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El vino de calabaza vegetal es una bebida original y no familiar para todos. Al cultivar calabaza, los productores de hortalizas planean usarla en guisos, cereales, sopas y productos horneados. Pero es posible que ni siquiera recuerden acerca de una bebida alcohólica. No todas las amas de casa conocen la receta para hacer vino de calabaza en casa.
¿Cuál es el recuerdo de los aguardientes de calabaza para los amantes del vino casero? Por supuesto, el aroma de la fruta y un poco de sabor agrio. No hay nada con qué compararlo, por lo que el vino de calabaza se puede llamar único. La cualidad más importante de la bebida es que conserva todas las propiedades del jugo de una verdura saludable. Contiene las vitaminas y nutrientes de la calabaza madura.
Considere las opciones para hacer vino casero a partir de una verdura saludable en casa, porque dicha bebida no se puede encontrar en las tiendas.
Empezando a preparar
Cualquier tipo de calabaza es útil para los enólogos.
Lo principal es que los frutos estén maduros y sin descomponerse. El tono del vino depende del color de la pulpa de la calabaza, pero por lo demás la diferencia es insignificante. Elegir frutas puras. Si el área de pudrición o deterioro es pequeña, simplemente puede cortarla.
Todas las herramientas y recipientes para hacer vino deben esterilizarse. Esto protegerá el vino del moho y la descomposición. Mis manos también están bien lavadas.
Para preparar una deliciosa bebida vegetal fuerte, debemos tomar:
- 3 kg de calabaza;
- 3 litros de agua limpia;
- 300 g de azúcar granulada y 5 g de ácido cítrico por 1 litro de líquido;
- 50 g de pasas (sin lavar) o levadura de vino por 5 litros de mosto.
El ácido cítrico del vino de calabaza actúa como conservante y estabilizador de la acidez. Su presencia reduce el riesgo de contaminación del vino con microflora patógena y mejora el proceso de fermentación.
El contenido de azúcar del vino de calabaza no debe ser superior al 20%, por lo que le agregamos azúcar en partes, preferiblemente iguales.
Si la levadura de vino no estaba a mano, prepare la masa madre con anticipación a partir de pasas sin lavar. Tardará de 3 a 4 días en prepararlo, por lo que prepararemos la bebida más tarde.
Vierta las pasas en un tarro, agregue azúcar (20 g) y agua (150 ml). Mezclamos todo, cubrimos con una gasa y trasladamos a una habitación oscura a temperatura ambiente. La preparación del iniciador está determinada por la aparición de espuma en la superficie, el silbido de la composición y el olor a fermentación. Si esto no sucede, entonces se ha encontrado con pasas procesadas y tendrá que reemplazarlas. Algunas amas de casa preparan inmediatamente un entrante para vino de calabaza a partir de grosellas, ciruelas o cerezas.
El vino de calabaza casero se puede preparar de muchas formas diferentes. Consideremos los más populares.
Opciones de bebidas fuertes vegetales
Para una introducción a las técnicas de elaboración del vino de calabaza, intente preparar cada receta con una pequeña cantidad de verduras. Entonces elige el mejor.
Receta básica
Preparando la levadura.
Mi calabaza, la cáscara y las semillas, pica la pulpa. Un rallador de cocina, una picadora de carne o un procesador de alimentos funcionarán. Necesitamos hacer puré de calabaza.
En un balde o cacerola, diluya el puré de calabaza resultante con agua en una proporción de 1: 1 y agregue la masa madre.
Agregue ácido cítrico y azúcar granulada (la mitad).
Revuelva hasta que quede suave.
Cubrimos el recipiente con una gasa, lo trasladamos a un lugar oscuro, lo dejamos durante 4 días.
Revuelva la pulpa flotante con regularidad.
Filtramos la mezcla de calabaza a través de una estopilla doblada en 3 capas y exprimimos el bizcocho.
Añadimos azúcar, 100 g por 1 litro de agua, con la que diluimos el puré de calabaza.
Vierta en un recipiente preparado para la fermentación de vino de calabaza. No llenamos más de ¾ del volumen.
Instalamos un sello de agua de un guante o un tubo de plástico.
Lo ponemos en una habitación oscura, si no es posible taparlo y mantenerlo a una temperatura de 18 ° C -26 ° C.
Pasada una semana, añadir al vino el resto del azúcar granulada, 100 g por 1 litro de agua. Para hacer esto, debe drenar un poco de jugo (350 ml), diluir el azúcar y verterlo nuevamente en la botella.
Ponemos un sello de agua y esperamos el final de la fermentación.
Luego probamos el vino joven para que sea dulce, agregamos azúcar y un poco de alcohol, si es necesario (hasta un 15% en volumen). Alcohol opcional. Con la adición de azúcar, mantenga el sello de agua durante unos días, para que una posible re-fermentación no dañe las botellas.
Dejamos el vino en la bodega durante seis meses. Si aparece un sedimento, filtrar el vino de calabaza. Cuando no hay sedimentos, la bebida está lista.
Manera rápida
Aceleramos el proceso de fermentación de la bebida de calabaza calentando la base del vino.
Mi calabaza, pelada de semillas y cáscaras.
Cortar en rodajas y colocar en una cacerola.
Agregue agua para que el nivel de agua y calabaza sea igual.
Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté suave.
Transferimos la masa terminada a un recipiente para vino: una botella, un barril.
Agrega la malta de cebada. La norma es 2 cucharadas. cucharas por 5 litros de masa. Ponga azúcar al gusto y llénelo con agua caliente.
Deje enfriar la mezcla, cierre la tapa, ponga un sello de agua.
Dejamos que el vino fermente durante un mes en un lugar cálido, pero sin luz solar.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, embotellamos el vino y lo ponemos en un lugar fresco. Después de un par de semanas, puedes intentarlo.
Método suspendido
Para esta versión de vino de calabaza, debe elegir una verdura redonda con un gran peso: 10 kg o más.
Corta solo la parte superior de la fruta.
Sacamos las semillas y un poco de pulpa.
Vierta azúcar granulada en el agujero a razón de 5 kg por cada 10 kg de peso de calabaza, luego 2 cucharadas. cucharadas de levadura (seca) y verter agua por encima.
Cubrimos con una tapa natural: un corte en la parte superior de la cabeza.
Aislamos todas las grietas, puedes usar cinta adhesiva.
Colocamos la calabaza en una bolsa de plástico, aislando por completo el acceso de aire. Para hacer esto, vendamos la bolsa lo más apretada posible.
Lo colgamos en un lugar cálido, habiendo preparado un gancho seguro.
El paquete debe estar a una altura de 50-70 cm del piso, sustituimos la pelvis en la parte inferior.
La dejamos fermentar durante 2 semanas, como resultado del proceso, la calabaza debe ablandarse.
Después de que haya pasado el tiempo adecuado, perfora la calabaza a través de la bolsa y deja que el vino se escurra en el recipiente.
Después de drenar, vierta la bebida fuerte en una botella y déjela madurar.
Una vez que la fermentación se ha detenido por completo, filtramos el vino de calabaza con alta calidad y lo vertimos con cuidado en botellas pequeñas. Se puede degustar vino.
Conclusión
Definitivamente te gustará la bebida original. Prueba diferentes formas de hacer vino para encontrar tu propia marca.
