Contenido
- 1 Cómo hacer vino con savia de abedul.
- 2 Vino de savia de abedul con levadura de vino.
- 3 Receta de vino de savia de abedul sin levadura
- 4 Cómo hacer vino con savia de abedul fermentada.
- 5 Receta de vino de savia de abedul con limón
- 6 Vino con savia de abedul con pasas
- 7 Receta de vino sobre jugo de abedul con mermelada.
- 8 Vino de savia de abedul sin hervir
- 9 Cómo hacer vino de savia de abedul con miel.
- 10 Cómo hacer vino con savia de abedul "en inglés"
- 11 Cómo almacenar el vino de savia de abedul
- 12 Conclusión
La savia de abedul es una fuente de nutrientes única para el cuerpo humano. En la cocina se utiliza para realizar diversas tinturas o en la preparación de postres. El vino elaborado con savia de abedul ha gozado de una popularidad constante durante mucho tiempo y ocupa un lugar especial entre las recetas caseras de alcohol.
Cómo hacer vino con savia de abedul.
Durante mucho tiempo se ha creído que una bebida de este tipo, debido al contenido de taninos, puede aumentar la inmunidad y también ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y sustancias nocivas. Hacer vino requiere un enfoque bastante responsable. El requisito básico para una bebida ideal es el uso de savia de abedul fresca. Esto se debe al hecho de que el jugo rancio es capaz de cuajar durante el tratamiento térmico. El exceso de proteína liberada en este caso, en la mayoría de los casos, perjudica el sabor de la bebida, hasta el deterioro total de todo el volumen cosechado.
Otra parte importante para preparar una bebida deliciosa es la proporción correcta de azúcar. Al igual que en la elaboración de otros vinos, el azúcar puede afectar mucho tanto al sabor como a la fuerza del futuro vino. En varias recetas, la proporción de azúcar oscila entre el 10% y el 50% del volumen total de materias primas. Además, cada enólogo puede nivelar su cantidad para crear una bebida que se adapte a sus gustos.
Se debe tener especial cuidado al elegir su levadura. La levadura de vino se considera una opción clásica para hacer una bebida. Esta opción le permite procesar todo el azúcar en alcohol en un tiempo bastante corto. Evitar el uso de levadura ralentizará el proceso de elaboración del vino, pero este enfoque permitirá que el producto se fermente de forma natural.
Como en la preparación de cualquier bebida alcohólica, conviene prestar mucha atención a la limpieza de los recipientes en los que se llevará a cabo el proceso de fermentación y tratamiento térmico. Cada recipiente debe esterilizarse previamente con agua hirviendo y secarse con una toalla. Para mayor confianza, muchos enólogos utilizan agentes de limpieza especiales a base de cloro. Este método le permite lograr una desinfección completa, pero después de sí mismo requiere un enjuague completo de todas las superficies de los platos. La desinfección correcta y oportuna evitará la propagación de microorganismos dañinos en todas las etapas de la preparación de la bebida.
Vino de savia de abedul con levadura de vino.
La forma clásica de hacer vino de abedul es el método con levadura de vino. La levadura de vino especial puede acelerar significativamente el proceso de elaboración de la bebida. Debe recordarse que deben agregarse estrictamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una cantidad insuficiente de ellos no permitirá la fermentación completa de los azúcares. Según la receta para la preparación de la bebida necesitarás:
- 25 litros de jugo fresco;
- 5 kg de azúcar blanca;
- levadura de vino;
- 10 cucharaditas ácido cítrico.
El jugo se vierte en una cacerola grande, se le agrega azúcar y ácido cítrico.La mezcla se agita y se pone a hervir a fuego lento. En el proceso de cocción, es necesario eliminar la escala que ha aparecido. Vale la pena hervir la mezcla hasta que queden unos 20 litros de líquido en la olla. Esto significa que ha salido el exceso de agua y el producto está listo para su posterior procesamiento.
La levadura de vino se diluye de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego se agrega a la mezcla fría de jugo y azúcar. El futuro vino se vierte en un gran tanque de fermentación, en el que se coloca un sello de agua o se pone un guante de goma.
La fermentación del vino tiene lugar en un mes. Después de eso, es necesario filtrarlo para eliminar el sedimento de levadura en el fondo. La bebida filtrada debe embotellarse y enviarse a madurar durante un par de semanas en un lugar oscuro y fresco. Pasado este tiempo, el vino debe filtrarse nuevamente. El vino de abedul está listo para beber.
Receta de vino de savia de abedul sin levadura
El proceso de elaboración de una bebida sin levadura es idéntico al anterior, la única excepción es el uso de masa madre. Se prepara un entrante especial a base de pasas y azúcar. Para hacerlo, debe agregar 100 g de pasas y 50 g de azúcar a 400 ml de agua. La mezcla resultante debe envolverse firmemente y colocarse en una habitación cálida.
En el futuro, el proceso de preparación de la bebida es idéntico al de la levadura. La única excepción es el período de fermentación: se extiende hasta dos meses. Al mismo tiempo, la bebida terminada resultará menos fuerte, pero al mismo tiempo más dulce debido a la fermentación incompleta del azúcar.
Cómo hacer vino con savia de abedul fermentada.
A veces, si no se siguen las condiciones de almacenamiento, el jugo se deteriora y comienza a fermentar por sí solo. Esto sucede cuando la levadura silvestre la penetra desde el aire circundante. No se apresure a verterlo: hay varias recetas en las que dicho jugo se puede usar para hacer kvas o vino.
Aunque los expertos en vinificación casera aconsejan utilizar material fresco, el jugo fermentado puede producir un vino bastante agradable. Para hacer vino con savia de abedul, necesita un frasco de 3 litros. Se llena a 2/3, luego se vierten alrededor de 200 g de azúcar. La mezcla resultante se vierte en una cacerola y se hierve durante una hora a fuego medio. Esto mejorará el proceso de fermentación adicional.
En este caso, el uso de masa madre es opcional. Para un sabor más brillante y carbonatación adicional, agregue algunas pasas y una cucharada de arroz al frasco. Dicho vino debe fermentar bajo un sello de agua o un guante durante aproximadamente dos meses, luego debe filtrarse y embotellarse.
Receta de vino de savia de abedul con limón
Agregar limón al vino casero realza dramáticamente su sabor, corrige la dulzura y agrega nuevas notas aromáticas. Al mismo tiempo, la cantidad de azúcar utilizada aumenta en un promedio de 10-20%. Los ingredientes necesarios para tal vino:
- 25 litros de savia de abedul;
- 5-6 kg de azúcar;
- 6 limones medianos;
- 1 kg de pasas.
La savia de abedul se vierte en una cacerola grande y se cuece a fuego lento. Es necesario evaporar alrededor del 10% del líquido. Después de eso, vierta el azúcar en la sartén y mezcle bien. El jugo se retira del fuego y se enfría a temperatura ambiente. Después de eso, se vierte jugo de limón y se agrega una masa madre de pasas preparada previamente.
La fermentación primaria del vino en una cacerola dura aproximadamente una semana con agitación constante, luego el líquido se filtra y se vierte en un tanque de fermentación, cubierto con un sello de agua. La fermentación debe realizarse por completo, por lo que puede tardar hasta 2-3 meses.
Vino con savia de abedul con pasas
Usar pasas para hacer vino casero evitará la necesidad de agregar levadura a su bebida. Las pasas correctamente secas contienen levadura silvestre en la superficie que puede fermentar los azúcares de la bebida. Por ejemplo, la misma levadura en la cáscara de las manzanas está involucrada en la preparación de la sidra. Es muy importante recordar que lavar en exceso las pasas eliminará casi toda la levadura silvestre y el vino simplemente no fermentará. Para preparar la bebida adecuada necesitará:
- 10 litros de savia de abedul;
- 1 kg de azúcar;
- 250 g de pasas rojas.
El vino se elabora según una receta similar a la sidra. Es necesario llenar recipientes de litro con jugo y agregar 100 g de azúcar a cada uno de ellos. El líquido se mezcla y se le añaden 25 g de pasas. Los frascos deben sellarse herméticamente y dejarse durante 4 semanas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la levadura silvestre digerirá el azúcar en alcohol y también saturará la bebida con una pequeña cantidad de dióxido de carbono.
Después de la fermentación, las pasas deben retirarse de la bebida. Para hacer esto, el vino terminado se filtra a través de una gasa doblada en varias capas. La bebida resultante se vierte en botellas esterilizadas y se envía al almacenamiento en un lugar fresco. La bebida resultante tiene un ligero sabor refrescante y no es particularmente fuerte.
Receta de vino sobre jugo de abedul con mermelada.
El uso de mermelada para la elaboración de vino es uno de los secretos de los enólogos soviéticos. Durante la fermentación, la mermelada satura el vino con un sabor frutal adicional; casi cualquier mermelada es adecuada. Para preparar tal vino necesitará:
- 5 litros de savia de abedul;
- 300 g de mermelada;
- 1 kg de azúcar;
- levadura de vino.
Es necesario calentar la savia de abedul en la estufa y hervir durante aproximadamente una hora, evitando que hierva fuerte. Luego enfríe, agregue mermelada, azúcar y levadura. La mezcla resultante se vierte en un tanque de fermentación y se cubre con un sello de agua. Una vez finalizado el proceso de fermentación, es necesario filtrar la bebida resultante de un sedimento bastante fuerte. El vino terminado se embotella, se sella herméticamente y se envía a almacenamiento.
Vino de savia de abedul sin hervir
El proceso de ebullición es necesario para iniciar activamente la fermentación. Sin embargo, el uso de levadura de vino moderna evita este procedimiento. La vinificación en este caso se realiza a temperatura ambiente. La savia de abedul, el azúcar en una cantidad del 15-20% del volumen de jugo y la levadura de vino se vierten en el tanque de fermentación.
El vino debe fermentar durante aproximadamente un mes, después de lo cual se filtra y se embotella. Se cree que negarse a hervir tiene un efecto negativo en el sabor de la bebida: se vuelve más acuosa. Además, fermenta a una fuerza de 14-15 grados. Tal bebida sería una excelente opción para hacer bebidas calientes con la adición de especias. El vino caliente en él resultará ser único.
Cómo hacer vino de savia de abedul con miel.
Esta receta a menudo se llama hidromiel de abedul. Combina el exquisito sabor de la savia de abedul y la dulzura de la miel. Para preparar este tipo de vino necesitarás:
- 6 litros de savia de abedul fresca;
- 1 litro de miel líquida;
- 2 kg de azúcar blanca;
- 2 litros de vino blanco enriquecido;
- 2 ramitas de canela.
La savia de abedul se calienta a fuego lento, no hirviendo. Luego se enfría a 60 grados, se le agrega miel y azúcar. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, se vierte vino blanco y se agrega canela.
La bebida resultante debe infundirse durante unos 10 días en un lugar fresco y oscuro. Después de la tintura, cuele y embotelle.El hidromiel resultante debe reposar durante aproximadamente un mes para ablandarse e incluso saborear.
Cómo hacer vino con savia de abedul "en inglés"
En Inglaterra, la receta del vino de la savia de abedul se conoce desde hace más de varios siglos. Tradicionalmente, este vino se elaboraba con la adición de lima y naranja, así como una pequeña cantidad de miel de flores. La levadura para vino blanco se utiliza para la fermentación. Lista de ingredientes tradicionales del vino de abedul inglés:
- 9 litros de savia de abedul;
- 4 limones;
- 2 naranjas;
- 200 g de miel;
- 2 kg de azúcar;
- levadura de vino.
El jugo se calienta a 75 grados y esta temperatura se mantiene durante unos 20 minutos. Luego, la mezcla se enfría y se vierte en un tanque de fermentación, donde también se agregan jugo y ralladura de cítricos, miel, azúcar y levadura. El recipiente no debe estar cerrado, basta con taparlo con una gasa. De esta forma, la mezcla se infunde durante aproximadamente una semana, después de lo cual se filtra y se envía para una fermentación de dos meses bajo un sello de agua. La bebida terminada se filtra nuevamente y se embotella.
Cómo almacenar el vino de savia de abedul
El vino terminado es un producto natural que puede resistir una vida útil bastante larga. Se cree que una bebida elaborada con levadura de vino se puede almacenar fácilmente hasta dos años en una habitación oscura y fresca. Se conocen ejemplos más prolongados de almacenamiento, pero dicho producto debe consumirse en los primeros meses después de la preparación.
Si el vino se ha preparado con levadura silvestre de pasas, directamente o con la ayuda de masa madre, su vida útil se reduce significativamente. En tales casos, la fermentación rara vez se seca, por lo que el azúcar libre restante puede estropear el producto resultante incluso si se observan correctamente las condiciones de almacenamiento. El tiempo de almacenamiento recomendado en tales casos es de 2 a 6 meses.
Conclusión
El vino de savia de abedul es una excelente opción para una bebida alcohólica ligera y refrescante. Una gran cantidad de recetas permitirá a todos elegir la forma más adecuada de prepararlo. El refinamiento y la plenitud del sabor se logra gracias a la correcta selección de ingredientes y proporciones. Esta bebida no dejará indiferente a nadie.
