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El arte de la elaboración del vino se tiene que aprender durante muchos años, pero todo el mundo puede hacer vino casero. Sin embargo, elaborar vino casero a partir de uvas es un proceso complejo que requiere conocimientos de tecnología y algunos matices importantes. Si vas a hacer vino con tus propias manos, debes entender que tendrás que anotar o recordar cada uno de tus pasos, realizar acciones específicas en un momento específico. Por lo tanto, durante el período de elaboración de una bebida alcohólica casera, 40-60 días, tendrá que renunciar a otros negocios y estar casi constantemente en casa, porque el vino de uva no perdona ni la más mínima violación de la tecnología.
Cómo cocinar casero Vino de uva, este artículo lo dirá. Y también, aquí puede encontrar una receta simple para hacer una bebida deliciosa, aprender sobre cuándo se hace el vino con la adición de agua y cómo se puede mejorar el sabor del alcohol de uva.
Secretos para hacer vino casero a partir de uvas.
La tecnología de elaboración de una bebida de vino es un proceso bastante complicado y laborioso. A menudo, los propietarios de viñedos se preguntan: "¿Estoy preparando mi vino correctamente o puedo hacer algo más para mejorar el sabor de la bebida?"
El vino resultará delicioso, bonito y aromático si elabora correctamente el vino casero con uvas, de acuerdo con todas las recomendaciones de los profesionales de este negocio. Y Las recomendaciones de los enólogos son las siguientes:
- Para la elaboración de vinos, es mejor utilizar uvas de vino especiales como Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir y otros. Esto no significa que las variedades de bayas de mesa o de postre sean completamente inadecuadas; también pueden hacer un vino excelente, solo que, en este caso, el resultado puede ser impredecible.
- Debe cosechar a tiempo: las bayas ligeramente inmaduras con una acidez característica son las más adecuadas para la vinificación. Aunque muchos vinos de postre se elaboran con bayas demasiado maduras y marchitas en la vid. En casa, es mejor no esperar a que maduren demasiado, ya que las bayas pueden fermentar, el vinagre resultante estropeará el sabor de la bebida.
- El mejor momento para cosechar es un día seco y soleado. No debe haber precipitaciones durante un par de días antes de la cosecha, ya que el agua elimina la valiosa flor blanca de las uvas: la levadura de vino. Por lo tanto, no se puede lavar las uvas antes de preparar el vino, simplemente se retiran las bayas de los racimos, limpiándolas de ramitas y hojas.
- La cristalería de vino debe estar esterilizada para que no se altere el proceso de fermentación. Antes del trabajo, las latas y botellas pueden fumigarse con azufre o rociarse con agua hirviendo y luego secarse. Se permite el uso de materiales como plástico de calidad alimentaria, vidrio, revestimiento de esmalte, madera, acero inoxidable. Los platos de metal son completamente inadecuados para esto, porque oxidarán y arruinarán el vino (esto también se aplica a cucharas, empujadores, tapas).
- Ingredientes tradicionales para el vino casero: azúcar y uvas. El agua se agrega solo cuando quieren deshacerse del exceso de ácido, y el vodka o el alcohol fortalecerán el vino, lo conservarán y extenderán la vida útil.
¡Atención! En ningún caso debe usar utensilios para la elaboración del vino, en los que una vez se almacenó la leche; esto interrumpirá el proceso de fermentación, incluso si lava bien el recipiente.
Receta casera de vino de uva paso a paso
Hay recetas sencillas para el vino de uva, y hay muchas más complejas: con la adición de otros ingredientes, remojar manzanas, hierbas o bayas en una bebida, saturando el jugo con aromas de madera o especias.
Aquí se considerará una receta paso a paso para un vino casero tradicional elaborado con solo dos ingredientes:
- 10 kg de uvas;
- 50-200 g de azúcar por cada litro de mosto (según la acidez natural de las bayas y las preferencias gustativas del enólogo).
La tecnología para elaborar un vino delicioso consta de varias etapas importantes:
- Vendimia y elaboración de uva. Como ya se señaló, es mejor recoger racimos bien maduros, en los que aún no hay bayas demasiado maduras. No vale la pena tomar racimos de uvas, debido a ellos, el vino terminado puede tener un sabor desagradable a tierra. La cosecha recolectada debe procesarse en dos días. Primero, se clasifican las bayas, se eliminan los escombros y las uvas podridas o mohosas. Ahora las uvas deben transferirse (a mano o con un machacado) y poner la masa resultante en un recipiente o sartén ancho, llenando 34 volúmenes. No muele las uvas con una licuadora, picadora de carne u otros dispositivos similares, si las semillas están dañadas, el vino se volverá amargo. Los platos con pulpa (transferidos por la masa de uva) se cubren con un paño limpio y se colocan en un lugar oscuro y cálido (18-27 grados). Aquí el vino reposará durante 3-4 días hasta que la pulpa se aclare. Después de medio día o un día, comenzará el proceso de fermentación, una capa de cáscara y semillas se elevarán por encima del jugo. Revuelva el mosto varias veces al día para que el vino no se vuelva amargo.
- Compartimento de jugo. En unos días, la tapa se iluminará, aparecerá un olor agrio sobre el vino, se escuchará un silbido silencioso; todo esto significa que el proceso de fermentación ha comenzado. Ahora necesitas recolectar la pulpa flotante, exprimirla con las manos. Escurre el jugo, dejando un sedimento en el fondo del recipiente. Todo el jugo de uva cosechado se vierte en botellas o tarros de vidrio, previamente filtrado a través de varias capas de gasa. Se recomienda verter el vino futuro de un recipiente a otro varias veces para saturar el jugo con oxígeno, que es necesario para la fermentación. Las botellas no se llenan hasta el tope; no es necesario verter más del 70% del vino del volumen total del recipiente.
- Sello de agua. Quienes se han preguntado cómo hacer vino casero saben que las latas deben ir provistas de guante, pipas o tapa especial. El hecho es que para una fermentación efectiva (y no amargo), el vino en esta etapa no necesita oxígeno, y el dióxido de carbono liberado durante el proceso también debe salir libremente del jugo. Estas condiciones pueden ser proporcionadas por un sello de agua, un diseño que proporciona una salida libre para los gases, pero no deja que el oxígeno entre en la botella con vino. Este dispositivo puede verse de otra manera: un tubo que conecta un recipiente con vino y una jarra de agua, una tapa especial para vinificación, un guante médico de goma con un dedo perforado.
- La etapa inicial de fermentación. Durante este período, tiene lugar la fermentación activa del mosto, y lo principal ahora es proporcionar al vino una temperatura suficiente. Para vino blanco 16-22 grados es suficiente, el rojo necesita un poco más de calor, de 22 a 28 grados. Si la temperatura sube o baja por debajo de los 15 grados, la fermentación se detendrá y el vino se volverá amargo.
- Añadiendo azúcar. Esta es probablemente la etapa más difícil en la elaboración de vino casero. La principal tarea del azúcar en la elaboración del vino es procesarse durante la fermentación y convertirse en alcohol. Darle al vino un sabor dulce y más agradable está solo en segundo lugar. Necesitas saber eso El 2% de azúcar se puede transformar en 1% de alcohol.... Cualquier uva ya contiene azúcar, una cantidad promedio del 20% (en la mayoría de las regiones del país). Esto significa que si se elige una receta de vino sin azúcar, la bebida tendrá un 10% de concentración al final. Pero la dulzura del vino será cero, y no a todos les gusta ese alcohol. Cabe recordar que la concentración máxima de alcohol de vino es de 13-14%, si hay más azúcar en el vino, no fermentará y corregirá el sabor de la bebida. Es necesario determinar el contenido de azúcar de las uvas de acuerdo con el sabor del jugo: debe parecerse a la compota o al té en dulzura, ser dulce, pero no empalagoso. Para una fermentación normal, el vino no debe tener más del 15-20% de azúcar.Por lo tanto, el azúcar se agrega al vino en partes, agregando el siguiente lote solo cuando se procesa el anterior. Los primeros 50 g por litro de zumo se añaden al tercer día de fermentación. Cuando el vino se vuelva agrio, agregue otros 50 g de azúcar granulada. Este procedimiento se repite 3-4 veces dentro de los 14-25 días en la etapa de fermentación activa del mosto. Las personas que elaboran vino de manera profesional recomiendan escurrir un par de litros de jugo y diluir el azúcar en ellos, y solo luego verter este jarabe de una botella. Es necesario dejar de agregar azúcar cuando el vino no se amarga durante mucho tiempo, lo que significa que el azúcar ya no se procesa en alcohol.
- Extracción de vino del sedimento. El período de fermentación del vino de uva casero es de 30 a 60 días. Puede averiguar sobre el final de este proceso mediante un guante desinflado o la ausencia de burbujas de aire en un frasco de agua. En ese momento, el vino está clarificado y aparece un sedimento suelto en el fondo de la botella: levadura fermentada. Para evitar que los hongos muertos den su amargura a la culpa, es necesario escurrir la bebida del sedimento. Uno o dos días antes, las botellas y latas se levantan del suelo: puedes poner platos con vino en un taburete o en una mesa. Cuando el sedimento agitado vuelve a caer, el vino se vierte en otro recipiente con una manguera pequeña (7-10 mm de diámetro). El extremo de la manguera no se lleva al sedimento más de 2-3 cm.
- Ajuste de dulzura. La fase activa de fermentación ha terminado, el azúcar agregado no se convertirá en alcohol, solo mejorará el sabor del vino. Se agrega azúcar al gusto, pero no se debe agregar más de un vaso por cada litro de vino. Los vinos de uva caseros se pueden fortificar, para ello agregan vodka o alcohol (del 2 al 15% del total). Cabe recordar que el alcohol endurecerá el vino y empeorará su aroma natural.
- Maduración del vino de uva casero. La producción de la bebida no termina ahí, ahora sigue la etapa de fermentación "tranquila". Puede durar desde 40 (para las variedades blancas) hasta 380 días. Si el vino ha sido endulzado, es necesario volver a poner el sello de agua, cuando no se agregó azúcar, se coloca una simple tapa de nylon en la botella. El vino joven se almacena en un lugar oscuro y fresco con una temperatura estable; la bodega es óptima. Tan pronto como la capa de sedimento supere los 2-4 cm, el vino debe escurrirse para que no haya amargor.
- Almacenamiento de vino terminado. La preparación completa de la bebida estará indicada por la ausencia de sedimentos en la botella; ahora puede verter un delicioso vino en botellas y almacenarlo hasta por cinco años.
¡Importante! Las fotos de bebidas de vino adjuntas al artículo lo ayudarán a comprender cuál debe ser el color y la transparencia del vino casero de alta calidad.
Cómo hacer vino casero poco convencional
Incluso el vino más sabroso elaborado con azúcar y uvas puede tener una alternativa más interesante. Recetas sencillas probadas en el tiempo ayudarán a diversificar la variedad de vinos caseros:
- Vino de mesa polaco se puede obtener reemplazando el azúcar con pasas. En este caso, la cantidad de pasas debe ser el doble de la cantidad requerida de azúcar.
- Para cocinar Vino húngaro también se necesitan pasas, pero también llevan levadura de vino. Un barril de madera con una bebida de este tipo se entierra en el suelo y se mantiene allí durante todo un año.
- Puede poner vino para fermentación, después de colocar una bolsa en la botella. con clavo picado... Cuando las uvas se fermentan, se eliminan los clavos, el vino tiene tiempo de saturarse con el aroma picante de esta especia.
- Incluso cocinan vino de limonagregando la ralladura de un limón al mosto. Cuando el producto esté fermentado, se le puede agregar piel de naranja, toronjil y un poco de menta.
- Para la preparación de los famosos Vino de Mosela necesitas evaporar la baya del saúco y la menta en un barril de madera. Cuando el recipiente está saturado de estos aromas, se vierte el caldo, reemplazándolo por vino de uva joven. También puede agregar algunas hojas de menta y flores de saúco aquí.
- Bebida de manzana a base de uvas, hacen esto: las manzanas frescas se colocan regularmente en el mosto en fermentación, después de unos días se reemplazan por otras nuevas (para que no fermenten).
¡Consejo! No tenga miedo: solo experimentando, puede crear su propia receta para un delicioso vino casero.
Al realizar la tecnología de preparación de vino que se indica en el artículo en etapas, puede obtener una bebida maravillosa en casa, que no será peor que los caros vinos de uva comprados en la tienda. Y agregando una gota de imaginación, es fácil "componer" su propia receta de vino, cuyos secretos se transmitirán de generación en generación.
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