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Borovik es reconocido por los amantes de la caza "tranquila" como el mejor entre los muchos hongos comestibles. Se le llamó blanco no por su color, sino por la pulpa, que no se oscurece al cortarla. Debido al pronunciado sabor y aroma, estos regalos del bosque han ocupado el lugar que les corresponde en la cocina. Se fríen, se hierven y se cosechan para uso futuro. Numerosas recetas de boletus para el invierno se almacenan en casi todas las familias de generaciones anteriores.
Propiedades útiles del boletus.
Los hongos porcini no tienen igual en términos de riqueza de nutrientes y composición química. Hay muchos en ellos:
- antioxidantes;
- proteinas;
- Vitaminas B;
- minerales (potasio, calcio, flúor, sodio, fósforo, yodo, hierro, magnesio);
- fibra dietética.
Pero debido a la presencia de quitina, la proteína de los hongos no se absorbe por completo. En boletus secos, el porcentaje de asimilación aumenta al 85%.
Gracias al valioso contenido, los beneficios de los boletus difícilmente pueden sobreestimarse:
- Comer alimentos ayuda a fortalecer los huesos y las articulaciones.
- Las enzimas naturales incluidas en la composición descomponen las grasas, los carbohidratos y el glucógeno.
- Gracias al betaglucano, el sistema inmunológico se fortalece, las defensas antifúngicas y antiinflamatorias antivirales aumentan.
- La lecitina contenida en los boletus es útil para la anemia y la aterosclerosis, interfiere con la acumulación de colesterol y la obstrucción de los vasos sanguíneos.
- Los polisacáridos, el azufre tienen un efecto antitumoral.
Boletus contiene una gran cantidad de riboflavina, que normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides, es responsable del estado de la piel, las uñas y el cabello.
A pesar de los grandes beneficios y la rica composición, los hongos porcini son alimentos bajos en calorías.
En 100 g de boletus fresco:
Proteína | 3,7 g |
Grasas | 1,7 g |
Carbohidratos | 1,1 |
Contenido calórico | 34 kcal |
Cómo cocinar el hongo boletus
Los platos de hongos, especialmente de especímenes blancos, han ocupado durante mucho tiempo un lugar digno en la cocina rusa.
Los champiñones boletus se pueden cocinar de diferentes formas, manteniendo el sabor y el valor nutricional. Se comen fritos, hervidos, secos, en escabeche, utilizados en sopas, ensaladas.
Antes de hervir, se preparan los champiñones:
- clasificar, limpiar de escombros forestales (agujas, hojas);
- los grandes se cortan en trozos, los pequeños se usan enteros;
- remojado en agua fría con sal durante media hora para que floten los gusanos.
El tiempo de cocción depende del tamaño de las setas:
Tipos de setas | Cuanto cocinar |
Joven, pequeño | Media hora |
Maduro, grande | 1 hora |
Descongelado | 40 minutos |
Seco | Después del remojo preliminar, cocine hasta que estén tiernos. |
Algunas amas de casa los hierven dos veces:
- Primero, en agua con sal 15-20 minutos después de hervir. Luego se drena el agua, arrojando el boletus en un colador.
- Vierta agua fresca, hierva durante 45 minutos.
Al cocinar, se recoge mucha espuma blanca, que se debe quitar con una espumadera.
Sopa de boletus
A los amantes de los dones del bosque les encantará esta versión del primer plato. Una receta simple para la sopa de champiñones boletus no requiere habilidades culinarias especiales.
Necesitará:
- agua (o caldo de pollo) - 1000 ml;
- 50 g de mantequilla y 50 ml de verdura;
- 1/2 kg de patatas;
- 1 cebolla
- hongos porcini - 400 g;
- 120 g de crema agria (15%);
- Se agregan condimentos, hierbas, sal al gusto.
Procedimiento de cocción.
- Cocine el caldo de pollo durante media hora (en una pierna o pechuga de pollo). Se saca la carne. Esto hará que la sopa sea más rica. Si no hay caldo, cocine en agua.
- Boletus, cebolla, papas, cortadas en cubos, verter en una sartén con mantequilla, freír durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue mantequilla, pimienta, sal, continúe friendo por otros 2 minutos.
- Unte en caldo o agua y cocine por 20 minutos.
- Vierta la crema agria, las hierbas, continúe cocinando durante 3 minutos, sin dejar de revolver. Cerrar, dejar actuar 20 minutos.
Cómo freír boletus
Los cuerpos fructíferos blancos en una sartén son el plato favorito de los recolectores de hongos.
Cocinar boletus fritos es simple:
- Primero, los regalos del bosque se clasifican, limpian, lavan, cortan.
- Vierta agua fría con sal durante 20 minutos.
- Hervir durante 15 minutos. Echado de nuevo en un colador, lavado con agua fría.
- Untar en una sartén untada con aceite vegetal, freír hasta que desaparezca el jugo y se doren los champiñones (aproximadamente media hora).
- 2 minutos antes del final de la fritura, agregue mantequilla (según el principio "no se puede estropear la papilla con mantequilla"). Sal y pimienta para probar.
Algunas amas de casa fríen el plato con cebollas. Para esto, las cebollas picadas se vierten en una sartén durante 5 minutos antes de los champiñones.
Cómo congelar boletus
La congelación es una de las preparaciones más convenientes para los hongos boletus para el invierno, ya que los hongos se almacenan durante al menos seis meses. Las claras se congelan crudas (frescas) y se hierven:
- Los regalos del bosque recién recolectados se limpian, los hongos grandes se cortan en pedazos, pequeños, enteros.
- Se colocan en paquetes en porciones, según se requiera para la preparación del plato. No congele por segunda vez.
Los champiñones hervidos también se congelan:
- cocine por no más de 7 minutos;
- arrojado en un colador;
- espere aproximadamente una hora para que se drene el agua;
- poner en bolsas, luego en el congelador.
Algunas amas de casa no descongelan las claras, sino que hierven o fríen inmediatamente, otras esperan que se descongelen por completo (8-12 horas) y luego cocinan. El sabor del plato no se ve afectado en ningún caso.
Cómo secar boletus en casa.
El secado es un antiguo método de almacenamiento probado para uso futuro. Los blancos secos ocupan poco espacio, se almacenan durante mucho tiempo, sujetos a la tecnología. Estos hongos boletus contienen más proteínas que los cocidos de otras formas.
Se secan de diferentes formas, por ejemplo, con una cuerda. Cada círculo del hongo se ensarta con una aguja gruesa con un hilo de nailon o hilo de pescar. No se les debe permitir que se toquen entre sí.
Las guirnaldas blancas se cuelgan en habitaciones cálidas y bien ventiladas, por ejemplo, en la cocina sobre una estufa de gas.
A veces se seca afuera cuando hace calor y está seco. Proteger de insectos y polvo con una gasa. Este secado tarda una semana.
Muchas amas de casa mantienen las claras en el horno, habiéndolas cortado previamente en rodajas finas.
Tecnología:
- Los cuerpos fructíferos se colocan en bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino. Se colocan pequeños hongos en la tapa.
- Precalentar el horno (no más de 65 ° C). Las bandejas para hornear se envían allí o las setas se colocan sobre una rejilla de metal. La puerta no está completamente cerrada para permitir la entrada de aire.
- Después de 5-6 horas, el calor en el horno se eleva a 75 ° C. Luego, la temperatura de calentamiento se vuelve a bajar a 55 ° C.
- Para un secado uniforme, se quitan las bandejas para hornear, se enfrían y se dan la vuelta a los champiñones.
En el horno, las claras se secan durante un día (24 horas).
Muchas amas de casa también usan un horno de microondas. Los champiñones, cortados en trozos idénticos, se colocan en una placa de vidrio, el horno se enciende durante 20 minutos. A medida que se libera el jugo de los champiñones, se escurre. El proceso se repite 4 veces. Deje que el microondas se enfríe cada vez que lo encienda.
Es más conveniente secar los boletus en una secadora eléctrica: el consumo de energía es mínimo, no es necesario controlar el proceso de secado. Los hongos boletus se colocan en las bandejas con platos delgados, se establece el programa deseado (según los hongos), la duración es de 5-9 horas.
Recetas de boletus para el invierno.
Muchas amas de casa consideran encurtir los blancos como una de las mejores formas de prepararlos para el invierno.
Champiñones en escabeche: un plato que decorará una mesa festiva con dignidad.
Receta tradicional
Necesitará:
- 1000 g de boletus;
- agua - 1000 ml;
- jugo de 1 limón, sal - 1 cucharada. l.
Para el adobo
- 1 hoja de laurel;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- ajo - 1 diente;
- 4-5 aros de zanahoria y aros de cebolla;
- 2 paraguas de eneldo;
- 500 ml de agua;
- medio vaso de vinagre al 9%;
- 10 g de sal;
- azúcar - 20 g.
Procedimiento de decapado:
- Las setas se limpian y lavan. Las maduras se cortan, las pequeñas se usan enteras.
- La cacerola se llena con agua, se sala, se exprime el jugo de limón. Después de hervir, poner boletus, cocinar por 15 minutos.
- Descartado en un colador. Si se nota espuma en los champiñones, se vierten con agua hirviendo.
- Los hongos boletus se colocan en frascos estériles, también quedan restos de componentes y especias.
- La marinada se hierve durante 10 minutos a 100 ° C, el contenido de los frascos se vierte a ebullición y se cubre con tapas estériles.
- Los hongos en frascos se esterilizan durante 20 minutos adicionales en agua hirviendo, cerrados.
Después de enfriar, las piezas de trabajo se llevan a una cámara fría.
Hongos porcini marinados con hierbas
Para la marinada necesitarás:
- hojas de rábano picante, grosellas, cerezas;
- rábano picante (raíz);
- paraguas de eneldo;
- dientes de ajo:
- sal - 20 g;
- azúcar - 30 g;
- granos de pimienta - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- vinagre 9% - 30 ml.
La cantidad de hongos es arbitraria, a pedido de la anfitriona.
Preparación:
- Las claras se hierven en agua con sal durante 1 hora, se colocan en un colador.
- La marinada se hierve durante 10 minutos, se vierte el vinagre antes de apagar la estufa.
- Las hojas de la vegetación se vierten con agua hirviendo, distribuidas entre los frascos.
- Los frascos se llenan con adobo, se cubren con tapas y se esterilizan durante 45 minutos.
- Sácalo del agua, ciérralo herméticamente.
Después de enfriar, se envían para su almacenamiento.
Boletus marinado con nuez moscada
Necesitará:
- hongos porcini - 1000 g.
Para el adobo:
- 20 g de sal;
- 30 ml de ácido acético (30%);
- granos de pimienta negra - 12 piezas, pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- 10 g de azúcar;
- cebolla 1 pieza;
- nuez moscada - ¼ de cucharadita
Algoritmo de cocción:
- Los champiñones pelados cortados en trozos se colocan en un caldero con agua, se hierven durante 10 minutos.
- Eche las cebollas, córtelas en mitades, las especias, cocine hasta que estén tiernas.
- Al final de la cocción, se agrega vinagre.
- Colocados en frascos estériles, herméticamente cerrados.
Almacenar en un lugar frío.
Marinar con vinagre de vino.
Ingredientes:
- 1000 g de blanco.
Para el adobo:
- 40 g de sal;
- azúcar - 60 g;
- 60 ml de vinagre de vino blanco;
- granos de pimienta - 9 piezas.;
- claveles - 6 piezas.;
- 4 paraguas de eneldo, hojas de laurel - 4 piezas.;
- hojas de grosella - 5 piezas.;
- 3 dientes de ajo.
Procedimiento de cocción.
- El boletus se lava, se corta, se coloca en un caldero con agua, se calienta a 100 ° C, se escurre el agua.
- Llene la sartén con agua limpia (1l), después de hervir, retire la espuma, sal (20 g), cocine durante media hora.
- Agrega azúcar, restos de sal, especias, vinagre de vino, no dejes de cocinar durante 10 minutos.
- El boletus se distribuye en frascos con eneldo y hojas, se rellena con adobo y se tapa con tapas.
Guárdelo en un lugar frío.
Receta de semillas de mostaza
Ingredientes:
- 1 kg de boletus
Para el adobo:
- 40 g de sal;
- azúcar - 20 g;
- granos de pimienta negra - 6 piezas.;
- clavos secos - 3 piezas.;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- eneldo seco - 10 g;
- 5 g de semillas de mostaza;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- agua - 1000 ml.
Progreso de la cocción.
- Vierta los champiñones picados, sal, hierva durante 40 minutos a fuego lento.
- Eche los champiñones en un colador, séquelos.
- La marinada se hierve durante 10 minutos con la adición de especias.
- Los hongos se colocan en frascos estériles, se vierten con adobo y se sellan con tapas.
Cuando los frascos están fríos, se llevan a una cámara fría, donde se almacenan hasta el invierno.
Conclusión
Las recetas descritas de setas boletus para el invierno serán útiles para los amantes de la "caza tranquila" y para quienes gustan de los platos con setas porcini. Para que los regalos del bosque no se pierdan, las amas de casa capacitadas se preparan para el invierno de todas las formas posibles.
