Cómo hacer vino con cerezas.

El vino de cereza es popular. Se elaboran varias bebidas: postre y bebidas de mesa, licor y vermú. El sabor original se obtiene cuando se mezcla con otras frutas.

Propiedades y composición de las cerezas

Para su vino de cereza casero, utilizan frutos de cereza amarillos, rojos y oscuros. Tienen un alto contenido de azúcar, más del 10%, que es importante para la fermentación. Las bayas se distinguen por un aroma increíblemente delicado que permanece en las bebidas. Las frutas de cereza no son lo suficientemente ácidas para el proceso de fermentación, solo el 0.35%, por lo que los ácidos alimentarios se agregan al mosto o se mezclan con otras frutas. Las materias primas valiosas son las bayas silvestres del bosque, porque contienen ácido tánico. Amargo después de 8-9 meses se convierte en una nota especiada, un verdadero entusiasmo. Después de 2 años, se siente un ramo especial.

¡Importante! Deliciosos postres y bebidas de licor, bebidas fuertes y de mesa, se obtienen de las cerezas, aunque estas últimas no siempre tienen éxito.

Conceptos básicos del vino casero

Los amantes se adhieren a las reglas al preparar vino de cereza:

tomar frutos maduros;
las bayas no se lavan, hay cepas de levadura salvaje en ellas, las sucias se limpian con una servilleta;
los platos en los que el vino se hace con cerezas con sus propias manos se escaldan con agua hirviendo y se secan;
Los recipientes adecuados son de madera, esmaltados, vidrio, acero inoxidable.

¡Advertencia! A quién no le gusta el olor a almendra amarga, los huesos de las materias primas se quitan con un dispositivo especial o un imperdible.

El procedimiento se realiza mejor en un recipiente para conservar el jugo.

La elaboración de vino a partir de cerezas se lleva a cabo en varias etapas:

La masa madre está hecha de frutas trituradas, azúcar y agua, levadura de vino, se coloca en un lugar oscuro durante 2-3 días para una fermentación vigorosa. Más a menudo toman todo el volumen de fruta de una vez.
La masa madre se filtra y se deja fermentar tranquilamente durante 25-60 días.
En la botella se instala un sello de agua o un guante de goma con un orificio hecho con una aguja.
La clarificación del líquido es una señal del final del proceso.
Pasado el tiempo indicado en las recetas, agregue azúcar o almíbar.
De acuerdo con una receta simple de vino de cereza en casa, la bebida se vierte de un recipiente a otro 4-6 veces, liberándola de sedimentos.
Luego embotellado.

Una receta simple de vino de cereza dulce

Para esta opción, puede utilizar 1 g de tanino por litro de mosto.

3,5 kg de bayas;
0,7 l de agua;
0,4 kg de azúcar;
1 limón

Por cada kilogramo de fruta triturada, agregue 0.25 litros de agua y jugo de limón. Durante la fermentación, retire la espuma con una cuchara de madera. Luego filtrar el mosto, agregar 0.1 kg de azúcar a 1 litro de líquido. La capacidad se mantiene en 22-24^sobreC. Una vez finalizada la fermentación, el líquido se aclara. Regularmente, el vino de cereza puro se filtra para eliminar los sedimentos durante 50-60 días. Luego agregue azúcar o alcohol al gusto. Embotellado y almacenado durante 10-15 meses.

Vino de cereza con semillas

Para un recipiente de 10 litros, tome 6 kg de fruta o un poco más. Se colocan en capas hasta la parte superior, alternando con azúcar al gusto.Atar con una gasa o usar una tapa con agujeros. La botella se coloca en un bol donde se vierte el jugo. Después de 3 días, la pulpa se recolecta en la parte superior, el sedimento está en la parte inferior, en el medio hay un vino de cereza joven con semillas, obtenido en casa. Se drena a través de un tubo, se deja reposar, eliminando sistemáticamente el sedimento.

Vino de cereza sin semillas

Siguiendo esta receta de vino de cereza, el azúcar granulada se divide en 3 partes y se agrega gradualmente.

10 kg de bayas;
1 kg de azúcar;
500 ml de agua;
1 cucharada. una cucharada de ácido cítrico.

Se quitan los huesos.

Ponen las materias primas en una botella, vierten el agua, cubren con una gasa. Se recoge la espuma.
Colar el mosto, mezclar con medio azúcar granulada y ácido.
Dos veces después de tres días, se vierten 200 ml de vino de cereza sin hueso, se disuelve el azúcar restante y las composiciones se combinan nuevamente.
En el día 50-60, se prueba la dulzura de la bebida.

Vino de jugo de cereza en casa

Para 5 litros de jugo, se necesitan 7 kg de materia prima.

2,1 kg de azúcar;
30 g de ácido tartárico;
15 g de ácido tánico;
envasado de levadura de vino.

Es mejor hacer este vino con cerezas, dejando un puñado de semillas para el olor. Las bayas sin semillas se dejan fermentar en un recipiente durante 24-36 horas.

Pase la masa de bayas por un exprimidor, agregue dos tercios de azúcar granulada, semillas, ácido y la cantidad de levadura de vino al jugo de acuerdo con la recomendación del paquete, listo para fermentar.

Postre vino de cereza amarillo casero

El contenido de azúcar y el delicado aroma de las materias primas le darán a la bebida un aroma fragante:

5 kg de frutas;
3 kg de azúcar;
1,9 litros de agua;
envasado de levadura de vino.

Se prepara una bebida alcohólica ligera a partir de estos ingredientes.

Para esta receta de vino casera, se deshuesan las cerezas.
Las bayas se pasan a través de una picadora de carne.
El almíbar se hierve y se combina con frutas picadas.
Se agrega levadura de vino, se vierte en una botella grande para fermentar.

Vino compota de cereza

La bebida se prepara a partir de compota dulce fresca, fermentada y ligeramente estropeada. No utilice una pieza con olor a vinagre.

3 litros de compota;
400 g de azúcar.

Filtrar el contenido de las latas con compota, exprimir la fruta.

El líquido se calienta para que el azúcar se disuelva fácilmente.
Vierta en una botella con un puñado de pasas ligeras o arroz sin lavar (tienen levadura silvestre).
Dejar vagar.

Cereza dulce combinada con otras bayas

Las frutas ácidas mejorarán el proceso de fermentación y, por lo tanto, se añaden fácilmente.

Vino de cereza-cereza

Es fácil hacer vino a partir de cerezas y cerezas, ya que ambas bayas se complementan con acidez y contenido de azúcar.

5 kg de fruta;
2 kg de azúcar;
2 litros de agua;
Envasado de ácido cítrico.

Las bayas se deshuesan y se vierten con agua durante 24 horas para exprimir el jugo más fácilmente. Agrega el azúcar granulada, el ácido y deja fermentar. Luego se filtra y se pone en fermentación tranquila.

Vino de cereza y grosella blanca

Las grosellas le darán a la bebida una ligera nota ácida.

5 kg de frutos de cereza ligeros;
1,5 kg de grosella blanca;
3 kg de azúcar granulada;
1,5 litros de agua;
2 g de levadura de vino.

Se quitan las semillas, se pasan los frutos por una licuadora. El azúcar granulada se diluye en agua tibia, se agrega levadura. El almíbar se combina con la masa de frutos rojos y se deja fermentar.

¡Consejo! Al preparar el mosto, asegúrese de que la temperatura del aire sea de 22-24 ° C.

Receta de vino de cereza y grosella negra

La adición de grosellas permitirá no usar ácido cítrico.

1 kg de frutos de cereza;
2 kg de grosella negra;
0,5 kg de azúcar granulada;
2 litros de agua;
10 g de levadura alcohólica.

Las semillas de las bayas para este vino de cereza se extraen en casa, las frutas se trituran en una licuadora.

El almíbar se prepara a partir de agua y azúcar granulada.
La masa se mezcla con almíbar, levadura y luego se prepara la bebida de acuerdo con el algoritmo generalmente aceptado.
La fermentación silenciosa con eliminación periódica del sedimento dura entre 80 y 90 días.
Luego, debe dejar que el vino de cerezas y grosellas madure durante otros 50-60 días.

Fresas y cerezas

Para un postre exquisito, tome:

2 kg de bayas y azúcar granulada;
4 g de vainillina;
3 cucharadas de ralladura de limón.

Se quitan las semillas, se trituran los frutos.La masa de bayas se mezcla con todos los ingredientes para la fermentación.

Vino casero de cereza y frambuesa

La bebida será aromática.

1,5 kg de frambuesas;
1 kg de frutos de cereza y azúcar granulada;
2 litros de agua.

Las bayas se trituran, se desprenden de las semillas, se mezclan con un poco de azúcar y se colocan en una botella. Hervir el almíbar y enfriar. La masa de bayas se vierte fría.

Cómo hacer vino con cerezas y fresno de montaña.

Se agrega fresno de montaña rojo o negro a los frutos de cereza. El fresno de montaña ordinario le dará al vino una agradable astringencia.

Necesitará:

1 kg de bayas y azúcar;
2 litros de agua;
100 g de pasas negras.
¡Atención! Después de la fermentación, a veces se agrega vodka o alcohol a la mezcla, hasta 50 ml por 1 litro.

Rowan se escalda con agua hirviendo y se deja durante media hora.
Las semillas se eliminan de los frutos de la cereza.
Las bayas se trituran, se agregan pasas.
La mezcla se vierte con almíbar frío.

Otras bebidas a base de cerezas

El manjar intoxicado se diversifica con especias.

Licor de cereza casero

Toman frutos ligeros.

2,5 kg de bayas;
1 kg de azúcar granulada;
1 litro de vodka;
media nuez moscada picada;
1 vaina de vainilla
6-7 hojas Cerezo.

Se está preparando el licor.

Pique las bayas sin semillas a mano y déjelas reposar durante 40-50 horas.
Exprime el jugo por un colador y mezcla todos los ingredientes excepto el vodka.
Después de 7-10 días, cuele y agregue vodka.
El licor está listo en un mes, almacenado hasta por 2 años.

Vermut de cereza con miel y hierbas

La bebida se prepara a base de vino elaborado con jugo de cereza, o de acuerdo con otra receta, y hierbas al gusto:

5 litros de una bebida de cereza con una fuerza de hasta 16 grados;
1,5 kg de miel;
un ramo de hierbas, 3-5 g cada una: ajenjo, menta, tomillo, milenrama, toronjil, manzanilla y una mezcla de canela, cardamomo, nuez moscada;
0,5 litros de vodka.

Las hierbas se secan y se infunden con vodka hasta por 20 días.
El líquido colado se mezcla con miel y vino.
Insista hasta 2 meses.

Champán casero de cereza y grosella

Receta para una maravillosa bebida espumosa:

1 kg de grosellas;
3 kg de frutos de cereza;
500 g de pasas;
5 kg de azúcar granulada.

Las bayas se trituran para la fermentación.
El líquido clarificado se vierte en botellas para vino espumoso, donde se colocan 20 g de azúcar granulada.
Las botellas se tapan, los tapones se fijan con alambre y se colocan horizontalmente en el sótano durante un año.

Algunos consejos para aspirantes a enólogos

Todo el mundo puede hacer vino de cereza si sigue las recomendaciones:

las bayas se seleccionan sin los más mínimos signos de deterioro;
para hacer un vino de cereza exitoso, agregue ácido tánico y tartárico;
si los frutos se trituran, es mejor quitar las semillas, de lo contrario darán un amargor de almendra brillante;
el ácido cítrico prolonga la vida útil de la bebida;
el exceso de ácido neutraliza el azúcar;
vainilla, nuez moscada, clavo y otras especias favoritas se agregan a la delicadeza para enriquecer su bouquet;
Las recetas de vino de cereza para el invierno incluyen mezclas con diferentes frutas, que refinan su sabor.

Términos y condiciones de conservación del vino de cereza casero.

Las bebidas con una concentración del 10-16% se almacenan hasta 2-3 años. Se colocan horizontalmente en el sótano. Los elaborados según la receta del vino con hueso de cereza deben beberse en 12-13 meses. De lo contrario, es posible la intoxicación con ácido cianhídrico de los granos de bayas.

Conclusión

El vino de cereza se prepara siguiendo el algoritmo, pero cambiando la composición al gusto. La vinificación es un proceso creativo. ¡Paciencia y mezclas exitosas!

Vino de cereza en casa