Contenido
Chacha es una bebida alcohólica fuerte producida tradicionalmente en Georgia. Lo hacen no solo artesanal, sino también en destilerías. En general, para los georgianos, chacha es lo mismo que la luz de la luna para los eslavos orientales, grappa para los italianos y rakiya para los habitantes de la península balcánica. Por supuesto, existen diferencias en la tecnología de preparación y materias primas, pero tienen una cosa en común: todas estas bebidas alcohólicas son parte integral de las tradiciones nacionales.
El chacha se prepara en casa en el Cáucaso con la misma sencillez y frecuencia que tenemos la luz de la luna. Probablemente, no hay persona que haya visitado este país al menos una vez y no haya probado esta bebida, independientemente del deseo. Solo niños y mujeres embarazadas lograron evitar degustar chacha. La hospitalidad tradicional georgiana incluye no solo un festín abundante y famosos vinos secos, sino también bebidas más fuertes.
Durante la Segunda Guerra Mundial, en la Conferencia de Yalta, Stalin presentó chacha a Churchill y Roosevelt. Ahora, esta bebida se conoce mucho más allá de las fronteras de Georgia, se puede preparar no solo a partir de uvas, hoy en día se utiliza cualquier materia prima de frutas y bayas en su producción. Es interesante que las autoridades de este país en 2011 emitieron una patente para chacha.
Que es chacha
Le mostraremos cómo hacer chacha en casa, pero primero, echemos un vistazo más de cerca a esta bebida fuerte. Al clasificar el alcohol, se lo conoce como brandy.
Materias primas para la producción de chacha
Tradicionalmente para haciendo chacha las uvas se utilizan en casa. Esto lo convierte en una bebida parecida al coñac o al armañac. Pero la chacha no se prepara con vino, sino con desperdicios: torta, semillas, surcos que quedan después de la fermentación y uvas de calidad inferior que no tuvieron tiempo de madurar. Es cierto que nadie prohíbe conducir una bebida de jugo, a veces esto es exactamente lo que hacen.
Para diversificar la receta y el sabor del alcohol, el chacha se elabora a partir de cualquier materia prima, pero exclusivamente de frutas y bayas, que es su principal diferencia con el vodka. Hoy, tanto en las aldeas de Georgia como en los puntos de venta, puede encontrar productos de destilación:
- albaricoque;
- frutas cítricas dulces;
- caquis;
- cerezas;
- moras
- higos
- melocotones
- granada.
Tradicionalmente en el oeste de Georgia, la bebida se prepara a partir de Uvas Rkatsiteli, Isabella y Kachich resultaron ser más aceptables para Abjasia. Dependiendo del almacenamiento posterior, la chacha puede ser de dos variedades:
- blanco, que se vierte inmediatamente en recipientes de vidrio;
- amarillo, envejecido en barrica de roble.
Las tinturas con hierbas, nueces y frutas a menudo se preparan con una bebida alcohólica fuerte.
Fuerza, sabor y contenido calórico
Chacha tiene el sabor de las materias primas: uvas u otras frutas. Su fuerza es de 55 a 60 grados, que es significativamente más alta que la de la mayoría de las bebidas similares. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de beber, ya que la chacha es fácil de beber y tiene un regusto afrutado. El alcohol descargado en la fábrica puede tener una concentración de 45 a 50 grados y el alcohol casero: 70 a 80.
El sabor del chacha amarillo, envejecido en barricas de roble, es siempre más intenso que el del blanco, un lego puede confundirlo fácilmente con el coñac. Debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, verterse en botellas de vidrio. El plástico no solo mata el sabor delicado, sino que también puede introducir sustancias no deseadas.
El contenido calórico es de 225 kcal por 100 g.
Como y cuando beber chacha
Para una persona que abusa de las bebidas alcohólicas, es inútil hablar de la cultura de la bebida. Solo le falta que le recuerden la picardía de la chacha, en la que los grados se disfrazan bajo un aroma afrutado.
Aquellos que consumen alcohol en dosis moderadas a menudo están interesados no solo en recetas para hacer una bebida con sus propias manos, sino también en las tradiciones nacionales de beber bebidas fuertes. Así es como se revela plenamente su sabor. La chacha se bebe y se come de diferentes formas, según el lugar de residencia:
- Una bebida de calidad debe estar a temperatura ambiente, lo que permite que el sabor se desarrolle por completo y se beba en pequeños sorbos. Los destilados simples se enfrían a 5-10 grados.
- En los pueblos de Georgia, se bebe un vaso de chacha antes de ir a trabajar. Además, en el oeste comen churchkhela u otros dulces, en el este, encurtidos.
- En Abjasia, la chacha se sirve como aperitivo antes de una comida. No acostumbrados a tales celebraciones, los huéspedes de Georgia deben tener especial cuidado, porque el alcohol bastante fuerte deberá regarse con vino.
Características de la bebida
Hacer chacha en casa es fácil. Es mucho más difícil expulsar una bebida que se corresponda con las tradiciones nacionales georgianas. Por supuesto, si la autenticidad es importante para nosotros, no el nombre. Por alguna razón, cuando conducimos chacha, lo tenemos como la luz de la luna, los italianos hacen que recuerde a la grappa, a los búlgaros y moldavos - rakia. Hacer la bebida nacional georgiana tiene sus propias sutilezas, que enumeraremos a continuación. Puede ser difícil tener en cuenta todos los puntos, pero si quieres conseguir exactamente chacha, no hay otra salida.
- El ingrediente principal de la bebida es el orujo de uva u otro fruto obtenido tras la elaboración de vino o zumo. Una adición obligatoria son las frutas inmaduras.
- La fruta debe ser exclusivamente tradicional para el Transcáucaso. No existe la chacha de manzana o ciruela.
- No se puede utilizar azúcar ni ninguna levadura, excepto las "silvestres" que se encuentran en la superficie de las frutas sin lavar. Por supuesto, la bebida tardará más en prepararse y, en general, es imposible prepararla con uvas agrias.
- Prepara chacha con un solo tipo de fruta. Las uvas deben tomarse de variedades blancas.
- Durante la destilación, la chacha no debe dividirse en fracciones. En su lugar, se utilizan doble destilación y purificación completa.
- La bebida se envejece solo en barricas de roble. Al usar otra madera, ya no será chacha.
- La fuerza de la bebida no debe ser inferior a 45 grados. Sin entrar en las complejidades de los procesos químicos, notamos que si accidentalmente diluye chacha incluso a 43 grados, y luego aumenta el contenido de alcohol, mezclándolo con un producto sin diluir, el sabor se deteriorará.
Haciendo chacha
Antes de dar una receta de chacha en casa, te advertimos que necesitarás un destilador, o simplemente un licor de luna, para prepararlo. Cada destilación posterior aumenta la fuerza:
- una sola dosis le permite obtener alcohol con una fuerza de hasta 40 grados;
- doble entrada - 60;
- tres veces - 80;
- múltiple - 96.
El alcohol puro se obtiene por rectificación.
De uvas
Sugerimos hacer chacha en casa. Una receta simple establece que por cada kilogramo de torta de uva y racimos, debe tomar 2 litros de agua hervida.
Toma el pastel que sobró después de hacer el vino.
Limpie los racimos de uvas de calidad inferior de hojas y ramitas, pero no las corte durante años. No se puede lavar para conservar la levadura "salvaje" en la superficie.
Triturar bien las uvas para que dejen salir el jugo.Si tiene una prensa para hacer jugos, úsela.
En un tanque de fermentación, combine la torta con uvas trituradas, llénelo con agua.
Revuelva con una espátula de madera, coloque un sello de agua. Muévase a un lugar oscuro y cálido.
Para evitar que se forme moho en la superficie, revuelva cada 2-3 días.
Una vez finalizada la fermentación, continúe con el siguiente paso.
La preparación para la destilación debe realizarse de una de las siguientes formas:
- Cuela la braga, ata el pastel con varias capas de gasa y cuélgalo por la parte superior dentro del alambique. Esto agregará sabor al alcohol.
- No necesitas filtrar nada, pon una capa de paja limpia en el fondo del cubo de destilación para que la torta no se queme.
Después de la primera etapa de destilación, obtendrá alcohol con una fuerza de aproximadamente 40 grados con un olor no muy agradable.
Diluirlo con agua 1: 1 y volver a destilar.
Purifica el destilado. Se dedicará un capítulo aparte a esto.
Diluya a la fuerza deseada, que no debe ser inferior a 45 grados.
Botella.
Guárdelo en el frigorífico o bodega durante al menos 1,5 meses.
Desafortunadamente, en el norte, las uvas maduran mal y a menudo permanecen agrias incluso a finales de otoño. Y algunas personas quedarán bastante satisfechas con la bebida "a la chacha" hecha con azúcar. Solo tenemos que contarte cómo hacerlo en casa. El video propuesto para su visualización solo describe la preparación de chacha con azúcar:
De mandarinas
Probablemente todos estén interesados como cocinar chacha de frutos del sur. Damos una receta para una bebida con mandarinas, pero se pueden reemplazar con cualquier fruta jugosa.
Por cada 2 kg de mandarina pelada y bizcocho obtenido después de exprimir, tomar 1 litro de agua.
Luego haga todo como se describe en la primera receta.
De granadas
Esta bebida no se elabora con tanta frecuencia en Georgia como la uva o de otras frutas, pero es muy valorada.
Por cada kilogramo de bizcocho que quede después de obtener el jugo, tomar 2 litros de agua hervida y 100 g de semillas de granada peladas.
Preparar el puré del bizcocho y el agua, como se describe en la primera receta (todavía no añadimos los granos).
Destilar la bebida una vez, diluir a una concentración de 30 grados.
Vierta las semillas de granada con alcohol, remoje durante 5 días en un lugar oscuro.
Destilar con los granos.
Limpia la bebida, déjala reposar en el sótano o en el frigorífico durante 1,5 meses.
Limpieza de chacha
Sin limpiar, la bebida no huele muy bien y no necesitamos sustancias nocivas en absoluto. Todo el mundo sabe cómo limpiar vino o licor casero. Entonces, estos métodos no son adecuados para chacha. El permanganato de potasio o el carbón activado solo estropearán el sabor.
Limpieza de leche
Inmediatamente después de la segunda destilación, se agrega leche a la chacha a razón de 200 ml de caseína por 10 litros de bebida. Durante una semana debe reposar en un lugar oscuro, agitarlo dos veces al día o removerlo con una espátula de madera. Luego, el alcohol se drena cuidadosamente del sedimento, se pasa a través de un filtro de gasa de algodón, se diluye a la concentración deseada y se embotella.
Limpieza con piñones
Por supuesto, quieres comer piñones, no tirarlos a una bebida alcohólica. Eso es solo por el olor a acetona, que puede aparecer, especialmente si el puré ha sido sobreexpuesto, es difícil. Y los piñones harán un gran trabajo. Además, absorberán impurezas nocivas.
Por cada litro de chacha, tomar un puñado de nueces peladas y poner en un lugar oscuro durante 2 semanas. Después de eso, la bebida se filtra y se embotella.
Conclusión
Como ves, no hay nada difícil en hacer chacha casera. ¡No olvide lo insidioso de la bebida, que contiene muchos grados y es fácil de beber!
