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Los secretos de la elaboración del vino se transmiten de generación en generación y se necesitarán muchos años para dominarlos. Cualquiera puede hacer vino en casa. Si se sigue la tecnología, se puede obtener vino con buen gusto, que en muchos aspectos supera a los que se compran en las tiendas.
La receta de vino de uva tinto casero incluye una secuencia determinada de acciones. Debe observarse independientemente de la variedad de uva seleccionada. El orden de elaboración se ajusta en función del tipo de vino que se desee obtener.
Selección de variedades de uva
Para obtener vino tinto, necesita uvas de las variedades adecuadas. Los vinos tintos se distinguen por su intenso sabor y aroma, que dependen del contenido de taninos en las semillas de las bayas.
En Rusia, puede hacer vino tinto a partir de las siguientes variedades de uva:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldavia";
- "Regente";
- "Cristal".
Mejor optar por el vino uvas de mesa... Estas variedades se distinguen por pequeños racimos y pequeñas bayas. El vino tinto se elabora a partir de frutos rojos, negros y azules.
Preparación de ingredientes
La recolección de uvas para la posterior producción de vino debe realizarse de conformidad con determinadas normas:
- las bayas se cosechan a finales de septiembre o principios de octubre;
- el trabajo en el viñedo se realiza con tiempo soleado;
- las bayas inmaduras contienen una gran cantidad de ácido;
- el sabor agrio aparece cuando se usan uvas maduras;
- las bayas demasiado maduras promueven la fermentación del vinagre, lo que conduce al deterioro del vino;
- las uvas caídas no se utilizan en la elaboración del vino;
- después de la recolección de las bayas, se dan 2 días para su procesamiento.
Las bayas recolectadas deben clasificarse, quitando las hojas y ramas. También se cosechan frutos dañados o podridos.
Para obtener vino tinto, necesitará los siguientes componentes:
- uvas - 10 kg;
- azúcar (según el sabor deseado);
- agua (solo para jugo agrio).
Preparación de contenedores
No se recomienda el uso de recipientes metálicos para el trabajo, a excepción de los de acero inoxidable. Al interactuar con el metal, se produce un proceso de oxidación, que finalmente afecta negativamente el sabor del vino. Se pueden utilizar recipientes de madera o plástico de calidad alimentaria.
El recipiente está predesinfectado para que el moho u otros microbios patógenos no entren en el jugo. En condiciones industriales, los contenedores se fumigan con azufre, mientras que en casa basta con enjuagarlos con agua caliente y secarlos a fondo.
Receta clásica
La tecnología clásica para la elaboración de vino casero incluye varias etapas. Si los sigues, obtienes una deliciosa bebida. La receta anterior permite preparar un vino tinto semiseco que tiene cierta dulzura debido a la adición de azúcar. Cómo hacer vino casero, cuenta el siguiente procedimiento:
Conseguir la pulpa
La pulpa se llama uva transferida. En el proceso, es importante no dañar las semillas, por lo que el vino se vuelve agrio.
Las frutas deben transferirse y la masa resultante debe colocarse en un bol esmaltado.Las uvas deben llenar el recipiente ¾ de su volumen. El futuro vino se cubre con un paño para protegerlo de los insectos y se coloca en un lugar cálido y oscuro con una temperatura constante de 18 a 27 ° C.
La fermentación de las uvas se lleva a cabo entre 8 y 20 horas, lo que conduce a la formación de una costra en la superficie de la masa. Para eliminarlo hay que remover el vino diariamente con un palito de madera o con la mano.
Jugos
Durante los siguientes tres días, la pulpa fermenta, que se vuelve más liviana. Cuando aparezcan sonidos de chisporroteo y un aroma agrio, exprima el jugo de uva.
La pulpa se recoge en un recipiente aparte y luego se exprime. El procedimiento se realiza manualmente o mediante una prensa. El jugo obtenido del sedimento y exprimiendo la pulpa de la uva se pasa a través de una estopilla varias veces.
Verter el jugo de uva eliminará las partículas extrañas y lo saturará con oxígeno para una mayor fermentación.
Por lo general, se agrega agua en los casos en que se utilizan uvas cultivadas en regiones del norte. Para 1 litro de jugo, 0.5 litros de agua son suficientes. Este método no se recomienda, ya que el resultado es una disminución en la calidad del vino terminado.
Si el jugo de uva tiene un sabor agrio, es mejor dejarlo todo sin cambios. Con una mayor fermentación, el contenido de ácido en el vino disminuirá.
El vino del futuro se vierte en botellas de vidrio, que se llenan al 70% del volumen.
Instalación de un sello de agua.
Con el contacto constante con el oxígeno, el vino se vuelve amargo. Al mismo tiempo, debe eliminar el dióxido de carbono que se libera durante la fermentación. La instalación de un sello de agua ayuda a resolver este problema.
Su diseño incluye una tapa con un orificio por donde se inserta la manguera. La trampa de olores se instala en un recipiente con vino futuro. El dispositivo se puede comprar en tiendas especializadas o puedes hacer el tuyo propio.
Después de instalar el sello de agua, el recipiente se coloca en una habitación con una temperatura de 22 a 28 ° C. Cuando la temperatura desciende, la fermentación del vino se detiene, por lo que debe controlar el mantenimiento del microclima requerido.
Añadiendo azúcar
Cada 2% de azúcar en el jugo de uva proporciona 1% de alcohol en el producto terminado. Cuando se cultivan uvas en las regiones, su contenido de azúcar es de aproximadamente el 20%. Si no agrega azúcar, obtendrá un vino sin azúcar con una concentración del 10%.
Si el contenido de alcohol supera el 12%, la actividad de la levadura enológica se detendrá. En casa, puede usar un hidrómetro para determinar el contenido de azúcar del vino. Este es un dispositivo que le permite establecer la densidad de un líquido.
Otra opción es utilizar promedios para la variedad de uva. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que estos datos varían según la región. Estas estadísticas no se mantienen en todas las regiones.
Por tanto, la pauta principal es el sabor del vino, que debe permanecer dulce, pero sin empalagoso. El azúcar se agrega en partes. La primera muestra se retira del vino 2 días después del inicio del proceso de fermentación. Si hay un sabor amargo, se agrega azúcar.
Primero debe drenar algunos litros de vino y luego agregar la cantidad requerida de azúcar. La mezcla resultante se vuelve a verter en el recipiente.
Esta secuencia de acciones se repite hasta 4 veces en 25 días. Si el proceso de reducción del contenido de azúcar se ha ralentizado, esto indica una concentración suficiente de azúcar.
Eliminación de sedimentos
Si no hay burbujas en el sello de agua durante 2 días (o el guante ya no se infla), el vino se clarifica. En el fondo se forma un sedimento que contiene hongos que provocan un olor desagradable y un sabor amargo.
El vino joven se vierte a través de un sifón, que es una manguera con un diámetro de 1 cm. El extremo del tubo no se acerca al sedimento.
Control de dulzura
En esta etapa, la fermentación activa del vino ha terminado, por lo que la adición de azúcar no afectará su fuerza.
El azúcar se agrega de la misma manera que en los pasos anteriores. Si el vino es lo suficientemente dulce, no es necesario utilizar edulcorantes.
El vino fortificado se puede obtener agregando alcohol. Su concentración no debe exceder el 15% del volumen total. En presencia de alcohol, el vino se almacena más tiempo, pero su aroma pierde su riqueza.
Maduración del vino
El sabor final del vino se forma como resultado de una fermentación tranquila. Este período toma de 60 días a seis meses. Esta crianza es suficiente para producir vino tinto.
Los recipientes completamente llenos de vino se colocan bajo un sello de agua. También puede cerrarlos herméticamente con una tapa. Para almacenar vino, elija un lugar oscuro con una temperatura de 5 a 16 ° C. Se permite un aumento de temperatura de hasta 22 ° C.
Si aparece un sedimento en los recipientes, se vierte el vino. Si el vino se vuelve turbio, puedes aclararlo. Este procedimiento mejorará la apariencia de la bebida, pero no afectará su sabor.
Para los vinos tintos, se recomienda utilizar clara de huevo, a la que se le añade un poco de agua. La mezcla se bate y se vierte en un recipiente con vino. El resultado se puede ver en 20 días.
Almacenamiento de vino casero
El vino tinto terminado se embotella y se tapa con corcho. Puedes almacenar tu bebida casera durante 5 años a una temperatura de 5 a 12 ° C.
La mejor opción es utilizar botellas oscuras que protejan el vino de la luz. Las botellas se colocan en posición inclinada.
El vino casero se conserva bien en barricas de roble. Anteriormente, se llenan de agua, que se cambia constantemente. Inmediatamente antes de verter el vino, las barricas se tratan con soda y agua hirviendo.
Se recomienda almacenar el vino en una bodega, sótano o pozo de barro. Otra solución es el uso de armarios especiales donde se mantienen las condiciones necesarias.
Preparando vino seco
El vino seco casero es bajo en azúcar. Esta bebida tiene un tono rubí o granada. El vino seco tiene un sabor ligero, tiene una ligera acidez.
Para obtener un vino seco, no se agrega azúcar durante la fermentación del jugo. Su concentración no supera el 1%. Durante la fermentación, las bacterias reciclan toda la fructosa.
Los vinos secos se consideran los más naturales y saludables, sin embargo, existen mayores requisitos para la calidad de las uvas. Para su preparación, se requieren bayas con un contenido de azúcar del 15 al 22%.
El proceso de elaboración de vino seco casero a partir de uvas sigue la receta clásica, sin embargo, se excluyen las etapas con la adición de azúcar.
Conclusión
El vino casero se elabora con estricto apego a la tecnología. Primero, debe recolectar las uvas en clima seco y preparar el recipiente. Dependiendo de la receta, puede obtener vino seco o semiseco. La bebida terminada se almacena en botellas o barriles.
