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Para hacer una carbonatada ahumada hervida en casa, debe elegir carne, marinarla, calentarla y ahumarla. Puedes hacer una marinada sin hervir.
El plato de cerdo es bueno para cortes navideños.
Composición y contenido calórico del producto.
El producto ahumado cocido contiene:
- vitaminas: B1, B2, E, PP;
- macro y microelementos: sodio, potasio, fósforo, magnesio, azufre, hierro.
El valor nutricional:
- proteínas - 16 g;
- grasas - 8 g;
- carbohidratos - 0 g.
El contenido calórico de la carbonatada de cerdo ahumada hervida es de 135 kcal por 0,1 kg.
Principios y métodos para fumar carbonade.
La carbonata ahumada puede ser de tres tipos:
- fumar en caliente
- ahumado en frio
- hervidos y ahumados.
Antes del inicio del proceso, en los tres casos, se requiere una etapa de salazón o decapado y luego secado. A esto le sigue el ahumado en sí.
Con el ahumado en caliente, el ahumadero está diseñado para que la cámara de combustión esté ubicada directamente debajo de los alimentos. En este caso, la carne se expone a humo caliente con una temperatura promedio de 80 a 100 grados. La carbonatación de humo en un ahumadero ahumado en caliente es más fácil y rápida.
Con el método frío, la cámara de ahumado con productos semiacabados se retira de la fuente de fuego a una distancia de 1,5-2 m. El humo de la madera que arde sin llama entra a través del canal de humo, donde se enfría naturalmente a 20-30 grados. . Para ahumar carne de cerdo, se necesita una temperatura de aproximadamente 22ºC. El método frío es tecnológicamente complejo y requiere mucho más tiempo.
El carbonade ahumado hervido se somete a un tratamiento térmico antes del proceso de ahumado: se sumerge en agua caliente a 90 grados y se hierve hasta que la temperatura en la carne alcanza los 82-85.
Para preparar el humo, necesitará aserrín o astillas de madera. Para la carne de cerdo, puede usar madera de haya, aliso, pera, manzana, cereza, albaricoque, avellano, arce.
Las astillas de madera deben estar bien secas y libres de moho.
Preparando carbonade para fumar
Los adobos de carne pueden ser secos, en salmuera o mezclados. Las recetas para fumar carbonade dependen de la tecnología de cocción.
Seco consiste en espolvorear abundantemente la carne con sal y diversas especias. Los trozos deben cubrirse con especias por todos lados. Luego, el producto debe mantenerse en el refrigerador durante 2-3 días bajo presión. De vez en cuando, voltee las partes para que queden saladas de manera uniforme y se escurra el jugo de carne resultante.
Con el método húmedo, la carne de cerdo se sumerge en salmuera o se inyecta con una jeringa (se inyecta un adobo líquido en el grosor de la carne con una jeringa). Dependiendo del método de ahumado, la carne se remoja durante un período de varios días a 2 semanas.
Con el método mixto, el producto debe primero espolvorearse con sal y dejarse durante 3-5 días. Luego escurre el jugo liberado de la carne y vierte la salmuera sobre la pieza, donde permanecerá de 1 a 10 días.
Para salazón de cerdo, se recomienda llevar platos de esmalte o madera.
La preparación para el ahumado en frío requiere una atención especial, ya que el producto no se somete a tratamiento térmico. El cerdo debe estar fresco.Debe estar debidamente salado o encurtido, cumpliendo plenamente con la tecnología, para que ya sea apto para el consumo antes de ser enviado al ahumadero.
Cómo encurtir chuleta ahumada
Para marinar carbonade antes de fumar en caliente en un ahumadero, puede tomar la siguiente receta:
- cerdo - 700 g;
- agua - 1 l;
- sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
- ajo - 4 dientes;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- granos de pimienta - 8 piezas.;
- cilantro molido - al gusto;
- pimienta negra gruesa - al gusto.
Reglas de cocina:
- Corta el ajo en rodajas.
- Ponga los granos de pimienta, las hojas de laurel, la sal, el ajo en una cacerola con agua. Llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar.
- Pon la carne en la marinada para que la pieza quede completamente sumergida, coloca la carga encima. Envíalo al frigorífico durante tres días.
- Sacar los platos con cerdo adobado. Enjuague y seque la carne durante tres horas, luego espolvoree con una mezcla de cilantro y pimienta molida gruesa.
- Entonces puedes empezar a fumar.
Para ahumar en caliente, puede marinar la carne tanto seca como húmeda.
La tecnología de salazón para ahumado en frío es diferente. Lo mejor es marinarlo de forma combinada. Para un adobo seco, necesitará los siguientes ingredientes:
- sal de roca - 1 kg;
- pimienta fresca molida - 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel picada - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 40 g
Procedimiento de cocción:
- Combine y mezcle todos los ingredientes.
- Rallar un trozo de cerdo por todos lados con esta mezcla.
- Vierta la mezcla de salazón en el fondo del plato esmaltado (grosor de la capa - 1 cm), coloque la carne, vierta los restos de la marinada seca sobre ella. Colocar bajo opresión durante 7 días.
Luego prepare la salmuera con los siguientes ingredientes (para 1 kg de carne de cerdo):
- agua - 1 l;
- sal - 120 g;
- azúcar - 1 cucharadita
Además, se pueden agregar otros condimentos a la salmuera carbonatada de cerdo antes de fumar, según su gusto.
Procedimiento:
- Vierta azúcar y sal en agua, prenda fuego y hierva durante 3 minutos.
- Enfríe la salmuera y transfiera el carbonato a ella. Deje marinar durante 14 días.
- Al final de la salazón, cuelgue la carne de cerdo en una habitación fresca y ventilada. La carne debe curarse durante 5 días. Entonces puedes enviarlo a la cámara de ahumado.
Cómo ahumar chuleta de cerdo
Es mejor ahumar chuletas de cerdo en un ahumadero especialmente equipado. Puede ser un diseño comprado o hecho a mano. La opción ideal es utilizar un generador de humo. Con él se puede fumar tanto en frío como en caliente, es fácil de operar, no requiere habilidades especiales y es muy adecuado para principiantes. Cualquier recipiente puede adaptarse como cámara de ahumado.
Cómo fumar carbonato en un ahumadero ahumado caliente
Para la preparación de carbonade ahumado en caliente en un ahumadero, a menudo se utilizan chips de aliso. Remojarlo en agua fría durante 5 minutos. Puede agregar un poco de manzana, cereza, pera, chips de ciruela.
Procedimiento de cocción:
- Coloque astillas de madera en el fondo del ahumador.
- Coloque un trozo de carne en la parrilla. Cerrar la tapa.
- Coloque sobre una fuente de fuego.
- Fume a una temperatura de unos 90 grados durante 2,5 horas.
- Retirar el producto del ahumadero, enfriar. Después de eso, debe acostarse por un día en un lugar oscuro y fresco para que la amargura del humo desaparezca, la carne haya madurado, es decir, haya adquirido un rico sabor.
En casa, lo mejor es fumar cerdo caliente.
Receta de carbonade ahumado en frío
Para la preparación de carbonade ahumado en frío en casa, es mejor tomar una parte de la canal de un lechón menor de 1 año. En este caso, el producto terminado es suave y jugoso.
Procedimiento de cocción:
- Cuelga la chuleta en un ahumadero ahumado en frío, envuelta en 2 capas de estopilla.
- Fumar durante 6 días. No puede interrumpir el proceso durante las primeras 8-9 horas. Entonces está permitido dejar de fumar por la noche.
- Saque el carbonato de la cámara de ahumado, cuélguelo en un lugar ventilado durante un día. Entonces puedes probar el producto terminado.
El carbonade ahumado en frío es un verdadero manjar
Receta de carbonade ahumado cocido
Puede preparar carbonade ahumado hervido de la siguiente manera:
- Carne de cerdo salada seca o húmeda.
- Cuando la carne esté completamente salada, envíela a una olla con agua calentada a 90 grados.
- Cocine a 82-84 grados hasta que la temperatura suba a 70 en el grosor de la carne.
- Coloque el producto en el ahumador, agregue astillas de madera, coloque en la estufa a fuego alto durante 15 minutos, para que la madera comience a arder intensamente.
- Apague la estufa y deje enfriar la chuleta en el ahumador durante 3 horas. Durante este tiempo, el cerdo adquirirá un característico olor a humo y apariencia de carne ahumada.
- Luego transfiera al refrigerador y enfríe a 8 grados.
- El carbonato está listo para comer.
La carbonada ahumada cocida casera se puede utilizar como ingrediente en otros platos
Para hacer chuletas hervidas ahumadas en casa, la carne de cerdo debe primero ahumarse y luego hervirse.
Que cocinar con carbonade ahumado hervido.
El carbonade ahumado hervido se puede utilizar para preparar muchos platos cotidianos y festivos. Estos son ensaladas, panqueques, sándwiches, sándwiches, mezcolanza, pizza, cocción excesiva con cebollas para pasta o papas.
Reglas de almacenamiento
El carbonato ahumado en caliente se almacena un poco, no más de 3 días en un compartimiento común del refrigerador. Lo mejor es envolverlo en pergamino o lino empapado en salmuera. Si no es posible comer carbonatada durante este tiempo, debe transferirse al congelador, donde permanecerá hasta 4 meses a una temperatura de menos 8 grados.
No es deseable almacenar carbonato ahumado en sótanos y bodegas, que se caracterizan por una humedad bastante alta. En tales condiciones, puede enmohecerse.
Conclusión
Si hace una chuleta ahumada hervida en casa, puede brindarle a su familia un manjar. El producto es ideal para cortar en una mesa festiva, puede agregarlo como ingrediente en varios platos.
