Contenido
- 1 Beneficios de las piernas de pollo ahumadas en frío en casa
- 2 Selección y preparación de carnes
- 3 Cómo marinar muslos de pollo ahumados en frío
- 4 Cómo ahumar muslos de pollo en un ahumadero ahumado en frío
- 5 Receta de muslos de pollo ahumados en frío con un generador de humo
- 6 Cuánto tiempo para fumar piernas ahumadas frías
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
Los muslos de pollo ahumados en frío se pueden cocinar en casa, pero este proceso es más largo y complicado que el método caliente. En el primer caso, la carne se expone al humo a temperaturas más bajas y el tiempo total de cocción es de más de un día.
El pollo ahumado en frío tiene un sabor y aroma brillantes.
Beneficios de las piernas de pollo ahumadas en frío en casa
Cocinar carnes ahumadas caseras tiene muchas ventajas: utilizan productos frescos, no hay aditivos nocivos.
El método frío tiene varias ventajas sobre el caliente:
- Los productos almacenan más nutrientes.
- Los productos ahumados se almacenan por más tiempo.
- Las piernas ahumadas en frío son menos dañinas porque producen menos sustancias cancerígenas que las ahumadas en caliente.
Selección y preparación de carnes
Puede utilizar trozos de pollo refrigerados o congelados para ahumar. Al elegir piernas en una tienda, en primer lugar, debe evaluar su apariencia.
La piel debe ser sólida, libre de plumas y daños. La grasa de las piernas es ligeramente amarillenta, pero si es oscura, debes negarte a comprar.
Si los lugares de los cortes están desgastados, entonces el pollo se ha almacenado durante mucho tiempo, lo que es inaceptable para los productos refrigerados.
Otro signo de carne rancia es su olor característico. Si las piernas están rancias, olerán incluso cuando estén congeladas.
Antes de fumar, el pollo debe limpiarse del exceso de piel y otros elementos innecesarios, luego la piel debe chamuscarse.
Es mejor elegir carne fría para ahumar.
Luego, debes encurtir o encurtir las piernas para fumar en frío. Este proceso debe durar de 1 a 3 días, ya que la temperatura de cocción no supera los 30 grados. Las especias tradicionales son la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y el azúcar. Pero puedes usar otros condimentos a tu gusto: cilantro, jengibre, canela, ajo, apio, mejorana, albahaca. No abuse de los aditivos aromatizados para no abrumar el sabor del pollo.
Cómo marinar muslos de pollo ahumados en frío
Antes de fumar, las piernas deben estar saladas o en escabeche. Hay formas secas y húmedas de preparar la carne.
Adobo seco clásico
Esta es la forma más sencilla de preparar pollo para ahumar.
Debe tomar unas pizcas de sal de roca y pimienta negra recién molida. Mezclar las especias y frotar las piernas con esta mezcla. Pon los trozos de pollo bajo la opresión. Puede utilizar piedras o una jarra de tres litros llena de agua como carga. Dejar macerar de 1 a 3 días.
Adobo con pimentón
Para 2 kg de muslos de pollo, se requieren los siguientes ingredientes:
- sal - 50 g;
- ajo seco - al gusto;
- una mezcla de pimientos al gusto;
- pimentón molido - al gusto.
Reglas de cocina:
- Vierta las especias en un tazón pequeño y revuelva.
- Frote las piernas con la mezcla y colóquelas en un recipiente hondo. Refrigere por al menos 24 horas.
La clásica receta húmeda
Se requieren los siguientes ingredientes para 1 litro de agua:
- sal gruesa - 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta negra - 6-8 piezas.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 1-2 dientes;
- vinagre de mesa (9%) - 1 cucharada. l.
Los ingredientes tradicionales para la marinada son pimienta, sal, laurel y ajo.
Reglas de cocina:
- Vierta agua en una cacerola, ponga a fuego alto. Agregue sal.
- Después de hervir, vierta el vinagre, agregue las hojas de laurel, el ajo, los granos de pimienta y el azúcar, reduzca la llama.
- Hervir la marinada durante unos 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
- Sumerja las piernas en la salmuera, cubra con un plato o un círculo, ponga la carga encima. Deje marinar durante 36-48 horas en el refrigerador.
Salmuera fría
Para 5 piernas, necesitará los siguientes ingredientes:
- agua - 1 l;
- sal de mesa - 100 g;
- sal de nitrito 20 g;
- azúcar granulada - 5 g;
- hoja de laurel -3 piezas.;
- granos de pimienta negra - 8 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
Reglas de cocina:
- Envíe todas las especias a una cacerola con agua, mezcle hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Colocar los muslos de pollo en un recipiente adecuado, cubrir con salmuera y dejar en el frigorífico 48 horas. Dar la vuelta y masajear varias veces durante estos dos días.
Cómo ahumar muslos de pollo en un ahumadero ahumado en frío
Después de marinar, las piernas deben enjuagarse y secarse con toallas de papel. Luego, ate el cordel a las piernas y bájelas en agua hirviendo durante 1,5 minutos para suavizar la piel, luego sáquelas, drene el agua y cuélguelas para que se sequen durante 5 horas en un lugar bien ventilado.
Las piernas de pollo ahumadas en frío en casa no se pueden cocinar en total conformidad con la tecnología, por lo que pueden no ser seguras. Debido a esto, la mayoría de las recetas caseras incluyen un paso de tratamiento térmico que sigue al salado o encurtido.
Cuando las piernas estén secas, deben colocarse sobre una rejilla y colocarse en un horno precalentado a 80 grados. Cocine hasta que la temperatura de la carne en el interior alcance los 70 grados. Luego sácalos del horno y cuélgalos durante la noche. Luego puede continuar con la cocción.
Para hacer esto, necesita un ahumadero ahumado en frío. La peculiaridad del dispositivo es que la cámara con productos no debe calentarse, por lo tanto, está ubicada a una distancia de la fuente de fuego y está conectada a ella mediante una chimenea. Al pasar a través de él, el humo tiene tiempo de enfriarse.
Para fumar, necesita astillas de madera o ramitas. Para el pollo, es mejor tomar aliso o una mezcla de aserrín de árboles frutales. Primero deben empaparse para que funcionen más tiempo.
La preparación de las piernas debe comprobarse periódicamente.
Cuelga las patas de pollo en un armario para fumar. Llenar la cámara de combustión con leña y encenderla. Cuando las brasas se quemen, vierta astillas sobre ellas. Cierre la cámara de ahumado. Los muslos de pollo que hayan pasado el tratamiento térmico en el horno después de la salazón estarán listos en 6-8 horas. Si empiezas a fumar inmediatamente después de secar las piernas adobadas, el tiempo de cocción será de 24 horas. El ahumadero no debe abrirse durante las primeras 8 horas. Debe controlarse la temperatura. Su valor óptimo es de 27 grados.
Para verificar la preparación, debe hacer una incisión: si la carne no tiene jugo, liviana, puede extraerla.
Luego, las piernas ahumadas en frío deben colgarse durante varias horas o enviarse inmediatamente al refrigerador para que maduren durante 1-2 días.
Receta de muslos de pollo ahumados en frío con un generador de humo
El generador de humo es un dispositivo de ahumado compacto que le permite cocinar muslos de pollo incluso en un apartamento.
Coloque las piernas de pollo en el recipiente de comida. Pueden colgarse de ganchos o colocarse sobre una rejilla. Vierta astillas de madera en el generador de humo, conéctelo a una fuente de alimentación. A través de la chimenea, el humo ingresará a la cámara de ahumado con alimentos.
Cuánto tiempo para fumar piernas ahumadas frías
Depende del peso de la comida y de su preparación. Cuanto más largo sea el proceso de marinado o decapado, menor será el tiempo de cocción. En promedio, se necesitan un día para fumar piernas ahumadas frías.
Reglas de almacenamiento
Los muslos de pollo ahumados en frío hechos en casa duran más que los muslos de pollo ahumados en caliente porque la carne está expuesta al humo frío durante más tiempo. El producto puede conservarse en el compartimento común del frigorífico hasta por 7 días, siempre que el envase esté bien apretado.
Para aumentar la vida útil, puede poner los alimentos en el congelador, pero después de descongelar, la calidad de la carne se deteriora. Para conservarlo tanto como sea posible, debe envolver cada pata en papel comestible y ponerla en una bolsa destinada a congelar. Para que pueda guardar el pollo hasta por 30 días.
Conclusión
Los muslos de pollo ahumados en frío se pueden cocinar solos. Lo principal es tener un buen ahumadero y seguir estrictamente la tecnología.
