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Con toda la variedad de opciones en los estantes de las tiendas, se ha vuelto casi imposible comprar panceta de cerdo realmente sabrosa. Los fabricantes reducen el costo del proceso de fabricación, lo que afecta negativamente los beneficios y el sabor. La falda ahumada y hervida casera es un producto de calidad creado de acuerdo con todos los cánones del arte culinario. El manjar tiene un aroma asombroso y un sabor exquisito. Puede usarse todos los días o servirse en una mesa festiva como plato estrella. No se requieren habilidades especiales ni equipo sofisticado para cocinar. Incluso un cocinero novato hará frente a la tarea.
Los beneficios y el valor del producto.
La pechuga ahumada cocida pertenece a productos alimenticios valiosos de alta energía. Contiene las siguientes sustancias:
- minerales: potasio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo, calcio, selenio, manganeso, cobre, zinc;
- cenizas, aminoácidos;
- Ácidos grasos saturados;
- vitaminas: tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, grupo B.
En la estación fría, este manjar aromático es una excelente fuente de energía necesaria para el cuerpo.
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Una buena pechuga ahumada cocida reemplaza perfectamente a las salchichas compradas
¿Cuántas calorías tiene la pechuga de cerdo ahumada hervida?
El valor energético de un producto para el hogar es bastante alto. Contiene:
- proteínas - 10 g;
- carbohidratos - 33,8 g;
- grasas - 52,7 g.
Se trata de valores medios que pueden variar en función del grosor de la manteca y de las capas de carne. El contenido calórico de la falda cocida-ahumada: por 100 gramos de producto - 494 kcal.
Selección y preparación de pechuga
Para que un manjar casero sea sabroso y de alta calidad, es necesario adoptar un enfoque responsable en la elección de las materias primas:
- La carne debe ser fresca de un lechón o lechón sano. Es mejor optar por productos agrícolas con pieles que hayan sido sometidas a un proceso de resina. Este cerdo es el más sabroso.
- La superficie de la pieza debe estar limpia, libre de placa, mucosidad, moho y olores extraños y penetrantes.
- Se debe dar preferencia a un producto frío, ya que descongelado pierde su sabor.
- La pechuga es carne que tiene capas de grasa. Es necesario elegir aquellas partes en las que la proporción de venas sea de al menos 50x50. Es genial si hay más carne.
Antes del procedimiento de ahumado, la carne comprada debe prepararse adecuadamente.
¡Consejo! Para ahorrar tiempo y esfuerzo, vale la pena elegir trozos de carne más grandes. El producto cárnico ahumado cocido terminado se puede congelar, lo que prolongará su vida útil hasta seis meses.
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Una buena pechuga debe contener capas de carne y manteca en una proporción aproximada de 70x30%.
Salazón
La carne comprada se debe cortar en porciones y salar. El procedimiento se puede realizar de varias formas:
- Dry es el más sencillo y asequible. Los productos deben frotarse con sal con la adición de especias al gusto (pimienta negra y pimienta de Jamaica, pimentón, comino, cilantro) y una pequeña cantidad de azúcar, colocados en un plato esmaltado o de vidrio. Refrigere durante al menos 5-7 días, volteando ocasionalmente.
- Salmuera: usando solución salina y especias. Por 10 litros de agua, debe tomar 200 g de sal y 40 g de azúcar. Las materias primas deben sumergirse completamente en agua. Si es necesario, puede usar la opresión. El período de salazón es de 2-3 días.
Puede agregar ajo fresco o molido, laurel, cualquier verdura a la salmuera al gusto.
Decapado
Para la marinada, debe tomar 5 litros de agua, 100 g de sal y 25 g de azúcar. Deje hervir, agregue pimienta negra o pimienta de Jamaica, laurel, cualquier especia al gusto, miel. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Vierta la carne y refrigere durante 2-3 días.
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Las bayas de enebro en la marinada le dan al producto terminado un aroma magnífico y delicado y un sabor increíble.
Jeringa
El procedimiento de inyección le permite acelerar el proceso de salazón hasta 24-36 horas. Para hacer esto, se debe extraer salmuera de 50 ml de agua, 10 g de sal y 2 g de azúcar en una jeringa e insertarla en trozos de carne con un peso total de 1 kg, haciendo pinchazos a la misma distancia entre sí. . Preparar otra porción de la salmuera y humedecer bien el producto semiacabado por encima, meter en una bolsa plástica con especias y atar. Poner en el frigorífico y remover la carne periódicamente, amasando un poco.
Una vez finalizada la salazón, el producto semiacabado debe empaparse. Esto es importante ya que equilibra el sabor de las capas media y externa menos saladas. De lo contrario, la sal se distribuirá de manera desigual sobre la carne ahumada. Para esto, los trozos de carne deben retirarse de la salmuera, enjuagarse bajo el grifo y remojarse durante 2-3 horas en agua fría. Para rodajas muy finas, 30 minutos son suficientes.
Cómo y cuánto cocinar la pechuga antes de fumar
Después del remojo, el producto semiacabado debe hervirse:
- Ate los trozos de carne de cerdo con un cordel, envuélvalos en una película adhesiva;
- coloque un plato invertido en la sartén en el fondo, coloque la pechuga, vierta agua para que la oculte por completo;
- cocine a 80 grados durante aproximadamente 3 horas para piezas gruesas, el interior de la pechuga debe estar a aproximadamente 69-70 grados.
Además, el producto se puede hornear en el horno, ajustando la temperatura a 80 grados durante 3-4 horas.
La falda ahumada cocida hecha con sal de nitrito en una cantidad del 2% en peso del producto cárnico es más sabrosa, más aromática y más segura. La sustancia tiene propiedades antibacterianas. También actúa sobre las bacterias del botulismo.
Cómo cocinar pechuga ahumada hervida
La receta para hacer pechuga ahumada hervida en casa es bastante simple. Todo el procedimiento dura de 30 minutos a 2 días, según el método de ahumado.
Pechuga ahumada cocida en un ahumadero ahumado caliente
Seque la pechuga hervida colgándola al aire libre durante varias horas. Coloque chips especiales de árboles frutales en el ahumadero: manzana, cereza, albaricoque, ciruela, pera, aliso. Puedes usar una ramita de enebro. No use en exceso las coníferas, le dan un regusto ácido y resinoso. El abedul también se adapta mal.
Coloque la bandeja y la rejilla, coloque la carne. Fumar a 100 grados durante 1-3 horas. El tiempo de cocción depende directamente del grosor de las piezas y de las preferencias personales del cocinero.
¡Importante! ¡Solo se deben usar astillas de madera húmedas en el ahumadero!
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Antes de empezar a fumar, debe leer atentamente las instrucciones adjuntas a la unidad.
Receta de pechuga ahumada cocida ahumada en frío
El ahumado en frío lleva más tiempo, pero vale la pena esperar de 2 a 7 días para obtener un resultado excelente. La pechuga ahumada hervida resulta fragante, con un sabor delicado increíble. El período de ahumado depende completamente del tamaño de las piezas, por lo que no debe colocar piezas demasiado grandes.
Después de hervir, la carne debe secarse bien al aire durante 120-180 minutos. Cuélguelo en un armario para fumar a una temperatura de 24-36 grados durante 2-7 días. Coloque las carnes ahumadas preparadas al aire libre durante un día. Después de eso, colóquelo en el refrigerador durante 2-3 días, para que la pechuga finalmente esté madura.
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En ningún caso se deben colocar trozos de pechuga húmedos en el ahumadero.
Pechuga ahumada hervida cocida con humo líquido
La forma más fácil y rápida de darle a la pechuga un sabor ahumado es procesarla con humo líquido. Si la finca no tiene su propio ahumadero, o se está agotando el plazo, una botella de un sustituto resolverá el problema. Puedes cocinar de dos formas:
- coloque la pechuga hervida en la marinada con el humo líquido agregado según las instrucciones durante varias horas;
- Cubra las materias primas empapadas con humo líquido y hornee en el horno hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
¡Consejo! Puede utilizar una tecnología de horneado simple en un ahumadero desechable. El juego incluye papel de aluminio y astillas de madera.
La pechuga debe colocarse sobre astillas de madera, empaquetarse bien, hornearse en el horno a 180 grados durante 90-120 minutos.
¿Qué se puede cocinar con pechuga ahumada hervida?
La falda de cerdo ahumada cocida es un producto versátil apto para el consumo individual y la preparación de muchos platos interesantes y sabrosos:
- pan, sopa de guisantes y frijoles, borscht, sopa de repollo;
- mezcolanza, sopa nacional polaca "Zhurek";
- patatas cocidas y al horno, otras verduras;
- panecillos y bocadillos calientes con queso y tomates;
- pasta con carnes ahumadas y queso, champiñones;
- lentejas guisadas, frijoles;
- ensaladas con hierbas, huevos, patatas, encurtidos;
- pizza, tortitas de patata calientes;
- puré de guisantes con pechuga;
- pasteles abiertos y cerrados de levadura y hojaldre;
- bigos y repollo guisado;
- tortitas, tomates y pimientos rellenos;
- estofado y risotto con arroz, pechuga y castañas.
La pechuga ahumada cocida es perfecta como relleno para una tortilla normal o huevos fritos para el desayuno o el almuerzo.
¡Atención! El contenido calórico de la panceta de cerdo ahumada hervida es bastante alto, por lo que no debes abusar de él. Especialmente - personas con sobrepeso.
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Un sándwich con pechuga casera hervida y ahumada: lo que podría ser más sabroso
Cómo almacenar la pechuga ahumada cocida
La pechuga ahumada cocida debe almacenarse por no más de 72 horas a temperatura ambiente. En el frigorífico, el plazo es de 30 días.
Conclusión
La pechuga ahumada hervida casera es un excelente plato para sorprender a los invitados en las vacaciones y alegrar a la familia. Con materias primas de alta calidad y poco tiempo libre, es muy fácil preparar un producto fragante y delicioso. La tecnología es extremadamente simple e incluso la ausencia de su propio ahumadero no es un obstáculo. Este manjar se puede consumir tanto por separado como como parte de platos y snacks complejos.
