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Pocos dirían que el vino casero no es de ninguna manera inferior a la mayoría de los vinos de la tienda y, a menudo, incluso los supera. De hecho, entre la rica variedad de vinos de la tienda, es difícil para un profano distinguir el vino real de numerosas falsificaciones. Y el vino casero, si se prepara correctamente, es poco probable que dañe su salud. Y si todavía tiene una parcela con uvas, definitivamente debería intentar crear un manjar de vino casero a partir de él, que lo calentará en las frías noches de invierno.
Este artículo se centrará en la elaboración de vino casero a partir de uvas verdes. Produce un vino blanco delicado y muy ligero.
Actualmente se consideran las mejores variedades de uva verde aptas para la vinificación:
- Moscatel blanco;
- Riesling;
- Aligote;
- Primogénito de Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Pero incluso si no conoce el nombre de la variedad de uva que crece con usted, no se moleste. Puede hacer vino de alta calidad con casi cualquier uva, lo principal es que contiene al menos un poco de dulzura. Pero si sus uvas no están lo suficientemente maduras y su acidez reduce los pómulos, incluso en este caso, existen métodos para obtener un vino casero de buen sabor.
Cosecha y preparación de materias primas
Es mejor usar uvas maduras para hacer vino. En las bayas verdes, hay demasiado ácido y poca azúcar, y en las uvas demasiado maduras, puede comenzar la fermentación del vinagre, que posteriormente convertirá todo el jugo exprimido en vinagre.
Desafortunadamente, en muchas regiones de Rusia, en algunos años, las uvas no tienen tiempo para madurar en las condiciones requeridas. En estos casos se utiliza una técnica que permite reducir la acidez del mosto. Para hacer esto, se diluye con agua en una cantidad de no más de 500 ml por un litro del jugo obtenido.
Tenga en cuenta que un poco de dilución de jugo de uva con agua siempre degrada el sabor del vino terminado, así que use esta técnica como último recurso solo si el jugo de sus uvas es tan ácido que le hormiguea la lengua. En todos los demás casos, es mejor corregir la acidez del jugo aumentando la cantidad de azúcar agregada en la producción de vino.
Tampoco es deseable usar frutas que se hayan caído al suelo para hacer vino, ya que pueden darle a la bebida terminada un regusto desagradable.
En general, es aconsejable recoger la uva en tiempo soleado y seco. Además, debe decidir el momento de la vendimia para que no llueva entre 3 y 4 días antes. Esto es necesario para preservar la floración con hongos de levadura en la uva, que juegan un papel fundamental en el proceso de fermentación. Es por la misma razón que las uvas nunca se lavan antes de ser transformadas en vino.
Las bayas cosechadas deben usarse dentro de los dos o tres días posteriores a la cosecha.
Pero el mamparo de bayas es un procedimiento más que necesario. Es imperativo eliminar cualquier fruta podrida, dañada, mohosa o inmadura. Las hojas y ramitas, por regla general, también se eliminan. Aunque en algunas recetas se conservan algunas de las ramas para que el vino tenga un sabor más pronunciado de la variedad a la que pertenecen las uvas.
Requisitos para la cristalería para la vinificación
Es muy importante entender que para hacer vino, todos los recipientes deben estar perfectamente limpios y completamente secos. Esto es necesario para no introducir en el futuro vino varios microorganismos inadecuados que pueden estropear por completo su sabor. Si es posible, incluso se ahuman con azufre baldes, toneles y botellas, como se hace en la producción industrial. Pero al menos deben tratarse con agua hirviendo o altas temperaturas y secarse.
Trate de no utilizar recipientes en los que previamente se almacenaban productos lácteos para hacer vino, ya que es muy difícil lavarlos por completo de los rastros de la actividad vital de las bacterias lácticas.
También es importante el material de los platos con el que entran en contacto el jugo y el vino.
Los mejores materiales para utilizar en el proceso de elaboración del vino son la cerámica, el vidrio y la madera. Es recomendable utilizar plástico solo para alimentos, ya que el alcohol formado durante la fermentación del vino puede entrar en contacto con platos de plástico y formar compuestos que son venenosos para los humanos. Incluso para la presión de las uvas y para mezclar el jugo, solo se utilizan dispositivos de madera. También puede hacer esto con las manos limpias.
Exprimido y comienzo de la fermentación.
Una vez colocadas las uvas seleccionadas en un recipiente de volumen adecuado, se deben triturar para obtener el jugo. Si el volumen de bayas no es muy grande, es mejor realizar este procedimiento manualmente. De esta forma, no dañarás los huesos, que contienen una sustancia amarga, y evitarás salpicar el jugo. Para grandes cantidades de bayas (más de 10 litros), puede utilizar un machacador de madera para amasarlas.
Como resultado, obtendrá una pulpa (pulpa con semillas y piel) flotando en el jugo de uva. El recipiente con jugo y pulpa debe cubrirse con un paño limpio para proteger el futuro vino de los insectos. Luego colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura constante de al menos + 18 ° С, o incluso más cálido, hasta + 27 ° С.
El jugo debe comenzar a fermentar al día siguiente, y es difícil pasar por alto este proceso: se forma una cabeza espumosa de pulpa en la superficie. Varias veces al día es necesario remover el jugo, disolviendo el tapón espumoso, usando un palito de madera o simplemente con la mano. Después de 3-4 días, la pulpa debe aclararse un poco, aparecerá un aroma peculiar y se escuchará un ligero silbido: esto es dióxido de carbono que sale. En esta etapa, el jugo debe exprimirse de la pulpa. La parte superior espumosa se retira con cuidado con un colador de plástico y se aprieta bien. Luego, la pulpa puede desecharse.
El jugo restante se filtra varias veces a través de varias capas de gasa u otro paño adecuado hasta que solo quede jugo claro y ligero. El colado múltiple no solo ayuda a eliminar el exceso de partículas, sino que también satura el jugo con oxígeno, lo que permite que la levadura del vino comience a trabajar de inmediato.
Adición de azúcar y fermentación activa.
Por qué es bueno vino de uva casero, entonces esto se debe a que, aparte de las frutas y el azúcar en sí, no requiere nada para su fabricación. Pero la cantidad necesaria de azúcar depende en gran medida de la variedad de uva, más precisamente, de su contenido de azúcar. La mayoría de recetas utilizan de 2 a 3 kg de azúcar por 10 kg de uvas. Pero los enólogos experimentados recomiendan agregar azúcar en porciones, esperando que se procese por completo durante el proceso de fermentación del vino. Es decir, inicialmente, aproximadamente el 30% de azúcar de la cantidad prescrita en la receta se agrega al jugo purificado de la pulpa.3-4 días después del inicio de la fermentación activa, se prueba el vino futuro y, si parece agrio, significa que el azúcar ya se ha procesado y debe agregarlo.
¿Cómo hacerlo bien? Es necesario verter 1-2 litros de jugo fermentado en un recipiente separado y mezclar la cantidad requerida de azúcar en él. Debe partir del hecho de que se agregan aproximadamente 50 gramos de azúcar a la vez a 1 litro de la cantidad total de jugo. Luego vierta nuevamente el almíbar resultante en el jugo y fermente nuevamente. Este procedimiento debe repetirse 3-4 veces más durante las primeras tres semanas de fermentación del futuro vino.
Y lo que se hace con el jugo inicialmente después de que se le haya agregado la primera porción de azúcar. Se vierte en recipientes especiales para la fermentación; por lo general, los frascos de vidrio o botellas con tapas selladas juegan su papel.
Después de eso, se instala un sello de agua en el recipiente con jugo. Es necesario para la liberación libre del dióxido de carbono resultante y al mismo tiempo protegerlo de la interacción con el oxígeno. La mayoría de las veces en casa, en lugar de un sello de agua, se usa un guante de goma estéril, perforando un pequeño orificio en uno de los dedos. Se coloca en el cuello de un frasco o botella y se fija firme y herméticamente sobre él, recubierto con cera o plastilina desde el exterior.
Para una buena fermentación, el recipiente con el futuro vino se coloca en una habitación con una temperatura de al menos + 15 ° C. Para el vino elaborado con uvas verdes, las condiciones óptimas de temperatura serán + 16 ° C + 22 ° C.
En estas condiciones, el vino casero puede fermentar durante 30 a 60 días.
El hecho es que las bacterias muertas se acumulan en el sedimento, y si esto no se hace, el vino puede volverse amargo más tarde.
Maduración del vino
La señal para el final de la fermentación del vino es la bajada del guante. Debe formarse un sedimento suelto en el fondo y el vino debe escurrirse sin tocarlo. Para ello, se coloca con anticipación en un lugar más alto y se coloca un extremo de un tubo transparente en un recipiente con vino, sin acercarlo a un sedimento a menos de 3 cm. Coloca el otro extremo en una botella limpia y seca donde verterás el vino. En este punto hay que catar el vino y, si es necesario, añadirle azúcar por última vez.
Si no es necesario agregar azúcar, las botellas con vino derramado se sellan herméticamente con corchos y se colocan para la maduración en una habitación con una temperatura de + 5 ° C a + 16 ° C. Lo más importante es que cuando el vino joven madura, no hay saltos de temperatura diarios. La etapa de maduración del vino en sí puede durar de 40 a 360 días. Durante el proceso de maduración, si ve la acumulación de sedimento en el fondo de la botella, debe verter el vino en otro recipiente con la misma pajita. Esto debe hacerse hasta que el sedimento prácticamente deje de formarse.
El vino se puede considerar completamente listo. Se puede almacenar en condiciones adecuadas hasta por 5 años.
El proceso de elaboración del vino casero puede parecer abrumador solo la primera vez. Pero si realiza todos los procedimientos correctamente al menos una vez, no debería tener dificultades en el futuro.
