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Slivovitsa es una bebida alcohólica fuerte que es fácil de preparar en casa. Hay tanto una receta clásica como una versión ligeramente modificada. La bebida tiene un sabor agradable, excelente aroma. Adecuado para uso doméstico, para servir en una mesa festiva. ¡Importante! Después de la destilación, la bebida se deja reposar durante un tiempo suficiente. Este es el secreto del verdadero brandy de ciruela de Serbia, donde languidece durante 5 años en barricas de roble, adquiere un sabor picante, delicado y un aroma único.
Brandy de ciruela serbio
El segundo nombre del brandy de ciruela es rakia. Elaborado según una receta clásica de los serbios. El país es el mayor proveedor de ciruelas de Europa. La bebida se produce en grandes cantidades, solo ciertos países o fábricas tienen derecho a vender, producir oficialmente brandy serbio.
Receta Serbian Plum Brandy es un brandy de ciruela elaborado con jugo de ciruela fermentado. La fuerza depende del número de destilaciones. Por ejemplo, a los checos les gusta más el brandy de ciruela, que se ha destilado tres veces. La fuerza de la bebida es del 75%.
Primer consejo para cocinar: no laves bien la ciruela, ya que no se iniciará el proceso de fermentación. Hay colonias de levaduras silvestres en la piel. Podrán iniciar el proceso de fermentación, si se sigue la tecnología, no se requiere la adición de levadura artificial o azúcar adicional. Simplemente limpie la fruta con un paño, elimine la suciedad visible.
Enólogos experimentados sugieren congelar previamente la fruta para que la bebida tenga un sabor rico. Para el aroma, se usan pasas, ayudará a activar la fermentación, hay más levadura natural en las pasas que en las ciruelas. No es necesario agregar levadura artificial, el proceso comenzará por sí solo.
Secretos para hacer brandy de ciruela en casa.
Slivovitsa se considera una bebida de Serbia y otros países balcánicos, pero cualquier enólogo con un poco de experiencia puede cocinar brandy de ciruela en casa para consumirlo en la mesa festiva. Slivovitsa: el alcohol ilegal refinado, a diferencia del vino, se destila, tiene una alta resistencia. Esta bebida no es inferior en fuerza al buen brandy o coñac, e incluso los supera en sabor.
Para cocinar, necesita los siguientes ingredientes:
- 11 kg de ciruelas;
- 9 litros de agua;
- azúcar al gusto dulzor varietal de ciruelas.
Para cocinar, es necesario usar no solo ciruelas, agua, sino también azúcar, si es necesario. Depende del grado de madurez de la fruta. Las frutas maduras tienen una cantidad suficiente de azúcar; el brandy de ciruela se prepara sin la adición de azúcares artificiales. A veces, el proceso de fermentación comienza sin jarabe de azúcar adicional, para las ciruelas verdes que crecieron en un año lluvioso, se necesita una dulzura adicional.
Receta casera de brandy de ciruela
Para hacer brandy de ciruela, necesitas una ciruela. Cualquier variedad es adecuada, preferiblemente Egg, Mirabel, Hungarian. Es aconsejable cosechar los frutos antes de las heladas, mientras que las ciruelas son más sacarinas, mientras que no se arrugan alrededor de los esquejes. Las frutas son fuertes, uniformes, sin signos de enfermedad.
Asegúrese de clasificar las frutas, eliminar las muestras enmohecidas y en mal estado.Los frutos se deben dividir en dos partes, se deben quitar las semillas, para que no quede un sabor amargo. Deseche las frutas podridas, estropearán el sabor y la calidad del brandy de ciruela.
Es necesario preparar los frutos para la fermentación, luego del proceso de fermentación, es necesario un proceso de destilación. La destilación se puede realizar tanto con un aparato de almacenamiento como con un destilador de alcohol ilegal casero. Basta con destilar una vez, los enólogos experimentados realizan la destilación dos veces. Depende de la calidad de la destilación. La bebida óptima aparece solo después de que la bebida se ha infundido durante un período de tiempo. La bebida única se infunde durante 5 años, en casa, menos.
Preparación de ingredientes
Se seleccionan los frutos más maduros, quizás incluso demasiado maduros, pero al mismo tiempo sin signos de podredumbre o moho. Las ciruelas no necesitan lavarse, y las muestras muy sucias solo necesitan limpiarse. En este caso, la levadura silvestre permanece en la piel, lo que inicia el proceso de fermentación.
Las frutas, después de que se quitan las semillas, deben triturarse en un estado blando. Las frutas para el brandy de ciruela en casa se cortan con mayor frecuencia con una picadora de carne o una licuadora. A veces con un mortero de madera.
Ponemos el mosto para fermentación
En un recipiente para fermentación, es necesario colocar ciruela picada sin hueso. El contenido óptimo de azúcar debe ser del 18%. Puede medirse con un dispositivo especial. Enólogos experimentados determinan el contenido de azúcar en el sabor. Si no hay suficiente azúcar, agregue. Es mejor hacerlo gradualmente, 200 g cada uno.
Después de eso, el recipiente de fermentación debe cubrirse con una gasa y colocarse en un lugar cálido. Después de un día, puedes ver la espuma. Una señal de que ha comenzado el proceso de fermentación. Si el proceso no se inicia, debe agregar otras 12 horas.
Después del inicio del proceso, es necesario agregar agua, verter en otro recipiente, con un cuello más estrecho. El recipiente no debe llenarse hasta el final para que haya espacio para la formación de espuma. Si no proporciona lugares, la espuma se derramará, se formará un exceso de humedad y un olor desagradable. Por eso, los expertos recomiendan quitarse el “sombrero” en el momento de la educación.
Proceso de fermentación
El proceso de fermentación debe realizarse en un lugar oscuro, alejado de la luz solar directa. La temperatura de fermentación debe rondar los 15 ° C. En casa, la temperatura se puede subir a + 22 ° C. El momento de la fermentación depende de la temperatura externa. A una temperatura más alta, de 2 a 4 semanas de fermentación es suficiente, y a 15 grados, el proceso toma alrededor de 8 semanas.
No es necesario remover el mosto, esto lo hace el dióxido de carbono emitido. Pero la "tapa" que se levanta de los restos de la ciruela debe eliminarse regularmente, ya que contiene varias sustancias nocivas. Afectan el sistema digestivo, estropean el sabor y liberan toxinas.
El proceso de fermentación del brandy de ciruela finaliza cuando deja de emitirse dióxido de carbono. Esto se puede ver en el sello de agua instalado. Se instala un guante médico con un dedo perforado como sello de agua. Slivovitsa se prepara en casa según una receta sencilla, es importante simplemente reposar, controlar el proceso de fermentación.
Destilación de brandy de ciruela casero
En casa, es necesario destilar el brandy de ciruela dos veces. Por primera vez, es necesario conducir hasta que ya no se sienta el alcohol en el destilado. En este caso, no hay necesidad de destilación fraccionada y no es necesario cortar los elementos de cabeza y cola.
Las colas y las cabezas se cortan durante la segunda destilación. En este caso, es importante que el alcohol crudo se diluya al 35%. Después de la segunda destilación, de acuerdo con las reglas, se obtiene una bebida hasta 60 grados. Pero al mismo tiempo, la bebida debe diluirse a los 45 grados óptimos. Entonces la bebida resulta aromática, sabrosa y agradable de beber.
100 kg de ciruelas pueden producir 11 litros de brandy de ciruela. Hacer brandy de ciruela en casa es una receta simple, es importante seguir toda la tecnología y aplicar los principios de la destilación paso a paso.
¿Debe envejecerse el brandy de ciruela?
Para que el brandy de ciruela madure realmente, debe dejarse reposar en barricas de roble. Si hay tales recipientes y un lugar donde se colocarán, entonces el brandy de ciruela será óptimo y no será diferente del verdadero brandy de ciruela serbio. Una barrica de roble es un recipiente universal, le permite conservar la bebida, le da un sabor picante, un aroma agradable. Slivovitsa de barrica de roble es una bebida festiva de élite. Una bebida así es cara y se vende a turistas en Serbia y los países balcánicos a un precio inflado. El período mínimo de maduración en barrica es de 5 años, a veces la bebida madura más.
En casa, los envases de vidrio también se utilizan para el envejecimiento, lo principal es observar la tecnología de almacenamiento. Después de la destilación, debe dejar reposar el brandy de ciruela durante al menos una semana. Solo entonces podrás empezar a degustar. La degustación en el momento de la producción no proporcionará una comprensión efectiva del sabor; no funcionará probar la bebida. La bebida se puede infundir durante varios años.
Cómo beber brandy de ciruela correctamente.
Beber la receta serbia correctamente es muy importante. En primer lugar, debe comprender que se trata de alcohol fuerte, que se consume principalmente antes de las comidas. Adecuado para usar con carne caliente. Los serbios prefieren no morder el primer vaso para sentir correctamente todo el delicado sabor de la bebida. Los enólogos experimentados no recomiendan mezclar rakia con jugos u otras bebidas, de lo contrario aparecerá un sabor desagradable y el delicado aroma desaparecerá. Las papas, la carne y el pan de harina de maíz se utilizan como bocadillos.
Conclusión
Slivovica es el orgullo nacional de Serbia. Los turistas disfrutan de brandy de ciruela, pero no es necesario que visite Serbia para degustar esta maravillosa bebida. Puede hacer un delicioso alcohol con ciruelas que han crecido en el país. La receta es simple, los ingredientes también son comunes y puedes comprar un destilador de alcohol ilegal en la tienda o hacerlo tú mismo. Y los conceptos básicos de la tecnología no difieren de la producción de cualquier alcohol de frutas con un contenido de alcohol superior al 30%. Es importante entender que el brandy de ciruela no es vino, sino una bebida más fuerte; la producción implica un proceso de destilación. Esta bebida es sabrosa y saludable, pero consumir grandes cantidades no es saludable.
