Contenido
La pierna de cerdo es un producto verdaderamente "multifuncional" y, lo que es más importante, un producto económico que se ama y se cocina con placer en la mayoría de los países europeos. Se cuece, se ahuma, se cuece, se cuece al horno o al grill. Si elige y cocina el vástago correctamente, se garantiza que el resultado será un plato increíblemente sabroso, tierno y apetitoso.
¿Dónde está el nudillo del cerdo?
La pierna es el trozo de canal de cerdo que se encuentra entre el muslo o el omóplato y la articulación de la rodilla. Hay dos tipos: anverso y reverso. El tipo elegido depende directamente de si el plato concebido tendrá éxito, ya que difieren en la calidad y estructura de la carne.
La pata delantera es más sabrosa, tiene menos tendones, la capa de grasa es más fina y segrega más jugo durante la cocción. Ideal para preparar todo tipo de segundos platos.
Al comprar carne de cerdo, debe conocer claramente la ubicación de cada parte de la canal, a qué grado pertenece y para qué se utiliza.
La carne se divide en variedades según el siguiente principio:
- primer grado: la carne más nutritiva, sabrosa y tierna: carbonato, pata trasera, lomo, cuello;
- segundo grado - esternón de la pierna delantera;
- tercer grado - peritoneo;
- cuarto grado - piernas (incluyendo nudillos) y cabeza; estas partes de las canales de cerdo pueden hervirse, ahumarse y hornearse, hacen una maravillosa carne en gelatina.
Calidad de la carne
El sabor de cualquier plato está determinado por la calidad de las materias primas. Por lo tanto, antes de preparar un codillo de cerdo, debe saber cómo elegirlo.
Hay algunas reglas generales:
- aspecto impecable: la piel de la caña es clara, sin hematomas, manchas oscuras, daños visibles;
- elasticidad: al comprar carne de cerdo, debe presionarla con el dedo, la carne fresca volverá rápidamente a su forma original; si la abolladura está llena de un líquido rojizo, lo más probable es que este producto se haya descongelado varias veces;
- frescura: la buena carne tiene un color rosado, está ligeramente húmeda, de ninguna manera pegajosa; la grasa es blanca, densa, no se pega a las manos, no mancha;
- olor: el nudillo no debe emitir ningún olor extraño y aún más desagradable y penetrante;
- corte: se forma una costra densa y pardusca en una pieza bien colocada, y la superficie del cerdo es seca y ventosa incluso a primera vista.
La carne de cerdo fresca siempre es más sabrosa que la congelada, pero a veces también hay que usarla. El vástago congelado debe descongelarse lentamente o se secará. El jugo liberado durante la descongelación se puede utilizar para la salsa. Después de que la carne se haya descongelado, debe usarse. No se recomienda volver a guardarlo en el frigorífico.
¿Qué se puede cocinar con pierna de cerdo (sin recetas)?
Los platos de pierna de cerdo no son solo el conocido icebein o la pezuña de jabalí. De hecho, existen muchas variaciones sobre su tema.
La pierna de un cerdo es la parte superior y más carnosa de la pierna, todo lo que está debajo de la articulación de la rodilla son piernas que son adecuadas solo para carne en gelatina.
Entonces, ¿qué más se puede cocinar sobre la base de esta parte de la canal de cerdo: caldos para los primeros platos, rollos con varios rellenos, carne en gelatina clásica, jamón falso, que no es inferior al real en sabor; un guiso que se deshace en la boca.
La pierna rellena de ajo y cocida al horno o hervida con especias es muy sabrosa.El cerdo preparado de esta manera se puede servir caliente como comida separada o frío como aperitivo.
En la naturaleza, reemplazará o complementará con éxito un kebab si lo hornea en la parrilla. Antes de eso, la carne debe hervirse. Una marinada hecha con una mezcla de salsa de soja, jugo de cereza y chile finamente picado le dará un sabor especial. Cualquier verdura, chucrut es adecuada como guarnición. Lo único que queda es hacer algunas salsas interesantes y cuidar los platos con tapa para que la pierna “sacada del fuego” no se enfríe demasiado rápido.
Un poco de especias. Se consideran mezclas clásicas, que incluyen mejorana y enebro, nuez moscada y ajo seco, romero, pimiento rojo.
Algunos trucos culinarios:
- al hornear, debe hacer cortes profundos en la piel del vástago, luego resultará delicioso y rojizo; en el recipiente donde se preparará, además de una pequeña cantidad de agua, vierta 1-2 cucharadas. l. coñac;
- la pierna cocida adquirirá una jugosidad especial si se le agrega un poco de jugo de granada o vinagre a los platos donde se cueza;
- antes de ahumar u hornear, se debe hervir la pierna, previamente frotada con mejorana y romero y envuelta en film transparente; se volverá sorprendentemente fragante y tierno;
- la carne dura se volverá más tierna si la frotas con mostaza seca durante la noche y la dejas; enjuague bien con agua fría antes de cocinar;
- el cerdo requiere una cocción cuidadosa; puede verificar la preparación de la carne pinchándola con un cuchillo, si comienza a salir jugo ligero, la carne de cerdo está lista.
Conclusión
La pierna de cerdo es un verdadero hallazgo para la anfitriona, porque es un producto que se puede preparar de muchas formas. Además, la carne de cerdo se beneficia de ser uno de los proveedores de proteínas más importantes de la dieta. Además, contiene potasio, calcio, sodio, vitaminas B1, B2, E, PP, fósforo, magnesio, hierro. Una pierna bien cocida no solo es deliciosa, sino también beneficiosa para el cuerpo.
