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No siempre es posible utilizar por completo la mermelada preparada para el invierno. Si la nueva temporada ya se acerca, es mejor esperar a la próxima cosecha de manzanas. Los espacios en blanco restantes se pueden usar para hacer vino de manzana casero. mermelada.
Etapa preparatoria
Para obtener un vino sabroso, debe prepararse para el procesamiento posterior. Esto requerirá un frasco de 3 litros, una tapa de nailon y una gasa.
Se permite hacer una bebida en un cuenco de madera o esmaltado. Independientemente de la etapa de preparación, la bebida no debe entrar en contacto con superficies metálicas (a excepción del acero inoxidable).
En el proceso de fermentación de la mermelada se forma dióxido de carbono, por lo que hay que eliminarlo. Por lo tanto, se coloca un sello de agua en el recipiente. Lo venden en un departamento especializado o lo hacen usted mismo.
Para hacer un sello de agua, se hace un agujero en la tapa del recipiente a través del cual se pasa una manguera delgada. Se deja en un recipiente con vino y el otro extremo se coloca en un recipiente con agua. Las funciones del sello de agua se realizarán con un guante de goma ordinario, que se perfora con una aguja.
Ingredientes para vino
El ingrediente principal para elaborar vino casero es la mermelada de manzana. El proceso de fermentación lo proporciona la levadura de vino. Puede obtener una bebida sin usarlos, ya que este ingrediente es difícil de comprar. Vimnodels no utiliza la levadura seca o comprimida habitual.
Puedes hacer vino con cualquier tipo de mermelada de manzana. No se recomienda mezclar varios tipos de mermelada, para no perder el sabor único de la fruta.
Recetas de vino caseras
El vino casero se forma fermentando la materia prima. Se necesita levadura de vino o pasas sin lavar para activar este proceso. Los recipientes con líquido se colocan en una habitación con condiciones especiales.
Para que el vino sea más aromático, puede agregar ralladura de cítricos al mosto. El vermut casero o el vino enriquecido se obtiene añadiendo un extracto de alcohol, de hierbas o de frutas.
Receta tradicional
Para obtener vino de mermelada de la forma tradicional, necesitará:
- mermelada de manzana - 2 l;
- pasas - 0,2 kg;
- agua - 2 l;
- azúcar (hasta 0,1 kg por litro de agua).
La cantidad de agua depende directamente de la cantidad de azúcar que contenga la mermelada. Su contenido óptimo es del 20%. Si la mermelada no es dulce, se agrega una cantidad adicional de azúcar.
La receta para hacer vino con mermelada de manzana incluye varias etapas:
- El frasco de vidrio debe lavarse con una solución de bicarbonato de sodio para desinfectarlo. Luego, el recipiente se enjuaga varias veces con agua. Como resultado, las bacterias dañinas, cuya actividad conduce a la acidificación del vino, morirán.
- La mermelada de manzana se transfiere a un frasco, se agregan pasas sin lavar, agua y azúcar. Los componentes se mezclan para obtener una masa homogénea.
- El frasco está cubierto con una gasa, doblado en capas. Esto forma una protección contra la penetración de insectos en el vino.
El recipiente se deja en una habitación oscura con una temperatura constante de 18 a 25 ° C. La masa se mantiene durante 5 días. Todos los días se revuelve con un palo de madera. Los primeros signos de fermentación aparecen a las 8-20 horas. Si aparecen espuma, silbidos y un aroma agrio, esto indica el curso normal del proceso. - Se forma un puré en la superficie del mosto, que debe eliminarse. El líquido se filtra a través de una gasa. El líquido resultante se vierte en un frasco tratado con soda y agua hirviendo. El futuro vino debería llenar el recipiente en ¾ de su volumen. Esto es necesario para la formación adicional de dióxido de carbono y espuma.
- Se coloca un sello de agua en el recipiente, después de lo cual se transfiere a una habitación cálida y oscura.
La fermentación dura de uno a dos meses. Como resultado, el líquido se vuelve más liviano y el sedimento se acumula en el fondo del recipiente. Cuando se detenga la formación de burbujas en el sello de agua o se desinfle el guante, proceda a la siguiente etapa. - El vino joven debe escurrirse de las lías. Esto requiere una manguera delgada. Si es necesario, puede agregar azúcar o alcohol a la bebida para aumentar la fuerza. El vino fortificado es menos aromático y de sabor más astringente, sin embargo, tiene una vida útil más larga.
- Las botellas de vidrio se llenan de vino, que debe llenarse por completo. Luego se sellan y se transfieren a un lugar frío. El tiempo de espera es de al menos 2 meses. Es mejor aumentar este período a seis meses. La bodega de vino mantiene una temperatura constante de 6 a 16 ° C.
- El vino desarrolla un sedimento cada 20 días. Para eliminarlo, se vierte la bebida en otro recipiente. Con presencia prolongada de sedimentos, el vino desarrolla amargor.
El vino de mermelada tiene una concentración de alrededor del 10-13%. La bebida se almacena en un lugar fresco durante tres años.
Vino de mermelada fermentado
Si se violan las condiciones de almacenamiento, la mermelada puede fermentar. Esta mermelada también es apta para la elaboración de vino.
El vino se obtiene en presencia de los siguientes componentes:
- mermelada de manzana en la etapa de fermentación - 1,5 l;
- agua - 1,5 l;
- pasas sin lavar (1 cucharada. l.);
- azúcar - 0,25 kg.
El proceso de elaboración del vino consta de una serie de etapas:
- Primero, combine una cantidad igual de mermelada y agua tibia, agregue las pasas.
El mosto debe tener un sabor dulce, pero no dulce. Añada hasta 0,1 kg de azúcar si es necesario. - La masa resultante se vierte en un recipiente de vidrio, se instala un sello de agua. La mermelada diluida debe llenar el recipiente en 2/3.
- Se coloca un sello de agua en la botella, después de lo cual se transfiere para la fermentación en un lugar oscuro con una temperatura de 18 a 29 ° C.
- Después de 4 días, se agregan 50 g de azúcar. Para hacer esto, escurra con cuidado 0,1 l de mosto, disuelva el azúcar y vuelva a verterlo en un recipiente. Después de 4 días, se debe repetir el procedimiento.
- Después de dos o tres meses, terminará la fermentación. El vino se vierte con cuidado en un recipiente nuevo, teniendo cuidado de no tocar el sedimento.
- El vino joven se envasa en botellas, que se dejan durante seis meses en un lugar fresco. Compruebe si hay sedimentos cada 10 días. Si se encuentra, se requiere una nueva filtración.
- La bebida terminada se embotella y almacena durante 3 años.
Receta rapida
Una forma más rápida de obtener vino es mediante el uso de levadura de vino. La receta de mermelada de manzana casera se ve así:
- Coloque 1 litro de mermelada de manzana y una cantidad similar de agua en un recipiente de vidrio. Luego agregue 20 g de levadura de vino y 1 cucharada. l. arroz.
- Se coloca un sello de agua en la botella y se coloca en un lugar oscuro y cálido para la fermentación.
- El proceso de fermentación se evidencia por la aparición de burbujas en el sello de agua. Si se usa un guante, se elevará cuando se emita dióxido de carbono.
- Cuando se completa la fermentación, el vino adquiere un tono claro. Si la bebida resulta amarga, agregue hasta 20 g de azúcar por litro.
- La bebida resultante se escurre con cuidado, dejando un precipitado.
- La bebida estará completamente preparada después de 3 días. Se le agrega menta o canela al gusto.
Vino con miel y especias
Se obtiene un vino delicioso agregando miel y diversas especias. La bebida se prepara de acuerdo con una determinada tecnología:
- Se esteriliza un frasco de tres litros, después de lo cual se llena con mermelada de manzana y agua de manantial en proporciones iguales.
- Luego debe agregar 0.5 kg de azúcar al recipiente y luego cerrarlo con una tapa.
- La mezcla se deja durante un mes en un lugar fresco y oscuro.
- Después del tiempo especificado, se abre el recipiente y se retira la capa de puré.
- El vino se filtra con una gasa y se vierte en un recipiente limpio separado.
- En esta etapa agregue 0.3 kg de pasas sin lavar, 50 g de miel, 5 g de clavo y canela.
- La botella se tapa con corcho y se deja un mes más.
- Cuando aparecen sedimentos, el vino se vuelve a filtrar.
- Pasado el tiempo indicado, la bebida de manzana está lista para su uso.
Vino de caña de azúcar
En lugar de azúcar común, puede usar azúcar de caña para hacer vino con mermelada. El proceso de preparación de una bebida difiere poco del método clásico:
- Se combinan una cantidad igual de mermelada y agua en un recipiente. Se añaden 0,1 kg de azúcar de caña a 1 litro de la mezcla resultante.
- El recipiente se cierra con un sello de agua y se deja fermentar en un lugar oscuro durante dos meses.
- Luego se quita la pulpa y se filtra el líquido.
- El vino de manzana se deja durante 40 días en un recipiente nuevo en una habitación oscura.
- La bebida terminada se envasa en botellas, que se colocan en frío para su almacenamiento permanente.
Conclusión
En casa, el vino está hecho de mermelada de manzana, si sigue estrictamente la tecnología. Para estos fines, utilice mermelada ordinaria o fermentada. No existen requisitos especiales para las materias primas. Si es necesario, el sabor del vino se ajusta con azúcar, miel o especias. Cuando agrega alcohol o vodka, aumenta la fuerza de la bebida.
La fermentación de la mermelada se realiza en determinadas condiciones. Debe asegurarse la eliminación de dióxido de carbono. El vino terminado se almacena en botellas oscuras, que se colocan horizontalmente en una habitación fresca.
