Contenido
- 1 Cómo hacer champán con savia de abedul.
- 2 Receta de champán de savia de abedul con pasas.
- 3 Champán de savia de abedul sin hervir.
- 4 Champán de savia de abedul con levadura de vino
- 5 Champán casero elaborado con savia de abedul con la adición de vino seco
- 6 Cómo hacer champán con savia de abedul con la adición de vodka.
- 7 Como almacenar champán de savia de abedul casero
- 8 Conclusión
En los últimos años e incluso décadas, ha sido difícil encontrar bebidas alcohólicas de alta calidad en el mercado. Es especialmente fácil toparse con una falsificación cuando se trata de champán. Por esta razón, la vinificación casera en Rusia está literalmente experimentando un renacimiento. Existe una demanda particular de bebidas elaboradas con productos naturales. Hacer champán con savia de abedul en casa es muy sencillo. Y el sabor de la bebida resultante hará las delicias de la mitad femenina y masculina de la humanidad.
Cómo hacer champán con savia de abedul.
La savia de abedul es el ingrediente principal para hacer esta bebida refrescante y sorprendente en cualquier clima. Este elixir de salud natural solo se puede obtener durante 2-3 semanas al año. Pero esto no significa en absoluto que se pueda hacer champán con él solo a principios de la primavera en muy poco tiempo. El jugo de abedul enlatado también es adecuado para hacer champán. Además, para las variedades ligeras de la bebida, es mejor usar el jugo recolectado y luego guardado con sus propias manos. Pero si se decidió hacer un champán más fuerte con la adición de vodka, entonces no hay una diferencia particular en qué jugo se usará para hacer el champán. También puede utilizar la versión de la tienda.
Para la preparación de champán a partir de savia de abedul, se utilizan necesariamente edulcorantes, la mayoría de las veces azúcar granulada ordinaria. Para aumentar la utilidad de la bebida resultante, también puede usar miel. Por lo general, sirve para agregar un tono más profundo y rico al champán. Especialmente si utiliza tipos de miel oscura, como castaña, montaña o trigo sarraceno.
Como entrante para el champán, puede utilizar levadura de vino de fabricación industrial y pasas caseras.
Por lo general, la masa madre casera se prepara unos días antes de que comience el proceso del champán. Esto es necesario no solo para que madure la levadura. Recientemente, casi todas las pasas que se encuentran en el mercado se tratan con azufre para una mejor conservación. Tales pasas ya son completamente inadecuadas para hacer masa madre para vino. Por lo tanto, la masa madre de pasas se elabora con anticipación para experimentar con diferentes variedades de frutos secos extraídos. Y como resultado, determine cuál es realmente adecuado para la fermentación.
El proceso de elaboración de la masa madre de vino en casa es el siguiente:
- En un frasco de vidrio limpio, mezcle 100 g de pasas necesariamente sin lavar (para mantener la levadura "salvaje" en la superficie de las bayas), 180 ml de agua tibia (o jugo de abedul) y 25 g de azúcar.
- Mezclar bien, cubrir con un paño (toalla limpia) y dejar en un lugar cálido sin luz durante varios días.
- Cuando aparece espuma en la superficie, acompañada de un ligero silbido y olor agrio, la levadura puede considerarse lista.
En un frasco bien cerrado, se puede almacenar en el refrigerador durante 1 a 2 semanas.
Para hacer champán con jugo de abedul en casa, a menudo se utilizan limones frescos o ácido cítrico. Para recetas sin el uso de levadura de vino, o incluso más otras bebidas alcohólicas, dicho aditivo es obligatorio. Dado que el jugo de abedul prácticamente no contiene ácidos, son necesarios para estabilizar la acidez del mosto. Sin este proceso de fermentación normal no se llevará a cabo.
Receta de champán de savia de abedul con pasas.
Para obtener un vino espumoso (champán) ligero y al mismo tiempo rico y muy sabroso de la savia de abedul, necesitará:
- 12 litros de jugo, preferiblemente fresco;
- alrededor de 2100 g de azúcar granulada;
- 1 limón grande (o 5 g de ácido cítrico);
- masa madre de vino casera preparada a partir de 100 g de pasas;
- 50 g de miel oscura.
El proceso mismo de elaboración de champagne a partir de savia de abedul con pasas según esta receta consta de dos etapas: preparar el vino en sí y saturarlo con dióxido de carbono añadiendo azúcar y asegurando una fermentación secundaria en condiciones de hermeticidad.
Fabricación:
- Se mezclan savia de abedul, 2000 g de azúcar y ácido cítrico en un recipiente grande de esmalte. El limón fresco simplemente se exprime del jugo, separando cuidadosamente las semillas.
- Calentar todo hasta que hierva y hervir a fuego lento-moderado hasta que solo queden 9 litros de líquido en la sartén.
¡Comentario! Este proceso hace que el sabor de la bebida sea más rico e interesante. - Enfriar el líquido a temperatura ambiente (+ 25 ° C) y agregar masa madre de pasas y miel, derretida, si es necesario, en un baño de agua a un estado líquido.
- Mezcle bien, vierta en un recipiente de fermentación e instale un sello de agua (o un guante de látex con un pequeño orificio en uno de los dedos) en él.
- Dejar en un lugar sin luz con una temperatura estable (+ 19-24 ° C) durante 25-40 días.
- Una vez finalizado el proceso de fermentación (desaparición de burbujas en el sello de agua o caída del guante), el vino de savia de abedul está listo para ser saturado con dióxido de carbono.
- A través de un tubo, el vino se vierte cuidadosamente del sedimento y se vierte en botellas preparadas limpias y secas con tapones bien enroscados, dejando unos 6-8 cm de espacio libre en la parte superior.
- Agrega 10 g de azúcar a 1 litro de cada botella.
- Los frascos se enroscan herméticamente con tapas y se vuelven a colocar en el mismo lugar durante 7-8 días.
- Después de unos días, se deben revisar las botellas con futuro champán y liberar ligeramente los gases abriendo la abertura.
- O se pueden sacar para almacenarlos en un lugar frío, de lo contrario, simplemente pueden explotar por la presión acumulada.
La fuerza del champán resultante es de aproximadamente un 8-10%.
Champán de savia de abedul sin hervir.
Si desea mantener todas las propiedades beneficiosas de la savia de abedul en el champán, puede usar la siguiente receta simple.
Necesitará:
- 3 litros de jugo;
- 900 g de azúcar;
- 300 g de pasas sin lavar;
- 2 naranjas;
- 1 limón
Fabricación:
- Las naranjas y el limón se lavan a fondo con un cepillo, se secan y se les corta la ralladura. Se exprime el jugo de las frutas restantes a través de un colador para separar las semillas.
- La savia de abedul se calienta ligeramente a una temperatura de + 40-45 ° C y todo el azúcar se disuelve en ella.
- En un recipiente de fermentación, la savia de abedul se mezcla con azúcar, jugo y ralladura de cítricos, y se agregan pasas.¡Comentario! Es necesario estar completamente seguro de las propiedades de fermentación de las pasas utilizadas, utilizando los métodos descritos anteriormente, de lo contrario, puede estropear toda la pieza de trabajo.
- Se instala un sello de agua o un guante y se coloca en un lugar cálido y oscuro durante 30 a 45 días.
- Luego actúan de la forma estándar ya descrita en la receta anterior. Solo en cada botella, en lugar de azúcar, se agregan 2-3 pasas y también se sellan herméticamente.
El champán resulta ser aún más ligero y de sabor menos saturado. Pero todavía tiene un título y se bebe bien, especialmente en climas cálidos.
Champán de savia de abedul con levadura de vino
La levadura de vino se utiliza cuando no hay pasas adecuadas para la masa madre, pero desea obtener un vino espumoso delicioso y garantizado.
Toda la tecnología de fabricación es absolutamente idéntica a la descrita en las recetas anteriores.
Los ingredientes se utilizan en las siguientes proporciones:
- 10 litros de jugo de abedul;
- 1600 g de azúcar;
- 10 g de levadura de vino.
Champán casero elaborado con savia de abedul con la adición de vino seco
La tecnología para hacer champán de acuerdo con esta receta también se parece a la tradicional descrita anteriormente. El vino de uva agrega las propiedades beneficiosas de las uvas, su sabor y color a la bebida terminada.
Necesitará:
- 12 litros de savia de abedul;
- 3,2 kg de azúcar granulada;
- 600 ml de vino blanco;
- 4 limones;
- 4 cucharadas l. diluido en agua según las instrucciones adjuntas a la levadura de vino.
Fabricación:
- La savia de abedul, como de costumbre, se evapora con azúcar hasta 9 litros.
- Deje enfriar, agregue todos los ingredientes restantes y manténgalos en un lugar cálido hasta que finalice la fermentación.
- Luego se filtra, se vierte en botellas con tapas herméticas y se mantiene durante aproximadamente 4 semanas en un lugar fresco.
Cómo hacer champán con savia de abedul con la adición de vodka.
Necesitará:
- 10 litros de savia de abedul;
- 3 kg de azúcar;
- 1 litro de vodka;
- 4 cucharaditas levadura;
- 4 limones.
Fabricación:
- La primera etapa, tradicional, consiste en hervir la savia de abedul con azúcar hasta reducir su volumen en un 25%.
- Luego, el jugo hervido y enfriado a temperatura ambiente se vierte en un barril de madera de un volumen adecuado para que haya espacio en la parte superior para la fermentación.
- Agregue la levadura, los limones sin hueso y el vodka.
- Revuelva, cierre con una tapa y déjelo en un lugar cálido durante un día, luego transfiera el recipiente a una habitación fresca (bodega, sótano) durante 2 meses.
- Al final de este período, el champán se embotella y se sella herméticamente.
Como almacenar champán de savia de abedul casero
El champán casero debe almacenarse en frío, a temperaturas de + 3 ° C a + 10 ° C y sin acceso a la luz. Puede producirse un ligero sedimento en el fondo de las botellas. La vida útil en tales condiciones es de 7-8 meses. Sin embargo, una bebida con la adición de vodka se puede almacenar en tales condiciones durante varios años.
Conclusión
El champán casero de savia de abedul se puede preparar de varias maneras. Y en cualquier caso, obtendrás un espumoso sabroso y moderadamente fuerte con un sabor incomparable, que no es una vergüenza para presentar en cualquier fiesta festiva.
