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En la versión clásica de la elaboración del vino, la pulpa generalmente se exprime y se desecha como desperdicio. Pero los amantes del vino bajo en alcohol pueden volver a preparar una bebida del pastel. Además, dicho vino se puede preparar a partir de frutas y bayas. Estos pueden ser manzanas, grosellas, uvas y más. Además, en el artículo veremos la tecnología de elaboración de vino secundario. No se diferencia mucho de la receta clásica, pero tiene algunos matices importantes.
Características del vino secundario.
Las sustancias colorantes y los elementos responsables del sabor del vino se encuentran principalmente en el jugo. Por esta razón, el vino secundario no puede ser tan brillante, rico y aromático como el primero. Algunos vuelven a hacer vino y luego lo destilan en licor de luna.
Una vez que el jugo se separa de la pulpa, queda una pequeña cantidad de azúcar, aproximadamente del 1 al 5%. Las sustancias extractivas también permanecen en la piel y la pulpa. Esto llevó a Burgundy Petiot (enólogo francés) a reflexionar sobre cómo se podrían utilizar las materias primas restantes. Tomó la preparación de vino secundario a partir de uvas, pero de la misma manera se puede preparar una bebida a partir de otras frutas.
El método consiste en sustituir el jugo exprimido por almíbar de azúcar. La concentración de azúcar debe ser del 20%. Toman cantidades casi iguales o iguales de torta y almíbar, y luego infunden la mezcla, como el vino común. Por lo tanto, puede obtener una buena bebida con una fuerza de 10 o 12 grados.
De regreso a Francia, comenzaron a formar un "piquete". Esta es la misma bebida hecha de torta con una concentración del 1 al 3%. En este caso, la torta no se exprime con fuerza. Solo las uvas oscuras y dulces son adecuadas para su preparación. Esta pulpa exprimida se vierte con agua pura y se deja para una mayor fermentación. En nuestra zona, esto no siempre es conveniente, ya que la mayoría exprime el jugo con un exprimidor especial o una prensa. Además, la mayoría de las uvas y manzanas que se utilizan para hacer vino tienen un sabor amargo.
Selección de materias primas para vino.
Muy a menudo, para la preparación de vino secundario, se usa pastel de uvas oscuras. Suele cultivarse en regiones cálidas del país. La popular variedad Isabella no es adecuada para hacer pecio. Es demasiado ácido, especialmente la piel, a partir de la cual se prepara la futura bebida. Si toma extractos de manzana o pulpa de uva de variedades ligeras para la producción de vino, la bebida resultará casi transparente y no tendrá un sabor pronunciado.
Para que quede una pequeña cantidad de oligoelementos y taninos en la pulpa exprimida, no debe exprimir demasiado la materia prima. Deja un poco de jugo para darle un tono agradable. Debe fermentar el pastel el primer día, o mejor inmediatamente. De lo contrario, puede ocurrir oxidación de la pulpa o acidificación acética. También es importante no exagerar para no aplastar los huesos. Entonces la bebida tendrá un sabor amargo.
Vino de orujo casero
Para hacer vino, puede usar no solo azúcar común, sino también fructosa con dextrosa (otro nombre para la glucosa). Es importante tener en cuenta que la fructosa es un 70 por ciento más dulce que el azúcar de remolacha regular y que la glucosa es un 30 por ciento menos dulce.
Entonces, necesitamos los siguientes ingredientes:
- de 6 a 7 litros de pulpa recién exprimida;
- 5 litros de agua fría;
- kilogramo de azúcar granulada.
En la versión clásica francesa, la cantidad de bizcocho debe ser igual a la cantidad de jarabe de azúcar. Pero dado que las uvas en Rusia no son tan dulces y extractivas, se recomienda usar un 20 o 40% más de torta. También es muy importante lavar a fondo todos los recipientes utilizados para la preparación. Deben esterilizarse en agua hirviendo o sobre vapor.
Tecnología de elaboración del vino
- El primer paso es disolver el azúcar en agua, o mejor dicho, no todo el azúcar, sino solo 800 gramos.
- La torta se transfiere a una botella preparada. Vierta todo con el almíbar resultante y mezcle. No es necesario llenar el recipiente hasta el borde. Aproximadamente el 20% de la botella queda vacía.
- A continuación, necesitas hacer un sello de agua. También se usa un guante de goma común, en el que se hace un agujero. El agujero no debería ser demasiado grande. Puede perforar uno de sus dedos con una aguja fina normal. Este método es tan eficaz como una tapa de tubo.
- Luego, el recipiente se transfiere a un lugar oscuro. La temperatura del aire en él no debe caer por debajo de +18 ° C y elevarse por encima de +28 ° C. Es aconsejable abrir el sello de agua durante unos minutos cada 12 horas. En este momento, puede remover el contenido con un palo de madera limpio para que la pulpa flotante caiga al fondo.
- Después de 24 horas, aparecerá espuma en la superficie del vino y se escuchará un ligero silbido. Esta es la reacción correcta, lo que indica un inicio exitoso de la fermentación. Si la fermentación no ha comenzado, es necesario agregar levadura de vino especial a la mezcla.
- Después de 2 semanas, la pulpa debe ser incolora. Esto significa que es hora de colar el vino y exprimir bien la pulpa. Los 200 gramos restantes de azúcar se agregan al jugo resultante y todo se vierte en un recipiente limpio.
- En general, el vino debe fermentar hasta 50 días. Es posible entender que el vino está completamente listo por sus signos externos. Si no emergen burbujas durante 2 días o el guante se desinfla, entonces la bebida ha dejado de fermentar. En este momento, debe formarse una capa de sedimento en el fondo de la botella de vino.
- Ahora puedes escurrir el vino de la botella. Esto se hace con una pajita. La botella se coloca en una pequeña colina y se baja un tubo dentro, cuyo otro extremo debe colocarse en un recipiente limpio de tamaño adecuado. Ahora puede probar la bebida y agregarle azúcar o alcohol si lo desea.
- Además, el vino secundario se vierte en botellas de vidrio limpias y se lleva a una habitación oscura y fresca para su posterior almacenamiento. Puede poner vino joven en el frigorífico si no hay espacio adecuado. Cuanto más se almacene la bebida, más se revelará el sabor. Se recomienda utilizar este vino solo después de 3 meses de crianza. Y es aún mejor si la bebida permanece en un lugar adecuado durante seis meses.
Conclusión
Así es como simplemente puedes hacer un buen vino en casa a partir de los desechos. Los enólogos experimentados no solo tiran nada. La pulpa que queda durante el exprimido puede fermentar nuevamente si todo se hace de acuerdo con las instrucciones. Este proceso es muy similar a la preparación habitual del vino, solo que no utiliza jugo, sino jarabe de azúcar. El sabor y aroma de la bebida, por supuesto, no es el mismo que el del primer vino, pero sin embargo, es mejor que nada.
