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Vino de uva casero Isabel es una alternativa digna a las bebidas compradas en la tienda. Si se sigue la tecnología, se obtiene un vino delicioso con los valores de dulzura y fuerza requeridos. El proceso de elaboración incluye la vendimia, preparación de recipientes, fermentación y posterior almacenamiento del vino.
Características de la variedad.
Isabella es una variedad de uva de mesa y técnica. No se utiliza para consumo en fresco, por lo que se suele cultivar para la elaboración de vino.
La variedad Isabella se recolecta bastante tarde: desde finales de septiembre hasta noviembre. En el territorio de Rusia, esta uva se cultiva en todas partes: en los territorios de la tierra negra, en la región de Moscú, la región del Volga y Siberia. La planta es muy resistente a la congelación.
La variedad se produjo originalmente en América del Norte. Las cualidades gustativas, el alto rendimiento y la falta de pretensiones a las condiciones externas hicieron que Isabella fuera popular en la vinificación.
Isabella tiene ciertas características a tener en cuenta a la hora de elaborar vino:
- peso promedio de la fruta - 3 g, tamaño - 18 mm;
- las bayas son de color azul oscuro, por lo que se obtiene vino tinto de ellas;
- contenido de azúcar - 15,4;
- acidez - 8 g.
La acidez y el contenido de azúcar de la variedad Isabella depende en gran medida de las condiciones en las que crecieron las uvas. Las bayas con mejores características se obtienen cuando el sol es abundante y el clima es cálido.
Etapa preparatoria
Antes de comenzar a hacer vino, debe recolectar las bayas y preparar el recipiente. El resultado final depende en gran medida de la correcta preparación.
Clásico
El vino Isabella se elabora a partir de bayas maduras. Si las uvas no están lo suficientemente maduras, retienen una gran cantidad de ácido. Las frutas demasiado maduras contribuyen a la fermentación del vinagre, lo que conduce al deterioro del jugo de uva. Las bayas caídas tampoco se usan para hacer vino, ya que agregan un sabor a vino a la bebida.
Las uvas recolectadas no deben lavarse para preservar los microorganismos promotores de la fermentación. Si las bayas están sucias, límpielas suavemente con un paño. Después de la cosecha, se clasifican las uvas, se eliminan las hojas, las ramitas y las bayas de baja calidad. Se recomienda utilizar las frutas dentro de los 2 días.
Preparación de contenedores
Para recibir vino de uva casero elija un recipiente de vidrio o madera. Está permitido utilizar recipientes de plástico apto para uso alimentario o platos esmaltados.
El vino, independientemente de la etapa de preparación, no debe interactuar con las superficies metálicas, a excepción de los artículos de acero inoxidable. De lo contrario, comenzará el proceso oxidativo y el sabor del vino se deteriorará. Se recomienda amasar los frutos a mano o con un palito de madera.
El recipiente debe esterilizarse antes de su uso para eliminar las bacterias dañinas. La forma más sencilla es lavarlos con agua caliente y secarlos. A escala industrial, los contenedores se fumigan con azufre.
Las mejores formas de conseguir vino
Selección de método haciendo vino casero de Isabella depende del resultado que desee obtener. Uno de los mejores es la receta clásica de vino tinto. Si es necesario, ajuste su sabor con azúcar o alcohol.Si necesita preparar vino blanco seco, tome uvas verdes.
Receta clásica
Para preparar el vino de forma tradicional, necesitará los siguientes ingredientes:
- Uvas Isabella en la cantidad de 15 kg;
- azúcar (0,1 kg por litro de jugo);
- agua (hasta 0,5 litros por litro de jugo, si es necesario).
Cómo hacer vino Isabella de la manera clásica refleja el siguiente procedimiento:
Obtener jugo de uvas
Las bayas recolectadas se trituran a mano o con un dispositivo de madera. La masa resultante, que se llama pulpa, debe agitarse cada 6 horas para que no se forme una costra de la pulpa de las bayas en la superficie. De lo contrario, el vino se volverá amargo.
Después de 3 días, las bayas picadas se pasan por un colador grande. En esta etapa, se evalúa la dulzura del vino. La acidez óptima del vino de uva Isabella casero es de 5 g por litro. Incluso en las bayas maduras, esta cifra puede alcanzar los 15 g.
Si reduce los pómulos del jugo de uva, se diluye con agua en una cantidad de 20 a 500 ml. Parte del ácido desaparecerá durante la fermentación del jugo.
Fermentación de jugo de uva
En esta etapa, se requiere la preparación de los contenedores. Lo mejor es elegir un recipiente de vidrio con un volumen de 5 o 10 litros. Se llena 2/3 con jugo de uva, después de lo cual se coloca un dispositivo especial: un sello de agua.
Se fabrica de forma independiente a partir de materiales improvisados o se compra un dispositivo confeccionado.
El jugo de uva se almacena en una habitación oscura, donde la temperatura se mantiene en el rango de 16 a 22 ° C. Si la fermentación tiene lugar a temperaturas más altas, los contenedores se llenan solo la mitad del volumen.
Adición de azúcar
Para obtener vino de uva semiseco, se debe agregar azúcar. Para la variedad Isabella, se requieren 100 g de azúcar por 1 litro de jugo.
Si sigue el siguiente procedimiento, puede decidir cómo endulzar el vino:
- Se agrega el 50% de azúcar al instalar un sello de agua.
- Se añade el 25% después de 4 días.
- El 25% restante se realiza en los próximos 4 días.
Primero debe drenar una pequeña cantidad de jugo, luego agregarle azúcar. La solución resultante se vuelve a agregar al recipiente.
La fermentación del vino Isabella tarda de 35 a 70 días. Cuando cesa la liberación de dióxido de carbono (el guante se desinfla), el vino se vuelve más liviano y se forma un sedimento en el fondo del recipiente.
Vino embotellado
El vino joven Isabella se vierte cuidadosamente en recipientes de almacenamiento para eliminar los sedimentos. Para completar el procedimiento, necesitará una manguera transparente delgada.
El vino resultante se almacena a una temperatura de 6 a 16 ° C. La bebida necesita al menos 3 meses para su crianza final. Durante este período, se pueden formar sedimentos en el fondo, luego el vino se vierte con cuidado en otro recipiente.
Después de 3-6 meses, el vino Isabella se vierte en botellas de vidrio, que se almacenan en posición inclinada. Las botellas están selladas con tapones de madera. El vino se puede almacenar en barricas de roble.
El buen vino casero Isabella tiene una concentración de alrededor del 9-12%. La bebida se almacena durante 5 años.
Receta de vino blanco
De uvas verdes Isabella toma vino blanco. Los frutos deben estar limpios y frescos. Por cada 10 kg de uva se toman 3 kg de azúcar.
El procedimiento para preparar vino blanco seco es más sencillo. Puede hacer vino casero con uvas Isabella de acuerdo con la siguiente receta:
- Las uvas deben separarse del racimo y triturarse a mano.
- La masa se deja durante 3 horas.
- Con ayuda de una gasa se separa la pulpa de la fruta y se le agrega azúcar.
- El jugo de uva se mezcla y se vierte en un recipiente por 2/3 de su volumen.
- El recipiente se cierra con una tapa con un orificio por donde se inserta el tubo. En su lugar, puede usar un sello de agua.
- Es necesario soplar en el tubo, luego bajarlo a un balde de agua.
- Debe garantizarse la estanqueidad de los platos (la tapa se puede cubrir con plastilina).
- El recipiente se deja en un lugar fresco durante 3 meses.
- El agua del cubo se cambia periódicamente.
- Se prueba el vino resultante. Si es necesario, agregue azúcar y déjela por un mes más.
Receta de vino fortificado
El vino enriquecido tiene un sabor más ácido, pero su vida útil es más larga. Para la variedad Isabella, agregue de 2 a 15% de alcohol o vodka del volumen total de vino.
El vino fortificado se puede preparar según la receta clásica. Luego se realiza la adición de alcohol después de retirar el vino del sedimento.
Hay otras formas de preparar bebidas fortificadas. Esto requerirá:
- 10 kg de uvas;
- 1,2 kg de azúcar;
- 2 litros de alcohol.
La receta de vino casero de uvas Isabella toma la siguiente forma:
- Las uvas recolectadas se amasan y se colocan en un recipiente de vidrio.
- Después de 3 días, agregue azúcar a las bayas y deje la masa durante 2 semanas en una habitación cálida.
- Después de la fermentación, la mezcla debe filtrarse a través de una gasa doblada en tres capas.
- El jugo exprimido se deja en un lugar oscuro y fresco durante 2 meses.
- Se agrega alcohol al vino resultante y se deja por otras 2 semanas.
- Las botellas se llenan con vino listo para usar y se almacenan horizontalmente.
La receta mas facil
Hay una receta simple que le permite obtener vino Isabella en un período de tiempo más corto. Este procedimiento es más sencillo que el clásico e incluye varias etapas:
- Se añaden 6 kg de azúcar a la uva recolectada (10 g).
- La mezcla se deja reposar durante 7 días.
- Después de una semana, agregue 20 litros de agua a la masa y déjela durante un mes. Si se usa una cantidad diferente de uvas, los componentes restantes se toman en proporciones adecuadas.
- Después de un período de tiempo específico, el vino se filtra a través de una gasa y se vierte en un almacenamiento permanente.
Conclusión
El vino casero se obtiene de la fermentación de la masa de uva. Una de las variedades de uva más cotizadas es Isabella. Entre sus ventajas se encuentran la alta resistencia a las heladas, la productividad y el sabor. Tradicionalmente, la variedad Isabella se utiliza para hacer vino tinto, pero el vino blanco se obtiene a partir de bayas inmaduras.
El proceso de elaboración del vino Isabella se puede ver en el video:
