Contenido
- 1 ¿Es posible congelar hongos para el invierno?
- 2 Cómo preparar champiñones para congelar.
- 3 Cómo cocinar champiñones para congelar.
- 4 Cuánto cocinar champiñones para congelar.
- 5 Cómo congelar hongos para el invierno.
- 6 Cómo descongelar correctamente los champiñones.
- 7 Periodo de validez de los tapones de leche de azafrán congelados
- 8 Conclusión
El hongo común es uno de los hongos laminares más populares en la cocina nacional rusa. Forma micorrizas con coníferas, crece en grupos, da una gran cosecha. La recolección es divertida, pero al mismo tiempo problemática, los hongos traídos deben procesarse rápidamente para que no pierdan su valor nutricional. Congele hongos para el invierno, encurtidos o encurtidos: la elección del método depende de las preferencias gastronómicas, pero la primera opción es la más rápida y productiva. Después de la congelación, los cuerpos frutales retendrán completamente su composición química.
¿Es posible congelar hongos para el invierno?
La productividad de las tapas de leche de azafrán es muy alta, el pico principal de fructificación ocurre a mediados del verano, dura entre 2 y 3 semanas, dependiendo de la precipitación. Por lo tanto, el objetivo del recolector de hongos es recolectar y traer tantos especímenes como sea posible, prácticamente no queda tiempo para el procesamiento a largo plazo, los cuerpos frutales no se pueden almacenar. Congelar las tapas de leche de azafrán en casa es la mejor opción para la cosecha. Este método ahorra tiempo, no es laborioso, tiene unos costes de material mínimos y, lo que es importante, el producto conserva plenamente su valor nutricional.
Para ello son idóneos ejemplares jóvenes y más maduros, después de descongelar los cuerpos frutales retienen por completo su sabor, no difieren de los recién recolectados, se pueden utilizar en cualquier receta culinaria.
¿Es posible congelar champiñones crudos?
Si el volumen del congelador es grande, congelar hongos crudos durante el invierno será la forma de procesamiento más rápida y rentable. Sujeto a la tecnología de congelación, el producto se podrá utilizar hasta la próxima temporada. El trabajo preparatorio no requiere mucho tiempo y habilidades culinarias especiales. Los champiñones crudos, una vez retirados, se pueden utilizar para salar o encurtir, y se pueden incluir en recetas frescas.
¿Es posible congelar champiñones champiñones salados?
El procesamiento mediante la congelación de hongos salados es igualmente popular, pero llevará más tiempo. Después de la retirada, el producto está listo para su uso. El método de congelar cuerpos salados de frutas en grandes cantidades es posible si el espacio en el congelador lo permite. Los hongos retienen completamente su volumen y masa, y es difícil llamar a un marcador de congelación para el compacto de invierno.
¿Es posible congelar champiñones fritos?
La tecnología para congelar champiñones fritos es más larga. La receta prevé un remojo preliminar y un tratamiento térmico. Pero el tiempo invertido está plenamente justificado. El producto frito se almacena durante mucho tiempo, no pierde aroma ni sabor, después de descongelarlo está listo para su uso.
Cómo preparar champiñones para congelar.
La cosecha traída se esparce sobre una superficie plana para su clasificación. Los cuerpos frutales se seleccionan por tamaño. La congelación de hongos crudos será más productiva si se utilizan muestras de tamaño pequeño a mediano. Los cuerpos frutales permanecerán intactos y quedarán más compactos en el congelador. Es mejor freír champiñones grandes. Después de la clasificación, las materias primas se procesan:
- Limpia la parte inferior de la pierna de fragmentos de micelio y tierra.
- Cortar unos 2 cm.
- No se trata toda la pierna, solo se eliminan las áreas dañadas.
- Retirar la película protectora de la tapa, en ejemplares jóvenes se puede dejar.
- El producto se remoja en agua con la adición de ácido cítrico y sal durante unos minutos para que la tierra y arena que quedan durante la limpieza se asienten y los insectos y sus larvas abandonen el cuerpo del fruto.
- Retirar del agua y enjuagar con un cepillo o una esponja.
- Lávese de nuevo a fondo con agua corriente.
- Extienda sobre una servilleta para que se seque.
Los hongos están listos, el procesamiento adicional de la camelina se lleva a cabo de acuerdo con la receta seleccionada para la cosecha para el invierno, luego se requiere un marcador para congelar.
Cómo cocinar champiñones para congelar.
A menudo se practica la congelación de hongos hervidos. Este método tiene muchas ventajas. Después del tratamiento térmico, el cuerpo de la fruta pierde la mayor parte del agua, se vuelve elástico y compacto, ocupa menos espacio y conserva bien su forma. El uso de un producto semiacabado ahorrará tiempo para cocinar. Los champiñones hervidos y congelados se pueden utilizar como relleno para hornear, se pueden freír o guisar con patatas.
Secuencia de ebullición:
- Las materias primas preparadas se colocan en una sartén grande, preferiblemente esmaltada.
- Vierta con agua para que cubra completamente los cuerpos frutales, agregue sal al gusto, eche una hoja de laurel si lo desea.
- Cubrir con una tapa, prender fuego.
- A medida que hierve, aparece espuma en la superficie, se elimina, la masa se agita.
- Cuando el producto está listo, se drena el agua.
Sacan los champiñones con una espumadera y los colocan en un colador para escurrir el agua. Después de cocinar, las materias primas se colocan en una servilleta limpia para que se enfríe y la humedad se evapore.
Cuánto cocinar champiñones para congelar.
Las setas se hierven en agua con sal. Para que no pierdan su sabor y no pierdan propiedades útiles durante la cocción prolongada, el tiempo está determinado por el volumen de materias primas. Se vierten 5 litros de agua en el producto, se hierve durante 15-20 minutos. Si la masa es más grande, el tiempo aumenta en 10 minutos (no más de 30 minutos). Un aroma de hongos específico se convierte en una señal de la preparación del producto, la materia prima terminada se deposita completamente en el fondo del recipiente.
Cómo congelar hongos para el invierno.
El método de congelación depende de la receta, el proceso de colocación es el mismo, el procesamiento preliminar es diferente. Si se sigue la tecnología de congelación, los hongos conservan su valor nutricional en cualquier forma.
Cómo congelar champiñones hervidos para el invierno.
Las muestras enteras (jóvenes y medianas) se pueden hervir para congelar. Es mejor cortar los cuerpos frutales con un tallo grueso y una tapa grande en trozos pequeños antes de hervir, de modo que toda la masa tenga aproximadamente el mismo tamaño. Se incluirán más de estas materias primas en los contenedores para congelar y los paquetes ocuparán menos espacio. Tecnología de congelación de palanquillas cocidas:
- después de la cocción, los champiñones se lavan;
- dispuesto en una bandeja o servilleta para evaporar el agua;
- cuando la materia prima está completamente seca y fría, se empaca en bolsas o recipientes de plástico, compactada para que se incluyan más productos semiacabados, los hongos hervidos no son quebradizos;
- ajuste el termostato del congelador a la máxima potencia;
- apilar o colocar paquetes.
Congelar champiñones salados
Los champiñones congelados de acuerdo con esta receta decorarán cualquier mesa. La tecnología es rápida, requiere mucha mano de obra y no requiere pre-hervido. El método de congelación de los tapones de leche de azafrán salados elimina por completo la presencia de humedad. Después del procesamiento, los champiñones no se lavan, se limpian con un paño limpio húmedo. Si los cuerpos frutales están demasiado sucios, séquelos bien después de lavarlos.
Es mejor utilizar ejemplares jóvenes, si se van a salar los grandes, se cortan y se espolvorean inmediatamente con sal. En las tapas de leche de azafrán, aparece jugo lechoso en el sitio de corte, si la pieza de trabajo se deja sin procesar durante mucho tiempo, los cortes se volverán verdes y el producto terminado después de la congelación se verá poco atractivo.
Receta para salar los tapones de leche de azafrán para congelar:
- Tome un recipiente esmaltado o un recipiente a granel de plástico.
- Coloque las materias primas en capas, espolvoree cada una con sal (1 kg / 1 cda. L.), agregue ajo, laurel y pimienta.
- Ponga la opresión encima, cubra con una tapa, póngala en el refrigerador.
Se guarda en el frigorífico durante 24 horas, luego se envasa en bolsas en pequeñas porciones. Colocado en el congelador. El peso de un paquete debe corresponder a una sola porción. No se proporciona un proceso de congelación repetido.
Congelar champiñones crudos
Los champiñones crudos se congelan en dos etapas. Las materias primas preparadas se colocan en una bandeja en una capa delgada, se colocan en un congelador durante 7-8 horas para la congelación preliminar. Puede prescindir de una bandeja cubriendo el fondo de la cámara con una envoltura de plástico y extendiendo la pieza de trabajo sobre ella. Pasado el tiempo, los cuerpos fructíferos deberían estar completamente duros. Los champiñones se envasan y se colocan en el congelador. La etapa preliminar de congelación mantendrá la forma de la camelina cruda quebradiza.
Champiñones fritos congelados
El método de congelación de un producto semiacabado de hongos fritos llevará más tiempo, pero es el más compacto. Después del procesamiento en caliente, la humedad de los cuerpos frutales se evaporará, el volumen de materias primas disminuirá en 1/3. Al congelar, los champiñones fritos encajarán bien en la bolsa y ocuparán menos espacio.
Proceso de preparación del producto:
- Las materias primas lavadas no necesitan secarse, se cortan inmediatamente, puede utilizar muestras grandes que no son aptas para otro tipo de congelación.
- Coloque en una sartén profunda, cubra con una tapa.
- En el proceso de calentamiento, los cuerpos frutales darán jugo, cubrirá completamente los hongos.
- Después de que el líquido hierva, se abre la tapa y se agita la masa.
- Cuando la humedad se haya evaporado por completo, agregue girasol, aceituna o mantequilla y cebolla finamente picada.
- Freír hasta que estén tiernos.
Luego se deja enfriar el producto, se envasa y se coloca en una cámara de congelación.
Cómo descongelar correctamente los champiñones.
Al empacar hongos para congelar, se llenan bolsas de un solo uso. Después de sacarlos de la cámara, los hongos no se someten a un segundo procedimiento, especialmente los frescos. Descongele gradualmente en el empaque de almacenamiento. Un día antes de su uso, mueva el recipiente del compartimento del congelador al estante del frigorífico. 3 horas antes de cocinar, se sacan los champiñones, tiempo durante el cual se descongelarán por completo.
Periodo de validez de los tapones de leche de azafrán congelados
Sujeto a la tecnología de procesamiento, los marcadores y el régimen de temperatura más bajo posible, el producto semiacabado en envases herméticamente sellados se almacena durante bastante tiempo. El tiempo depende de la receta de congelación:
Materias primas | Condiciones (mes) |
Crudo | 12 |
Asar | 4-4,5 |
Hervido | 10 |
Salado | 12 |
Para que la pieza de trabajo no pierda su sabor y no adquiera un olor adicional, no se recomienda colocar recipientes de embalaje cerca de la carne, especialmente los productos pesqueros.
Conclusión
Puede congelar hongos para el invierno de acuerdo con varias recetas (fritas, hervidas, crudas o saladas). Los hongos procesados de cualquiera de estas formas conservan sus propiedades beneficiosas, sabor y aroma durante mucho tiempo. El proceso de procesamiento en frío no requiere habilidades especiales ni costos de materiales, y también ahorra tiempo para cocinar en el futuro.
