Contenido
El lomo de cerdo es un producto amateur. Aunque no todo el mundo acepta la carne de cerdo por el contenido graso de este tipo de carne, nadie discute la ternura y jugosidad del lomo.
Características distintivas
El cerdo se corta en 12 tipos de carne. Cada parte tiene características distintivas. Entonces, la pechuga es conocida por su contenido de grasa, lomo de cerdo: la ausencia de impurezas innecesarias, mayor suavidad. El lomo, como parte del cerdo, se diferencia del resto de la canal en las siguientes características:
- suavidad: lomo de cerdo, la carbonade es más suave y jugosa después de la cocción, incluso sin batir, pero más dura que el lomo;
- El contenido de grasa de los carbonatos es más gordo que la pierna de cerdo, el jamón, el lomo, sin embargo, hay menos grasa que la panceta, la rabadilla, la podverkah;
- la presencia de huesos - el lomo de cerdo clásico contiene un hueso - tan fácil de verificar la autenticidad.
Un rasgo característico del lomo de un lechón es su aroma. La carne de este tipo es más agradable, más conveniente de preparar debido a la falta de olor inherente a los verracos adultos y a los cerdos adultos.
Otras características se encuentran en la composición. El valor nutricional y los nutrientes no son únicos, pero hacen del cerdo un producto esencial. Puede reemplazar el lomo en la dieta con varios platos, vitaminas, aditivos alimentarios. Sin embargo, no es posible una sustitución del sabor.
Composición y valor de la carne
Comer lomo (chuleta) es saludable. Esta carne es magra y bien digerible. Se agradece especialmente la ausencia de exceso de grasa y películas. La pieza se puede quitar fácilmente del hueso. El cerdo es apreciado en la cocción debido a la ausencia de la necesidad de procesar el producto durante mucho tiempo.
Valor nutricional por 100 g de carne:
- proteína - 13,7 g;
- carbohidratos - 0 g;
- grasas - 36,5 g;
- kilocalorías - 384 kcal.
El carbonato como parte de la canal de cerdo también es valioso debido a su composición. Las propiedades beneficiosas dependen de la riqueza de los componentes químicos. El lomo de cerdo contiene:
- Vitaminas B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- cloro;
- magnesio;
- fósforo;
- potasio;
- azufre;
- sodio;
- calcio;
- zinc;
- planchar;
- cobre;
- cromo;
- yodo;
- flúor;
- cobalto;
- manganeso;
- níquel;
- molibdeno;
- estaño.
Parte de la canal de cerdo es un producto saludable, pero el lomo no puede llamarse dietético. El contenido de grasa es demasiado alto para quienes están perdiendo peso. El valor principal es la riqueza en vitaminas, microelementos, macronutrientes, fácil digestibilidad de las proteínas. Las vitaminas tienen un efecto positivo sobre:
- digestión;
- metabolismo;
- inmunidad;
- hematopoyesis (la falta de B5 conduce a una violación de la formación de hemoglobina);
- piel (la falta de PP causa problemas en la piel).
La falta de fósforo puede conducir al desarrollo de anemia, anorexia, raquitismo (por lo tanto, es importante que los vegetarianos tomen suplementos dietéticos). El zinc es bueno para el hígado, la función sexual. Durante el embarazo, una deficiencia del elemento conduce a trastornos del desarrollo fetal.
Dónde está el lomo del cerdo
Vea dónde está el lomo en la canal del cerdo, mono en cualquier diagrama, la foto ayudará con esto. La ubicación de este tipo de carne es el lomo de cerdo, entre el cuello y el jamón. Se corta una parte junto con las costillas. Como resultado, las costillas de cerdo, la chuleta y el lomo a menudo se confunden. Este último se corta más cerca de la columna.
El lomo de cerdo es siempre con hueso, la carne se identifica precisamente por esta característica. De lo contrario, es probable que obtenga un lomo de cerdo, parte de un jamón u otras áreas. Comprar un producto envasado es arriesgado: puede obtener carne de calidad inadecuada. La carne de mercado se selecciona con precisión: algunos logran encontrar un vendedor con una carcasa sin cortar y piden la pieza deseada.
¿Qué parte de la canal de cerdo es carbonato?
El carbonato está en el mismo lugar que el lomo del cerdo, pero falta la palabra “carbonato” en la foto. Hay varias razones:
- el nombre correcto es "carbonato", "carbonato" es una forma coloquial, de hecho, esta palabra significa un compuesto químico;
- este tipo de carne de cerdo es un lomo sin huesos ni grasa, es decir, una parte de la canal de alta calidad;
- la carbonade se llama más a menudo carnes ahumadas preparadas.
La composición, el contenido calórico, el sabor de la carbonatada de cerdo y el lomo difieren ligeramente. El carbonato no debe contener grasa, por lo tanto, la carne es menos alta en calorías, contiene un poco menos de oligoelementos. Las diferencias de sabor son notables solo para gourmets raros. El lomo cocido y la chuleta solo se diferencian si son platos diferentes.
Cómo elegir y almacenar el lomo y picar correctamente
Elegir la carne adecuada y almacenarla es una habilidad importante. Una pieza de mala calidad hará que el plato no sea lo suficientemente bueno, un almacenamiento demasiado prolongado con infracciones provocará el deterioro del producto.
- El olor a carne cruda debe estar libre de notas desagradables. Un cerdo adulto solo huele a carne, un lechón un poco de leche. Un jabalí dará un "aroma" desagradable al cocinar, solo puede verificar un jabalí o un cerdo en el mercado: calientan una aguja sobre un encendedor y perforan el lomo. Ha aparecido un olor específico, no se recomienda tomarlo.
- El color es solo uniforme. Los moretones, las irregularidades son un signo de deterioro del producto. La sombra debe ser incluso rosa, roja. Los tonos oscuros indican un cerdo más viejo.
- Falta de tintes: si toca una pieza con una servilleta de papel, no debe haber manchas ni rayas.
- Presencia de hueso: se prefieren restos de costillas en una pieza. La falta de hueso dificulta determinar si un carburador está frente a una persona o no.
- Debe quedar un poco de grasa, siempre blanca. Si es amarillo, es un signo de la vejez del cerdo. La pieza resultará dura, posiblemente fibrosa, es probable que tenga un olor desagradable.
- La carne fresca recupera su forma después del prensado. Quedan abolladuras: el producto ha caducado. La única opción es cocinarlo de inmediato, usarlo de inmediato. Como sea, esto no es recomendable.
Es necesario almacenar la carne de cerdo en el congelador, previamente empapada con servilletas, envuelta en papel de aluminio. Está permitido almacenar chuletas no congeladas:
- ahumado;
- horneado;
- frito.
La carne debe almacenarse durante no más de un mes sin congelar. Cuando la fecha de caducidad está indicada en el empaque, es importante observarla no consumiendo el carbohidrato después de la fecha acordada. Asegúrese de leer la etiqueta antes de comprar.
¿Qué se puede cocinar con lomo de cerdo?
El lomo es apto para realizar:
- escalope;
- filete;
- picar;
- chuleta de ternera;
- cerdo hervido
- parrilla;
- asar con verduras;
- carne picada;
- sopa de carne;
- brocheta;
- carnes ahumadas.
Debido a su suavidad, el lomo no necesita marinarse durante mucho tiempo (en vinagre, vino, productos lácteos fermentados, zumos de frutas), la batida es mínima. Este cerdo se combina con:
- verduras;
- legumbres
- masa (relleno de tarta);
- arroz, pasta.
Las chuletas de carne picada son más suaves, más tiernas y requieren adiciones mínimas. Un requisito previo es la eliminación de huesos y grasa. Cocinar el lomo como parte de una canal de cerdo tiene poca diferencia con cocinar carbohidratos.
¿Qué está hecho de carbonade?
Hay pocas diferencias con las especies anteriores.La diferencia está en la ausencia de hueso y grasa. El carbonato se utiliza para:
- horneando;
- de fumar;
- freír (chuletas, escalopes);
- cerdo hervido.
Entre las recetas de platos se encuentran:
- chuleta al horno con miel;
- chuleta de cerdo al vino;
- chuleta horneada en papel de aluminio;
- carbonade frito y horneado sin papel de aluminio.
Las chuletas de cerdo también se agregan a las sopas. Debido a la falta de hueso, el caldo está menos concentrado; los trozos de carne deben picarse finamente, freírse con cebollas, zanahorias. La chuleta de cerdo agregada al final de la sopa le da un suave sabor a carne. El carbonato se sazona con ajo, especias, hierbas, salsas agrias y dulces.
Conclusión
El lomo de cerdo elegido correctamente es una adición a la mesa cotidiana y festiva. Es más fácil preparar una comida deliciosa cuando la carne está bien cortada.
