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El boletus polaco es un hongo comestible de la familia Boletov. Muchos conocedores de una caza tranquila la consideran un manjar barato al alcance de todos. Es muy popular en Europa occidental, pero los habitantes del espacio postsoviético tienen una opinión ligeramente diferente al respecto. Oficialmente, ni siquiera está incluido en la primera categoría de comestibilidad: se cree que su sabor solo se puede comparar con los hongos boletus, pero está muy lejos de los hongos porcini. Esta especie debe su nombre a los emprendedores comerciantes polacos que la vendieron prácticamente en toda Europa, aunque no solo se encuentra en Polonia. A continuación, habrá una foto y una descripción del boletus polaco.
¿Cómo se ve un hongo boletus polaco?
Este es un representante bastante grande del reino de los hongos, cuya apariencia es la que mejor se ajusta a la descripción clásica del hongo, como se muestra en los libros para niños. La tapa redonda tiene la forma correcta, su diámetro puede ser de hasta 15 cm.
La tapa es convexa, cubierta con una piel fina, que prácticamente no se puede quitar. Es seco al tacto, suave, sin mocos. Después de un poco de lluvia, la tapa puede quedar adhesiva. Los cuerpos de los frutos jóvenes tienen una piel blanca mate, los adultos de color marrón y brillante. El color de la gorra en sí es amarillo oscuro o marrón chocolate.
El himenóforo tiene una estructura tubular. O crece hasta la pierna o no alcanza los 5-7 mm. En el último caso, se forma una muesca notable, dicha tapa se vuelve más delgada.
La pulpa que contiene es carnosa y densa. Su color es predominantemente blanco o amarillo-blanco. En el corte, la pulpa puede volverse azul y después de un tiempo (hasta 1 hora), el color cambia a su color original.
La altura de la pierna alcanza los 12 cm, el grosor no es más de 4 cm. La pierna con mayor frecuencia tiene una forma cilíndrica. En casos relativamente raros, puede estar ligeramente engrosado en la parte superior o inferior. La pulpa del tallo es fibrosa, ligeramente más rígida que la del sombrero. El color es marrón claro o marrón.
Las esporas del boletus polaco tienen una forma elipsoidal, son de color amarillo miel, lisas. En este caso, el color del polvo de esporas tiene un tinte oliva. El tamaño de las esporas no supera los 16 y 5 µm de largo y ancho, respectivamente.
¿Dónde crecen los hongos boletus polacos?
La mayoría de los boletus polacos se encuentran en bosques de coníferas templados. Pero, como es capaz de formar micorrizas no solo con coníferas, sino también con robles, hayas, castaños de indias, etc., también se puede encontrar en bosques caducifolios. Está garantizado que se encontrará en cualquier bosque de abetos de Europa occidental y central.
Prefiere suelos arenosos, aunque puede tolerar suelos arcillosos.En areniscas, se presenta en forma de pequeñas colonias, en margas, principalmente individualmente o 1-2 especímenes. Con gran desgana, se "instala" cerca de árboles muertos y cerca de tocones. Es casi imposible encontrar un boletus polaco cerca del muñón.
La patria de la especie se considera el este de Polonia y el oeste de Bielorrusia, pero esta es solo una de las versiones de su origen, que tiene un trasfondo "comercial". De hecho, está muy extendido en Europa, el norte del Cáucaso, Siberia occidental y el Lejano Oriente. Se pueden encontrar representantes de la especie incluso en Azerbaiyán y en las cercanías de Tyumen.
El boletus polaco es comestible o no
El hongo pertenece a la segunda categoría de comestibilidad, se puede usar en cualquier forma: hervido, frito, seco, salado, en escabeche. Una característica del hongo es su período de maduración bastante largo. A finales de otoño, cuando casi todas las boletias ya se están agotando, el boletus polaco todavía se encuentra con bastante frecuencia.
Cualidades gustativas del hongo boletus polaco
La pulpa del "sombrero" tiene un olor a hongos muy fuerte, que se extiende a lo largo de varios metros, sin embargo, no repele, por el contrario, el hongo polaco huele bastante agradable. Desafortunadamente, incluso con un ligero tratamiento térmico, el olor a boletus polaco desaparece casi por completo.
La evaluación subjetiva del gusto puede variar mucho de una fuente a otra. Y el punto aquí no está solo en las sensaciones gustativas personales de tal o cual experto. Un boletus polaco hermoso y grande parece capaz de competir con el "top absoluto" en el mundo de la micología: los hongos porcini. De hecho, por supuesto, este no es el caso.
Según la clasificación, el boletus polaco pertenece a los volantes y corresponde completamente a este nicho de sabor. Cocido de una manera especial, en algunos platos suena como un boletus ordinario, a veces acercándose al sabor del hongo porcini, pero nunca lo alcanza.
En cuanto al sabor y aroma de los hongos secos (la principal forma de uso), el boletus polaco no competirá con el boletus blanco y el ordinario. A diferencia de los representantes mencionados anteriormente, el aroma desaparece casi por completo durante el secado.
En cuanto a los platos habituales: champiñones fritos, sopa de champiñones o encurtidos, podemos decir que el boletus polaco en estos platos merece una calificación de 4.5 en una escala de cinco puntos. Conserva la firmeza de la pulpa y su sabor se considera muy bueno. El cambio en el color del tallo y la tapa del corte durante el tratamiento térmico desaparece por completo. Es decir, no debe temer que el plato se vuelva rojo o azul cuando le agregue boletus polacos.
Los beneficios y daños del hongo boletus polaco.
Como todos los hongos, el beneficio del boletus polaco es que contiene una gran cantidad de proteínas. Su valor energético es bastante elevado y es capaz de saciar rápidamente el hambre.
El boletus polaco tiene sus propias contraindicaciones. En primer lugar, no se relacionan tanto con los hongos en sí mismos como con los lugares de su colección. La propiedad de los hongos para acumular sustancias nocivas y toxinas es bien conocida, por lo que no debe recolectar boletus polacos en las inmediaciones de empresas industriales, tuberías, líneas eléctricas, ferrocarriles y carreteras y otros objetos similares.
Las restricciones estándar sobre el uso de boletus polacos se aplican a niños (menores de 5 años) y mujeres embarazadas. No se recomienda que estas categorías consuman ningún tipo de hongo. Esto también incluye a las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.
Dobles falsos
Las siguientes especies se pueden atribuir a falsos dobles del boletus polaco:
- Volante abigarrado... Su sombrero tiene un tono marrón amarillento, pero a medida que crece, se cubre de grietas, mientras que en ellas se ve la carne roja, que no tiene el boletus polaco. Es un hongo comestible, pero a muchas personas no les gusta porque tiñe el plato de un azul brillante.
- Volante marrón... El sombrero tiene un tono amarillo-marrón o marrón oscuro, pero es algo más pequeño que el del boletus polaco. Además, durante el crecimiento, se observa un agrietamiento de la piel, similar al volante abigarrado. Al mismo tiempo, la pulpa blanco-amarillo o blanco-verde es visible en las grietas. También es un hongo comestible, pero su sabor no es demasiado expresivo. Solo los platos recién preparados tienen buen gusto. Se cree que los volantes marrones son buenos solo cuando se fríen.
Reglas de cobranza
Como tal, no existen reglas para recolectar boletus polacos. Se puede recolectar en cualquier época del año, desde finales de julio hasta principios de noviembre. El tiempo de maduración de los tés de frutas es de aproximadamente 2-4 semanas. Se da preferencia a los ejemplares jóvenes, ya que muy a menudo los cuerpos fructíferos, que aún no han tenido tiempo de ganar ni siquiera el 50% del "peso adulto", son atacados por insectos y sus larvas.
Cómo cocinar boletus polacos
El boletus polaco se puede preparar de cualquier forma adecuada para los hongos.
Puede ser usado:
- fresco (cocinar sopas, asados, guarniciones y bocadillos, mientras se hierve el hongo durante 10-15 minutos);
- salados y en escabeche;
- seco;
- congelado.
No hay restricciones para cocinar (a excepción de un tratamiento térmico de 10 a 15 minutos). El color azul de la pulpa se va en los primeros minutos de ebullición.
Conclusión
El boletus polaco es un habitante típico de los bosques templados. Se puede encontrar en casi todas partes de Eurasia. La seta tiene buen sabor y se puede utilizar para preparar cualquier plato de setas. Los gemelos del hongo son inofensivos para los humanos, por lo que un error si se meten accidentalmente en la canasta no tendrá graves consecuencias.
