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Probablemente, todos los que han visitado la Transcaucasia al menos una vez han oído hablar de chacha, una bebida alcohólica fuerte que los lugareños veneran como una bebida de longevidad y se usa como aperitivo antes de las comidas en pequeñas cantidades. Tradicional chacha tiene una alta resistencia de 50 a 70 grados, pero se bebe con bastante facilidad y, por regla general, no tiene consecuencias en forma de dolor de cabeza. Hay varios análogos de esta bebida en el mundo: entre los italianos - grappa, entre los pueblos eslavos - rakiya.
Pero, por alguna razón, es en torno al chacha donde se debate sobre de qué se debe preparar: de la uva y el vino o de orujo de uvasobrante después de hacer el vino. El caso es que ambos métodos están muy extendidos. haciendo chacha y, por supuesto, en la propia Transcaucasia, donde la uva crece en abundancia, quizás se mantenga el método tradicional de hacer chacha a partir de la propia uva. Pero, por ejemplo, en Rusia, donde las uvas son una materia prima más valiosa, especialmente en las áreas al norte del territorio de Krasnodar, las uvas generalmente pueden hacer vino y la chacha se hace con orujo de uva.
El artículo discutirá ambos métodos para hacer chacha en casa. Además, los expertos creen que no se diferencian mucho entre sí en cuanto al producto final.
Chacha de uvas
La receta más simple para hacer chacha es usar vino listo para usar y destilarlo en un destilado de alcohol ilegal. Para ello, es mejor tomar vino casero todavía muy joven, que no haya sido procesado especialmente con nada. Los vinos comprados en la tienda no son la mejor opción en esta situación, ya que contienen impurezas nocivas, como el sulfato de sodio, que se usa como conservante, que imparte un olor desagradable al producto terminado.
Tecnología de destilación
La tecnología de destilación en sí no es muy complicada. Primero, libera el vino preparado del sedimento, si lo hay, y lo vierte en un cubo para destilarlo. La primera destilación se realiza sin separación en fracciones.
Pero termine la selección cuando la fuerza del chorro en la salida comience a caer por debajo de 30-25 grados. Después de agregar agua, lleve la fuerza de la bebida resultante a 20 grados. Luego, para preservar el aroma, no use ningún método de purificación adicional, simplemente destile el destilado por segunda vez.
La redestilación es una de las formas más efectivas de purificar el alcohol ilegal. Después de todo, permite eliminar la mayoría de las fracciones solubles en agua dañinas. Es para estos fines que el alcohol ilegal se diluye con agua antes de la segunda destilación.
Además, la destilación repetida permite deshacerse de sustancias nocivas, cuyo punto de ebullición es más bajo que el alcohol etílico, se les llama "cabezas". Además de las sustancias con un punto de ebullición más alto, se les llama "colas".
Primero, es imperativo cortar las "cabezas" que contienen las impurezas más dañinas para la salud humana. Por regla general, constituyen alrededor del 13-15% de la cantidad obtenida después de la primera destilación de alcohol absoluto. Por ejemplo, a partir de 3 litros de destilado con una concentración del 43%, serán aproximadamente 0,19 litros.
Luego, recolecte la fracción principal en un recipiente aparte hasta que la fuerza del chorro en la salida caiga a 40 grados. Es mejor recolectar las "colas" restantes por separado, ya que aún se pueden usar para una nueva destilación, pero contienen las sustancias de las que se divide la cabeza por la mañana.
Es mejor dejar reposar la chacha resultante unos días más antes de usarla. Si está interesado en el rendimiento del producto terminado, a partir de 1 litro de vino con una concentración del 14%, puede obtener aproximadamente 200-220 ml de chacha de uva en casa.
El proceso de elaboración del vino a partir de uvas para chacha.
Si tiene suficientes uvas, la mejor opción sería hacer vino con sus propias manos, que luego puede usar para hacer chacha.
Según la receta, prepare 25 kg de uvas, 50 litros de agua y 10 kg de azúcar. El último ingrediente es opcional. Pero, al elegir si agregar azúcar o no, considere los siguientes cálculos:
- Incluso cuando se utilizan uvas dulces con un contenido de azúcar de alrededor del 20%, 25 kg de uvas producen alrededor de 5-6 litros de chacha casera.
- Si agrega la cantidad de azúcar prescrita por la receta, entonces la salida ya es de unos 16 litros de chacha.
La variedad de uva puede ser cualquiera, pero la más asequible y adecuada es Isabella, cuyo aroma inimitable no se puede confundir con ninguna otra uva.
Pero no es necesario agregar levadura. La verdadera chacha caucásica se distingue precisamente por el hecho de que solo se utiliza levadura silvestre en su fabricación, que vive en abundancia de las propias bayas, si solo no se lavan.
Entonces, amase todas las uvas sin lavar con las manos. Puede usar un empujador de madera, pero proceda con precaución, ya que si las semillas están dañadas, la bebida puede volverse amarga. No quite las vieiras y las ramitas, porque son el secreto detrás del increíble aroma y sabor único de la chacha. Luego coloque las uvas trituradas en un recipiente de fermentación, agregue agua y azúcar, revuelva. Debe haber aproximadamente un 15% del espacio vacío en el recipiente para la liberación de espuma y gases durante la fermentación.
Coloque el recipiente en un lugar cálido con una temperatura de + 22 ° + 28 ° C. Aparecerá un sombrero en la superficie del lavado desde el primer día. de la pulpa, que debe mezclarse con el resto del líquido casi todos los días. Esto debe hacerse para evitar el amargor y el moho. Se coloca un sello de agua en el recipiente o se pone un guante. La fermentación con levadura silvestre dura bastante tiempo: 40-60 días, a veces hasta 90. La señal para el final del proceso de fermentación es un guante caído o el cese del gorgoteo en el sello de agua.
El lavado terminado debe drenarse del sedimento y, además, filtrarse a través de varias capas de gasa. Pero toda la pulpa que queda en la gasa es capaz de darle al chacha sus extraordinarias propiedades. Hay un pequeño truco para utilizar estas propiedades de la pulpa.
Vierta el puré colado en un destilador de licor de luna y cuelgue la pulpa restante directamente en una gasa encima del cubo, de modo que todas las sustancias aromáticas durante la evaporación y destilación puedan entrar directamente en el destilado.
En el futuro, la tecnología de destilación no será diferente a la descrita anteriormente. De acuerdo con esta receta, puede obtener un verdadero chacha aromático y curativo caucásico como resultado.
Chacha de orujo de uva
Para los residentes del centro de Rusia, y más aún en las regiones del norte, hacer chacha con uvas o incluso vino será un lujo inasequible. Incluso si tiene sus propias uvas cultivadas en su sitio o existe la oportunidad de comprar una gran cantidad de Isabella en el otoño, entonces es más prudente usarla para hacer vino casero.Pero el desperdicio de la elaboración del vino, es decir, el propio orujo, es bastante adecuado para obtener chacha aromática casera.
Entonces, de acuerdo con la receta, necesitará:
- 10 litros de orujo de uva de uva blanca y 20 litros de orujo de uva si utiliza variedades negras;
- 5 kg de azúcar;
- 30 litros de agua.
Si desea obtener el sabor de una bebida caucásica real, no se recomienda usar levadura adicional. Pero si es más importante para usted obtener chacha lo más rápido posible, entonces se pueden agregar 10 gramos de levadura seca a los ingredientes de la receta.
Entonces, ponga el orujo de uva en el tanque de fermentación, agregue agua y azúcar allí y mezcle todo bien entre sí.
El recipiente, como en el caso de las uvas, se coloca en un lugar cálido y después de 18 horas, se coloca un sello de agua o se pone un guante encima. Cuando se agrega levadura de vino, el proceso de fermentación terminará bastante rápido; después de 8-10 días, el puré estará listo para la destilación. Solo recuerde quitar la tapa todos los días durante la fermentación y revuelva la pulpa con el resto del líquido, de lo contrario podría aparecer moho.
El puré terminado debe drenarse del resto y filtrarse antes de verterlo en el cubo de licor de luna. En el futuro, proceda exactamente de acuerdo con la tecnología de destilación descrita anteriormente. El chacha terminado generalmente se deja reposar durante aproximadamente un mes antes de su uso.
Hay otra forma popular mejorar el sabor del chacha... Se deja en frasco abierto durante 4-5 días. Durante este tiempo, su fuerza cae varios grados, pero el olor a alcohol desaparece y el sabor del chacha se vuelve más suave.
El artículo reveló casi todos los secretos y peculiaridades de hacer un verdadero chacha caucásico. Por lo tanto, incluso a un principiante en alcohol ilegal le resultará fácil comprender todos los matices de este fascinante proceso y preparar una bebida única para usted y sus amigos.
