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La receta más deliciosa de mermelada de physalis con limón es fácil de preparar, pero el resultado es capaz de sorprender a los gourmets más mimados. Después del procesamiento culinario, la baya inusual se parece a las grosellas e higos al mismo tiempo. Las diferentes variedades tienen sus propios matices de sabor, y la adición de limón, jengibre, menta y varias especias a las recetas le permite crear un postre nuevo y único cada vez.
Cómo hacer mermelada de physalis con limón
Physalis pertenece a los cultivos de las solanáceas y es originaria del continente americano. Desde el punto de vista de la ciencia, es una baya, pero en la cocina también se utiliza como verdura. Para hacer deliciosa la mermelada de physalis con la adición de limón, necesita una preparación adecuada:
- Solo las materias primas completamente maduras son adecuadas para la mermelada. La madurez está determinada por el secado completo de la cápsula tegumentaria.
- La cáscara de la fruta seca se pela lo antes posible después de la recolección, de lo contrario, las bayas tendrán un sabor amargo en el postre.
- La placa de cera se puede eliminar fácilmente de la superficie blanqueando la materia prima durante 2 minutos en agua hirviendo. Esta técnica suaviza aún más la capa densa.
- Si la receta de mermelada implica utilizar el physalis entero, entre las etapas de cocción, la mezcla debe infundirse en almíbar para impregnar completamente la pulpa.
- Incluso las frutas pequeñas deben perforarse en el tallo antes de cocinarlas. Las muestras grandes se perforan con un palillo en varios lugares.
Physalis no tiene un aroma pronunciado y contiene algunos ácidos orgánicos. La receta clásica de mermelada de bayas y azúcar puede parecer azucarada y dulce. Los suplementos se eligen según su propio gusto, pero la mejor combinación la proporciona la introducción del limón. Los cítricos reponen el ácido necesario, equilibran el sabor y sirven como conservante.
Reglas de selección de Physalis
Al elegir las materias primas, es importante distinguir las variedades decorativas de las physalis comestibles. Las variedades de fresa, vegetales y, más raras, de piña son adecuadas para mermelada.
Este physalis contiene venenos a base de hierbas. Las bayas comestibles son mucho más grandes, su tamaño es comparable al de los tomates cherry, el color es apagado.
La fresa physalis también se llama baya. Su pequeña fruta amarilla no tiene una capa cerosa en la piel y es mejor para mermelada. La variedad tiene un delicado aroma a fresa que perdura con un procesamiento adecuado.
La variedad de verduras a menudo se conoce como tomate mexicano. Es mucho más grande, una caja seca a menudo se agrieta en frutos grandes. El color es verde, a veces con manchas negras violáceas. La presencia de limón en la receta mejora el color del postre si las bayas son de color oscuro.
Hay una capa pegajosa en la superficie del physalis vegetal, que debe quitarse antes de cocinar. Las bayas conservan su integridad cuando se hierven y adquieren la consistencia de un higo.
La piña physalis es menos común, es más pequeña que la fresa, tiene una cáscara cremosa y es mucho más dulce. Al hacer mermelada de esta variedad, la tasa de azúcar se reduce ligeramente o se aumenta la pestaña de limón.
Ingredientes
Las recetas de vegetales Physalis Lemon Jam sugieren una proporción clásica de azúcar a fruta de 1: 1. Se agrega al menos un kilogramo de azúcar a 1 kg de bayas preparadas, estas proporciones le permiten crear un sabor y consistencia básicos.Al agregar limón y cambiar la cantidad de agua en la receta, regulan el dulzor y la fluidez de la mermelada terminada.
Ingredientes para una receta clásica de mermelada:
- frutas de vegetales physalis - 1000 g;
- azúcar granulada - 1000 g;
- agua - 250 g;
- limón mediano (que pesa unos 100 g).
Si desea obtener una consistencia gomosa, la cantidad de líquido se puede minimizar. En este caso, las materias primas frescas se someten a un asentamiento prolongado con azúcar (hasta 8 horas) para obtener jugo. Physalis es reacia a perder humedad; antes de cocinar, es aconsejable agregar unos 50 ml de agua al recipiente.
Las adiciones de Physalis Lemon Jam dependen del gusto personal. Una buena combinación da canela, vainilla, cardamomo, clavo, menta, jengibre. Puede diversificar la receta reemplazando la mitad del limón con una naranja o agregando su ralladura. El jengibre se agrega a la mermelada en forma rallada, no más de 30 g de raíz por 1000 g de physalis.
Se introducen en pequeñas cantidades para no ahogar el sutil sabor a physalis y limón. Los fragmentos grandes de especias (ramitas de menta, brotes de clavo, ramas de canela) se retiran de la mermelada antes del envasado.
Receta de mermelada de Physalis con limón
La receta tradicional consiste en hervir physalis entero en almíbar elaborado con limón. La preparación de la fruta se reduce a lavar, pinchar cada baya y escaldar. Si se agrega limón con ralladura, primero escaldarlo con agua hirviendo y secarlo.
Receta paso a paso para mermelada:
- Cortar el limón junto con la cáscara al azar (en rodajas pequeñas, trozos, rodajas). Se eliminan todas las semillas de cítricos.
- Calentando toda la cantidad de agua, disolver el azúcar en ella y, removiendo, lograr la disolución de los granos. Hervir durante unos 5 minutos.
- Se agrega limón picado. Retire el almíbar del fuego a la primera señal de ebullición.
- El physalis preparado se vierte en un utensilio de cocina (cuenco esmaltado o de acero inoxidable) y se vierte con almíbar caliente junto con rodajas de limón.
- Calentar la mezcla a fuego lento hasta que hierva. Revuelva constantemente, cocine por 10 minutos.
- Retirar el recipiente del fuego y dejar en remojo hasta 12 horas.
La preparación posterior de physalis con limón consiste en repetir los ciclos de calentamiento y enfriamiento hasta obtener el espesor de almíbar deseado y la transparencia de las bayas. Dependiendo de la variedad y tamaño del fruto, la impregnación se realiza de diferentes formas. Para ejemplares maduros de tamaño mediano, basta con hervir dos veces.
Términos y condiciones de almacenamiento
Después del segundo hervor de 10 minutos, la mermelada de physalis está lista para su envasado. La masa caliente se coloca en frascos de vidrio estériles y se sella herméticamente. Este método de preparación garantiza la seguridad del producto en un lugar frío durante varios meses.
Colocar limón con ralladura en la última etapa de cocción conserva el aroma, pero afecta el almacenamiento de la pieza de trabajo. Para aumentar la vida útil, la mermelada se calienta al menos 3 veces o se pasteuriza. Pasteurización de Physalis con limón:
- los frascos llenos se cubren con tapas sueltas y se colocan en agua caliente hasta los hombros;
- calentado en un baño de agua durante unos 15 minutos después de hervir el agua;
- las piezas de trabajo calientes se retiran con cuidado y se sellan herméticamente.
El método extiende la conservación de la mermelada hasta 1 año. Las piezas pasteurizadas se dejan a temperatura ambiente sin acceso a la luz.
Conclusión
La receta más deliciosa de mermelada de physalis con limón no solo tiene valor culinario. Su composición apoyará al cuerpo con vitaminas, minerales y otras sustancias valiosas durante todo el invierno. El limón enfatiza favorablemente, complementa el sabor y el valor nutricional de la physalis, y los aditivos aromáticos vigorizan y animan.
