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El alcohol ilegal americano, para cuya destilación se utiliza puré de maíz, tiene un sabor y regusto específicos. Hay una gran cantidad de recetas que se diferencian no solo en el tiempo de cocción, sino también en los ingredientes utilizados. Por primera vez, debe elegir el método más simple, que no llevará mucho tiempo, después del cual puede pasar a recetas más complejas.
Un poco de historia
La luz de la luna hecha de maíz es lo que la mayoría de los estadounidenses llaman luz de la luna. La patria oficial del bourbon es Kentucky. Esta bebida es considerada la más favorita entre la mayoría de la población de los Estados Unidos y sus alrededores.
Como base, se utiliza malta de maíz en el proceso de cocción. Si tenemos en cuenta las tecnologías de producción tradicionales, solo el grano germinado se utiliza para la preparación de alcohol ilegal, que posteriormente se seca y tritura.
Los productos terminados se hierven y luego se sacarifica para el inicio del proceso de fermentación. Si es necesario, todos los componentes se pueden adquirir en la tienda, para ello necesitarás: harina de maíz o paja, malta o enzimas.
Etapas de la elaboración de licor de maíz
No es tan difícil cocinar puré de maíz en casa, con o sin levadura, si sigues la receta, pero debes tomar un enfoque responsable en este asunto. Si consideramos las etapas principales de la cocción del puré, vale la pena señalar lo siguiente:
- seleccionar materias primas de calidad y prepararlas adecuadamente;
- seguir el proceso de fermentación;
- realizar la destilación del puré;
- limpiar la bebida resultante;
- dar sabor.
Si la bebida resulta turbia, esto indica la presencia de errores significativos y desviaciones de la receta.
Elaboración de materias primas
Como regla, predominantemente el maíz necesita una preparación preliminar. Debe germinar o moler para hacer harina. Para estos fines, puede usar una picadora de carne con un accesorio grande o una picadora especial.
Para hacer puré, puedes hervir los granos o usar materias primas. El maíz hervido puede acortar significativamente el tiempo que se tarda en preparar la bebida.
Fermentación y destilación
La fermentación de una bebida es una etapa importante, porque la calidad del producto terminado depende de este proceso. Es importante tener en cuenta que se debe observar una cierta temperatura para la fermentación, de + 18 ° С a + 24 ° С. Si la temperatura está por debajo del nivel permitido, entonces la levadura simplemente no podrá funcionar.
Para la destilación de puré, se utilizan alambiques especiales de licor de luna, que se pueden encontrar en tiendas especializadas o preparar de forma independiente.
Extracto
Para hacer bourbon real, la mayoría de las recetas de puré a base de maíz implican el envejecimiento en barricas de roble. Es por eso que se recomienda comprar todos los ingredientes y equipos necesarios con anticipación.
Si planea usar virutas de roble, entonces vale la pena agregar hasta 5 barras por cada 2.5 litros, que se remojan y se fríen. Se recomienda insistir de 3 a 6 meses. El bourbon casero sabe tan bien como un bourbon comprado en la tienda.
Hacer licor de maíz en casa
Antes de comenzar a cocinar puré de maíz en casa, primero debe seleccionar una receta adecuada y comprar los ingredientes necesarios. Moonshine se puede obtener a partir de cereales integrales o harina. La fuerza y la riqueza de la bebida terminada dependerán de los componentes utilizados y su calidad. Para hacer puré de maíz, puede utilizar los siguientes métodos:
- use sémola de maíz;
- también la harina de maíz es excelente para hacer puré;
- formulación sin el uso de levadura;
- use guisantes, azúcar granulada, maíz;
- una receta sencilla con levadura.
Una vez seleccionada la receta, puede comenzar a comprar los ingredientes.
Moonshine de maíz a base de malta
Para hacer licor de maíz a base de malta, necesita los siguientes ingredientes:
- harina o sémola de maíz - 1,5 kg;
- malta - 300 g;
- agua con un contenido mínimo de sales y minerales - 7 litros;
- levadura - 5 g seca o 25 g prensada.
Algoritmo de cocción:
- Ponen una cacerola grande al fuego, la llenan de agua, calientan a + 50 ° C. Después de eso, se coloca una olla más pequeña encima y, usando el método del baño de agua, el agua se calienta a la misma temperatura.
- Se vierte harina o cereal en la bandeja superior y se prepara la papilla.
- Vierta la harina en el recipiente lentamente y cocine durante 15 minutos, revolviendo constantemente y sin reducir el fuego.
- Luego, la temperatura se aumenta de + 50 ° С a + 65 ° С y se cocina durante unos 15 minutos más.
- Verter 1 litro de agua, subir la temperatura a + 75 ° C y cocinar durante 20 minutos.
- Muele la malta.
- Vierta en papilla, que se enfría a + 65 ° C. Cubra la olla con una manta y déjela tibia durante 7 horas.
- Si bien la papilla es adecuada, puede comenzar a revitalizar la levadura siguiendo las instrucciones del paquete.
- Enfriar la papilla a temperatura ambiente, agregar la levadura.
- Remover todos los ingredientes y dejar fermentar.
Braga está listo en una semana, puedes empezar a destilar.
Braga de sémola de maíz sobre malta de cebada
Para hacer puré necesitarás:
- grañones - 4 kg;
- harina de trigo de la más alta calidad - 0,5 kg;
- malta de cebada - 3,5 kg;
- levadura - 60 g;
- agua - 15 litros.
El proceso se ve así:
- Mezclar agua, cereales y harina.
- Mezclar bien, poner a fuego lento, llevar a ebullición.
- Después de hervir, cocine por 4 horas.
- Cuando se obtiene una masa homogénea, el recipiente se retira del fuego, se cubre con una manta y se deja durante 6-7 horas hasta que la temperatura del líquido desciende a + 40 ° C.
- Una vez que el puré haya fermentado, puede comenzar a destilar el alcohol ilegal con un aparato especial.
La bebida terminada se vierte en recipientes de vidrio y se cierra herméticamente.
Receta de licor de luna de granos de maíz sin levadura
Puede obtener una bebida de mejor calidad si usa maíz entero en licor de luna y no agrega levadura. Según la receta, necesitarás:
- grano de maíz - 2,5 kg;
- azúcar - 3,25 kg;
- agua - 8.5 litros.
El proceso paso a paso es el siguiente:
- El grano se vierte en 1 litro de agua tibia.
- Agrega 4 cucharadas. Sáhara.
- Todo se mezcla y se deja 3 días para que germine el maíz.
- Vierta el resto del agua y agregue azúcar.
- Se mezcla todo, se tapa el recipiente.
- Dejar actuar durante 15 días.
El proceso de fermentación debe controlarse en todas las etapas.
Moonshine de maíz con guisantes y azúcar
En este caso, debes usar guisantes secos:
- granos de maíz - 2 kg;
- azúcar - 4 kg;
- guisantes secos - 0,6 kg;
- agua - 6,5 litros.
El puré se prepara de la siguiente manera:
- El maíz se pica con una picadora de carne.
- Vierta la mezcla resultante en un recipiente.
- Agregue 0.5 kg de azúcar granulada, guisantes, 1.5 litros de agua.
- Todo se mezcla bien y se deja durante 10 días.
- Cuando la mezcla comience a subir y a salir del recipiente, agregue los ingredientes restantes.
- Todo se mezcla bien y se deja durante una semana más en un lugar cálido.
Braga debe destilarse varias veces y luego verterse en recipientes de vidrio.
Puré de maíz con enzimas
Existe una receta para hacer puré de maíz utilizando enzimas de sacarificación en frío. Si en la receta habitual es necesario agregar malta, en este caso se reemplaza por enzimas, el resto del proceso de cocción es similar a la receta estándar.
Se utilizan dos tipos de enzimas:
- amilosubtilina;
- glucavamorina.
Con estos componentes, puede:
- reduzca el tiempo de fermentación a unas 20 horas;
- estabilizar la tecnología de producción, que afecta la fermentación;
- los productos terminados se recibirán un 5% más;
- la eficiencia de las materias primas utilizadas aumenta considerablemente.
Las enzimas se utilizan a menudo como sustitutos de la malta.
Braga de maíz para koji
Para hacer puré de maíz para licor de luna a base de koji, necesitará:
- koji - 60 g;
- agua limpia - 20 l;
- granos de trigo - 3 kg;
- cebada - 2 kg;
- maíz - 1 kg.
Proceso de cocción:
- Se vierte agua en un recipiente grande.
- Sube la temperatura a + 35 ° C.
- Vierta todos los ingredientes y mezcle bien.
Esta receta es la más sencilla, ya que no lleva mucho tiempo. Una hora después, comenzará el furor. Después de unas semanas, cuando aparece el olor agrio, puede comenzar a destilar.
En última instancia, se deben obtener 4,5 litros de producto terminado, que sabrá a papilla de trigo. Si es necesario, puede filtrar la luz de la luna y agregar virutas de roble, como resultado de lo cual aparecerá un agradable sabor a madera en un mes.
Cómo beber bourbon correctamente
Es importante comprender que cada bebida se consume de manera diferente. Uno debe consumirse en forma diluida, utilizando jugo de frutas o refrescos para estos fines, otros deben consumirse solo después de que la bebida alcance un cierto régimen de temperatura. El alcohol de maíz en este caso no es una excepción, también debe saber cómo usarlo correctamente.
No divorciado
La fuerza del bourbon es de 40 grados, por lo que se considera una bebida para hombres de verdad. Es necesario beber la bebida en un vaso pequeño, que está ligeramente ensanchado en la parte superior y tiene un fondo bastante grueso. Las lonchas de carne, queso, verduras o frutas son perfectas como aperitivo. En este caso, puede utilizar todos los mismos bocadillos que para el whisky. Muchos estadounidenses creen que un cigarro es un gran maridaje con bourbon.
Diluido
Pocas personas prefieren consumir bebidas bastante fuertes sin diluir. En este caso, puede usar refrescos, refrescos de cola, agua sin gas, cualquier jugo de frutas. Algunos agregan trozos de hielo, solo que en este caso se perderá el sabor de la bebida. Por lo general, 1 parte de bourbon representa 2 partes de cualquier refresco.
Conclusión
El maíz braga se puede hacer en casa según cualquiera de las recetas existentes. Si se adhiere al algoritmo paso a paso, incluso una persona sin conocimientos y habilidades especiales puede hacer frente a esta tarea.
