Contenido
- 1 Beneficios de las piernas de pollo ahumadas en caliente en casa
- 2 Cómo fumar piernas ahumadas calientes
- 3 Cómo cocinar piernas ahumadas calientes en una estufa de gas
- 4 Cuánto fumar piernas ahumadas calientes
- 5 Reglas de almacenamiento
- 6 Conclusión
Puede fumar muslos de pollo en un ahumadero ahumado en caliente en el campo al aire libre o en casa en un apartamento sobre una estufa de gas. Puede comprar un ahumadero listo para usar o construirlo en una cacerola o caldero.
Los muslos de pollo ahumados tienen una corteza dorada apetitosa
Beneficios de las piernas de pollo ahumadas en caliente en casa
Fumar en caliente en casa tiene varias ventajas:
- Algoritmo de acciones sencillo.
- Cocción rápida.
- Tecnología segura: el producto está expuesto a altas temperaturas.
Cómo fumar piernas ahumadas calientes
La tecnología de ahumado en caliente es más sencilla y segura, por lo que es preferible cocinar los alimentos de esta forma en casa. Además, el tiempo para fumar las piernas ahumadas en caliente es mucho más corto que con el método frío.
El ahumadero es una cámara de metal con tapa, que tiene una salida de humos. En la parte superior de la cámara hay una ranura que sirve de tope para la tapa y un sello de agua. Se vierte agua en esta canaleta, si se fuma en el interior, no es necesario un sello de agua en la calle. La tapa retiene el humo en el interior de la cámara de ahumado, por lo que el producto queda impregnado de ella. Para eliminar el exceso de humo, se coloca una manguera en el ramal y se saca por una ventana o un orificio de ventilación.
El ahumadero tiene una paleta con bordes y patas curvados hacia arriba, que se coloca sobre las astillas de madera. Es necesario para que la grasa que gotea de la carne no caiga sobre los trozos de madera, de lo contrario el humo será amargo e inseguro para los humanos.
El ahumadero está equipado con una o dos rejillas, según el número de niveles. Sobre ellos se colocan productos ahumados.
La temperatura de ahumado caliente para el pollo es de 70 grados.
Selección y preparación de carnes
Al comprar muslos de pollo en una tienda, debe prestar atención a lo siguiente:
- Color... Color sólido, sin manchas.
- Cuero... Sin daño, no seco, pero no demasiado húmedo, sin plumas pequeñas.
- DESDEcarta en el corte... Blanco, húmedo. Amarillento y seco indica almacenamiento a largo plazo.
- Fir... Tiene un color amarillento, no debe ser oscuro.
Las piernas frescas tienen un olor y una apariencia agradables.
Antes de cocinar, las piernas se limpian, se cortan todo lo innecesario, se lavan, se secan con una toalla de papel y se chamusca la piel.
Cómo encurtir piernas ahumadas calientes
Puedes marinar las piernas secas y mojadas. Las especias tradicionales incluyen sal, pimienta negra y hojas de laurel. Además, se agrega ajo, cilantro, comino, pimienta de Jamaica, hierbas frescas, hierbas a la marinada o salmuera.
Cómo encurtir muslos de pollo ahumados calientes
La forma más fácil de preparar las piernas para fumarlas es frotándolas con sal. Puede agregar pimienta negra molida y condimento para pollo. Dejar reposar durante 4-6 horas en el frigorífico y luego empezar a fumar.
Puede hacer un adobo de pollo ahumado en caliente seco con las siguientes especias:
- sal;
- Chile;
- pimienta negra;
- albahaca;
- tomillo;
- Mejorana.
Reglas de cocina:
- Combine los condimentos y mezcle.
- Rallar las piernas con la mezcla preparada, poner en un bol y refrigerar por 6 horas.
- Saque el pollo del refrigerador, seque la carne durante 30 minutos, extiéndalo sobre una toalla de papel y luego envíelo al ahumadero.
Para obtener unas deliciosas piernas ahumadas, solo frótalas con sal y pimienta negra.
Cómo marinar piernas ahumadas calientes
Para preparar una marinada universal, debe tomar los siguientes ingredientes en 2 litros de agua:
- sal gruesa - 1.5 cucharadas. l.;
- ajo - 3 dientes;
- ¼ h. L. comino;
- hierbas secas (mezcla de eneldo, perejil, albahaca) - 1 cucharada. l.
Reglas de cocina:
- Hierva el agua, agregue todos los ingredientes, cocine después de hervir durante unos 10 minutos. Enfriar la salmuera.
- Coloque las piernas en una cacerola, vierta con salmuera, póngalas en el refrigerador por 2 días.
Para preparar la marinada de enebro, necesitará los siguientes ingredientes para 1,5 litros de agua:
- sal gruesa - 1 cucharadita. con un tobogán;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- azúcar - ½ cucharadita;
- ajo - 1 diente;
- bayas de enebro - 4 piezas (se puede reemplazar con 1 rama);
- jengibre molido, cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra - 1 pizca cada uno.
Reglas de cocina:
- Hierva agua, agregue sal y azúcar.
- Después de hervir, agregue pimienta, jengibre, cilantro, enebro y vinagre. Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego, enfriar.
- Coloque las piernas en una cacerola u otro recipiente adecuado, vierta la marinada sobre ellas. Para hacer que la carne esté más saturada, puede someterla a opresión.
- Envíe platos con pollo al refrigerador por un día.
Cuánto marinar las piernas de pollo para ahumar en caliente
El tiempo de marinar las piernas puede ser de 6 horas a 2 días en el frigorífico.
El tiempo se puede acortar si es necesario iniciar rápidamente el proceso de ahumado. En este caso, el marinado puede durar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente.
Selección y preparación de astillas de madera.
Para fumar, es mejor dar preferencia a las astillas grandes, que arden uniformemente y mantienen la misma temperatura.
Para las piernas de pollo, la fruta es muy adecuada. Contiene muchos aceites esenciales, emite humo fragante, lo que le da a las piernas terminadas un olor agradable. Con chips de frutas, el proceso de ahumado es más rápido, con menos hollín. Para el pollo, puede tomar chips de cerezas, peras, albaricoques, melocotones, cerezas.
Se pueden agregar ramitas de árboles frutales, como ciruelas cereza, a las papas fritas mientras se fuma.
Como regla general, las virutas compradas están secas, lo que es necesario para su almacenamiento. Antes de fumar, debe empaparse en agua, de lo contrario, la madera seca se encenderá inmediatamente y quemará la carne. Después del remojo, debe exprimirse o extenderse sobre la tela en una capa delgada y uniforme.
Cómo ahumar muslos de pollo en un ahumadero ahumado caliente
Para cocinar, necesitará un ahumadero, astillas de madera y patas en escabeche.
Después de la salazón, los trozos de pollo se limpian con una servilleta y se dejan secar durante 30 minutos.
El ahumadero debe estar preparado para el trabajo:
- Cubre el fondo con papel de aluminio.
- Vierta virutas de madera sobre el papel de aluminio.
- Coloque un palé sobre él.
- Tiene una celosía.
Por lo general, hay 2 rejillas en dos niveles en un ahumador. Puede usar uno o fumar en ambos.
Coloque las piernas de pollo en la parrilla y cierre el dispositivo con una tapa, que tiene una salida de humos. Hay una ranura alrededor del perímetro del ahumadero que debe llenarse con agua.
Pon el ahumador a fuego lento. La cuenta atrás del tiempo de ahumado comienza después de que sale el humo por la boquilla. Para las piernas de pollo, es aproximadamente 1 hora o un poco más.
La preparación se comprueba perforando la pierna. Si sale jugo rosado mezclado con sangre, la carne aún no está lista. Si es ligero y transparente, el fuego se puede extinguir. No saque las patas inmediatamente y no levante la tapa hasta que salga humo del ahumadero. Es decir, el pollo debe mantenerse en el recipiente durante unos 20 minutos.
Luego retire el producto terminado del ahumadero, deje reposar durante 5 horas, puede comenzar a comer.
Los ahumaderos compactos se pueden utilizar tanto en el campo como en un apartamento de la ciudad.
Cómo cocinar piernas ahumadas calientes en una estufa de gas
Puede ahumar muslos de pollo en una estufa de gas en un caldero con tapa. Esto requerirá papel de aluminio resistente al calor, rejilla (vaporizador) o malla para microondas, astillas de madera y patas de pollo saladas.
El proceso de ahumado consta de los siguientes pasos:
- Coloque papel de aluminio en el fondo de los patitos.
- Humedecer las virutas, verterlas, nivelarlas para que la capa tenga el mismo grosor.
- A continuación, coloque el papel de aluminio doblado en 4 capas, formando lados, como una paleta.
- Instale la rejilla.
- Ponle las patas para que no se toquen entre sí y las paredes de los platos.
- Cubra con una tapa. Para que quede ceñido, envuélvalo en papel de aluminio.
- Pon el caldero en una estufa de gas a fuego alto.
- Cuando aparezca humo, reduzca el gas a medio, cuente el tiempo de ahumado, aproximadamente 40-60 minutos. Transcurrido este tiempo, apague la estufa, pero no quite las patas ni abra la tapa durante otros 10 minutos.
Se puede construir un ahumadero con una olla normal.
Cuánto fumar piernas ahumadas calientes
Depende de la fuerza del fuego y del tamaño de los trozos de carne. Se necesitan unos 60 minutos para fumar las piernas ahumadas calientes después de que el humo comienza a salir de la cámara.
Reglas de almacenamiento
Los muslos de pollo ahumados calientes son un producto perecedero. Puede conservarse en el frigorífico no más de 3-4 días. Es recomendable envolver el pollo en papel pergamino.
Conclusión
Puede fumar muslos de pollo en un ahumadero ahumado en caliente en casa, en la casa de campo o en la cocina de un apartamento de la ciudad. El proceso es bastante simple y los cocineros novatos pueden cocinar.
