Los cocineros caseros consideran que los platos de setas son muy útiles y necesarios. De las muchas variedades de hongos, han dado un lugar de honor a los hongos ostra por su versatilidad. Las setas de ostra, sujetas a cualquier tipo de procesamiento, encajan perfectamente en la dieta. Se prefiere a los jóvenes porque los mayores son más duros y menos sabrosos. Puedes cocinar diferentes platos de hongos ostra:
- estofado;
- frito;
- hervido;
- horneado;
- fermentado, salado y en escabeche.
Los hongos ostra son increíbles en ensaladas, rellenos y primeros platos.
Para preparar hongos para el invierno, las amas de casa eligen el método de congelación. Esta es la forma más rápida y sencilla, pero tiene sus propias sutilezas. ¿Cómo congelar los hongos ostra para maximizar su valor nutricional?
Preparación preliminar: consejos útiles
La receta para el proceso de congelación en sí es simple y directa. Pero elegir hongos crudos requiere cuidado. ¿Qué criterios se deben cumplir para que la congelación sea exitosa? En primer lugar, debe prestar atención a la apariencia:
- Frescura. Cualquier signo de deterioro, descomposición o moho debe ser el motivo de la negativa a congelar dichas muestras.
- Integridad. Daños severos, fallas con negrura también son criterios de rechazo.
- Oler. Un aroma específico o pequeñas grietas en los bordes de las tapas indican que el producto no es el primer frescor.
- Longitud de las piernas. Esta parte es inútil, por lo que un hongo de buena calidad tiene un tallo corto.
- Edad. Un producto demasiado crecido es difícil de identificar visualmente. Para mayor precisión, los hongos ostra rompen un trozo de la tapa y observan la línea de fractura. Debe ser blanco, jugoso y suave.
Para congelar, seleccionamos solo hongos frescos, firmes, intactos y densos.
Si necesita esperar con la congelación, debe almacenarlos en un lugar fresco. No se recomienda lavar o cortar el producto antes de congelarlo.
Proceso de congelación en casa
Los champiñones se congelan en casa en dos tipos: hervidos y crudos. Las frutas frescas retienen más nutrientes que las tratadas térmicamente. Por lo tanto, muchas amas de casa prefieren congelar hongos crudos durante el invierno.
Cómo congelar hongos ostra frescos:
- Realizamos una inspección exhaustiva de los hongos comprados. ¿Cómo hacerlo correctamente? Es necesario eliminar sin piedad de la masa total de especímenes estropeados, podridos o dañados. No corte la parte podrida, esperando que la congelación evite que los hongos se pudran. Después de descongelar, tales frutas no tendrán un sabor muy agradable.
- Las muestras seleccionadas se limpian con agua corriente. Lo hacen rápidamente, porque los hongos se saturan rápidamente de humedad. Tampoco se pueden remojar. En el congelador, el agua se convertirá en hielo y romperá toda la estructura del hongo.
- Ahora la cantidad total se divide en porciones y se coloca en un recipiente para congelar. Los recipientes de plástico e incluso la película adhesiva servirán. Esta técnica le permite no descongelar toda la cantidad de una vez, sino tomarla en porciones.
Puede congelar los champiñones con un tratamiento térmico preliminar. Para ello, el producto se lava, se limpia de suciedad y se coloca en agua hirviendo. Cocine por 15 minutos. El agua se sala 5 minutos después de que hiervan los hongos ostra. Luego, el producto se coloca en una tabla y se deja escurrir el exceso de líquido. A continuación, los hongos ostra se dividen en porciones y se envían al congelador.
¿Se pueden congelar los champiñones ya cocidos? Después de descongelar, un producto completamente terminado perderá algunas de sus propiedades nutricionales, pero existen métodos alternativos:
- Seco. Cortar los champiñones lavados y secarlos al horno. Después de enfriar, envíe porciones al congelador. ¡Descongele lentamente!
- En el caldo. Coloque el paquete en el recipiente con más fuerza. Coloque los champiñones hervidos en él y vierta el caldo sobre él. Congele en el refrigerador, luego ate bien la bolsa cuando esté congelada.
- Frito. Freír los hongos ostra en mantequilla o aceite vegetal y colocar en el congelador. Este tipo se utiliza principalmente. ¡Los hongos ostra fritos no se almacenan durante mucho tiempo!
¿Por qué los hongos ostra pueden tener un sabor amargo después de descongelarlos? Pasa algunas veces. Lo más probable es que estuvieran almacenados durante mucho tiempo. Debe usar hongos congelados dentro de los 3-4 meses. Elimine el amargor enjuagando y agregando especias durante la cocción.
Los hongos ostra congelados adecuadamente ayudarán a la anfitriona más de una vez en los meses de invierno, así que complacerse con una preparación útil.
