De manzanas preparan bebidas de vino ligeras que no son inferiores en calidad a muchos vinos comprados. Durante el proceso de preparación, es necesario regular el sabor y la fuerza de la bebida.
El vino de manzana estabiliza el azúcar en sangre y la presión arterial, estimula el estómago, relaja los músculos y alivia el estrés físico. Para obtenerlo, además de manzanas, necesitarás azúcar y recipientes especiales para la fermentación y almacenamiento de la bebida.
Etapa preparatoria
El vino de manzana se elabora con cualquier tipo de fruta (verde, roja o amarilla). Puede utilizar manzanas de maduración de verano o de invierno.
No se recomienda lavar las manzanas después de la recolección, ya que las bacterias se acumulan en su piel, lo que contribuye a la fermentación. Para eliminar la suciedad, las frutas se limpian con un paño seco o un cepillo.
Para evitar la aparición de un sabor amargo en el vino, se deben quitar las semillas y el corazón de las manzanas. Si las frutas se han dañado, estos lugares también se cortan.
Recetas simples de vino de manzana
El vino de manzana casero se puede preparar según la receta tradicional. Esto requerirá varios recipientes de vidrio en los que se llevará a cabo el proceso de fermentación. El vino terminado se embotella.
En casa, tanto la sidra ligera como el vino fortificado se preparan a partir de manzanas. La bebida se vuelve especialmente sabrosa después de agregar limón o canela.
Receta tradicional
Para hacer vino de manzana de la forma clásica, necesitas los siguientes ingredientes:
- 20 kg de manzanas;
- de 150 a 400 g de azúcar por cada litro de jugo.
El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:
Conseguir jugo
Puede extraer el jugo de las manzanas de cualquier forma adecuada. Si tiene un exprimidor, es mejor usarlo para obtener un producto limpio con un mínimo de pulpa.
En ausencia de un exprimidor, use un rallador normal. Luego, el puré resultante se exprime con una gasa o bajo una prensa.
Deposición de jugo
La compota de manzana o el jugo se coloca en un recipiente abierto (barril o cacerola). El recipiente no está tapado, basta con cubrirlo con una gasa para protegerlo de los insectos. En 3 días, la levadura comenzará a actuar.
El resultado es una pulpa en forma de cáscara de manzana o pulpa y jugo. La pulpa se concentra en la superficie del jugo.
Al tercer día, se forma una densa capa de pulpa, que debe eliminarse con un colador. Como resultado, el jugo y una película de 3 mm de espesor permanecen en el recipiente. Cuando aparezcan espuma, siseos de jugo y olor a alcohol, pase a la siguiente etapa.
Adición de azúcar
La cantidad de azúcar depende del dulzor original de las manzanas. Si se utilizan frutas dulces, se agrega azúcar en pequeñas cantidades. Si su concentración supera el 20%, la fermentación se detiene. Por lo tanto, este componente se introduce con el mayor cuidado posible.
El azúcar se agrega en varias etapas:
- inmediatamente después de retirar el puré (alrededor de 100 g por litro);
- después de los próximos 5 días (de 50 a 100 g);
- después de otros 5 días (de 30 a 80 g).
En la primera adición, el azúcar se agrega directamente al jugo de manzana. En el futuro, debe escurrir un poco de mosto y verter la cantidad requerida de azúcar en él.Luego, la mezcla resultante se agrega al volumen total.
Proceso de fermentación
En esta etapa, debe excluir el contacto del jugo de manzana con el aire. De lo contrario, se formará vinagre. Por eso, para la elaboración del vino, eligen envases sellados: botellas de vidrio o plástico.
Durante la fermentación, se libera dióxido de carbono. Para quitarlo, se instala un sello de agua. Puedes comprarlo en la tienda o hacerlo tú mismo.
En caso de autoproducción, se hace un agujero en la tapa de un recipiente con vino, se pasa una manguera de pequeño diámetro a través de él. Un extremo del tubo se coloca lo más alto posible en un frasco de mosto de manzana, mientras que el otro se sumerge 3 cm en un vaso de agua.
La fermentación del jugo de manzana se realiza a una temperatura de 18 a 25 ° C. La mejor temperatura es de 20 ° C. Todo el proceso tarda entre 30 y 60 días. Su finalización se evidencia por la ausencia de burbujas en el recipiente con agua, un guante desinflado y la presencia de sedimentos en el fondo.
Maduración del vino
El vino de manzana resultante está listo para beber. Si tiene un sabor y un olor fuertes, debe darle tiempo para que madure. Para llevarlo a cabo, necesitará un recipiente de vidrio seco. Primero, debe lavarse con agua hervida caliente y secarse bien.
El vino de manzana se vierte con un tubo en un recipiente preparado. Primero, las capas superiores se mueven, luego pasan a las inferiores. El sedimento no debe entrar en un recipiente nuevo.
El vino de manzana resultante se almacena en un lugar fresco a una temperatura de 6 a 16 ° C. Tardará de 2 a 4 meses en madurar por completo. Cuando aparecen sedimentos, es necesario escurrir el vino. Al principio, este procedimiento se realiza cada 2 semanas.
El vino de manzana tiene una concentración del 10-12%. Se almacena durante 3 años en una habitación oscura a baja temperatura.
Sidra casera
La sidra es un vino de manzana ligero de Francia. La sidra clásica se elabora sin azúcares añadidos y es completamente natural. Las manzanas agrias (3 kg) y las manzanas dulces (6 kg) se seleccionan para la sidra.
Si el vino resulta demasiado ácido (reduce los pómulos), se permite agregar agua. Su contenido no debe exceder los 100 ml por cada litro de jugo.
Cómo hacer vino de manzana casero de forma sencilla, puedes aprender de la siguiente receta:
- El jugo de manzana se exprime y se deja durante un día en un lugar oscuro donde se mantiene la temperatura ambiente.
- El jugo se retira del sedimento y se vierte en un recipiente donde se llevará a cabo la fermentación. Se coloca un sello de agua en el recipiente.
- Durante 3 a 5 semanas, el jugo de manzana se mantiene en un lugar oscuro donde la temperatura se mantiene en el rango de 20 a 27 ° C.
- Cuando se detiene la fermentación, la sidra de manzana se vierte en un recipiente nuevo, dejando un sedimento en el fondo.
- El recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se mantiene durante 3-4 meses a una temperatura de 6 a 12 ° C.
- El vino de manzana resultante se filtra y se embotella para su almacenamiento permanente.
El resultado es un vino con una concentración del 6 al 10%, dependiendo del contenido de azúcar de las manzanas. Cuando se almacena en un lugar fresco, la vida útil del vino es de hasta 3 años.
Sidra carbonatada
El vino de manzana se puede gasear. Entonces cambia el proceso de su preparación:
- Primero, se obtiene el jugo de manzana, al que se le da tiempo para que se asiente.
- Luego se activa el proceso de fermentación en el mosto de manzana, como en el caso de la elaboración del vino común.
- Una vez completada la fermentación, el vino resultante se elimina del sedimento.
- Varias botellas de vidrio o plástico deben enjuagarse bien y secarse. Se vierte azúcar en uno de cada recipiente a razón de 10 g por litro. Debido al azúcar, se produce la fermentación y la liberación de dióxido de carbono.
- Los recipientes se llenan de vino joven, dejando unos 5 cm de espacio libre desde el borde. Luego, las botellas se cierran herméticamente con tapas.
- Durante las próximas 2 semanas, el vino se almacena en la oscuridad a temperatura ambiente. Con una mayor acumulación de gas, su exceso debe liberarse.
- La sidra carbonatada se almacena en el sótano o en el refrigerador. Inmediatamente antes de su uso, se mantiene en frío durante 3 días.
Sidra de limón
La sidra de manzana ligera se puede preparar con la siguiente receta simple:
- Las manzanas agrias se limpian de las vainas de semillas, los lugares estropeados deben cortarse. Los frutos se cortan en varios trozos. En total, necesitas 8 kg de manzanas.
- Limones (2 uds.) Es necesario pelarlos, luego obtener la ralladura y molerlos con azúcar.
- Se colocan rodajas de manzana, ralladura y azúcar (2 kg) en recipientes de cuello ancho y se llenan de agua (10 l). Cubra el recipiente con un paño limpio.
- Los contenedores se dejan durante una semana en una habitación con una temperatura de 20-24 ° C.
- Después de un tiempo especificado, el líquido se escurre y se filtra a través de una gasa doblada en varias capas. El vino debe adquirir un tono claro.
- La bebida de manzana terminada se embotella y se tapa.
Vino de manzana seco
Si solo hay manzanas secas disponibles, entonces se puede preparar un delicioso vino a base de ellas.
- Las manzanas secas (1 kg) se vierten en un recipiente esmaltado y se vierten con agua tibia durante la noche.
- Por la mañana, el agua debe drenarse y la masa restante debe secarse ligeramente. Luego se tritura con una batidora.
- Vierta 1,5 kg de azúcar en la compota de manzana y vierta agua hirviendo sobre ella.
- Se vierten otros 1,5 kg de azúcar con agua tibia y se añaden 20 g de levadura. Los ingredientes deben disolverse por completo, después de lo cual se agregan a los recipientes con el mosto de manzana.
- Cuando la masa se haya enfriado, debe filtrar los líquidos y llenar las botellas con ellos. Se coloca un sello de agua o un guante en el recipiente.
- Cuando se completa la fermentación del mosto de manzana (después de aproximadamente 2 semanas), el vino joven se escurre y se filtra.
- La bebida preparada se vierte en botellas, se cierra con corchos y se coloca en el refrigerador durante varias horas.
- El vino de manzana se envía para almacenamiento permanente.
Vino fortificado
Recibir Monte vino de las manzanas puede agregar alcohol o vodka. Entonces la bebida adquiere un sabor agrio, pero aumenta el plazo de su uso.
El vino de manzana fortificado se elabora con la siguiente tecnología:
- Las manzanas (10 kg) se limpian con un paño para eliminar la suciedad. Luego deben cortarse, descorazonarse y picarse en una licuadora.
- Se añaden 2,5 kg de azúcar y 0,1 kg de pasas oscuras a la masa resultante.
- La mezcla se coloca en un recipiente, que se cubre con un guante. El vino se deja fermentar en un lugar cálido durante 3 semanas.
- Cuando aparece un sedimento, el vino de manzana joven se vierte en un recipiente preparado. Se agrega un vaso de azúcar a la bebida.
- El recipiente se vuelve a cerrar con un sello de agua y se deja durante 2 semanas.
- Después de un período de tiempo específico, el vino se drena nuevamente del sedimento. En esta etapa, se agrega vodka (0.2 l).
- El vino se revuelve y se mantiene durante 3 semanas en condiciones frescas.
- El vino terminado se almacena en un frigorífico o bodega.
Vino especiado
Se elabora un vino delicioso combinando manzanas con canela. Se puede preparar según la siguiente receta:
- Las manzanas (4 kg) se descorazonan y se cortan en trozos. Los frutos se colocan en un recipiente grande, se agregan 4 litros de agua y 40 g de canela seca.
- El recipiente se prende fuego y se hierve hasta que las manzanas estén blandas.
- Después de enfriar, la mezcla se frota a través de un colador y se coloca en un recipiente de esmalte, que se cubre con un paño. La pulpa se almacena a 20 ° C. La masa se agita cada 12 horas.
- La pulpa se retira a los 3 días, basta con dejar una capa fina. Se agrega azúcar (no más de 1 kg) al jugo de manzana y se coloca en un recipiente de fermentación y se coloca un sello de agua.
- Durante una semana, el recipiente se mantiene en un lugar oscuro, se gira diariamente para mezclar el contenido.
- Al octavo día, se retira la trampa de olores y se cierra el recipiente con una tapa de plástico ordinaria.El vino se guarda una semana más, dando vueltas periódicamente al recipiente.
- El vino resultante se escurre de las lías y se envasa en botellas.
Conclusión
El vino de manzana se elabora con frutas frescas y secas. Para obtener una bebida, será necesario crear las condiciones necesarias para la fermentación y maduración del vino. En el proceso de cocción, puede agregar pasas, ralladura de limón, canela al jugo de manzana.
