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El otoño es el momento de podar la vid. Las hojas y los brotes, de los que hay muchos, se suelen tirar. Pero en vano. Pocas personas saben que se puede hacer un buen vino con ellos, y si se esfuerza mucho, resultará espumoso, similar al champán favorito de todos.
La palma en la producción de esta bebida original pertenece al jardinero Yarushenkov. Fue el quien comenzo a hacer Vino de uva con la adición de brotes y hojas. Se ha mejorado la receta. Ahora, la masa verde de uvas es el principal y, a veces, el único componente del futuro vino, sin contar el azúcar y el agua.
En casa, puedes hacer vino con hojas de parra, tanto blancas como rosadas.
vino blanco
Requerirá:
- 7 litros de agua;
- 2 kg de masa verde de uvas;
- por cada litro de mosto resultante, 100 g de azúcar;
- un puñado de pasas sin lavar;
- amoniaco 3 g.
Para preparar la bebida, hierva agua en una cacerola grande con un volumen de al menos 10 litros. Colocar allí una masa de uva verde formada por hojas y brotes. La masa debe estar bien gestionada para que esté completamente sumergida en el agua. La sartén retirada del fuego está bien aislada. De esta forma, debe reposar durante 3 días. Durante este tiempo, las hojas le darán jugo al agua, que adquirirá un color marrón y un sabor amargo. Recibimos el mosto para la preparación posterior del vino a partir de hojas de parra.
Ahora hay que escurrir bien en otro plato. Exprimimos las hojas allí y las desechamos. Han hecho su trabajo y ya no serán necesarios. Se debe medir la cantidad de mosto y se deben agregar aproximadamente 100 g de azúcar por cada litro de mosto.
Al agregarlo, se debe probar el mosto. La calidad del vino futuro depende de cómo se verifiquen correctamente las proporciones. En términos de dulzura, el mosto debe parecerse a la compota.
Para que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente, el contenido de azúcar del mosto debe ser al menos del 21%. Si hay un dispositivo especial, el llamado hidrómetro para azúcar, es fácil medir el contenido de azúcar. Tiene sentido comprar un dispositivo de este tipo cuando el vino se prepara en grandes cantidades. Existe una forma antigua de medir el contenido de azúcar del mosto.
Cómo ajustar el contenido de azúcar del mosto de vino.
Vertimos una pequeña parte del mosto en un recipiente aparte. Lavamos mi huevo de gallina fresco y lo sumergimos en el mosto. Con una concentración suficiente de azúcar, no se hunde y siempre gira con el lado ancho hacia arriba. Por el área que es visible en la superficie, se juzga si agregar azúcar y en qué cantidad. Si el área de la parte visible del huevo es de aproximadamente una moneda de cinco kopeks, entonces hay suficiente azúcar y no es necesario agregar nada. Si es con una moneda de 3 kopeks, es necesario agregar de 100 a 150 g de azúcar por cada 10 litros de mosto. Si su tamaño es aún más pequeño y no supera 1 kopeck, debe agregar 300 g de azúcar por la misma cantidad de mosto. Está claro que estamos hablando de monedas de la época soviética.
Volvamos al proceso de elaboración de vino a partir de hojas de parra. Eche un puñado de pasas secas al mosto.
Las pasas caseras servirán. Si no tiene una, compre pasas de uva de Asia Central vendidas por comerciantes privados. Las pasas "correctas" pueden reconocerse por su floración azulada, la fruta seca de la tienda no la tiene.
Asegúrese de agregar 3 g de amoníaco al mosto. Esta adición aparentemente extraña es necesaria para aumentar el contenido de nitrógeno y, por lo tanto, mejorar la fermentación. La fermentación fuerte es la clave para un vino delicioso. Comenzará en 1-2 días. Al principio, necesita acceso a oxígeno. Por lo tanto, no cubrimos el contenedor con nada.El vigoroso proceso de fermentación tarda de 8 a 12 días, dependiendo de la temperatura.
Si la capa del mosto ha disminuido de tamaño y se ha vuelto más oscura, es una señal de que ha finalizado la fermentación vigorosa. Es hora de verter el mosto en recipientes para una fermentación más silenciosa y cerrarlos con un sello de agua. Cuando no esté disponible, puede usar un guante de goma limpio con un par de agujeros. Debe estar bien asegurado para que no se rompa.
La fermentación silenciosa dura hasta que el mosto se aclara. Para entonces, se ha formado un sedimento en el fondo del recipiente. Vertimos tanto él como el mosto en botellas de plástico con una capacidad de 1,5 a 2 litros. Cerrar con tapones.
Los gases se emiten fuertemente en esta etapa. Si la botella es muy dura al tacto, debe liberar el gas para que no reviente.
Tan pronto como el contenido de la botella se vuelva transparente, es el momento de drenar el vino del sedimento, es decir, verterlo con cuidado en otra botella, dejando el sedimento en la vieja.
El proceso de drenaje del sedimento se puede repetir tres veces, esperando cada vez clarificación de vino.
Guarde el vino terminado en una bodega fresca.
El contenido de alcohol del vino resultante es del 10-12%.
Vino rosado
Su preparación en general no difiere de la receta anterior. La adición de frambuesas le dará un color rosado y un sabor agradable. Es necesario triturarlo y dejarlo fermentar durante tres días, mientras se infunden las hojas de parra.
Agregue la masa madre de frambuesa colada al mosto terminado.
En este caso, no es necesario agregar las pasas. La levadura silvestre necesaria para la fermentación la aportarán las frambuesas.
El proceso de cocción posterior es similar al indicado en la receta anterior.
Vino espumoso a base de hojas de parra
Todo el mundo ama los vinos espumosos. Una bebida gaseosa ligera crea una sensación de celebración. Este vino también se puede elaborar en casa.
Para hacerlo, necesitarás dos macetas voluminosas.
Ingredientes:
- agua - 12 l;
- brotes y hojas de uva verde - 2 kg;
- azúcar;
- levadura seca en la cantidad de 3-5 cucharaditas o uvas trituradas - 2-3 kg.
En la primera etapa hacemos lo mismo que en la receta anterior. Medimos el mosto colado y añadimos un vaso de azúcar por cada litro.
Después de su disolución, el mosto se vierte en botellas, en las que se instalan tapones de goma con orificios perforados. Deben almacenarse estrictamente horizontalmente y en una habitación fresca. Todos los días, las botellas se voltean 1/10 alrededor del eje. El proceso de fermentación tarda aproximadamente un mes.
El vino terminado debe envejecer durante al menos 4 meses, pero adquiere un aroma real solo después de un año.
El vino casero no solo es una excelente alternativa al vino comprado en la tienda. No contiene aditivos ni conservantes, por lo que aporta muchos más beneficios. Pero debes usarlo con moderación.
¿A qué temperatura debe tener lugar una fermentación tranquila del vino de las hojas de parra?