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El rábano, al igual que otras verduras, debe conservarse durante todo el invierno. Desafortunadamente, este tubérculo no es tan modesto y estable como las patatas, las zanahorias o la remolacha. Es bastante problemático mantener el rábano durante todo el invierno: comienza a deteriorarse rápidamente. Por lo tanto, muchas amas de casa utilizan, además de los métodos tradicionales de recolección, congelación, secado, decapado y otros métodos.
Características del almacenamiento de rábanos.
Para que el rábano se almacene durante mucho tiempo, preferiblemente durante todo el invierno, debe comenzar a prepararlo para esto incluso en la etapa de cosecha. Los residentes de verano experimentados en la noche (o 3 horas antes de la cosecha) riegan el área del jardín donde crece el rábano. Por la mañana, comienza la recolección, quitando las puntas con un cuchillo 2 cm por encima del cultivo de raíces.
Las variedades tardías son más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo:
- Dungan;
- Gigante rojo.
Además, otros factores tienen no poca importancia, por ejemplo, la temperatura y la humedad de la habitación donde se almacenarán las verduras. Las condiciones más favorables serán las siguientes:
- temperatura de 0 a +4 grados Celsius;
- humedad del 75 al 90%;
- falta de luz solar.
En base a las condiciones anteriores, el lugar más adecuado sería un sótano o frigorífico.
Cuánto rábano se almacena
Si se acerca a la cosecha correctamente, a una temperatura de +2 - +4 grados, la vida útil de los rábanos en condiciones normales es de 2 a 2,5 semanas. Para preservar los cultivos de raíces hasta el invierno y más, es necesario crear condiciones óptimas.
Cómo almacenar rábanos frescos
Para la conservación a largo plazo, es mejor no utilizar raíces grandes. Si la cosecha se cosechó correctamente, la verdura fresca y sabrosa se puede disfrutar durante mucho tiempo. Para ello, se utilizan varios métodos de almacenamiento, que se pueden encontrar en detalle a continuación.
Cómo almacenar rábanos en el sótano.
Los rábanos frescos se adaptan bien a las condiciones de almacenamiento en el sótano. Los cultivos de raíces deben prepararse adecuadamente para el almacenamiento en invierno:
- cortar raíces, puntas;
- secar ligeramente las raíces;
- ordenar el cultivo, eliminar los especímenes podridos.
Coloque las verduras en recipientes de madera limpios, como cajas. Espolvorear con arena ligeramente húmeda.
Cómo mantener los rábanos frescos en la bodega durante el invierno.
La temperatura de almacenamiento de los rábanos no debe ser superior a +2 - +5 grados, humedad - alrededor del 90%. Coloque los tubérculos en cajas secas (plástico, madera) en filas claras, rociándolos con arena o aserrín ligeramente humedecidos. Haga esto en capas: cada nueva capa de cultivos de raíces debe estar completamente sumergida en la arena. Es necesario mantener la humedad necesaria en la arena durante el período de almacenamiento, eliminar las frutas en mal estado.
Cómo conservar los rábanos en el frigorífico.
Para mantener el rábano fresco en el refrigerador el mayor tiempo posible, debe colocarse en un recipiente de vidrio, en el fondo del cual debe verter un poco de agua; 1-2 cucharadas serán suficientes.Coloca algunas verduras encima para que las capas superiores no presionen demasiado las inferiores. De lo contrario, el rábano que está debajo se agrietará y deteriorará. Asegúrese de cubrir con una tapa.
Para el almacenamiento de rábanos, se permite utilizar bolsas de plástico. Cortar la parte superior de los cultivos de raíces (no tocar las raíces), dejar un par de centímetros, luego secar y empaquetar. Para asegurar la ventilación, no ate la bolsa ni le haga más agujeros. Guárdelo en el estante inferior del refrigerador.
Otra forma es guardar los rábanos en los cajones de verduras que hay en todos los refrigeradores. Prepare el recipiente, debe estar seco y esterilizado. Coloque las hortalizas de raíz en una capa ordenada, espolvoree con arena ligeramente húmeda y limpia.
Método para almacenar rábanos en agua.
El siguiente método aumentará la vida útil de los rábanos frescos hasta varios meses. No lave los tubérculos, simplemente límpielos ligeramente para eliminar la placa sucia. Vierta agua hervida (fría) en un frasco, llénelo con tubérculos. Corta previamente las tapas verdes. Cambia el agua cada 5 días.
¿Es posible congelar rábanos?
No es posible congelar rábanos para el invierno en refrigeradores del tipo antiguo, así como en aquellos con el sistema "nofrost". El agua contenida en la pulpa de los tubérculos cristaliza y estropea el sabor y otras propiedades del producto. Por lo tanto, después de descongelar, el rábano no es apto para el consumo.
Para evitar que los cultivos de raíces pierdan sus propiedades al congelarse, se requiere un potente equipo de congelación. La congelación debe realizarse a -40ºC. Solo en este caso, se conservarán todas las propiedades de la verdura, ya que el agua pasará inmediatamente a un estado sólido, sin pasar por la fase de cristalización.
Cómo congelar rábano con pepinos y hierbas para okroshka
Hay otra opción para congelar rábanos, como parte de mezclas de vegetales para hacer okroshka. Es un plato frío de verano (sopa) que no se suele cocinar en invierno. Pero a algunas personas les encanta este plato durante todo el año.
Los ingredientes adicionales aquí son pepinos y hierbas (cebollas, eneldo, perejil). Lave todas las verduras, séquelas y luego córtelas en tiras. Pica finamente las verduras. Mezcle los ingredientes.
Divida la mezcla en bolsas divididas en porciones, cuyo volumen debe corresponder a un uso único. Congela la mezcla de verduras en una capa fina. Las rodajas se pueden apilar de forma más compacta.
Al preparar okroshka, agregue la mezcla de verduras sin descongelar a una cacerola con agua (kvas, agua mineral) y otros ingredientes involucrados en la cocción de okroshka. La vida útil de las mezclas de verduras finaliza a principios de febrero. Algunas de las propiedades del rábano, por supuesto, se pierden como resultado de la congelación, pero el sabor y el olor aún están presentes.
Cómo secar rábanos para el invierno.
Aunque no es costumbre secar los rábanos durante el invierno, algunas amas de casa se dedican a tales preparaciones y afirman que es sabroso y saludable. Algunas personas cuestionan la capacidad de comer rábanos secos debido a su efecto irritante sobre el tracto digestivo. Por tanto, esta cuestión no está del todo clara. Para resolverlo por completo, es mejor intentar hacerlo usted mismo.
En el mundo moderno, el secado de verduras ha dejado de ser un proceso largo y laborioso. Por una cantidad relativamente pequeña, puede comprar una secadora eléctrica, que facilitará y acelerará enormemente esta tarea. Los cultivos de raíces deben elegirse enteros, no estropeados. Lávalas bien, sécalas, córtalas en tiras o en rodajas finas. Colóquelo en bandejas de una secadora eléctrica, que debe cambiarse periódicamente en lugares para un secado más uniforme.
También puede utilizar un horno, a gas o eléctrico. El régimen de temperatura no debe ser superior a +40 - +60 grados. El proceso de secado durará unas 5 horas.Al principio, las puertas del horno deben estar ligeramente abiertas para que la humedad de las verduras se evapore más intensamente.
Secar chips de rábano
El rábano blanco Daikon se usa con mayor frecuencia para secar. Posteriormente, se muele en polvo y se usa como especia. Puedes hacer patatas fritas con rábanos. Cortar las hortalizas de raíz en rodajas finas y secarlas de cualquier forma posible.
Ingredientes:
- rábano rosado - 6 piezas.;
- aceite de girasol - 1 cucharada. l.;
- sal;
- pimienta;
- ajo en polvo;
- pimentón molido.
Tome especias al gusto o un cuarto de 1 cucharadita. Precalienta el horno a +165 grados. Cubre el palet con papel de horno. Rallar los rábanos en rodajas finas, extender sobre una bandeja para hornear en una capa fina. Engrase la parte superior de cada pieza con aceite, espolvoree con la mezcla de condimentos. Colocar en el horno por un máximo de 10 minutos.
Asegúrate con cuidado de que las patatas fritas no se quemen, a veces lleva mucho menos tiempo cocinarlas. Luego retire la bandeja para hornear, voltee las papas fritas, engrase con aceite y espolvoree con condimentos. Hornee por unos minutos, luego retire y deje enfriar. Solo entonces se pueden sacar de la bandeja para hornear y transferir a un plato adecuado.
En casa, el proceso de secado se puede realizar en secadoras convencionales y eléctricas, hornos (gas, ladrillo, eléctricos), al aire, bajo el sol. Para preservar las propiedades beneficiosas, por lo que, de hecho, la verdura se cosecha para el invierno, se debe mantener el régimen de temperatura óptimo, de + 40 a + 50 grados.
La preparación de los cultivos de raíces está determinada por una superficie uniformemente arrugada, así como por una consistencia elástica no sólida. Al presionar la pulpa, no debe salir jugo.
Cómo almacenar rábanos secos
La vida útil de los rábanos aumenta significativamente si las raíces se almacenan en un lugar fresco y seco. Como contenedor, puede usar contenedores de madera, vidrio, así como papel, bolsas de lino, cajas de cartón. De vez en cuando, es necesario solucionar el secado del rábano.
Si se ha acumulado mucha humedad en la habitación y el empaque no está bien cerrado, las raíces secas pueden humedecerse y enmohecerse. Si se encuentran, deben devolverse a un horno frío para su procesamiento adicional. El recipiente en el que se almacenó el producto en mal estado también debe secarse.
Conclusión
Puede guardar rábanos para el invierno de varias maneras. El secado y la congelación son métodos sencillos disponibles. Tanto el uno como el otro método le permiten conservar al máximo las propiedades beneficiosas del producto durante mucho tiempo, hasta el invierno.
