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El vino de melón es una bebida alcohólica aromática y llena de sabor. El color es dorado pálido, casi ambarino. Rara vez se produce a escala industrial. El vino de melón es especialmente popular en Turquía.
Secretos y matices de la elaboración del vino de melón.
Los melones contienen poco ácido, pero el azúcar es abundante, alrededor del 16%. El melón tiene un 91% de agua. Además, la pulpa del melón es fibrosa, por lo que es bastante difícil exprimirle el jugo para que quede transparente. Pero si filtra y acidifica bien el mosto con jugo de limón o manzana o aditivos de vino, obtiene un vino delicioso y hermoso.
La bebida se fermenta con levadura de vino pura. Si no puede conseguirlos, utilice una masa madre de pasas y frambuesas.
Para la preparación de vino de melón, solo se utilizan frutas jugosas, maduras y dulces. Postre y vinos generosos... Debido a la peculiaridad de la pulpa del melón, es extremadamente difícil obtener vino seco de ella. Las bebidas más fuertes tienen un sabor y aroma pronunciados.
Antes de cocinar, se pelan las frutas adecuadas y se quitan las semillas. La pulpa se corta en trozos pequeños. El jugo se exprime manualmente o con dispositivos especiales. El líquido resultante se filtra a través de un tamiz o gasa. Coloque en un recipiente de vidrio y agregue el resto de los ingredientes según la receta, revuelva bien. Se coloca un guante en la garganta y se deja fermentar a temperatura ambiente.
La bebida se filtra mediante un embudo en el que se coloca papel de filtro. Pruebe, si el vino no es lo suficientemente dulce, agregue azúcar.
Las reglas básicas a seguir en el proceso de elaboración de vino a partir de melón:
- Antes de agregar azúcar, se prediluye en una pequeña cantidad de mosto.
- Todos los utensilios utilizados deben estar limpios.
- El tanque de fermentación está lleno al 80% para dejar espacio para que escapen los gases.
- La fermentación no debe durar más de 1,5 meses, de lo contrario el vino perderá su aroma y tendrá un sabor amargo.
Cómo hacer vino de melón
Ingredientes para la receta básica:
- 11 kg de melón;
- 2 kg de azúcar fina;
- 20 g de ácido tánico;
- 60 g de ácido tartárico.
O:
- levadura y alimentación;
- 2 kg de manzanas ácidas o el jugo de cinco limones.
Preparación:
- Corta la cáscara del melón, dejando solo la pulpa. Las semillas, junto con las fibras, se limpian a fondo. La pulpa se corta al azar y se exprime del jugo.
- Debe obtener unos 8 litros de líquido. La levadura se disuelve en agua caliente. El jugo de melón se agrega con azúcar, jugo de manzana o limón. Remover.
- El mosto resultante se vierte en un fermentador o una botella, se agregan la mezcla de levadura y el aderezo. Instale un sello de agua o póngase un guante. Dejar en un lugar cálido y oscuro durante 10 días.Cuando el guante se desinfla, el vino se vuelve liviano y aparece un sedimento en el fondo, el vino se vierte con una manguera delgada.
- El vino joven se vierte en un recipiente más pequeño, llenándolo en tres cuartos. Colóquelo en un lugar oscuro pero fresco y déjelo por otros 3 meses. Esto es suficiente para aclarar la bebida. Cuando el sedimento cae, el vino se decanta. Este procedimiento se realiza durante la fermentación secundaria al menos 3 veces. El vino totalmente clarificado se embotella y se envía a la bodega para que madure durante seis meses.
Una receta sencilla de vino de melón casero.
La tecnología adecuada le permitirá obtener un vino fuerte, increíblemente aromático y dulce de un hermoso color. La adición de ácidos es imprescindible.Estos pueden ser ácidos tartáricos especiales o jugos de manzana o limón.
Ingredientes:
- 200 g de levadura;
- 10 g de pulpa de melón;
- 3 kg de azúcar fina;
- 2 litros de agua filtrada.
Preparación:
- El primer paso es preparar la levadura: la levadura se diluye en 300 ml de agua tibia.
- El melón se lava, se limpia con una servilleta. La pulpa se separa de la cáscara y se pela de las semillas. Cortar en trozos y exprimir el jugo con una prensa o un dispositivo especial.
- Vierta el líquido de la fruta en un recipiente de vidrio, agregue agua disolviendo el azúcar en él. La masa madre también se agrega aquí. Remover. Se instala un sello de agua en el contenedor.
- Colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante un mes para que fermente. Tan pronto como las burbujas de gas dejan de desarrollarse, el vino se drena del sedimento con una manguera delgada. Se agrega azúcar si es necesario. La bebida se vierte en botellas, se sella herméticamente y se deja durante otros 2 meses en una habitación oscura y fresca. Durante este tiempo, el vino de melón madurará y se asentará.
Vino de melón turco
La receta implica un tratamiento térmico, por lo que deberá exprimir menos jugo. El vino de melón turco se prepara exclusivamente con cultivo de levadura pura. Es deseable agregar aderezo, pero no es necesario.
Ingredientes:
- de acuerdo con las instrucciones para la levadura y la alimentación;
- 5000 g de melón;
- 1 l de 500 ml de agua filtrada;
- 2 limones
- 1750 g de azúcar fina.
Preparación:
- Pela el melón. La pulpa se corta en cubos arbitrarios.
- Hierva agua en una cacerola. Los limones se vierten con agua hirviendo, se limpian y se enrollan con la palma sobre la mesa. Cortar por la mitad. El jugo de limón se vierte en agua. Vierta el azúcar. Hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo, quitando periódicamente la espuma.
- Los trozos de melón se colocan en una mezcla hirviendo y se cuecen a fuego lento, durante 10 minutos, hasta que la pulpa suelta todo el jugo y se ablanda.
- La mezcla se enfría a un estado apenas tibio y se vierte con la pulpa en el fermentador. De acuerdo con las recomendaciones del paquete, se introducen la levadura y el aderezo. Se instala un sello de agua en el cuello del contenedor.
- Después de 10 días, el vino se escurre de la pulpa y se coloca en un recipiente más pequeño, llenándolo casi hasta el borde. Dejar en una habitación oscura y fresca hasta que esté completamente aclarado.
Con la adición de frambuesas
Las frambuesas van bien con el melón aromático. Para acentuar el color, use una baya amarilla.
Ingredientes:
- 8 kg de melón maduro;
- 2 kg 300 g de azúcar en polvo;
- 4 kg 500 g de frambuesas amarillas.
Preparación:
- Se clasifican las frambuesas. No lavan, pero pelan el melón de la cáscara y las semillas. Corta la pulpa en trozos. Triture las bayas y las frutas con las manos o con un rodillo hasta obtener un puré. Se coloca en un recipiente de vidrio de boca ancha y se deja reposar un par de días. Se formará una espuma densa en la superficie. Se precipita removiendo el mosto para que no se enmohezca.
- Después de 2 días, la pulpa se exprime completamente con una prensa o una gasa. Debería obtener unos 10 litros de jugo. Viértelo en una botella de vidrio. Vierta 2/3 de azúcar en el líquido, revuelva y ponga un guante en la garganta. Dejar en un lugar cálido y oscuro. Si todo se hace correctamente, el guante debe inflarse dentro de las 24 horas.
- La fermentación continuará durante aproximadamente un mes. Después de una semana, agregue otro tercio del azúcar y revuelva. La arena dulce restante se inyecta después de otros 7 días. Cuando el vino deja de burbujear, se escurre de las lías, se vierte en un recipiente más pequeño y se deja en una habitación fresca para la re-fermentación.
- Durante este tiempo el vino se iluminará, formando un sedimento denso en el fondo. Se vierte a través de un tubo al menos 3 veces. Después de 2 meses, la bebida se embotella, se tapa con corcho.
Con pasas
Ingredientes:
- 2 litros de 500 ml de agua filtrada;
- 8 kg de pulpa de melón preparada;
- 300 g de pasas secas;
- 2 kg de frambuesas amarillas;
- 5 kg de azúcar blanca.
Preparación:
- El melón lavado se corta por la mitad, se quitan las semillas y se corta la cáscara. La pulpa se corta en trozos arbitrarios. Exprima el jugo manualmente o con la ayuda de un dispositivo especial.
- Las frambuesas se clasifican, pero no se lavan. Amasar ligeramente con las manos y combinar con jugo de melón.
- El azúcar se vierte con agua caliente y se agita hasta que se disuelva. El almíbar se vierte en la mezcla de frutas y bayas. Remover. Colocado en un recipiente de fermentación de vidrio.
- Agregue las pasas secas, mezcle. Se instala un sello de agua en la garganta. El recipiente se mantiene durante al menos un mes en un lugar oscuro y cálido.
- Al final de la fermentación, el vino se escurre inmediatamente y se distribuye en botellas. Tapar y dejar madurar durante seis meses.
Vino fortificado
Los vinos fortificados tienen un alto contenido de alcohol y azúcar.
Ingredientes:
- 5 litros de jugo de melón;
- 100 g de levadura alcohólica;
- 2 kg de azúcar fina.
Preparación:
- Un melón maduro y jugoso se corta en 2 partes, se quitan las semillas y las fibras y se corta la cáscara. La pulpa se corta en trozos arbitrarios y se exprime del jugo. Esto se puede hacer manualmente, usando un exprimidor o una prensa especial.
- La levadura y el azúcar se disuelven en una pequeña cantidad de agua hervida tibia. La mezcla resultante se combina con jugo de melón. Revuelva y vierta en un recipiente de vidrio.
- El recipiente se coloca en un lugar cálido y oscuro, controlando periódicamente las etapas de fermentación. Al final del proceso, el vino se filtra, se embotella, se tapa con corcho y se envía a madurar en una habitación fresca y oscura.
Términos y condiciones de almacenamiento
El vino de melón tiene una vida útil de aproximadamente 2 años. Después de unos seis meses, la bebida alcohólica revelará todo su sabor.
Guarde el vino en un lugar fresco y oscuro. Una bodega o despensa es ideal para esto.
Conclusión
Un vino de melón preparado adecuadamente tendrá un tono dorado brillante, rico sabor y aroma. Se recomienda consumir la bebida después de la crianza durante seis meses. Es durante este tiempo que se revelarán todas las cualidades gustativas. Como experimento, puede agregar bayas, frutas o especias.
