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El cerdo es uno de los tipos de carne más populares del mundo, por lo que hay una gran cantidad de recetas de diversos manjares basados en él. La falda ahumada en frío tiene un sabor único y un aroma ahumado brillante. Con el estricto cumplimiento de las recomendaciones y requisitos de la receta, puede obtener una verdadera obra maestra culinaria.
Los beneficios y el valor del producto.
El cerdo forma parte de la dieta constante de un gran número de personas. La composición equilibrada del producto es excelente como fuente de energía, como material de construcción de tejido muscular y óseo. La parte más importante de la falda ahumada en frío es su impresionante grasa corporal. La manteca de cerdo es un verdadero antidepresivo. No solo reduce el nivel general de estrés, sino que también normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
Cuando se consume con moderación, el cerdo graso es muy beneficioso para el organismo.
La pechuga contiene una gran cantidad de grasas, proteínas y aminoácidos. Entre los oligoelementos se distinguen zinc, selenio, cobre, manganeso, hierro y magnesio. Las vitaminas B1, B2, B3 y E aseguran el buen funcionamiento de los sistemas digestivo y cardiovascular.
Contenido calórico y BZHU
La proporción de carne a grasa puede variar significativamente según el corte de cerdo. Es en la pechuga donde el contenido se mantiene al nivel de 1: 1. Esta relación permite utilizar el manjar ahumado en frío como plato sabroso y como fuente de energía. 100 g de producto terminado contienen:
- proteínas - 10 g;
- grasas - 52,37 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 514 g.
El valor nutricional de las carnes ahumadas en frío puede variar significativamente según la pieza de cerdo que elija. En cualquier caso, el contenido calórico de la pechuga rara vez es inferior a 450 kcal, por lo que se recomienda utilizar este producto con moderación. Cantidades excesivas de carnes ahumadas grasosas pueden causar niveles altos de colesterol o problemas de sobrepeso.
Preparar la pechuga para ahumar en frío
Las materias primas de alta calidad son la clave del manjar perfecto. Para preparar pechuga ahumada en frío, solo se debe utilizar carne fresca o refrigerada. No se recomienda realizar un corte con un contenido excesivo de grasa. Además, no fume la pechuga de razas puramente cárnicas.
Se recomienda cortar el cerdo en porciones.
Prepare la carne antes de ahumarse en frío. Los huesos de las costillas están completamente cortados de la pieza. Se puede eliminar el exceso de grasa. Luego, la rodaja de pechuga se corta en porciones. Cuanto más grandes sean las piezas confeccionadas, más tardará el ahumado. El tamaño óptimo es un cuadrado con un lado de 10-15 cm.
Cómo salar la pechuga para ahumar en frío
Mantener la carne de cerdo con mucha sal la hace más sabrosa y también extiende su vida útil en 1-2 semanas. La duración del procedimiento es de 2 a 7 días, según el tamaño de las piezas y el resultado deseado.Para obtener un color más hermoso para 1 kg de sal de mesa ordinaria, puede agregar 1 cucharada. l. nitrito. Los pedazos de pechuga se frotan generosamente con condimentos y se colocan en un lugar frío para salarlos. Para acelerar el proceso, puede utilizar la opresión.
Cómo marinar la pechuga para ahumar en frío
Al igual que con la salazón, la exposición prolongada al líquido mejora el sabor del producto terminado. El adobo se hace a razón de 200 g de sal por 1 litro de agua fría. Para sabores adicionales, se agregan especias a la salmuera. Los aditivos más populares son la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y el cilantro. Al agregar especias, la marinada se hierve y luego se enfría a temperatura ambiente. La falda se vierte con salmuera durante 1-3 días. La duración del marinado puede ser de hasta 5-7 días con porciones demasiado grandes.
Cómo fumar pechuga ahumada en frío
Después de un salazón prolongada, la carne debe remojarse en agua fría limpia para eliminar el exceso de condimento. Después de una semana de marinar, la pechuga se coloca en líquido durante 1-2 días. Necesitas cambiar el agua periódicamente.
La duración del tratamiento térmico puede ser de hasta 10-14 días.
El siguiente paso para observar la receta para hacer pechuga ahumada en frío en casa es pasar el rato al aire libre. Dependiendo del tamaño de la pieza y la duración del remojo, el tiempo de secado puede ser de hasta 24-32 horas. Para protegerse de los insectos, se recomienda envolver el pecho con una gasa. La carne de cerdo terminada se envía a un gabinete de ahumado y se trata con humo frío.
Cómo fumar pechuga en un ahumadero ahumado en frío
Para obtener un manjar verdaderamente delicioso, es necesario contar con un equipo de calidad. Cualquier receta de pechuga ahumada en frío requerirá un buen ahumador con temperatura controlada. El proceso de cocción es el siguiente:
- El carbón se vierte en un recipiente especial. Dado que la falda de ahumado en frío lleva mucho tiempo, es mejor utilizar materiales que puedan arder durante mucho tiempo. El carbón de coco es ideal. Su cantidad debe ser mínima para mantener una temperatura baja y una generación de humo abundante.
- Se hace una taza de papel de aluminio y se vierten en ella chips grandes empapados. Lo mejor es el aliso o la manzana. Las virutas de roble y cereza también muestran buenos resultados.
- Los pedazos de pechuga seca se colocan en rejillas o ganchos. Cierre la tapa o puerta del ahumador y comience a cocinar.
Durante el proceso de cocción, deberá abrir periódicamente el dispositivo y reemplazar el carbón y las astillas. También es importante observar el régimen de temperatura del ahumado en frío dentro del ahumadero para que el calor no aumente más de 40 grados. El manjar terminado se ventila al aire libre durante 1-2 días. El cerdo se sirve frío en la mesa como aperitivo de los platos principales.
Pechuga de ahumado en frío con generador de humo
La mayoría de los ahumaderos modernos están equipados con un dispositivo especial que permite bombear humo frío a la cámara principal. La falda ahumada en frío de bricolaje en un dispositivo de este tipo resulta ser más tierna y sabrosa debido a la automatización del trabajo. Se vierten carbones calientes y astillas de madera humedecidas en el generador de humo. Luego se conecta al ahumadero y la pechuga comienza a cocinarse. Se recomienda cambiar las astillas y las brasas del interior del aparato 1-2 veces al día para mantener un flujo constante de humo.
Cuánto fumar pechuga ahumada fría
Para conseguir un manjar de calidad hay que tener paciencia. El tiempo de ahumado en frío de la pechuga puede ser de hasta 2 semanas, dependiendo del tamaño del corte. Para piezas pequeñas de 0,5 a 0,7 kg, la duración del tratamiento con humo es de aproximadamente una semana.
El proceso de preparación de delicias ahumadas requiere paciencia y supervisión constante.
No se apresure y trate de acortar el tiempo de cocción. Ahumar durante 1 o 2 días puede dar un gran sabor, pero la carne permanecerá húmeda por dentro. Existe un grave riesgo de intoxicación con dicho producto. El período mínimo de tratamiento térmico incluso para piezas pequeñas debe ser de 4-5 días.
¿Cuánto tiempo debe permanecer la pechuga después de fumar en frío?
Cuando arden sin llama, las astillas de madera emiten una gran cantidad de humo fragante. En altas concentraciones, puede causar graves daños al cuerpo humano. El humo produce sustancias cancerígenas que pueden empeorar el estado de muchos órganos y provocar complicaciones de salud. Se recomienda colgar el manjar de cerdo recién preparado al aire libre.
Si el tratamiento con humo tomó una semana, entonces la carne de cerdo se deja al aire libre durante al menos un día. Durante este tiempo, la mayor parte del humo dañino escapará del producto. Solo después de una larga ventilación puede comenzar a probar el plato directamente.
Reglas de almacenamiento
Gracias a la salazón a largo plazo, la carne de cerdo aumenta significativamente su vida útil. Cuando se mantiene en una bolsa de vacío en el refrigerador, el producto se puede almacenar hasta 2-3 meses. Para evitar que el olor a humo se propague a los productos vecinos, el manjar se almacena en una caja separada.
Conclusión
La pechuga ahumada en frío es un plato increíblemente sabroso y aromático que complacerá incluso a los gourmets experimentados. El tiempo de cocción se compensa con las increíbles características de consumo del producto terminado. Sujeto a todos los requisitos y regulaciones, se maximiza la posibilidad de obtener el manjar perfecto.
