Contenido
- 1 Reglas para hacer licor de cereza dulce en casa.
- 2 Cómo hacer licor de cereza dulce sin levadura
- 3 Receta tradicional de licor de cereza dulce con azúcar
- 4 Cómo hacer licor de cerezas amarillas
- 5 Cereza y licor de cereza
- 6 Tinturas de cereza moonshine
- 7 Mejora de las características gustativas del licor de cereza dulce.
- 8 Conclusión
El aguardiente de cereza con un exquisito sabor a almendra fue inventado en tierras alemanas como alternativa a las bebidas a base de mosto de grano. Incoloro, también sirve como base para la preparación de diversos cócteles originales, licores aromáticos y licores dulces.
Reglas para hacer licor de cereza dulce en casa.
El kirsch alemán se destila a través de un destilador de cobre especial: alambik, pero los artesanos domésticos afirman que la misma bebida de cereza de alta calidad se obtiene en un aparato ordinario.
Cherry braga para licor de luna
La mejor bebida provendrá de bayas pequeñas jugosas, dulces y ligeramente demasiado maduras, aunque cualquier variedad de cerezas es adecuada para este propósito.
Es importante seguir las condiciones recomendadas durante la preparación del producto. Los frutos se recolectan en tiempo seco, manteniendo la levadura silvestre en la piel. El agua y las bayas se toman en una proporción de 1: 2, pero algunas recetas requieren una proporción diferente.
Secuencia de cocción:
- Las bayas se clasifican, quitando hojas y pequeños restos, pero no se lavan.
- Los frutos se trituran bajo una prensa para que las semillas no se trituran.
- Si no le gusta la ralladura de kirsch, el sabor de almendra, eligen huesos de la masa.
- Se deja reposar a Braga en platos de vidrio o cerámica en un lugar cálido, incluso al sol, durante las primeras 60 a 70 horas.
- Cuando aparece espuma y se escucha un ligero silbido, se instala un sello de agua o se vierte en un recipiente especial para una fermentación prolongada.
- El mosto se transfiere a una habitación oscura y cálida, donde la temperatura no desciende por debajo de 25 °C.
- La fermentación dura al menos 10-20 días, pero es importante no retrasar la destilación después de la clarificación del líquido, para que la masa no se peróxido.
El proceso de destilación de alcohol ilegal de cerezas.
- Cuando se prepara para la destilación, el puré se filtra a través de una estopilla una vez, sin lograr clarificación.
- También se destila toda la masa sin exprimir las bayas.
- Si se agregan semillas para dar sabor al aparato, el proceso se monitorea de cerca para que el tubo no se obstruya ni explote.
- La primera destilación se realiza a fuego lento con vapor, se permite un baño de agua y calentamiento directo.
- El kirsch tradicional se impulsa con una ebullición preliminar del mosto para eliminar el ácido cianhídrico en el proceso.
- La rectificación continúa hasta el final del líquido.
- El queso crudo se diluye al 20% y se lleva a cabo una segunda destilación, ya que la primera es adecuada solo para necesidades técnicas. Constituye el 10-15% del volumen total de alcohol.
- La fortaleza de la fracción principal es del 55 al 40%.
- Si el chorro está por debajo del 40%, ya hay un residuo turbio. También se selecciona por separado y se utiliza para las próximas destilaciones.
Limpiar, preparar alcohol ilegal
El olor acre y el sabor a madera del producto de cereza se eliminan mediante la limpieza y el asentamiento en recipientes de vidrio o cerámica. Se añaden virutas de roble a los contenedores o se cierran las botellas con corchos.
La bebida resultante también se vierte en pequeños barriles y se almacena hasta seis meses o más, hasta 3 años. En casa, el kirsch se insiste en jarras de barro con corchos de madera.
Cómo hacer licor de cereza dulce sin levadura
Utilizando una tecnología simplificada, la bebida se produce sin levadura ni azúcar.
- 12 kg de bayas;
- 4 litros de agua.
Tecnología:
- Las bayas preparadas y picadas con semillas enteras se colocan para la primera fermentación durante 70 horas.
- Cuando comienza el proceso de formación de espuma, la masa se vierte en un recipiente con un sello de agua para una fermentación prolongada y se agrega agua.
- La aclaración del macerado indica que puede comenzar la destilación.
- La masa se filtra a través de una gasa y se realiza una destilación secundaria.
El amargor y la astringencia son inherentes a la bebida así obtenida. Se utiliza como materia prima para licores y licores. Anteriormente, se preparaban ponche, grog y quemado sobre su base.
Receta tradicional de licor de cereza dulce con azúcar
El sabor a licor de luna será más brillante si el puré se pone en azúcar y levadura. Esta receta produce una bebida similar al kirsch tradicional. Del mismo modo, se prepara un producto a partir de cerezas silvestres.
- 10 kg de bayas;
- 2,5 kg de azúcar;
- 300 g de levadura prensada o 60 g de levadura seca;
- 10 litros de agua.
Proceso:
- Las bayas se amasan para dejar ir el jugo.
- La levadura se coloca en 200 ml de agua tibia y se rocía con una cucharada de azúcar. La fermentación comenzará en unos minutos. La mezcla se vierte sobre las bayas.
- Añade azucar.
- Instale un sello de agua y coloque en calor hasta el final de la fermentación. Si el gas deja de evolucionar, el puré se ha vuelto ligero y sabroso, debe comenzar la segunda destilación.
Cómo hacer licor de cerezas amarillas
El exceso de cerezas amarillas también se puede utilizar para la destilación. Esperan hasta que las bayas estén completamente maduras, es mejor tomar incluso las demasiado maduras. Sin azúcar, la bebida se prepara solo a partir de frutas de color rojo oscuro, y de las variedades amarillas se maneja a base de puré dulce.
- 8 kg de cerezas;
- 1,3 kg de azúcar;
- 65 g de levadura comprimida;
- 4 litros de agua.
Preparación:
- Las bayas se trituran con las manos para liberar el jugo.
- La levadura se diluye, se agrega con azúcar a las bayas.
- Un recipiente con un sello de agua se encuentra en un lugar con una temperatura superior a 25 °De 8 a 11 días, hasta que el líquido se aclare.
- Destilado según las reglas 2 veces.
Cereza y licor de cereza
El dulzor de las cerezas maduras y la acidez de las cerezas se complementan durante el proceso de fermentación. De la cantidad especificada, salen 8 litros de alcohol ilegal.
Ingredientes:
- 10 kg de frutas;
- 2 kg de azúcar;
- 200 g de levadura fresca.
Proceso:
- Las semillas se quitan de las bayas, se amasan o se trituran.
- La levadura se diluye en agua tibia. Mezcle las bayas, la levadura y el azúcar.
- Los dos primeros días, el puré se revuelve 2-3 veces al día.
- Cuando termine la fermentación, haga una doble destilación.
Tinturas de cereza moonshine
Una bebida alcohólica hecha de bayas dulces se usa a menudo para hacer licores aromáticos.
Receta para tintura de alcohol ilegal sobre cerezas con miel.
La bebida de cereza tiene un regusto a almendras, por lo que las bayas están deshuesadas.
- 1 litro de licor de cereza diluido con agua hasta un 40%;
- 1 kg de bayas maduras;
- 150 g de miel.
Tecnología:
- Las bayas se trituran.
- Mezcle miel, bayas y alcohol ilegal, cierre bien la botella, colóquela en un lugar brillante durante 2 semanas. La botella se agita todos los días.
- La masa se filtra y se embotella.
Licor de cereza casero en licor de luna
El alcohol ilegal de cereza también se utiliza para este producto, que tiene notas de almendra.
- 1 kg de bayas maduras;
- 1,5 litros de alcohol ilegal;
- 1 kg de azúcar.
Proceso de cocción:
- Se retiran los huesos de las cerezas, la masa se tritura en una licuadora.
- Mezclar con azúcar y transferir a una botella.
- Insiste en el sol durante 10 días. Todos los días se abre el frasco y se agita el contenido.
- La infusión se filtra, se agrega alcohol ilegal.
- Deje que el aroma se recupere durante unos días más antes de probarlo.
Mejora de las características gustativas del licor de cereza dulce
Las cualidades organolépticas del licor de cereza se conservan solo después de la segunda destilación. Otros métodos de limpieza pueden distorsionar el sabor de la bebida.
- Se especifican los grados en el alcohol ilegal: la cantidad total se divide por cien por ciento y se multiplica por el número determinado al medir la fuerza de la bebida.
- El destilado se disuelve con agua hasta 20 grados.
- Se lleva a cabo una redestilación. Nuevamente, se elimina la primera porción con propiedades nocivas.
- La facción principal se toma hasta que se registra una disminución en la fortaleza del 40%. El precipitado turbio se recoge en otro recipiente para destilaciones posteriores.
- Ajuste la fuerza de la bebida agregando agua al 40-45%.
- Se vierte en recipientes con tapones sellados, de madera o corcho.
- El sabor se estabiliza después de unos días. Ablandan la bebida agregando fructosa a razón de 1 cucharadita por 1 litro de alcohol ilegal a cuarenta grados.
Conclusión
Cherry moonshine es una bebida original con un regusto especial. Los contenedores de almacenamiento con la adición de elementos de roble juegan un papel importante en la creación de las notas características durante su preparación. Con una cosecha excesiva de cerezas dulces, los amantes pueden intentar repetir la receta de un producto alcohólico reconocido.
