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Cada tipo de carne al cortar canales de cerdo tiene propiedades de consumo únicas. El sacro está en la parte posterior de la columna vertebral del cerdo. Este sitio se distingue por su carne de alta calidad y es indispensable para preparar una gran cantidad de platos desde chuletas hasta una variedad de ensaladas.
¿Dónde está la grupa del cerdo?
La grupa es la parte superior de la espalda del animal. Esta zona del lomo del cerdo está inactiva, por lo que los músculos de esta zona permanecen blandos. La capa de grasa está poco desarrollada aquí.
Se cree que en un cerdo, la grupa debe ser lo suficientemente ancha y no demasiado larga. Una grupa lisa y ligeramente inclinada se considera ideal. Si en un animal esta parte del cuerpo está subdesarrollada y es estrecha, estiloide, excesivamente corta, esto indica problemas en el correcto desarrollo. Como resultado, la carne idealmente sabrosa no se puede obtener de tal individuo. También se cree que la calidad de la carne de la grupa está directamente relacionada con la cola del animal. Una cola fina y suave es garantía de un cerdo bien alimentado y criado.
¿Qué parte de la canal de cerdo es el sacro?
Visualmente, el sacro es el final de la zona superior de la espalda. De hecho, esta es una parte separada de la canal, que se encuentra en la parte superior del jamón. A menudo también se la conoce como carne suprarrenal debido a su ubicación.
La grupa de un cerdo se ubica en la pierna, cortada, obtenida cortando la canal. Consta de partes superior, interior, exterior y lateral. Después de separar el jamón de la canal, es necesario cortarlo correctamente. Entonces, para obtener el sacro, es necesario cortar la parte superior del corte del jamón.
Después del deshuesado inicial, el sacro se cubre con una pequeña capa de grasa. Dependiendo del uso culinario, la grasa se puede retener o recortar, dejando solo tejido muscular limpio.
Cualidades distintivas de la carne.
La grupa se considera a menudo uno de los mejores tipos de carne entre las que se obtienen al cortar las canales de cerdo. Los músculos ubicados en esta zona prácticamente no se utilizan durante la vida del animal. La grupa de cerdo se encuentra en un área donde la mínima actividad física implica una ausencia total de fibras musculares y tendones resistentes, por lo que la carne es extremadamente tierna.
Además de su extraordinaria suavidad, la grupa está casi completamente desprovista de capas grasas. Como resultado, la carne se equipara con una variedad magra, volviéndose extremadamente popular entre las personas que se preocupan por su salud y practican una nutrición adecuada. Además, los nutricionistas reconocen un producto de este tipo durante los cursos destinados a perder peso y normalizar los procesos metabólicos en el cuerpo.
De acuerdo con las especificaciones generalmente aceptadas para el corte por variedad de carne de cerdo, todos los productos semiacabados grumosos se dividen en varias categorías. El más alto incluye productos que contienen hasta un 10% de capas grasas. La grupa se considera una de las mejores partes de la canal, junto con el lomo magro, el jamón y la chuleta.
Debido a la ausencia de fibras grasas, la grupa de la canal de cerdo es perfecta para personas que, por problemas de salud, tienen que renunciar a los alimentos grasos.Debido a la completa falta de actividad física en el animal, esta carne es fácilmente absorbida por el organismo. Gracias a esto, la rabadilla es perfecta para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.
Debido a la alta calidad de la carne, la grupa es un producto bastante caro. Es significativamente más caro que un omóplato, un cuello, una pechuga e incluso un jamón. En las tiendas, esta parte de la canal de cerdo a menudo se encuentra en el mismo rango de precios que las partes de élite: lomo y chuleta.
¿Qué se puede cocinar de la rabadilla y la rabadilla?
El sacro se ha considerado durante mucho tiempo una de las partes más valiosas de las canales de cerdo. Durante siglos, los expertos culinarios han demostrado milagros al preparar una variedad de platos a partir de ella. Los más populares son:
- parilla;
- asar;
- chuletas
- cerdo hervido
- escalope.
El sacro ha demostrado su eficacia en la preparación de brochetas. Dado que la carne en sí es extremadamente tierna, no requiere adobos de ablandamiento fuerte. Tradicionalmente, los adobos se utilizan en kéfir o agua mineral con un mínimo de especias. Al cocinar, la mínima capa de grasa que envuelve la carne evitará que el kebab se seque por dentro. El plato resultante resultará jugoso y tierno.
Además de los kebabs, la grupa se utiliza para cocinar todo tipo de platos a la parrilla y a la brasa. El porcentaje mínimo de contenido de grasa le permite lograr un sabor especial tanto con un tueste rápido como con una cocción prolongada a fuego lento. Por ejemplo, el cerdo bien asado es parte fundamental de cualquier celebración europea.
La rabadilla de cerdo más delicada al horno resulta muy sabrosa y jugosa. Las chuletas hechas con esta parte de la canal se consideran un plato dietético reconocido por la comunidad mundial de alimentación saludable. A menudo, la carne simplemente se corta en escalopes y se fríe hasta que esté crujiente. Si le agrega verduras y queso, y luego lo hornea en el horno, obtiene un plato que no es inferior a los contrapartes de los restaurantes.
De hecho, los usos culinarios de la rabadilla son prácticamente infinitos. Puede usarse para hacer una variedad de asados con sus verduras favoritas, incluso albóndigas. La carne magra también es una excelente adición a varias ensaladas.
Conclusión
La grupa se encuentra en la parte superior de la pierna, cortada en el cerdo, y es una de las partes más valiosas de la canal del cerdo. La carne es muy tierna y a la vez dietética. Además, es extremadamente beneficioso para el organismo debido a la ausencia casi total de grasa corporal.
