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Vino casero de uvas negras preparado utilizando una tecnología especial. Si lo sigues, obtienes una bebida natural que contiene vitaminas, ácidos, taninos y antioxidantes.
Cuando se consume con moderación, el vino casero tiene propiedades antibacterianas, alivia la fatiga, mejora la digestión y reduce la presión arterial. Se prepara un remedio contra el resfriado a base de vino tinto con la adición de cáscara de limón, canela y otras especias.
Características de las uvas negras.
Las uvas negras se caracterizan por una baja acidez y un alto contenido de azúcar. Como resultado de su uso se obtiene una bebida dulzona con un delicado aroma.
Las siguientes variedades de uva negra se cultivan para la vinificación casera:
- Pinot;
- Tsimlyansky negro;
- Moscatel de Hamburgo;
- Kishmish negro;
- Odessa negro.
El vino se puede obtener de cualquier uva negra, pero una bebida de calidad se elabora a partir de variedades técnicas. Se distinguen por densos racimos con pequeñas bayas. Dichas uvas se distinguen por un alto contenido de jugo, del que luego se obtiene el vino.
Etapa preparatoria
Independientemente de la receta elegida, la elaboración del vino requiere cierta preparación. Esto incluye la recolección y procesamiento de uvas, así como la selección de envases adecuados.
Recogiendo bayas
Las uvas negras se cosechan en tiempo seco y despejado. Dependiendo de la variedad, las bayas maduran a finales de septiembre o principios de octubre. Es necesario recoger las bayas en el viñedo antes de la primera ola de frío. Para la elaboración del vino se utilizan uvas maduras, sin pudrición ni daños.
Si las bayas caen al suelo, tampoco se usan en la vinificación, de lo contrario, la bebida adquirirá un regusto desagradable.
Después de la vendimia, la uva no se lava para retener bacterias en la superficie que favorecen la fermentación. Si está sucio, se puede quitar con un paño. Las materias primas recolectadas deben procesarse en 2 días.
Preparación de contenedores
Para obtener un vino de calidad, es necesario utilizar recipientes limpios y secos. En casa, se utilizan botellas de vidrio o recipientes hechos de plástico o madera de calidad alimentaria. El tamaño del recipiente se selecciona en función del volumen de jugo de uva.
Durante la fermentación de la masa de uva, se libera dióxido de carbono. Su drenaje es proporcionado por un sello de agua. Hay diseños listos para usar de un sello de agua, pero puede hacerlo usted mismo.
Un diseño más complejo incluye una tapa con un agujero, que se instala en un recipiente de vino. El dióxido de carbono se elimina a través de una manguera, uno de cuyos extremos se coloca en un recipiente lleno de agua.
El vino de uva en cualquier etapa de la producción no debe entrar en contacto con una superficie metálica. La excepción son los utensilios de cocina de acero inoxidable.
Recetas De Vino De Uva Negra
El método clásico de obtención de la uva comprende varias etapas: obtención del mosto, fermentación y crianza. Dependiendo del tipo de vino que se desee obtener, se realizan ajustes a esta receta. Con la adición de azúcar se prepara un vino semidulce. El vino seco contiene solo jugo de uva sin componentes adicionales.
Receta clásica
Tradicionalmente, el vino tinto se elabora a partir de uvas negras en casa. La receta clásica implica el uso de dos ingredientes principales:
- uvas negras (10 kg);
- azúcar (3 kg).
El proceso de elaboración del vino en este caso incluye varias etapas:
- Después de la cosecha, se clasifican las uvas, se eliminan las hojas y las ramitas.
- La materia prima se coloca en un bol esmaltado y se exprime a mano. Está permitido utilizar un rodillo de madera, pero es importante no dañar las semillas de uva. De lo contrario, aparecerá amargura en el vino.
- Después del procesamiento, las uvas se cubren con una gasa, que se dobla en varias capas. Este material no impide la penetración del aire y protege la masa de los insectos.
- El recipiente se coloca en un lugar oscuro con una temperatura de 18 ° C durante 3 días. Para evitar que el mosto se agria, se revuelve dos veces al día. Cuando aparece espuma, se desprende gas y se esparce un olor agrio, continúe con la siguiente etapa.
- La pulpa de la uva se exprime con una gasa o una prensa, ya no es necesaria.
- El jugo resultante se vierte en un recipiente separado para el 75% de su volumen. Se coloca un sello de agua en la parte superior.
- El recipiente con el vino se deja en una habitación con una temperatura de 22 a 28 ° C para la fermentación.
- Después de 2 días, se degusta el vino. Si hay un sabor amargo, agregue azúcar (aproximadamente 50 g por litro de vino). Para esto, se escurre 1 litro de mosto, se agrega azúcar y se vuelve a verter en un recipiente común. El procedimiento se repite 3 veces.
- Cuando se detiene la fermentación (el guante se desinfla, no hay burbujas en el sello de agua), el vino adquiere un tono más claro y el sedimento se acumula en el fondo. Debe drenarse a través de una manguera delgada transparente. Este proceso suele tardar de 30 a 60 días.
- Para formar el sabor final, el vino se embotella. Los recipientes con vino se almacenan a temperaturas de 5 a 16 ° C. Deben estar bien cerrados para excluir el acceso de oxígeno. El vino tinto tarda unos 2-3 meses en madurar.
El vino de uva negra casero tiene una fuerza del 11-13%. Los viticultores aconsejan mantener la bebida en un lugar fresco durante 5 años.
Receta sin azúcar
El vino seco se obtiene de uvas negras sin azúcares añadidos. Esta bebida tiene un contenido mínimo de azúcar, ya que toda la fructosa en el jugo es procesada por bacterias de levadura.
El vino seco casero es natural y saludable, pero requiere una cuidadosa selección de materias primas. Se obtiene de uvas con un contenido de azúcar del 15-22%. El sabor de las bayas depende de la variedad y las condiciones climáticas de cultivo.
El vino seco de uvas negras se obtiene siguiendo la siguiente tecnología:
- La uva recolectada se separa del racimo, se coloca en un recipiente y se prensa manualmente o con un palo de madera.
- La masa resultante se coloca en un recipiente, llenando el 70% de su volumen. Cubre el mosto con una gasa.
- La masa de uva se deja durante 3 días en una habitación donde se mantiene una temperatura constante de 18 a 30 ° C. La pulpa comenzará a acumularse en la superficie, que debe agitarse 2 veces al día.
- Después de la aparición de abundante espuma y un intenso color rojo, se exprime la pulpa y se vierte el jugo de uva en botellas con un cuello estrecho. El líquido debe llenar 2/3 de su volumen.
- Se instala un sello de agua en las botellas, después de lo cual se mueven a un lugar oscuro con una temperatura superior a 16 ° C. La fermentación tarda de 25 a 50 días.
- Cuando se detiene la fermentación, el vino se escurre, teniendo cuidado de no tocar el sedimento. Para un mayor envejecimiento, el vino se vierte en botellas, que están firmemente selladas. Los frascos se almacenan a 6-15 ° C.
- Después de 2-3 meses, el vino tinto se considera completamente maduro y listo para usar.
Receta de vino fortificado
Cuando se agrega alcohol o vodka, el vino adquiere un sabor agrio. Como resultado, aumenta la vida útil de la bebida. Se recomienda utilizar vodka, uva o alcohol etílico para fijar el vino.
Puede preparar una bebida fortificada de acuerdo con una receta específica:
- Las uvas negras (5 kg) deben amasarse y transferirse a un recipiente limpio.
- La pulpa se cubre con un paño y se deja durante 3 días. Revuelva periódicamente.
- Se exprime la masa de uva y se obtiene un jugo, al que se le agregan 0,6 kg de azúcar.
- Los recipientes de vidrio están llenos de jugo, en el que se instala un sello de agua.
- Una vez finalizada la fermentación, el vino se escurre del sedimento, se filtra y se agrega alcohol. Su cantidad se calcula como el 18-20% del volumen de vino recibido.
- Después de 2 días, el vino se vuelve a filtrar y se deja en un lugar fresco para su crianza.
- La bebida terminada se embotella y almacena horizontalmente.
Receta de miel
La miel de tilo o flor se utiliza para hacer vino. Al usarlo, no es necesario agregar azúcar al vino.
El proceso de elaboración del vino con masa madre con miel incluye varias etapas:
- Primero necesitas extraer el jugo de las uvas negras. Para hacer esto, amase las bayas y deje la masa resultante durante 3 días. Revuelva periódicamente para eliminar la costra de la superficie.
- Se agrega una cantidad similar de agua, 1 kg de miel y masa madre al jugo resultante (10 l). La levadura de vino se utiliza como cultivo iniciador. También se prepara de forma independiente a partir de 0,5 kg de pasas, que se vierten con agua y se dejan templadas durante 3 días.
- El vino se fermenta y madura según la receta clásica.
- Al filtrar el vino, agregue 2 kg de miel en lugar de azúcar.
Receta de especias
Se añaden especias al vino joven obtenido tras eliminar la filtración y la crianza. La canela (1 cucharada) y el clavo (1 cucharadita) se utilizan como especias. Los componentes se trituran y luego se colocan en una pequeña bolsa de lino.
Se baja una bolsa a una botella de vino, luego se cierra el recipiente con un corcho. El vino con especias se infunde durante 2 semanas. Cuela la bebida antes de beberla.
Conclusión
El vino casero se distingue por su naturalidad y excelente sabor. El vino tinto se elabora a partir de uvas negras, lo que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del corazón, la digestión, el sistema circulatorio y nervioso.
El vino de mejor calidad se obtiene de variedades negras técnicas que contienen una mayor cantidad de jugo. Dependiendo de la tecnología, se prepara vino semidulce o seco, así como bebidas fortificadas. Con la adición de miel o especias, el sabor del vino se vuelve más intenso.
