Agáricos congelados de miel: crudos, hervidos, guisados ​​y fritos

La congelación del agárico de miel es una excelente manera de hacer los preparativos para el invierno. Dado que los champiñones se pueden congelar no solo crudos, sino también después del tratamiento térmico, la elección de platos en los que se pueden usar se vuelve más amplia.

¿Es posible congelar hongos para el invierno en casa?

Congelar hongos para el invierno no solo es posible, sino muy necesario, ya que son una fuente útil para el cuerpo de sustancias. Sin embargo, su composición es muy diversa, y para conservar los oligoelementos beneficiosos que contienen (como hierro, cobre, zinc y magnesio), la congelación debe realizarse correctamente. Al elegir un método de preparación, debe decidir de inmediato para qué platos se utilizarán los hongos con miel, ya que, según el método elegido, su consistencia será diferente.

Entonces, los hongos congelados se pueden usar para preparar una variedad de:

• sopas
• ensaladas
• estofado;
• rellenos de tarta;
• y mucho más.

De hecho, los champiñones correctamente congelados tienen las mismas propiedades que los frescos, solo que se pueden comer no solo durante la temporada, sino durante todo el año.

Recolección, limpieza y clasificación de setas melíferas

Al recolectar, es importante recordar que además de sabrosos y saludables hongos de miel, hay “hongos falsos"Que son venenosas (o simplemente incomibles). Por lo tanto, la regla principal al recolectar o comprar agáricos de miel suena así: "No estoy seguro, no lo tome".

Después de la recolección, es hora de limpiar. Es aconsejable hacer una limpieza preliminar en el bosque: elimine la tierra, las agujas y las hojas pequeñas, tire las muestras con gusanos o podridas.

Lavar o no los champiñones para congelarlos depende de cómo se congelarán exactamente.

Otro punto importante en la preparación de agáricos de miel para congelar es la clasificación. Además del hecho de que debe seleccionar la mayor cantidad posible de hongos enteros (no batidos, no comenzaron a deteriorarse, no fueron comidos por gusanos, etc.), es más conveniente desmontarlos por tamaño: de grande a grande, pequeño a pequeño, para simplificar aún más el proceso de cocción.

¿Cómo se pueden congelar los hongos con miel?

Los hongos son adecuados para congelar en diversos grados (y en diferentes formas) de preparación. Entonces, se pueden congelar:

• crudo;
• hervido;
• blanqueado
• frito.

Al elegir un método, se debe tener en cuenta no solo su conveniencia, sino también el propósito adicional de la pieza de trabajo.

Preparación de agáricos de miel para congelar

El proceso de preparación depende en gran medida del método elegido para congelar los hongos, ya que cada método tiene sus propias características.

Los primeros pasos de preparación (recolección y clasificación por tamaño) son los mismos para todos los métodos. Las diferencias comienzan en la etapa de limpieza, mientras que la limpieza inicial es bastante versátil y consiste en eliminar la suciedad visible de la superficie del hongo. Pero no es posible lavar las setas en todos los casos:

1. Si los hongos están destinados a la congelación (o secado) crudos, entonces no se pueden lavar; la suciedad seca se elimina con un cuchillo o una servilleta.Si no puede prescindir de lavarse, puede enjuagarlos rápidamente con agua corriente y secarlos bien antes de congelarlos.
2. Si los hongos se hierven o fríen posteriormente, deben remojarse brevemente en agua fría para eliminar la suciedad fina y solo luego enjuagar con agua del grifo.

Otra pregunta: ¿necesitas cortar hongos grandes? Cuando se congelan crudos, no es necesario cortarlos, pero al cocinarlos o asarlos, deben cortarse en trozos del mismo tamaño. Además, debe recordar que la congelación debe realizarse lo más rápido posible, sin dejarla durante varios días.

Cómo congelar champiñones frescos para el invierno.

Los champiñones frescos son buenos porque después de congelados conservan su apariencia y textura. Son elásticos y mantienen bien su forma, a diferencia de los hongos tratados térmicamente.

Congélelos así:

1. Elimine los residuos finos mediante el método seco.
2. Ordenado por tamaño.
3. Colóquelo en una tabla de cortar, bandeja o tarima y colóquelo en el congelador. Debe disponerse en una sola capa.
4. Dejar en la cámara durante 2-3 horas.
5. Dividir en paquetes.

Los champiñones congelados de esta manera se pueden usar en la preparación de primeros y segundos platos, rellenos para hornear, ensaladas y simplemente como complemento de una guarnición.

Congelar champiñones hervidos para el invierno.

Los champiñones hervidos antes de congelar son convenientes porque no necesitan ser procesados ​​especialmente durante el proceso de descongelación, pero pueden usarse inmediatamente. Se pueden usar en sopa o caviar de hongos.

Cómo cocinar champiñones con miel antes de congelar.

Hay varias formas de hervir los champiñones antes de congelarlos. Antes de comenzar a cocinar, hay algunas cosas a tener en cuenta:

• durante el proceso de cocción, los champiñones disminuyen considerablemente de tamaño;
• cocinar requiere agua salada;
• antes de cocinar, los champiñones deben enjuagarse bien;
• el tiempo mínimo de cocción es de una hora, o mejor, 2 horas;
• Dado que las muestras grandes tardan más en cocinarse que las pequeñas, los champiñones deben clasificarse según el tamaño.

Cuánto cocinar hongos con miel para congelar durante el invierno.

Los hongos completamente terminados se consideran cuando todas las muestras se depositan en el fondo de la sartén. Una vez finalizada la cocción, se pueden envasar para congelar, habiendo dejado previamente secar. A diferencia de los champiñones crudos, los champiñones hervidos no necesitan congelarse de antemano. Se pueden colocar tanto en paquetes como en recipientes de plástico con cierre hermético. Los hongos hervidos congelados se almacenan hasta por seis meses.

Método 1

Vierta los champiñones pelados en agua hirviendo, cocine durante 10 minutos, retirando periódicamente la espuma. Luego escurre el agua y vierte agua fresca, sal nuevamente y cocina por una hora, revolviendo ocasionalmente. Al final de la cocción, transfiera a un colador y deje que el agua se escurra y los champiñones se sequen (se puede mojar con servilletas).

Método 2

Poner los champiñones en un cazo con agua fría con sal, poner al fuego y dejar hervir. Después de hervir y la aparición de espuma (hay que quitar la espuma), cocinar durante 3 minutos, escurrir el agua y verter limpia. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante una hora. Luego drene el agua, deje enfriar y solo luego congele.

Congelar champiñones hervidos para el invierno.

Para congelar, puede utilizar tanto recipientes de comida como bolsas para congelar (o bolsas de celofán ordinarias). Hay algunas reglas a tener en cuenta al crear ajustes preestablecidos:

1. Elija champiñones del mismo tamaño para facilitar la cocción.
2. Los espacios en blanco se dividen en pequeñas porciones, ya que no se pueden volver a congelar.
3. Debe eliminar con cuidado el exceso de humedad; para esto, puede poner los champiñones en un colador, escurrir el líquido, ponerlo sobre una toalla y dejar que se seque.
4. Dado que incluso después de que el agua se haya drenado, los hongos aún pueden dar jugo, debe dejarse un poco de espacio libre en los recipientes de almacenamiento.

En algunas recetas, se aconseja poner primero los champiñones en una bandeja y dejar en el congelador durante 2-3 horas, y luego ponerlos en bolsas, pero para ahorrar tiempo, esto se puede descuidar: después de descongelar, el el resultado se verá igual.

Reglas de congelación después de blanquear

El escaldado es un tratamiento a corto plazo de un producto con agua caliente.

Hay varias formas de blanquear.

Entonces es posible:

1. Coloque un colador con champiñones en el fregadero y vierta agua hirviendo sobre ellos (método fácil).
2. Prepare dos ollas, una con agua fría y la otra con agua con sal, prenda fuego y hierva. Los champiñones se sumergen en agua hirviendo y se dejan hervir durante 2-3 minutos, luego se transfieren rápidamente a una cacerola con agua fría.

Los champiñones se transfieren a un colador y se dejan, permitiendo que se escurra el exceso de líquido. Los champiñones enfriados y secos se colocan en paquetes (contenedores) y se envían al congelador.

Cómo congelar correctamente los champiñones fritos

Los champiñones fritos congelados con miel se pueden utilizar para hacer guisos o como guarnición. El tiempo de fritura suele ser inferior a 20 minutos.

Se fríen de esta forma:

1. Lavado secar bien los champiñones.
2. Precalienta una sartén y, sin añadir aceite, vierte los champiñones.
3. Freír hasta que salga el jugo.
4. Agrega el aceite, fríe hasta que se dore.
5. Verter en un colador y dejar escurrir el aceite.
6. Empaca los champiñones enfriados y envíalos al congelador.

Cómo congelar champiñones estofados para el invierno.

El proceso de guisar los champiñones para el invierno es muy similar al asado:

1. Los champiñones lavados se dejan secar, se envían a una sartén caliente sin aceite y se salan.
2. Después de que salga el jugo, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Si el jugo hierve con fuerza, puede agregar agua hervida.
3. Luego, es necesario escurrir el jugo y colocar los champiñones enfriados en recipientes.

Congelar caviar de hongos de agáricos de miel

Dado que este caviar está hecho de champiñones previamente hervidos, se puede congelar. La peculiaridad de hacer caviar a partir de hongos es que después de congelarlo requiere un procesamiento adicional.

El caviar se prepara así:

1. Los hongos de miel se remojan en agua salada, se lavan y se limpian.
2. Cocine de cualquier forma conveniente hasta que estén tiernas.
3. Transfiera a un colador, deje que el agua se escurra y luego muélala de cualquier manera conveniente: en una picadora de carne, licuadora o usando un procesador de alimentos.
4. El caviar triturado se envasa en bolsas o contenedores y se envía al congelador.
5. Para descongelar, debe hacer lo siguiente: coloque el producto congelado en una sartén precalentada, agregue media taza de agua y espere hasta que el caviar comience a descongelarse. Después de que el líquido comience a evaporarse, agregue especias al gusto, cierre la sartén con una tapa y cocine hasta que el agua se evapore por completo.

Cómo cocinar champiñones congelados

Las setas de miel congeladas son un producto sabroso y saludable. Pero para complacer a sus seres queridos con un plato apetitoso, debe conocer las recetas y las complejidades de la cocina.

¿A qué platos se pueden agregar champiñones congelados?

Como se mencionó anteriormente, se pueden preparar los mismos platos con setas congeladas que con las frescas, especialmente si se congelaron crudas. Frito o guisado se puede usar para hacer un guiso o guarnición, y hervido se puede usar como relleno o ingrediente en una ensalada, o como base para una sopa de champiñones.

Cómo utilizar correctamente los champiñones congelados

Los hongos con miel deben descongelarse gradualmente, a temperatura ambiente; no puede utilizar un chorro de agua caliente o un horno microondas para esto. Pero esto se aplica solo a los champiñones precocidos, pero los crudos se pueden hervir o freír inmediatamente; se descongelarán en el proceso. Los champiñones crudos requieren un tratamiento térmico obligatorio, pero hervidos, fritos o guisados ​​es opcional. Se pueden agregar a las sopas sin pretratamiento.

Los champiñones crudos se deben hervir o freír antes de comerlos.

¿Cuántos hongos crudos congelados se cocinan?

Todo el proceso de hervir los champiñones tarda entre 20 y 30 minutos, dependiendo de su tamaño y cantidad. Si los champiñones están originalmente destinados a freír, se pueden hervir antes o inmediatamente, sin descongelar, y enviarlos a la sartén.

Periodo de validez de las setas congeladas

La vida útil depende de la forma en que se congeló el producto:

• crudo - hasta 6 meses;
• en hervido - hasta un año;
• frito - hasta un año;
• en forma de caviar - hasta 6 meses.

Algunos consejos para congelar y almacenar hongos

Para que no solo la congelación, sino también la descongelación de los champiñones no tenga problemas, vale la pena recordar algunas cosas:

1. Solo se deben usar hongos frescos y enteros para congelar.
2. Los hongos no toleran la congelación repetida.
3. Retire el exceso de líquido antes de congelar.
4. Por conveniencia, es mejor empacar en porciones pequeñas.
5. Para no perderse el final de la fecha de vencimiento, vale la pena firmar en los paquetes y contenedores no solo la fecha de empaque, sino también la forma en que se congelan los champiñones: hervidos, fritos, queso.
6. No es necesario que llene completamente un recipiente o una bolsa al empacar; los hongos pueden dejar salir el jugo y necesitarán espacio libre.

Conclusión

Congelar el agárico de miel es una acción simple, pero para que todo tenga éxito, se requiere cuidado y precisión. Las principales ventajas de los champiñones congelados son la facilidad de almacenamiento y la conservación del sabor y los nutrientes.

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