¿Se puede congelar el ruibarbo?

A pesar de la variedad de verduras disponibles en los estantes de los supermercados, el ruibarbo no es tan popular en esta lista, e injustamente, ya que la planta contiene una gran cantidad de diversas vitaminas y minerales. Para obtener esta fuente de nutrientes, el cultivo se puede cultivar en una cabaña de verano y, para conservar las vitaminas para el invierno, el ruibarbo se puede congelar.

¿Se puede congelar el ruibarbo en el congelador?

Además de los importantes beneficios para la salud humana, el ruibarbo es valioso porque tolera bien cualquier tipo de tratamiento térmico, incluida la congelación. Al mismo tiempo, el efecto de las temperaturas frías prácticamente no afecta la estructura de la verdura y no reduce de ninguna manera sus propiedades únicas. Por lo tanto, todos los chefs que quieran deleitarse con esta útil planta deben tomar nota de varias formas de congelarla. Los tallos de ruibarbo se pueden congelar:

• barras;
• blanqueado
• en azúcar;
• en forma de puré de papas;
• en almíbar.

Aunque estos métodos de congelación tienen sus propios matices, se les aplican algunas reglas generales, que deben seguirse para un procesamiento de alta calidad del producto.

Cómo congelar el ruibarbo correctamente

Para que el ruibarbo retenga la máxima cantidad de propiedades útiles, debe congelarse correctamente. El secreto de un procedimiento exitoso radica en la selección cuidadosa de las partes de la planta que se congelarán:

1. Se debe dar preferencia al ruibarbo joven, ya que los pecíolos de las plantas viejas tienen un alto contenido de ácido oxálico, que es dañino para el cuerpo humano. Las partes jóvenes de la verdura tienen una textura delicada y un color brillante que va del verde al frambuesa, según la variedad.
2. Lo más conveniente es congelar los pecíolos de un grosor no superior a 1,5 - 2 cm, cuya superficie es lisa o ligeramente acanalada. Las partes demasiado gruesas o en relieve del ruibarbo indican que la planta es vieja.
3. Al comprar o recolectar pecíolos, debe prestar atención a su tamaño. El ruibarbo, que alcanza más de 70 cm de longitud, probablemente sea demasiado viejo y no apto para el consumo humano.
4. No congele una planta dañada o marchita. Es mejor usarlo para cocinar o enviarlo para su procesamiento.

Habiendo elegido el ruibarbo de la más alta calidad, no debe congelarlo inmediatamente en el congelador, de lo contrario puede estropear la textura de la verdura y afectar su sabor. Es necesario preparar el producto antes de enviarlo al congelador:

1. Todas las partes de la planta deben enjuagarse con agua fría y limpiarse de suciedad antes de congelar. Las materias primas lavadas deben secarse completamente a temperatura ambiente para que las verduras no se congelen posteriormente.
2. Es necesario eliminar manualmente la capa fibrosa superior de la cáscara de la verdura o deshacerse de las venas duras. No es necesario pelar los pecíolos jugosos y flexibles.
3. Asegúrese de que se hayan eliminado todos los folletos de los pecíolos.
4. Las partes de verduras cortadas en cubitos deben colocarse en una bandeja para hornear o bandeja en una capa uniforme para que las piezas no se toquen, de lo contrario se congelarán entre sí.
5. La bandeja para hornear debe estar forrada con una hoja de papel pergamino con anticipación: esto facilitará la extracción de los pecíolos del congelador. Después de eso, debe colocarse en el congelador estrictamente horizontal, evitando la inclinación de la superficie, durante 2-3 horas.
6. Luego, el ruibarbo congelado se transfiere de la bandeja para hornear a bandejas de plástico especiales o bolsas para congelar.
7. Si planea congelar ruibarbo en recipientes, debe dejar de 1 a 1,5 cm de espacio vacío entre las partes de la planta y la tapa, ya que los productos aumentan de volumen cuando se congelan.
8. Cuando use bolsas, puede exprimir el exceso de aire antes de cerrarlas. Esto ahorrará espacio en el congelador.
9. La fecha de congelación debe escribirse en bolsas o bandejas con verduras. Este paso le ayudará a determinar la vida útil aproximada de sus alimentos.

Cómo congelar ruibarbo con cubos

La congelación de ruibarbo fresco en barras se considera universal, ya que los tallos almacenados de esta manera se pueden utilizar en la fabricación de casi cualquier plato. Congela la verdura siguiendo los siguientes pasos:

1. Las partes lavadas y peladas de la planta se cortan en trozos pequeños de 1,5 a 5 cm.
2. Intentan hacer las barras del mismo tamaño para que cada una de ellas tarde menos en descongelarse.
3. El tamaño de los trozos de ruibarbo depende del plato en el que se utilizarán, por lo que vale la pena decidir de antemano para qué se congela la verdura. Los cubos pequeños son más adecuados para rellenar pasteles y mermeladas, los grandes serán útiles en compotas y guarniciones.

Congelar ruibarbo blanqueado

Puede congelar el ruibarbo no solo crudo, sino también cocido; primero debe blanquearse. Mucha gente prefiere este método a la congelación en barritas, ya que la verdura procesada térmicamente conserva mejor su textura al congelarse y no pierde su color. Blanquear ruibarbo así:

1. Se vierte agua en una cacerola grande y se lleva a ebullición a fuego moderado.
2. Las partes preparadas de la planta se cortan en trozos y se colocan en un colador.
3. El colador se sumerge en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto.
4. Las verduras calientes en un colador se sumergen inmediatamente en agua fría durante el mismo período de tiempo.
5. A continuación, los pecíolos picados enfriados se colocan sobre una toalla de papel para que se sequen. Luego, el producto se puede congelar.

Cómo congelar tallos de ruibarbo con azúcar

A menudo, el ruibarbo, destinado a la preparación de postres y dulces, se congela inmediatamente en azúcar.

Para congelar por un método similar por 4 cucharadas. Los pecíolos finamente picados necesitarán 1 cucharada. azúcar granulada:

1. Los trozos de verdura se espolvorean uniformemente con una capa de azúcar para que cubra completamente el ruibarbo.
2. Luego, las partes de la planta se empaquetan en bolsas de plástico y se colocan en el congelador durante 3-4 horas.
3. Después de un tiempo especificado, se retiran las bolsas y el ruibarbo se mezcla a mano sin quitar los tallos de la bolsa. Esto se hace para separar las partes congeladas de la planta entre sí.
4. Después de eso, las verduras se almacenan nuevamente en frío.

Cómo congelar puré de ruibarbo

Para mousses y salsas, conviene congelar el ruibarbo haciendo puré de patatas. Para esto:

1. Los pecíolos de las plantas preparadas se cortan en trozos.
2. Se colocan trozos de verduras en una licuadora y se pican hasta obtener una masa espesa de consistencia uniforme.
3. La masa se revuelve y se distribuye en pequeños recipientes de plástico. Para este propósito, los vasos de plástico se utilizan generalmente debajo de los productos lácteos, por ejemplo, crema agria o yogur.
4. El recipiente se tapa con tapas y se coloca en el congelador.

Congelar ruibarbo en almíbar de azúcar

Congelar una verdura en almíbar dulce, como en el caso del azúcar, ayuda no solo a preservar las valiosas cualidades del producto, sino también a protegerlo del deterioro. Así, almacenar la planta en almíbar previene el secado y oxidación de los pecíolos.Además, este método de congelación mejora el sabor del ruibarbo y evita que pierda su forma y color:

1. En una cacerola, combine 500 ml de azúcar granulada y 1 - 1,5 litros de agua.
2. La mezcla se calienta a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva.
3. Cuando el líquido hierve, se continúa revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. El jarabe terminado se deja enfriar a temperatura ambiente, después de lo cual se coloca en el refrigerador durante 1 a 1,5 horas.
5. Los tallos de ruibarbo picados se colocan en recipientes para congelar.
6. Luego, los pecíolos vegetales se vierten con almíbar frío para que las piezas queden completamente enterradas en él.
7. El producto terminado se envía al congelador.

Cómo almacenar y descongelar correctamente

El ruibarbo congelado debe almacenarse en bandejas de plástico, vasos o bolsas selladas completamente cerradas con sujetadores especiales. Es mejor colocar la verdura en el compartimento inferior del congelador, ya que allí la temperatura es la más baja. La vida útil de un producto colocado en tales condiciones será de 10 a 12 meses.

Si es necesario descongelar los pecíolos de una planta, entonces el lugar más adecuado para esto será el nivel del refrigerador, donde la temperatura se mantiene de +2 a +5 ° C. Además, la descongelación se puede realizar a temperatura ambiente o en un horno microondas, configurando el dispositivo en un modo adecuado para ello.

¿Qué puedes hacer con ruibarbo congelado?

Los fanáticos de los experimentos culinarios pueden congelar el ruibarbo de manera segura sin temer por la calidad de la verdura: de esta forma, no es de ninguna manera inferior en sabor y textura a la versión fresca. Los alimentos congelados se pueden utilizar para preparar los mismos alimentos que los alimentos crudos. Entonces, el ruibarbo cortado en barras es ideal para platos principales, ensaladas, compotas, kvas, conservas y mermeladas. Empapado en almíbar o verdura confitada servirá como un ingrediente delicioso para pasteles, gelatina, mermelada y soufflé. El puré de ruibarbo es una excelente base para cremas, mousses, helados y batidos.

Conclusión

Obviamente, no es difícil congelar el ruibarbo si conoces las peculiaridades de cosechar plantas de esta manera para el invierno. En helado, el producto seguirá siendo tan sabroso y saludable como en crudo, y será apto para usar en cualquier receta de la que sea capaz la imaginación del cocinero.

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