Contenido
- 1 Composición y contenido calórico del producto.
- 2 Principios y métodos para ahumar alitas de pollo.
- 3 Cómo preparar alitas para ahumar
- 4 Alas ahumadas calientes
- 4.1 Cómo fumar alitas en un ahumadero ahumado caliente
- 4.2 Alitas de pollo ahumadas calientes en un torpedo
- 4.3 Alas ahumadas calientes en la airfryer
- 4.4 Alitas de pollo ahumadas calientes en el horno
- 4.5 Una receta sencilla para alitas de pollo ahumadas calientes
- 4.6 Cómo ahumar alitas en una olla de cocción lenta
- 5 Alas ahumadas frías
- 6 Receta de alitas ahumadas cocidas
- 7 Cómo determinar la preparación
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
La mejor manera de alimentar deliciosamente a una familia en el campo es fumar las alas. Hay 2 métodos: frío y caliente. La primera opción es preferible: es más rápida y segura para la salud debido al tratamiento térmico a altas temperaturas. Pero los residentes de verano experimentados, amantes de las carnes ahumadas, harán frente al método frío.
Composición y contenido calórico del producto.
El valor energético de las alitas de pollo ahumadas es de 290 kcal.
El valor nutricional:
- proteínas - 29,9 g;
- grasas - 19,5 g;
- carbohidratos - 0 g.
El producto tiene una rica composición química. Contiene:
- vitaminas: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- macro y microelementos: calcio, zinc, magnesio, sodio, selenio, potasio, cobre, manganeso, azufre, hierro, yodo, fósforo, cromo, flúor.
Es conveniente cocinar alitas ahumadas en el campo.
Principios y métodos para ahumar alitas de pollo.
Puede fumar las alitas calientes y frías en ahumaderos especialmente equipados, ya sean preparados o caseros. El principio de esta tecnología es tratar el producto con humo de astillas de madera humeantes. Como resultado, el pollo obtiene un olor específico. Para fumar en caliente, se usa humo con una temperatura de 45 a 120 grados, para fumar en frío, de 19 a 25.
Además, puede cocinar alitas de pollo ahumadas hervidas. En este caso, antes de colocar la carne en el ahumadero, se cocina.
Existe una tecnología de tratamiento de humo líquido. Esta es una imitación del ahumado natural. Una forma bastante simple y rápida de dar a las alitas de pollo el aspecto, el sabor y el aroma de los alimentos ahumados. El humo líquido es un sabor de color marrón oscuro que se obtiene al disolver en agua productos de madera ardiendo de diversas especies. Además, se puede preparar a base de alcohol o aceite, así como en forma sólida (polvo). Se aplica a la superficie de los productos antes del tratamiento térmico.
El ahumado en frío de productos es más difícil de realizar por su cuenta sin violar la tecnología. El proceso es largo y difícil, requiere una cuidadosa preparación previa de la carne: debe estar bien salada o marinada.
¿Cuánto tiempo fuman las alitas de pollo?
Se necesitan unos 60 minutos para ahumar alitas de pollo ahumadas calientes. Los primeros 45 en el ahumadero mantienen la temperatura de 110 grados, luego la aumentan a 150.
La cocción en frío llevará mucho más tiempo: de 10 a 12 horas.
Cómo preparar alitas para ahumar
Es mejor usar aves de corral refrigeradas, pero si las alas se han congelado, deben descongelarse de forma natural.
Antes de fumar, las alitas de pollo deben estar saladas o en escabeche. Esto se puede hacer en seco o húmedo. En el primer caso, el pollo se frota con sal o especias, en el segundo, se sumerge en salmuera o adobo y se coloca en el refrigerador.
El tiempo de marinado de las alitas de pollo depende del método de ahumado. Para caliente - 12 horas, para frío - 24 horas.
Puedes marinar las alas en cualquier especia o usar solo sal
Para diferentes tipos de pollo ahumado, puede usar la misma marinada, pero para el método frío, las alas deben mantenerse el doble de tiempo.
Para preparar salmuera para 1 kg de pollo, tome 1,5 litros de agua. Para 1 litro de líquido, debe tomar 20-30 g de sal. Puede agregar azúcar y otros condimentos al gusto. Luego se lleva a ebullición y se enfría. Existe una tecnología según la cual el pollo se hierve en salmuera durante 15 minutos antes de ahumarlo.
Se recomienda marinar en un plato de cristal o esmalte. Para el método seco, a menudo se usa una bolsa de celofán.
Jeringa de alitas de pollo antes de fumar
La jeringa es una forma de marinar. Este método se utiliza para ahorrar tiempo. En la carne de pollo, los pinchazos se realizan a una distancia de 3-4 cm y se inyecta salmuera con una jeringa. El tiempo de marinado se reduce a 2 horas para ahumado en caliente y de 4 a 6 horas para ahumado en frío.
Alas ahumadas calientes
Lo mejor es fumar alitas de pollo ahumadas calientes por su cuenta. La tecnología es más simple, incluso los principiantes pueden manejarla. Además, los alimentos se pueden cocinar mucho más rápido.
Los ahumaderos para fumar en caliente pueden tener diferentes tamaños y formas, pero el principio del dispositivo es el mismo: la cámara para productos está ubicada con una fuente de humo en una carcasa.
Muy a menudo, este es un dispositivo bastante compacto, que consta de un recipiente con tapa, una bandeja para la grasa, una o dos rejillas. Los ahumaderos suelen tener dos niveles e incluyen dos redes que se instalan en diferentes niveles. Las papas fritas se vierten en el fondo del ahumadero, se coloca un palé, se coloca la comida en las rejillas y se cierra la tapa. Se puede utilizar una llama abierta o un quemador de gas como elemento calefactor.
Las alas rubicundas se cocinan rápidamente en un ahumador compacto a la parrilla.
Para sellar la cámara, se usa un sello de agua, que es una ranura ubicada en la ubicación de la cubierta. Está lleno de agua, por lo que el humo no puede penetrar fuera del recipiente a través de las grietas. La tapa está equipada con un accesorio. Se le coloca una manguera para expulsar el humo a través de una ventana o ventilación.
Las siguientes son varias recetas para cocinar alitas de pollo en un ahumadero ahumado en caliente, horno, airfryer, multicooker.
Cómo fumar alitas en un ahumadero ahumado caliente
Necesitas llevar una bandeja con alitas frías, un paquete de papas fritas y sal gruesa al gusto.
Metodo de cocinar:
- Espolvorea las alas con abundante sal, pon una toalla cubriéndolas con el otro extremo para que la tela absorba la humedad.
- Remoje las astillas de madera en agua fría durante media hora.
- Ponga las patatas fritas en el fondo del ahumadero, póngalas en la parrilla para que se sequen.
- Coloque las alitas de pollo en una rejilla de alambre de 2 niveles.
- Cierre la tapa herméticamente.
- Cocine durante 40-60 minutos, dependiendo del calor de las brasas. La cámara no debe abrirse antes de media hora.
- Retire las alitas ahumadas del ahumadero y déjelas enfriar. Si están pálidos, enfriar en el mismo recipiente.
El ahumador en caliente más simple es fácil de hacer con un cubo normal.
Alitas de pollo ahumadas calientes en un torpedo
El torpedo es un brasero portátil de acero inoxidable con una tapa que funciona según el principio de un horno. En el interior hay una bandeja de goteo, se proporcionan ranuras para rejillas. El torpedo se puede instalar sobre un fuego, un quemador de gas o una estufa eléctrica.
Necesitará un paquete de alitas, patatas fritas y especias (mezcla de sal, pimienta).
Metodo de cocinar:
- Frote las alas con una mezcla de especias (sal y pimienta), colóquelas bien en un bol, déjelas por 3 horas.
- Seca las alitas de pollo en escabeche.
- Vierta astillas de madera en una paleta, coloque las alas en la rejilla a una distancia de 1 cm entre sí y de las paredes.
- Cierre el recipiente herméticamente.
- Pon el torpedo a fuego abierto.
- Fuma durante 25-30 minutos. A continuación, abra la tapa para liberar el humo, luego cocine por otra media hora. Coge el pollo.
- Deje reposar las alas durante 2 horas para enfriar y secar la pulpa.
Alas ahumadas calientes en la airfryer
Se requieren los siguientes ingredientes:
- alitas de pollo - 10 piezas.;
- mayonesa - 100 ml;
- pimienta;
- sal;
- humo liquido.
Metodo de cocinar:
- Lave las alas, séquelas con una toalla de papel.
- Frote el pollo con sal y pimienta recién molida, engrase con mayonesa y coloque en el frigorífico durante media hora.
- Lubrique las alas con humo líquido, colóquelas en la airfryer en la rejilla del medio.
- Hornee a 250 grados durante unos 20 minutos.
Es muy fácil y rápido ahumar alitas de pollo en una airfryer con humo líquido.
Alitas de pollo ahumadas calientes en el horno
Sin un ahumadero, puede usar la receta de alitas ahumadas ahumadas calientes para el horno. Necesitará un caldero o una sartén profunda de hierro fundido con tapa y astillas de madera. Se necesitan los siguientes ingredientes:
- alitas de pollo - 1 kg;
- aceite vegetal - 60 g;
- sal - 5 g;
- especias secas para pollo - 5 g;
- azúcar - 5 g.
Metodo de cocinar:
- Prepara la marinada. Para hacer esto, mezcle especias secas, azúcar, sal y aceite de oliva en un recipiente adecuado.
- Rallar el pollo con la mezcla preparada y dejar reposar durante 2 horas.
- Seque las alas con una toalla de papel, colóquelas en la rejilla y déjelas secar un poco.
- Ponga chips de fruta o aliso en el fondo del caldero.
- Forme una bandeja de goteo con cuatro capas de papel de aluminio.
- A continuación, instale una rejilla en el caldero (por ejemplo, puede sacarla de un baño maría) y coloque las alas para que no se toquen entre sí y las paredes de los platos.
- Cubra el hierro fundido con una tapa, sellándolo previamente con papel de aluminio.
- Enciende el horno.
- Después de la aparición del olor a humo, tenga en cuenta el tiempo: 20 minutos.
- Apague el fuego, deje enfriar las alitas de pollo sin abrir las tapas.
En un apartamento, puede crear un ahumador de alas a partir de una sartén adecuada.
Una receta sencilla para alitas de pollo ahumadas calientes
En casa sin ahumadero, puedes hacer alitas que parezcan ahumadas. Para obtener el color deseado, use hojas de té. Este método no es fumar, es solo una imitación del efecto del tipo de pollo ahumado.
Se requieren los siguientes ingredientes:
- alas - 1,5 kg;
- aceite vegetal para lubricar;
- sal;
- condimento para pollo;
- té negro - 3 cucharadas. l.
Metodo de cocinar:
- Vierta el té y el condimento para el pollo en una cacerola, agregue agua hirviendo. Tapar y dejar actuar durante 40 minutos.
- Sumerja las alitas preparadas en las hojas de té y refrigere durante 10 horas. De vez en cuando es necesario mezclarlos para que su color sea uniforme.
- Escurre la marinada, quita las hojas de té de las alas y sazona con sal.
- Coloque el pollo en una bandeja para hornear engrasada.
- Precalienta el horno a 200 grados, mete las alas, hornea por 40 minutos. Sírvelos con verduras y hierbas frescas.
Cómo ahumar alitas en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
- alitas de pollo - 8 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- humo líquido - 4 cucharadas. l.;
- pimiento rojo molido - ½ cucharadita;
- guisantes de pimienta de Jamaica - ½ cucharadita;
- pimentón rojo molido - 1 cucharadita;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- ajo - 3 dientes;
- agua - 1 l.
Metodo de cocinar:
- Pica el ajo en trozos grandes.
- Vierta agua y humo líquido en una olla multicocina. Agregue el ajo, la hoja de laurel, el pimentón, la pimienta de Jamaica y el pimiento rojo, sal y revuelva.
- Sumerge las alas en la salmuera.
- Configure el programa "Extinción" durante 1 hora. Espere el pitido.
Alas ahumadas frías
Para prepararlos, necesitará un ahumadero ahumado en frío. Por regla general, es más engorroso que para el procesamiento en caliente.Esto se debe a que el compartimento de alimentos se encuentra a cierta distancia de la cámara de combustión, donde se forma el humo, y está conectado a él mediante una chimenea de unos 2 m de longitud. Antes de entrar en la cabina de ahumado, el humo debe pasar por una tubería en la que se enfría naturalmente y alcanza la temperatura requerida. A menudo, la chimenea se entierra en el suelo para que el enfriamiento sea más eficiente. La cámara de alimentos está equipada con una rejilla y ganchos para colgar y tiene una puerta.
Para fumar en frío, a menudo se usa un dispositivo compacto cerrado: un generador de humo. Esto facilita enormemente el proceso de cocción, ya que no requiere la intervención humana constante. La esencia de su trabajo es la descomposición térmica de la madera con falta de oxígeno. Se coloca aserrín en el generador de humo. El proceso de su combustión es proporcionado por un calentador de gas o eléctrico. El eyector es responsable de la circulación de humo desde el generador al tanque de producto. Es una tubería y puede ubicarse en la parte superior o inferior del dispositivo. El humo se introduce en la cámara de ahumado mediante un compresor.
El eyector en el generador de humo puede tener diferentes ubicaciones.
Receta de alitas ahumadas frías en un ahumadero
Para fumar, se recomienda utilizar astillas de árboles frutales.
Ingredientes:
- alitas de pollo;
- sal:
- peluca;
- Pimiento rojo;
- alcaravea;
- ajo seco
- Mejorana;
- cardamomo.
Metodo de cocinar:
- Lavar las alas, secarlas con servilletas.
- Ponlos en un recipiente hondo, espolvorea con una mezcla de condimentos, mezcla bien para que envuelvan el pollo por todos lados.
- Coloque un objeto redondo y plano en las alas, cuyo diámetro sea ligeramente más pequeño que el de los platos (puede ser una tabla de cortar o una tapa de una cacerola), sobre él una carga que pese aproximadamente 3 kg (piedras, pesos). Refrigere por 6 días para marinar bien el pollo.
- El día antes de fumar, las alitas deben retirarse del adobo y secarse: ensarte el pollo con alambre o cordel y cuélguelo en un lugar cálido. La marinada goteará de la carne, por lo que debes sustituirla o colocar algo debajo de ella.
- Después de secar, coloque las alas ensartadas con cordel en un ahumadero ahumado en frío, cierre bien la puerta. Asegúrese de que las astillas no se quemen, sino que ardan sin llama, haya más humo y la temperatura no suba. No se recomienda abrir la puerta con frecuencia, esto aumenta el tiempo de cocción.
- Ahuma las alitas en un ahumadero durante 10-12 horas. Deben adquirir un color marrón durante este tiempo.
Ventaja de las alitas ahumadas en frío en una vida útil más larga
Alas ahumadas en frío marinadas en cerveza
La marinada requerirá los siguientes ingredientes:
- alitas de pollo - 1 kg;
- cerveza - 400 ml;
- ajo - 4 dientes;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite de sésamo - 2 cucharadas l.;
- pimienta negra y roja al gusto.
Metodo de cocinar:
- Lavar las alas, perforar en lugares gruesos, secar con una toalla de papel.
- Coloque el pollo en un recipiente ancho, vierta con cerveza, déjelo por 2 horas.
- Machacar el ajo, salpimentar y revolver.
- Retire las alas de la cerveza, agregue la mezcla preparada, mezcle bien, deje reposar durante 15 minutos.
- Coloque un objeto plano, como una tabla de cortar, encima del pollo, con una carga encima. Refrigere por 24 horas.
- Limpiar las alas en escabeche con un paño húmedo de los restos de la marinada, ensartarlas con una cuerda, colgar para secar en un lugar ventilado, protegiendo de las moscas con una gasa, durante 2 horas.
- Luego cuélguelo en el ahumador y cocine durante 18 horas.
Receta de alitas ahumadas cocidas
Según esta receta, las alitas se hierven durante varios minutos antes de ahumarlas.
Ingredientes:
- alitas de pollo - 4 kg;
- Hoja de laurel;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- pimienta negro;
- sal común (molienda No. 1) - 400 g;
- sal de nitrito - 400 g.
Metodo de cocinar:
- Prepara las alas.
- Vierta 5 litros de agua en una cacerola, hierva, enfríe.
- Agregue sal, pimienta, hojas de laurel y alitas de pollo al agua. Dejar reposar 3 horas a temperatura ambiente.
- Hierva agua limpia en una cacerola, agregue sal, ponga las alitas de pollo en porciones y déjelas por 7 minutos.
- Saque las alitas de pollo con una espumadera. Déjalos enfriar. Mantenga durante 1 hora en una cámara de secado. Cadena en brochetas de madera. Envíe al compartimiento ahumado en caliente con chips de frutas y cocine a 90 grados.
- Al terminar de fumar, dejar ventilar durante la noche. Entonces, las alas están listas para comer.
Cómo determinar la preparación
Para determinar la preparación de las alas ahumadas en frío, debe perforar el lugar más grueso con un cuchillo; la herramienta debe ingresar fácilmente. Además, el jugo rosado no se liberará de la carne en el sitio del corte.
Las alitas ahumadas en caliente listas para usar deben tener una apariencia horneada no solo en el exterior, sino también en el hueso: no habrá manchas sangrientas en el interior.
Reglas de almacenamiento
Las alitas de pollo ahumadas en frío caseras se pueden almacenar durante 7 días entre 2 y 6 grados por encima de cero. Deben envolverse en papel de aluminio o colocarse en un recipiente de plástico herméticamente cerrado. En un paquete al vacío, se pueden almacenar hasta por 10 días a temperaturas de 0 a 3 grados.
Las alitas ahumadas calientes se pueden guardar en el refrigerador (de 2 a 6 grados) por no más de tres días. Deben estar bien envueltos en papel pergamino.
Conclusión
Puedes fumar las alas usando diferentes métodos. Estos pueden ser métodos naturales: en un ahumadero real con astillas de madera humeantes y sin humo, imitando el efecto de los productos ahumados.
