermelada de Physalis con naranja depende de varios factores, uno de los cuales es la temperatura. En el sótano, bodega o frigorífico, el postre se mantendrá hasta la próxima cosecha. A temperatura ambiente o en una despensa, la vida útil de los rollos es de varios meses.
Factores que aumentan la vida útil de physalis y mermelada de naranja:
- eliminación periódica de espuma durante la cocción;
- cumplimiento de la esterilidad durante el envasado, el uso de tapas metálicas;
- añadir conservantes naturales a la mermelada: especias, zumo de limón o ácido;
- si es imposible almacenar en un lugar fresco, la pieza de trabajo se hierve durante 15 minutos adicionales.
Después del envasado, las piezas de trabajo calientes se envuelven con calor para prolongar la esterilización.
Conclusión
Con el tiempo, cada especialista culinario crea la receta más deliciosa de mermelada de physalis con naranja por su cuenta, basada en la proporción probada de productos y el método de cocción clásico.La adición de limón, especias y hierbas le da un sabor variado al exquisito postre. Un cambio en la receta del marcador naranja le permite ajustar la dulzura y la consistencia de la mermelada terminada.
