Contenido
Es difícil imaginar al menos una casa particular en la región sur, junto a la cual no crecen uvas. Esta planta no solo puede suministrar bayas dulces a nuestra mesa. El vinagre aromático, las pasas y la churchkhela, tan querida por los niños, se preparan con uvas. Sus bayas se utilizan como materias primas para la fabricación de bebidas alcohólicas: vinos, coñacs, brandy. ¿Cuántas variedades de uva hay hoy? Es difícil decirlo, se sabe con certeza que hay más de 3000 de ellas solo en el territorio de la antigua Unión Soviética, pero este número crece constantemente. Teniendo en cuenta nuestros detalles, los criadores desarrollan vides que pueden sobrevivir y producir cultivos en climas severos.
Quizás el producto más famoso y popular de la viticultura sea el vino. En países del sur, como Francia, Italia o España, regiones enteras han estado cultivando y procesando bayas de sol durante siglos. Aunque nuestro clima es diferente al mediterráneo, cualquiera puede hacer vino Isabella en casa.
Variedades de uva Isables
Isabella es una variedad de origen americano, obtenida por hibridación natural de la uva Labrusca (Vitis labrusca), que en los países de habla inglesa se llama fox. Se distingue por bayas de color azul intenso con piel gruesa, pulpa dulce y viscosa y aroma característico de fresa. A pocas personas les gusta el sabor específico de Isabel, pero los vinos y el jugo son excelentes.
A través de una mayor hibridación de uvas Labrusca con especies europeas y selección dirigida, se obtuvieron muchas variedades, las más famosas de nuestro país: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Su color puede variar desde el verde con una tenue floración violeta o rosada hasta el azul oscuro o violeta. Las bayas viscosas y el sabor permanecen sin cambios. La ventaja de las variedades cultivables es su rendimiento, su alta resistencia a las enfermedades típicas de la uva y el hecho de que no necesitan refugio para el invierno. La vid congelada se regenera rápidamente, liberando muchos brotes nuevos.
Isabella y sus variedades relacionadas son de mesa, lo que significa que las bayas se pueden comer frescas o transformadas en jugo o vino. Ahora existe la opinión de que el uso de uvas Labrusca es peligroso para la salud. Supuestamente, Isabel contiene sustancias nocivas y los productos procesados contienen mucho metanol. No es cierto. De hecho, casi todas las bebidas alcohólicas contienen una pequeña cantidad de alcohol de madera. Su concentración en vino de Isabel es casi la mitad inferior a la permitida oficialmente en el territorio de los países de la UE.
Quizás la prohibición del uso de uva Labrusca esté asociada a políticas proteccionistas, y nada más. En el territorio de las repúblicas postsoviéticas, la prohibición de Isabel no se aplica, crece en casi todos los patios privados del sur (y no tanto), complaciendo anualmente a los propietarios con una rica cosecha.
Recolección de uvas y preparación de contenedores.
Para hacer vino Isabella en casa, debe elegir el momento adecuado para la cosecha. Esta es una variedad tardía, por lo general los racimos se retiran desde mediados hasta finales de otoño 2-3 días después del riego o la lluvia.Programe el tiempo para comenzar a procesar a más tardar 2 días después, de lo contrario, las uvas Isabella perderán parte de la humedad, el aroma y los nutrientes, lo que empeorará mucho el vino.
Romper los racimos, desechar las bayas verdes o podridas. Uvas verdes agrio, por lo tanto, hacer vino no funcionará sin agregar azúcar y agua. Esto no solo empeorará el sabor de la bebida, sino que también aumentará el contenido del mismo notorio alcohol de madera (metanol). Si elabora vino con la adición de bayas Isabella demasiado maduras, corre el riesgo de obtener vinagre de uva muy aromático. Por lo tanto, las materias primas de alta calidad son una condición indispensable para la preparación de alcohol de alta calidad.
Las barricas de roble se consideran los mejores recipientes en la elaboración del vino. Desafortunadamente, no todos tienen la oportunidad de comprar debido al alto costo o la falta de espacio. El vino Isabella en casa se puede preparar en botellas de vidrio de diferentes capacidades, de 3 a 50 litros.
Antes de su uso, las latas grandes se lavan con agua caliente y soda y se enjuagan, y las latas de tres o cinco litros se esterilizan. Para evitar que el oxígeno entre en el recipiente de fermentación de las uvas Isabella y no produzca vinagre, necesitará un sello de agua.
Si todavía se usa un barril para hacer vino de uva, debe procesarse como se describe en nuestro artículo. "Una receta sencilla para el vino de uva", aquí, si es necesario, encontrará recetas de masa madre.
Color vino Isabella
Isabella se puede convertir en vino tinto, rosado o blanco. No se necesita mucho esfuerzo para hacer esto. La principal diferencia entre el vino de uva blanca y el vino tinto es que fermenta en jugo puro, sin piel ni pepitas (pulpa). Cuando está completamente preparado, se obtiene una bebida ligera, desprovista de astringencia y rico aroma.
- Antes de hacer vino blanco de uvas isabella, el jugo se separa inmediatamente con una prensa manual u otro dispositivo, por lo que se omite el paso de fermentación del puré. La piel que queda después del prensado todavía contiene una gran cantidad de líquido aromático; en el Cáucaso, se prepara chacha a partir de ella.
- En la producción de vino tinto, las uvas Isabella se trituran y fermentan junto con la pulpa, devolviendo a veces parte de las crestas (no más de 1/3) al recipiente. Cuanto más tiempo la cáscara y las semillas le den las sustancias al jugo, más rico será el color y el sabor de la bebida en la salida. La fermentación suele durar de 3 a 6 días, pero el mosto se puede infundir en la pulpa hasta por 12 días (no más).
- ¿Cómo hacer un vino rosado con uvas Isabella, que es, por así decirlo, intermedio entre el tinto y el blanco? Es simple. El jugo fermenta con la pulpa durante un día, luego se exprime. El vino Isabella adquirirá un tono rosado y tendrá un sabor ligeramente ácido.
Un poco sobre agregar azúcar y agua.
Seguramente los habitantes de las regiones del sur están perplejos por qué hay azúcar en las recetas de vino Isabella, porque las bayas ya son dulces. Un clásico del género: ¡uvas puras, fermentadas! ¿Y el agua? ¡Sí, esto es pura barbarie! Incluso si no agrega el máximo permitido de 500 g de líquido extraño por litro de jugo al mosto, pero menos, el sabor del vino se deteriorará en gran medida.
A su manera, tienen razón, porque bajo el sol del sur, las uvas Isabella están ganando entre un 17 y un 19% de azúcar. Pero la vid se cultiva incluso en Siberia, y allí, perdón, esta cifra apenas llega al 8%. Entonces, los habitantes de las regiones frías se sorprenden de que las uvas isabella se llamen dulces en todas partes. Y aquí no se puede prescindir de azúcar o agua en la producción de vino.
Producción de vino Isabella
No hay nada difícil en hacer vino con uvas Isabella en casa. Hay muchas recetas. Si no agrega azúcar, obtendrá un excelente vino seco, agregue: saldrá un vino de postre, para dar más fuerza después de la fermentación, puede verter alcohol, vodka o brandy.
Le mostraremos cómo hacer vinos blancos y tintos a partir de uvas Isabella sin aditivos extraños con una foto, y también le diremos cómo hacer una bebida soleada con bayas ácidas.
Vino tinto Isabella
Esta receta simple se puede llamar universal para la producción de vino no solo a partir de uvas Isabella, sino también de otras variedades. Supongamos que nuestras bayas son dulces (17-19%). Si no te gustan los vinos de uva demasiado secos, puedes añadir un poco de azúcar durante el proceso de elaboración.
Ingredientes
Llevar:
- uvas isabella;
- azúcar.
Para la elaboración de vino seco no se necesita nada de azúcar, para obtener uno de postre, por cada litro de mosto se debe tomar de 50 a 150 g de edulcorante (la miel puede actuar en esta capacidad).
Metodo de cocinar
Te recordamos que las uvas no deben lavarse antes de hacer vino. Arranque las bayas, deseche las verdes, podridas o mohosas. Tritúrelos en un plato limpio con las manos, con un aplastamiento especial o de cualquier otra forma, teniendo cuidado de no dañar los huesos (de lo contrario, el vino terminado tendrá un sabor amargo).
Coloque el recipiente con las uvas Isabella preparadas en un lugar cálido protegido de la luz solar. La fermentación debe tener lugar a 25-28 grados. A los 30, los microorganismos responsables del proceso pueden morir y a los 16 dejan de funcionar. En ambos casos estropearemos el vino Isabella.
En aproximadamente un día, comenzará la fermentación activa, la pulpa de uva flotará. Será necesario revolverlo varias veces al día con una espátula de madera.
Después de 3-5 días, cuele el jugo en un recipiente limpio, exprima la pulpa, instale un sello de agua o colóquese un guante de goma con un dedo perforado. Muévase a un lugar oscuro con una temperatura de 16-28 grados.
Si desea obtener solo un vino ligero joven de uvas Isabella con una fuerza de no más de 10 vueltas, no agregue nada más. Después de 12-20 días, la fermentación se detiene y se puede embotellar.
Si el vino de Isabel no fermenta bien o simplemente no te gusta el alcohol agrio, escurre un poco de mosto y añade 50 g de azúcar por cada litro de bebida elaborada.
Con la adición de un 2% de azúcar, aumentará el vino de uva en un 1%. Pero no podrá elevar su fuerza por encima del 13-14% (la levadura dejará de funcionar). La receta de los vinos fortificados implica mezclar, es decir, agregar alcohol al producto terminado.
Cuando la bebida de uva alcance el dulzor y la fuerza requeridos, y la trampa de olor o el guante deje de emitir dióxido de carbono, retírelo del sedimento.
Vierta la bebida de uva en botellas limpias, llévela al frío y déjela reposar en posición horizontal durante 2-3 meses. Primero, una vez cada 2 semanas y luego filtrarlo con menos frecuencia. Asi que el vino se volverá transparente y mejorará el sabor, aunque será posible beberlo inmediatamente después de retirarlo del sedimento.
Vino blanco Isabella
El vino Isabella se puede llamar blanco solo de manera condicional, ya que cuando se presionan las bayas, un poco de materia colorante aún entrará en el mosto.
Ingredientes
Necesitará:
- uvas isabella;
- masa madre - 1-3% del volumen total de mosto;
- azúcar - 50-150 g por litro.
Para la producción de vino seco o de mesa, no necesitará más del 2% de masa madre, postre - 3%. Se proporciona un enlace a un artículo que describe su preparación al principio del artículo. Si logra comprar levadura de vino, úsela en lugar de la levadura de acuerdo con las instrucciones.
Metodo de cocinar
Con una prensa, exprima el jugo de las uvas Isabella, combínelo con la masa madre, viértalo en una botella de vidrio limpia y coloque un corte debajo de un sello de agua o póngase un guante.
Más adelante en nuestra receta, el vino se prepara de la misma manera que el tinto. Simplemente nos saltamos la etapa de fermentación sobre la pulpa y posterior decantación del mosto.
Vino Isabella con agua y azúcar añadidos
El sabor del vino Isabella con la adición de agua será más simple que el elaborado con uvas puras. Pero si las bayas están agrias, no tienes que elegir. Intente agregar la menor cantidad de agua posible.
Ingredientes
Para hacer vino a partir de bayas ácidas, necesita:
- uvas isabella;
- agua: no más de 500 mg por 1 litro de jugo;
- azúcar - 50-200 g por 1 litro de jugo;
- masa madre - 3% del volumen de mosto.
Si tiene levadura de vino, reemplace el iniciador con ella, siguiendo las instrucciones.
Metodo de cocinar
Arranque y clasifique las uvas Isabella, triture, diluya la pulpa con agua y una masa madre prefabricada, agregue azúcar a razón de 50 g por 1 kg de bayas. Añade más líquidos, más ácido es el producto original, pero no te dejes llevar.
Coloque las uvas para la fermentación en un lugar cálido (25-28 grados), asegúrese de revolver la pulpa varias veces al día.
Si el mosto fermenta mal, agregue azúcar o agua. Es posible que necesite hasta 12 días para que el proceso se desarrolle satisfactoriamente. El mosto está listo para exprimirse cuando la parte superior del puré haya liberado completamente el jugo.
A continuación, prepare el vino Isabella como se indica en la primera receta. Se debe tener cuidado para garantizar que la fermentación se realice de manera intensiva, si es necesario, agregue agua y agregue azúcar.
Mire el video para ver otra forma de hacer vino de uva Isabella casero:
Conclusión
La receta resultó voluminosa, pero no será tan difícil prepararla. Disfrute del vino casero, solo recuerde que solo puede ser beneficioso si se usa con moderación.
¿Cómo utilizar más la pulpa prensada?
¿Puedo usar utensilios de cocina de acero inoxidable?