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Ha llegado el verano y mucha gente necesita recetas de vino de grosellas rojas en casa. Esta baya agria se puede utilizar para hacer bebidas sorprendentemente sabrosas y aromáticas, incluidas las alcohólicas. El vino casero de grosella roja te deleitará no solo con una gama sofisticada, sino que también protegerá tu salud, por supuesto, si lo tomas en dosis medicinales.
Los beneficios y perjuicios del vino de grosella rojo casero.
La bebida que se obtiene de la fermentación de los jugos de bayas se llama vino de la casa. Hecho de grosellas rojas, contiene no solo alcohol, azúcar, sino también muchas sustancias útiles:
- ácidos orgánicos, azúcares;
- minerales (hierro, potasio, selenio);
- vitaminas (E, A, C);
- B-caroteno;
- ácido succínico, málico;
- pectina, compuestos nitrogenados.
El consumo moderado de la bebida favorece la salud y aumenta la resistencia a determinadas enfermedades. El jugo de grosella roja, a partir del cual se elabora el vino, tiene una serie de propiedades medicinales que no desaparecen con su fermentación y transformación en vino. Éstos son solo algunos de ellos:
- fortificante
- antipirético;
- antiinflamatorio;
- hematopoyético;
- estimular el apetito;
- laxante;
- diurético;
- diaforético;
- colerético.
A pesar de toda la utilidad del vino de grosella roja, también tiene suficientes contraindicaciones. Está contraindicado en lesiones ulcerativas del tracto gastrointestinal, gastritis, hepatitis y algunas otras enfermedades asociadas con la reducción de la coagulación sanguínea.
Cómo hacer vino de grosella roja
Para preparar adecuadamente el vino de grosella roja, es necesario conocer algunos de los matices y características del proceso tecnológico utilizado para elaborar alcohol casero. Lo mejor es utilizar botellas de vidrio, cilindros, barricas de roble, ollas de esmalte, baldes. Se pueden utilizar varios métodos para separar el jugo de la pulpa:
- usando la prensa;
- use un exprimidor;
- a través de un colador (colador) a mano.
La pulpa obtenida después del primer centrifugado no se tira. Puede reutilizarse. Vierta agua tibia (1: 5), deje reposar durante varias horas, exprima y filtre. El sabor del vino depende de la proporción de ácido y azúcar en la fruta. Dado que las grosellas rojas son una baya muy ácida, el azúcar se usa a menudo en la elaboración del vino. El jugo se diluye con agua para reducir la concentración de ácidos en la bebida. También se agrega azúcar al mismo tiempo.
Cabe recordar que:
- el óptimo es el contenido de azúcar en el mosto - 25%;
- el exceso de dulzura interfiere con el proceso de fermentación;
- 1 kg de azúcar granulada, disuelto en la bebida, proporciona 0,6 litros adicionales;
- 20 g de azúcar por 1 litro de mosto aumentan la fuerza en 1 grado.
Después de agregar el jarabe de azúcar al mosto, se coloca en un recipiente de vidrio o barril. El volumen debe llenarse a la mitad o tres cuartos, no más. De lo contrario, la pulpa durante una fermentación fuerte puede romperse. Luego necesitas agregar la levadura (levadura de vino):
- vino de mesa - 20 g / 1 l de mosto;
- postre - 30 g / l.
La levadura de vino se puede hacer con pasas o uvas usted mismo. Para hacer esto, coloque 0.2 kg de uvas maduras (pasas), 60 g de azúcar en una botella, agregue agua (hervida) por ¾ de volumen.Fermentar 3-4 días.
La masa madre también se puede preparar a partir de frambuesas, fresas. Triturar dos vasos de bayas, añadir 100 g de azúcar, una taza de agua y agitar bien. También estará listo en 3-4 días. No se debe utilizar pan ni levadura de cerveza. Echan a perder significativamente el sabor de la bebida, y cuando la fuerza alcanza el 13%, comienzan a morir.
Para que continúe el proceso de fermentación, los recipientes con mosto se colocan en un lugar oscuro donde la temperatura se mantiene a no más de +18-20 grados. En todas las botellas es necesario pegar etiquetas con la fecha, una lista de las operaciones realizadas. Para aislar el mosto del aire, se instala un sello de agua en el cuello del recipiente. Es un tubo que se conecta al tapón de la botella en un extremo y se sumerge en un frasco de agua en el otro.
Existe una forma más sencilla de aislar el mosto del contacto con el oxígeno. Se trata de una bolsa de plástico o un guante de goma que se coloca sobre el cuello de la botella. Para activar el proceso de fermentación, debe agitar periódicamente el recipiente con el mosto para que las bacterias que se asientan en el fondo se incluyan en el trabajo. El final del proceso de fermentación se puede reconocer por la transparencia del vino, el sedimento en el fondo de la botella, la falta de dulzor.
Recetas caseras de vino de grosella roja
El vino elaborado con bayas frescas, sin colorantes ni sabores artificiales, es mucho más agradable y saludable de beber que las bebidas alcohólicas producidas industrialmente. Es necesario dominar la tecnología en todas sus sutilezas, entonces hacer vino en casa no será difícil.
Una receta sencilla de grosella roja en casa (con levadura)
Clasificar las bayas, lavar y secar. Exprima el jugo de grosella roja por cualquier método disponible. Si no tiene tiempo para perder el tiempo haciendo levadura silvestre, puede usar la tienda.
Ingredientes:
- jugo (grosella roja) - 1 litro;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 2 l;
- levadura de vino.
Mezclar el jugo con el almíbar de azúcar, la levadura y dejar actuar un día. Luego cierre el frasco con líquido con un guante y agítelo periódicamente. El vino de grosella roja simple fermentará mejor a +25 grados. Tan pronto como el proceso se haya detenido, retírelo del sedimento (viértalo en otra botella con un tubo) y fermente a una temperatura de +10-15 con un sello de agua.
Vino de grosella rojo enriquecido
Tritura las bayas lavadas y secas. Agregue almíbar dulce a la papilla resultante. Para prepararlo para 1 litro de pulpa necesitas:
- azúcar - 120 g;
- agua - 300 ml.
El resultado es un mosto dulce. Agregue levadura de vino (3%), déjela en una habitación cálida durante varios días (2-3). Revuelva el mosto fermentado varias veces al día con un palo de madera. Luego separe el líquido de la pulpa, agregue alcohol. Un litro - 300 ml de alcohol (70-80%). Coloque en una cacerola tapada durante 1-1.5 semanas.
Durante la infusión, el vino debe clarificarse. Para hacer esto, agregue 1 cucharada por 1 litro de bebida. l. Leche. Una vez finalizado el proceso de clarificación, el vino se vierte en otro cuenco dejando un sedimento en el fondo. Luego distribuir en botellas.
Vino de grosella rojo casero sin levadura
Hay muchas recetas caseras de vino de grosella roja.
Hay una serie de requisitos previos que deben cumplirse al recolectar bayas. En primer lugar, los frutos deben estar maduros y, en segundo lugar, no debe llover durante algún tiempo, al menos 2-3 días. Es decir, no puede recoger la baya inmediatamente después de que caiga la precipitación. Las lluvias eliminan las bacterias que se necesitan para hacer vino y lo fermentan de la superficie de las bayas.
Luego exprime el jugo de la grosella de cualquier manera. Esto se puede hacer con una prensa o manualmente. Coloca las bayas en un colador y ponte un guante en la mano. Enjuague bien cada baya para que suelte su jugo. Convierta las bayas en papilla, que luego se infundirá y dará vino. Es un requisito.Agregue más agua y coloque en un recipiente grande. No es necesario clasificar y pelar las grosellas de las ramitas. En ningún caso debes lavarlo.
Ingredientes:
- grosella roja - 10 l (cubo);
- agua - 5 l.
La siguiente es una receta paso a paso para el vino de grosella roja. Mezclar la papilla resultante con una espátula de madera. El segundo día, todo el pastel de las bayas flota. Debe insistir en el mosto durante 5 días, revolviendo la masa de bayas varias veces al día. Comienza el proceso de fermentación: las bacterias que estaban en la superficie de las bayas comienzan a trabajar.
El siguiente paso es exprimir la pulpa con una gasa, desechar. Vierta el líquido restante en una botella grande usando un embudo. Cierre el recipiente con un sello de agua. El proceso de fermentación está en curso y el gas liberado pasa por el tubo al agua. Entonces el vino tiene que reposar durante 21 días.
Otra receta usa azúcar. Lave las bayas, separe las ramas y las impurezas. Luego, muela con un mortero de madera en un recipiente hondo hasta que quede blanda.
Ingredientes:
- grosella roja (jugo) - 1 l;
- azúcar granulada - 1 kg;
- agua - 2 l.
Exprime bien el jugo. Viértelo en una botella. Vierta el azúcar allí, agregue agua, revuelva bien con una cuchara de madera. Dejar fermentar un máximo de un mes o 3 semanas. Luego cuele a través de un filtro o paño grueso, empaque en recipientes y cierre herméticamente.
Se puede hacer champán casero real con grosellas rojas. Llene la botella hasta la mitad (máximo 2/3 partes) con frutos rojos. Rellenar con agua y poner en un lugar frío. Agite bien el contenido del frasco varias veces al día.
Ingredientes:
- ron - 50 g;
- champán - 100 g;
- azúcar - 200 g;
- pasas - 3 piezas
Después de 1-1.5 semanas, filtre el agua infundida con bayas. Repartirlo entre las botellas de champagne. Además, agregue la cantidad especificada de ingredientes a cada botella individual. Corcho bien e incluso es deseable moler. Enterrar en la arena, preferiblemente en un sótano o en algún otro lugar oscuro. Después de un mes, puedes hacer una degustación. Si el vino no ha comenzado a reproducirse, manténgalo durante otras 1-2 semanas.
Para preparar otro vino, necesitarás 6 kg de grosellas. Primero necesitas exprimir el jugo de las bayas. A continuación, necesita los siguientes ingredientes:
- azúcar - 125 g / 1 litro de jugo;
- coñac - 100 g / 1,2 l de jugo.
Seque las bayas lavadas, tritúrelas con un triturador de madera. Ponlos en un lugar frío, espera el proceso de fermentación. Cuando termine, cuele la masa de bayas a través de un colador, tratando de evitar el contacto de sus manos con ella. Defiende el jugo resultante, vierte en una botella (barril), agrega azúcar, coñac. Mantener en bodega hasta 2 meses, luego embotellar. Y guárdelo durante otros 3-4 meses hasta que esté completamente cocido.
Grosella roja, serbal y vino de uva
De las bayas de uva, en cuya superficie hay la levadura más salvaje, es mejor preparar una masa madre para la fermentación del vino. Es importante no lavarlos, para no perder una característica tan útil. Primero, triture las bayas con un triturador de madera, luego transfiéralas a un frasco y agregue agua hervida, azúcar granulada. Remover bien y dejar fermentar, que durará de 3 a 4 días. Luego cuele y refrigere por un máximo de 1.5 semanas. Ponga el mosto solo tibio.
Ingredientes:
- uvas - 0,6 kg;
- azúcar - 0,25 kg;
- agua - 0,1 l.
A continuación, obtenga el jugo del plato de bayas (grosellas, fresno de montaña). Diluirlo con agua en una proporción de 1: 1. Por ejemplo, para 5 litros de jugo, la misma cantidad de agua. El resultado son 10 litros de mosto. Agregue masa madre - 30 g / 1 l de mosto. Esto significa que para 10 litros necesitas 300 g. El azúcar se agrega por etapas:
- 1er día - 420 g / 10 l de mosto;
- Quinto día - el mismo;
- Décimo día - lo mismo.
Ponga un guante de goma en el cuello de la lata (botella) y obsérvelo. Pasados unos días, se hinchará, lo que significa que ha comenzado el proceso de fermentación. Luego, perfore un agujero con una aguja; esto permitirá que los gases acumulados salgan. Al mismo tiempo, el oxígeno del medio ambiente no podrá penetrar en la lata.
Una vez finalizada la fermentación (el guante se marchita), utilice un tubo para verter el vino clarificado en otro recipiente, sin afectar el sedimento. Si la bebida aún no está lo suficientemente limpia, filtrarla con un paño, papel especial. Embotellar y refrigerar. Puedes usarlo después de 2 meses.
Vino de grosella con masa madre de frambuesa
Después de las uvas en términos de la cantidad de levadura de vino contenida en la superficie de la fruta, las frambuesas están a la cabeza. Por lo tanto, la masa madre para la elaboración de vinos caseros a menudo se prepara en base a ella. Necesitará:
- frambuesas - 1 cucharada;
- agua ½ cucharada;
- azúcar - ½ cucharada.
Vierta las bayas con almíbar dulce, deje fermentar en un lugar muy cálido durante tres días. No puedes lavarlos. A continuación, debe tomar los siguientes ingredientes:
- grosellas (rojas) - 3 kg;
- fresno de montaña (chokeberry negro) - 3 kg;
- azúcar - 2,5 kg;
- agua - 5 l.
Vierta las bayas ralladas con almíbar tibio, colóquelas en una habitación cálida. Use un guante médico en la parte superior. Recuerde agitar para evitar que se forme moho en la superficie.
Luego cuele a través de un colador de plástico con varias capas de gasa, separando la pulpa. Ahora deje fermentar el mosto cerrando el cuello con un sello de agua. Vagará durante aproximadamente 1,5 meses.
Términos y condiciones de almacenamiento
La botella de vino debe colocarse de manera que el corcho quede sumergido en su contenido. Por lo tanto, no se secará y no permitirá que el aire penetre en el interior. Debe quedar un volumen mínimo de huecos dentro de la botella, reduciendo así significativamente la posibilidad de oxidación. Es mejor almacenar el vino en una bodega, donde la temperatura es relativamente estable, alrededor de +8 grados. La habitación en sí debe estar seca y limpia.
Conclusión
Las recetas caseras de vino de grosella roja son muy diferentes. Debe elegir las proporciones y los métodos de cocción que sean más adecuados para el gusto de todos los miembros de la familia.
