Contenido
La historia del vino de uva se remonta a más de 6 mil años. Durante este tiempo, la tecnología de cocción ha cambiado varias veces, se han inventado muchas recetas. Hoy en día, cada ama de casa que tiene un viñedo en su sitio intenta hacer vino casero a partir de jugo de uva, porque seguro que esta bebida alcohólica sabrosa y saludable será muy útil para la mesa. Cómo preparar adecuadamente un producto tan natural con sus propias manos en casa se discutirá más adelante en la sección.
Recetas populares de vino de uva
Las uvas fueron dadas por la propia naturaleza para hacer vinos con ellas: las bayas combinan armoniosamente dulzura y ligera acidez. Su jugosidad permite obtener el jugo más puro con una mínima cantidad de bizcocho. El jugo de uva fermenta lo suficientemente rápido, como resultado de lo cual se convierte en una bebida alcohólica muy sabrosa y ligera.
La receta de vino de uva más fácil
Para hacer un vino excelente y ligero, solo necesita dos ingredientes: jugo de uva fresco y azúcar. Entonces, para 10 kg de jugo, debe agregar 3 kg de azúcar granulada. El proceso de elaboración del vino de uva es sencillo, pero llevará mucho tiempo:
- Mezcle el jugo de uva en un recipiente grande con azúcar, luego espere hasta que los cristales se disuelvan.
- Vierta el jugo de uva dulce en frascos de tres litros, dejando algo de espacio libre en los recipientes.
- En el cuello de cada lata, colóquese un guante médico de goma, perforado previamente con una aguja en varios lugares. Puede reemplazar el guante con una gorra especial con un sello de agua.
- La junta de vidrio y los guantes en el cuello de la lata deben sellarse con plastilina o cinta para que el oxígeno no entre en el recipiente.
- En condiciones ambientales, el jugo pronto comenzará a fermentar, emitiendo dióxido de carbono y formando una espuma. Un guante hinchado indicará fermentación.
- Después de aproximadamente 5 semanas, el guante de goma de la lata se desinflará, lo que significa que el proceso de fermentación está completo.
- Vierta el vino terminado en botellas preesterilizadas. Es importante evitar que entre espuma o sedimentos en la botella limpia.
- Las botellas con vino de uva se cierran herméticamente con un corcho y se envían a la bodega para su posterior almacenamiento.
La receta propuesta es un clásico y el proceso de preparación descrito es la base de la vinificación, por lo tanto, después de haber decidido preparar una bebida alcohólica a partir de jugo de uva, es imperativo que se familiarice con las reglas de fermentación propuestas.
Puede hacer vino de uva ligero a partir de bayas agrias agregando agua. Esta receta se demuestra claramente en el video:
Vino generoso elaborado con jugo de uva
Para algunos enólogos, un criterio importante es la fuerza del producto resultante. Por supuesto, es posible aumentar este indicador agregando alcohol, pero esto no será del todo competente y correcto. Los enólogos experimentados saben que el grado de vino debe aumentarse con azúcar. De hecho, al procesar el azúcar, la levadura emite no solo dióxido de carbono, sino también alcohol.
Preparar fortificado Vino de uva como sigue:
- Clasifique las uvas, quitando las bayas podridas o estropeadas.No es necesario lavar los racimos, ya que hay bacterias de levadura en la superficie de la uva, que participarán directamente en el proceso de elaboración del vino.
- Todas las bayas deben triturarse con un aplastamiento o con las manos. Si lo desea, puede obtener semillas de las bayas, ya que en el vino terminado se reflejarán con un ligero amargor.
- Si las semillas se dejan en la pulpa para hacer vino, se debe tener cuidado para preservar su integridad. Los huesos triturados serán fuente de taninos, que son muy amargos.
- Transfiera las uvas ralladas a un plato de vidrio o esmalte. Cubra el cuello del recipiente con una gasa.
- En un lugar oscuro a temperatura ambiente, las uvas comenzarán a fermentar en un día. El jugo puro se asentará y la pulpa se elevará por encima del jugo en una espuma espesa. Debe ser eliminado.
- La temperatura óptima para la fermentación es + 15- + 250C. La temperatura por debajo de los altares laterales marcados conduce al hecho de que el jugo agrio, a una temperatura por encima de los valores indicados, la levadura muere.
- En un día se observará la fermentación activa del mosto. En este momento, debe agregar la primera porción de azúcar (150-200 g por 1 litro de jugo).
- Cubra el recipiente con un guante de goma y déjelo fermentar durante 4-5 semanas.
- Cuando la levadura haya procesado todo el azúcar, el dióxido de carbono cesará y el guante se desinflará. En este momento, agregue otros 50 g de azúcar por cada 1 litro de mosto.
- Se debe agregar azúcar con regularidad hasta que el vino esté constantemente dulce. Esto significará que la concentración de alcohol es cercana al 15% y la levadura murió en tales condiciones.
- Durante un mes, el alcohol de uva se debe infundir bajo un guante para una fermentación adicional, luego se retira del sedimento y se vierte en botellas esterilizadas. Selle los recipientes herméticamente y guárdelos.
La información sobre cómo eliminar correctamente el vino de las lías se puede encontrar en el video:
En esta receta, todas las condiciones y reglas para hacer vino de uva casero se reflejan con el mayor detalle posible. Al adherirse a ellos, incluso un enólogo novato podrá obtener vino fortificado natural de alta calidad a partir de las uvas.
Vino casero de jugo comprado
La mayoría de los habitantes de la ciudad no tienen viñedo propio y es muy caro preparar vino con uvas frescas compradas, ya que se genera una gran cantidad de residuos durante el proceso de elaboración, y el precio de dichas materias primas "pica". En este caso, puede hacer vino de uva a partir de jugo preparado, que se vende en la tienda más cercana.
Para hacer vino casero de acuerdo con la receta propuesta, necesitará 1 litro de jugo de uva, 200 g de azúcar y levadura de vino en una cantidad de 4 g. A partir de un conjunto de productos de este tipo en 2 meses, a través de simples manipulaciones, puede obtener un excelente vino natural.
Puede hacer vino a partir de jugo de uva comprado ya preparado de la siguiente manera:
- vierta el jugo en una botella de vidrio o frasco;
- disuelva la levadura en una pequeña cantidad de jugo o agua tibia;
- cuando la levadura comienza a "caminar", el líquido debe verterse cuidadosamente en un recipiente con jugo;
- agregue azúcar al mosto;
- cubra el recipiente con un guante o una tapa con un sello de agua;
- infundir jugo en una habitación oscura y cálida;
- cuando el jugo deja de fermentar, se puede verter en una botella esterilizada y sellar herméticamente, y luego enviarlo para su almacenamiento.
Una receta así puede ser una verdadera bendición para un ama de casa novato que no tiene su propio viñedo, pero quiere sorprender a su familia y amigos con sus habilidades para hacer vino.
Recetas originales para vino de uva
Un nicho separado en la elaboración del vino lo ocupan los vinos preparados con la adición de especias. Varios condimentos tradicionales y fácilmente disponibles crean un vino increíblemente aromático con un sabor y una mezcla únicos. Hay una amplia variedad de recetas de este tipo. Intentaremos describir brevemente cómo hacer un vino de sabor increíble a partir de jugo de uva casero:
Vino italiano
Esta receta combina varias especias diferentes y productos no estándar para la vinificación a la vez. Entonces, una receta requerirá 10 litros de jugo de uva fresco, 50 g de canela molida, 30-35 g de clavo. Los ingredientes únicos de la receta son las raíces de ajenjo (7 g), el jengibre (5 g) y los chiles (4 g). El excelente sabor también se basa en el uso de nuez moscada (5 g). Encontrar todos los productos enumerados no es nada difícil mirando el supermercado más cercano. Puedes encontrar ajenjo en la farmacia. Al mismo tiempo, la combinación de productos le permite obtener un vino italiano increíble que no tiene análogos.
Es bastante sencillo prepararlo incluso para un enólogo novato:
- Seque ligeramente las especias en un horno precalentado. Tritúrelos y póngalos en una bolsa de tela.
- Vierta el jugo de uva en un barril o recipiente de vidrio.
- Sumerja la bolsa de especias atada en el jugo.
- Cierre el jugo con una tapa con un sello de agua y déjelo reposar durante varias semanas hasta el final de la fermentación.
- Retire el vino terminado del sedimento y viértalo en botellas de vidrio, cerrándolas herméticamente.
Puedes usar uvas claras y oscuras en la receta. Como resultado de la preparación, se obtendrá un vino seco con un aroma asombroso. Se obtiene un vino de uva ligeramente menos aromático incluso si usa solo jugo de uva y clavo. El principio de elaboración de dicho vino es similar a la tecnología propuesta anteriormente.
Vino de uva con limón
La siguiente receta es única. Su sabor combina un agradable aroma a uva y limón, así como notas de hierbas aromáticas. Para preparar un vino de este tipo, necesitará 10 litros de jugo de uva, la ralladura de un limón, un poco de menta y bálsamo de limón.
El proceso de elaboración del vino se puede describir brevemente mediante la siguiente secuencia de acciones:
- Pela el limón. Secar la ralladura, picarla, meterla en una bolsa de tela.
- Sumerja la ralladura de limón en un recipiente con jugo de uva.
- Cierre el vino con un sello de agua para una fermentación exitosa.
- Cuando el vino esté fermentado, agregue menta y melisa, azúcar al gusto.
- Insista en el vino durante un mes, luego viértalo en botellas de vidrio y envíelo a los contenedores para su posterior almacenamiento.
El vino de uva con la adición de menta, ralladura de limón y bálsamo de limón seguramente seguirá siendo un misterio para los catadores.
Vino de uva con sabor a manzana
Los enólogos practican la preparación de vino de manzana y uva, pero pocos logran combinar estos dos productos en una sola bebida alcohólica. Y la receta para elaborar vino de uva con sabor a manzana es muy sencilla:
- En el jugo de uva fermentado, debe sumergir algunas manzanas cortadas por la mitad.
- Después de unos días, las manzanas deben retirarse del mosto y reemplazarse con fruta nueva y fresca.
- Cambie las manzanas hasta que se detenga la fermentación.
La mayoría de las recetas originales sugeridas no utilizan azúcar. Esto significa que el producto terminado será ácido y bajo en alcohol. En general, los vinos con la adición de especias y hierbas son muy útiles y pueden usarse con fines medicinales.
Conclusión
Cuando las uvas maduran en el jardín, es imperativo cuidar no solo de hacer compotas o mermeladas, sino también de hacer vino. Sin duda, será útil incluso en familias que no beben, complementando varios platos en la mesa festiva y reemplazando otras bebidas alcohólicas para los invitados que han venido. El vino de uva resulta sorprendentemente ligero y saludable al mismo tiempo. Para su elaboración se puede optar por una receta clásica o muy original. En cualquier caso, familiares y amigos agradecerán el esfuerzo y la asombrosa mezcla de vino natural, elaborado con cariño.
