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Las uvas Isabella son una excelente materia prima para la elaboración de jugos y vinos caseros. Como regla general, después del procesamiento, queda mucha pulpa, que no es necesario tirar. Puedes hacer chacha con él o, de forma sencilla, licor de luna. El alcohol ilegal de uva es llamado chacha por los georgianos y grappa por los italianos.
No hay nada complicado en tecnología, por lo tanto chacha de Isabella en casa según cualquier receta resulta excelente. Lo principal es seguir las reglas y tener un equipo especial disponible en forma de tanque de fermentación y destilador de alcohol ilegal.
Características de cocinar puré.
Recetas para hacer chacha de Uva Isabella mucho en casa, pero el proceso en sí es casi el mismo. Todo comienza con la cerveza casera. Es esta composición la que primero debe prepararse.
Trabajo de preparatoria
Braga se elabora en casa con uvas Isabella sin madurar con ramitas o con la pulpa que queda después de procesar las bayas en jugo o vino. En el primer caso, no se requiere levadura de vino, y en el segundo, este componente es indispensable.
- La uva se vendimia en tiempo seco. No es necesario lavar las bayas, ya que la floración blanquecina de las frutas es una levadura silvestre natural necesaria para el proceso de fermentación.
- Los racimos se colocan en un bol grande y se trituran. Puede usar varias prensas, pero para la preparación de puré, es mejor realizar el procedimiento con las manos.
Es aconsejable triturar las bayas con guantes, de lo contrario tendrá que lavarse las manos después del trabajo durante varios días. - Después de triturar las bayas y no es necesario tirar las ramas, el líquido debe separarse de la pulpa. No exprimas fuerte para que quede algo de jugo, en este caso la chacha será de mejor calidad.
Es aconsejable triturar las bayas con guantes, de lo contrario tendrá que lavarse las manos después del trabajo durante varios días.Lanzamos el mash
Ahora hablemos sobre cómo hacer puré de uvas Isabella:
- Coloque la pulpa o la torta en un tanque de fermentación grande. Elegimos platos esmaltados, fabricados en acero inoxidable o plástico, pero es apto para uso alimentario. Los platos de aluminio no son aptos para hacer puré, ya que el ácido que desprenden las uvas está en contacto con el metal.
- Entonces vayamos al almíbar. La cantidad requerida de azúcar se combina con agua hervida y se enfría a 30 grados. Una temperatura más alta puede destruir la levadura, no habrá fermentación. Vierta el almíbar en el tanque de fermentación y agregue el resto del agua. Mezclar todo a fondo.
El contenido ideal de azúcar en el mosto es de entre 18 y 20 grados. Si tiene un medidor de azúcar, úselo. - Si se usa levadura silvestre (viva) de la torta para la fermentación, no se agrega la levadura común. En el caso de que se necesite este ingrediente, debe usar un especial: alcohol o cerveza. El caso es que la levadura de panadería puede estropear el puré, y su resultado final es la chacha de Isabella.
- Instalamos un sello de agua en el contenedor y colocamos el contenedor en un lugar cálido con una temperatura de al menos 25 grados.
Puede comprender que la fermentación ha comenzado en un día por la tapa de espuma. Si el puré de Isabella inmaduro se colocó sobre levadura silvestre, el proceso de fermentación dura de 15 a 30 días. En levadura alcohólica o de cerveza, el orujo o la torta fermentará menos, el puré estará listo para la destilación en una o dos semanas.
Determinar la preparación del puré para obtener chacha es fácil:
- En primer lugar, ya no se liberará dióxido de carbono del sello de agua.
- En segundo lugar, la espuma desaparecerá.
- En tercer lugar, el azúcar dejará de sentirse y el líquido en sí se volverá amargo.
Hablamos sobre cómo cocinar puré y ahora pasamos a la destilación.
Reglas para destilar puré para licor ilegal.
La chacha de uva Isabella se elabora en casa a partir de la infusión elaborada mediante doble destilación.
Solo en este caso obtendrás una chacha con aroma a uva, que recuerda al vino en sabor.
Destilación primaria
- Primero, debe obtener alcohol crudo del puré, en el que se conserva Isabella. El proceso requiere la máxima potencia de un equipo especial, mientras que la trituración en fracciones no ocurre.
- En el caso de que no haya una caldera de vapor y agua disponible, para la destilación primaria del puré en casa, puede usar un destilador de licor de luna normal, pero primero debe quitar el pastel del puré. Esto se puede hacer con una tela gruesa.
Destilación secundaria
Para hacer chacha con uvas Isabella, debes destilar el puré nuevamente. Este procedimiento en casa es mucho más difícil que el primero. El segundo recorrido es un proceso más largo y laborioso. La tarea principal es separar las "colas" y las "cabezas".
Proceso de cocción de chacha:
- El alcohol crudo resultante se mide tanto en volumen como en concentración. Luego agregamos agua a la masa total dentro del 20 o 30 por ciento. Esto ayudará a la separación de facciones.
- Vierta la composición en un aparato de destilación y encienda un fuego pequeño. La fracción de cabeza debe salir en gotas, en total será el diez por ciento del volumen total. El "aroma" de la "cabeza" no es agradable y no se puede beber, al igual que las "colas".
- Cuando el olor se vuelve agradable, retiramos el recipiente con la cabeza y colocamos un frasco limpio para seleccionar el "cuerpo" - alcohol apto para beber. Constituye aproximadamente el 70% de la masa.
- Después de un tiempo, el olor vuelve a cambiar, se vuelve maloliente. Este momento no debe perderse de ninguna manera para no estropear el alcohol de beber obtenido de las uvas Isabella. Los moonshiners experimentados saben que el movimiento de la cola comienza cuando el aparato se calienta a 95 grados. Se debe detener el proceso de obtención de licor de uva de Isabella.
La destilación secundaria produce una chacha fragante hecha de uvas Isabella. Es una bebida fuerte a unos 90 grados. Es imposible beber chacha puro de la segunda destilación, por lo que se diluye a 40 o 45 grados.
El licor casero de uva Isabella requiere una semana de envejecimiento, y solo se pueden usar recipientes de vidrio para el almacenamiento: frascos o botellas que están bien cerrados con tapas o corchos.
Si vierte alcohol en un barril de roble y lo deja reposar durante varios años, obtiene una bebida que sabe a coñac.
Opciones de chacha
Existen muchas recetas de chacha de uva Isabella, te presentaremos algunas de ellas para que elijas la que más te convenga.
Receta 1 - con levadura
Necesitaremos:
- 5 kg de uvas Isabella;
- 15 litros de agua limpia;
- 2,5 kg de azúcar granulada;
- 40 gramos de levadura de vino seca.
Amasamos las uvas sin lavar, exprimimos y luego procedemos como se describe arriba.
Receta 2 - Sin levadura
Para hacer chacha en casa, no usaremos levadura según esta receta para obtener un producto terminado sin el sabor de este ingrediente.
Empezamos un puré con los siguientes ingredientes:
- bayas inmaduras de uvas Isabella - 15 kg;
- agua - 5 y 40 litros;
- azúcar - 8 kg.
Puede utilizar orujo de uva fresca o orujo después de vino elaborado previamente.
Chacha de Isabella en casa:
Conclusión
Como puede ver, si lo desea, con las uvas Isabella, puede hacer un licor de luna fragante en casa, que se llama chacha.Lo principal es observar la tecnología y la limpieza. Por supuesto, la chacha en casa será un poco diferente a la que se produce en la fábrica. Pero por otro lado, tendrás la oportunidad de experimentar, de mejorar el sabor del chacha. Pero recuerde, cualquier bebida alcohólica es útil solo cuando se consume con moderación.
