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Los vinos de manzana no son tan comunes como las bebidas alcohólicas de uva o bayas. pero El vino de manzana tiene un sabor único y un aroma muy fuerte; a casi todo el mundo le gusta esta bebida. La receta de vino casero de ranetki es bastante simple y la tecnología de su preparación no difiere mucho de la tradicional (utilizada en la vinificación de uvas). Hay algunos matices en la elaboración de vino a partir de manzanas, que un enólogo novato debe conocer.
Puedes aprender a hacer vino de ranetki en casa en este artículo. También hay una tecnología detallada en la que se describe cada proceso paso a paso.
Características del vino de ranetki.
Ranetki son variedades de manzanas de frutos pequeños, cuyo peso no supera los 15 gramos. Estas frutas crecen principalmente en los Urales, en las regiones del norte y en el Lejano Oriente. Las manzanas Ranetki se diferencian de otras manzanas por un alto contenido de materia seca en las frutas, es decir, tienen menos jugo que en otras variedades.
El vino Ranetka resulta ser muy aromático, la bebida tiene un tono hermoso y se puede almacenar durante varios años. A su discreción, el enólogo puede preparar vino seco y seco o de postre con ranetki; todo depende de la cantidad de azúcar en el mosto.
Para hacer un buen vino casero con ranetki, debes conocer algunas reglas simples:
- Antes de preparar el vino ranetki no lavar, como en la cáscara de las manzanas hay hongos del vino, que son necesarios para la fermentación. Si, por alguna razón, las manzanas se lavan, tendrá que agregar levadura de vino al mosto o hacer una levadura especial.
- Para la elaboración del vino se utilizan platos de vidrio, aluminio o plástico. No se puede cocinar vino en un recipiente de metal.de lo contrario, se oxidará. Lo mismo puede decirse de las cucharas o palas que se interponen en el camino del mosto: deben ser de madera o de plástico.
- El jugo de ranetok debe fermentarse en un recipiente con un cuello ancho (cacerola, palangana o balde) para que la masa se mezcle convenientemente y nada impida que el puré suba. Pero para la fermentación, es mejor colocar el jugo del ranetki en un recipiente con un cuello estrecho, por lo que el contacto del vino con el oxígeno será mínimo.
- Durante la etapa de fermentación, el vino debe estar aislado del aire., por lo que necesita encontrar una tapa hermética para una botella o jarra que contenga vino de ranetki. Para garantizar una mayor estanqueidad, puede utilizar plastilina o parafina, que se utiliza para tratar los puntos de contacto de la tapa con el recipiente.
- El contenido de azúcar natural de Ranetki no supera el 10%, esto es suficiente solo para vino seco. Si desea una bebida más dulce, agregue de 120 a 450 gramos de azúcar al mosto por cada litro de jugo de manzana.
- No se puede verter todo el azúcar en el mosto de una vez.... Esto debe hacerse en partes: primero, agregue la mitad del azúcar, luego dos veces más, un cuarto de porción. Este enfoque le permitirá controlar el sabor del vino, para lograr la dulzura óptima de la bebida. Además, la levadura de vino solo puede procesar un cierto porcentaje de azúcar. Si el contenido de azúcar del vino es superior al valor permitido, la fermentación se detendrá de repente.
- Está permitido diluir el jugo de ranetka con agua pura, pero al hacer esto, debe comprender que el aroma natural del vino y su sabor disminuye con cada litro de agua. Es mejor no agregar agua al vino, ni hacerlo en caso de emergencia. (por ejemplo, cuando las manzanas son muy ácidas y el azúcar por sí solo no puede mejorar el sabor del vino).
- No puede agregar levadura de panadería (seca o prensada) al vino, por lo que solo puede obtener puré de ranetki. Para la elaboración del vino se utiliza levadura de vino especial, pero es bastante difícil encontrarlas a la venta. Puede reemplazar la levadura de vino con masa madre de pasas., que los enólogos preparan ellos mismos.
- Antes de hacer el vino, las manzanas se clasifican cuidadosamente, se eliminan las hojas, las ramitas, los frutos podridos o con gusanos del ranetka. Es necesario cortar las semillas del ranetki, ya que le darán amargor al vino.
- Las manos, los utensilios y los recipientes para la elaboración del vino deben estar absolutamente limpios, ya que existe un alto riesgo de introducir microorganismos patógenos en el vino, provocando la acidez de la bebida o la aparición de moho. por lo tanto los platos se esterilizan con agua hirviendo o vapor y las manos deben lavarse con jabón o guantes de goma.
Una receta sencilla de vino de ranetki con instrucciones detalladas.
Los vinos de manzana son muy sabrosos y aromáticos, por lo que no es necesario agregarles otras frutas o bayas, use recetas complejas. Una buena bebida casera requiere los ingredientes más simples:
- 25 kg de ranetki;
- 100-450 gramos de azúcar por cada litro de jugo de manzana;
- de 10 a 100 ml de agua por cada litro de jugo (se recomienda agregarlo cuando el ranetki esté muy ácido);
- levadura de vinificación o masa madre a base de pasas (a menos que el vino fermente solo).
La tecnología paso a paso para hacer vino casero se ve así:
- Preparación de ranetki. Los frutos del ranetki se clasifican, se limpian de tierra o polvo y se limpian con un paño suave (seco). Luego se quita el corazón de las manzanas junto con las semillas y las particiones rígidas. Los ranetki se cortan en rodajas de un tamaño adecuado.
- Obtener jugo. Ahora debes hacer lo más difícil: exprimir el jugo del ranetki. Para hacer esto, primero se deben picar las manzanas, esto se puede hacer usando una picadora de carne, exprimidor, licuadora, rallador o procesador de alimentos. La tarea del enólogo es, idealmente, obtener jugo puro de ranetka. Pero para el vino, la compota de manzana semilíquida también es adecuada.
- El jugo exprimido o el ranetki triturado hasta obtener un estado de puré se transfieren a una sartén esmaltada o un tazón de plástico. Pruebe el puré de papas para obtener azúcar y ácido. Si es necesario, agregue azúcar y agua al ranetki. Revuelva la masa y cubra el recipiente con varias capas de gasa.
- Coloque la cazuela en un lugar cálido y déjela allí durante varios días. Después de 6-10 horas, deben aparecer signos de fermentación: silbidos, formación de espuma, olor agrio. Esto significa que el proceso va bien. Para que el vino del ranetki no se vuelva agrio, debe bajar constantemente la pulpa (partículas grandes de manzanas que flotan en la superficie, la cáscara), porque es en él que contiene la levadura de vino. El mosto del ranetki se revuelve regularmente con una espátula de madera, después de 6-8 horas.
- Después de tres días, la pulpa debe flotar completamente, formando una densa masa espumosa en la superficie del vino. Ahora se puede recoger con una cuchara y exprimir a través de un colador o gasa. Vierta el jugo de ranetok en una botella. Agregue azúcar, aproximadamente 50 gramos por cada litro de jugo de manzana.
- Mezclar el mosto, llenarlo con no más del 75% del recipiente de fermentación (botella grande o jarra de tres litros). Es necesario colocar un sello de agua en forma de una cubierta especial, un guante médico o un tubo para eliminar el dióxido de carbono. Coloque el recipiente con el vino en un lugar cálido y oscuro.
- Después de 5-7 días, debe probar el vino y, si es necesario, agregar más azúcar, no más de 25 gramos por cada litro de jugo. Para hacer esto, escurra con cuidado una pequeña porción del vino y revuelva el azúcar, después de lo cual el almíbar se vierte nuevamente en la botella.
- Después de otra semana, el procedimiento con azúcar se puede repetir si el vino resulta demasiado agrio.
- El vino de ranetki puede fermentar de 30 a 55 días. El final de este proceso se evidencia con un guante desinflado, ausencia de burbujas en el mosto, precipitación y clarificación del propio vino. La bebida ahora se puede drenar del sedimento con una pajita de plástico.
- Se puede agregar azúcar, alcohol o vodka al vino drenado del sedimento (si lo proporciona la receta). Llena las botellas con vino hasta el tope y llévalas a un lugar fresco (en la bodega), donde la bebida madurará durante 3-4 meses.
- Regularmente es necesario inspeccionar el vino del ranetki en busca de sedimentos. Si la capa de sedimento mide más de 2-3 cm, el vino se vierte en un recipiente limpio. Haga esto hasta que la bebida se vuelva transparente.
- Ahora el vino terminado se vierte en hermosas botellas y se envía a la bodega para su almacenamiento.
No es muy fácil hacer vino de ranetki en casa, pero se garantiza un buen resultado si se observa completamente la tecnología de elaboración de una bebida alcohólica. ¡Prepare vino de manzana al menos una vez y le encantará su color ámbar y su aroma pronunciado para siempre!
interesante de probar