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Los cerdos son hongos populares que crecen en América, Europa y en las regiones de Rusia. Vienen en varias variedades, que difieren en tamaño, forma y color. Ya sean hongos de cerdo comestibles o no, todo recolector de hongos debe saberlo.
Variedades de setas de cerdo.
El género Pig une los hongos de la familia Pig. En la literatura científica, se les llama Paxillus, que significa "bolsa, pequeña cantidad". La definición de cerdo se debe al hecho de que en los ejemplares jóvenes, la forma de los gorros es similar a la del parche del cerdo. Otros nombres también eran comunes entre la gente: salokha, cerdo, establo. En total, el género une 35 variedades.
Los tipos de cerdos más comunes:
- Delgado... Anteriormente, se consideraba condicionalmente comestible y, según la clasificación moderna, pertenece a venenoso. Debido a esta circunstancia, también se le llama cerdo falso. El sombrero mide hasta 15 cm, es carnoso, recto, con un pequeño embudo en el centro. Sus bordes están bajados, ondulados. En el reverso, la tapa es laminar. Su color es marrón o marrón. La pulpa es densa, suave; a medida que crece el cuerpo fructífero, se afloja. La pierna es baja, hasta 9 cm, de color marrón o marrón.
- Grueso... Variedad bastante rara que se encuentra en la zona templada de Europa. Tiene una tapa claramente marcada que mide 5 - 15 cm, convexa, de forma hemisférica. Su parte central está ligeramente deprimida. La superficie es seca, aterciopelada al tacto, marrón u ocre. La longitud de la pierna alcanza los 12 cm, en la circunferencia - 5 cm La carne del hongo es blanquecina, inodoro. La variedad se considera condicionalmente comestible. Se consume después del tratamiento térmico.
- Olkhovaya... Especie venenosa que se encuentra en muchos países de Europa. Entra en una relación simbiótica con el aliso, razón por la cual recibió su nombre. La tapa tiene una forma de embudo débilmente pronunciada. Su color va del amarillo al marrón rojizo. La superficie exterior está seca y presenta grietas pronunciadas. La pulpa es densa, inodoro, se afloja a medida que crece. El tallo es delgado, de hasta 1,5 cm de grosor y no más de 5 cm de largo, y el cuerpo fructífero se estrecha de arriba a abajo.
- En forma de oreja... La variedad crece en coníferas. Se recolecta en el territorio de Kazajstán y Rusia. El gorro de sus representantes es rígido, de hasta 15 cm de tamaño, la pata es pequeña, en algunos ejemplares no se expresa claramente. El sombrero tiene forma de abanico, a veces parece una concha. Los bordes son irregulares, con numerosos dentículos. La superficie aterciopelada se vuelve gradualmente más suave. Su color es rojizo, pardo o amarillento. En el interior, el cuerpo de la fruta es ligero, denso, como el caucho.¡Atención! La oreja de cerdo contiene pocas toxinas, pero representan un peligro para la salud. Por tanto, la variedad no se utiliza como alimento.
- Amoníaco o Paxillus ammoniavirescens... Especie venenosa peligrosa que se encuentra en los países de Europa Occidental y África del Norte. Se distribuye en bosques de coníferas, jardines, parques de la ciudad. El cuerpo frutal de los representantes de esta variedad mide hasta 10 cm de altura, su sombrero es denso, carnoso, de color marrón con un diámetro que no excede los 12 cm.El crecimiento activo del cultivo comienza en otoño.
- Paxillus obscurisporus... Estos hongos crecen desde la primavera hasta finales de otoño. Prefieren los bosques de coníferas y caducifolios. Tienen un característico sombrero de color marrón claro con un brillo dorado. Sus bordes son elevados, ondulados.El tamaño del sombrero es de 5 a 14 cm, la pulpa es de color beige y tiene un agradable aroma. Una pierna gris o amarilla se estrecha desde la tapa hasta el suelo, su diámetro es de hasta 8 cm.
- Filamentoso o Paxillus rubicun La variedad se distingue por la forma de la tapa, en forma de embudo, de hasta 15 cm de tamaño, su superficie es lisa, aterciopelada al tacto. Coloración: marrón, amarillento, gris u ocre. Pulpa blanca con matiz marrón. La pata amarillenta, de no más de 10 cm de altura, tiene forma de cilindro. Las placas del hongo son numerosas, de color amarillo, con un matiz rojizo o marrón. Esta variedad es común en los países europeos.
- Paxillus vernalis o cerdo de primavera... El hongo crece en América del Norte, junto a abedules o álamos. En Europa, se encuentra en Dinamarca, Inglaterra, Estonia. Prefiere las zonas montañosas. Su tapa es convexa, lisa o ligeramente rugosa. El color es variado, predominan los tonos marrones o amarillos. La pierna de hasta 9 cm de alto de circunferencia alcanza los 2 cm.
¿Qué aspecto tiene un hongo de cerdo?
De acuerdo con la foto y la descripción, el hongo de cerdo se parece un poco a un hongo de leche. Su pata es de tamaño mediano, no más de 9 cm de largo, su grosor es de unos 2 cm, la pata tiene un color similar al del gorro.
El sombrero es de estructura carnosa, potente, de forma redondeada o alargada. Su tamaño es de 12 a 15 cm. En los representantes más grandes, el sombrero crece hasta 20 cm. En los ejemplares jóvenes, es convexo, volviéndose gradualmente más grueso y más cóncavo. Al mismo tiempo, sus bordes ondulados se doblan hacia abajo.
El sombrero tiene una variedad de colores: amarillo, verdoso, rojizo, marrón, gris, marrón. El color cambia a medida que crece el cuerpo fructífero: desde tonos claros apagados hasta ricos tonos oscuros. En el reverso, la gorra es de color gris claro, con un matiz amarillento o marrón. Su superficie es rugosa al tacto, pero después de largas lluvias se vuelve pegajosa.
Donde crecen los cerdos
Los cerdos se encuentran en una zona climática templada. Prefieren bosques mixtos caducifolios, coníferos. Se encuentran en claros y bordes de bosques, en las afueras de caminos, barrancos, pantanos. A menudo, estos hongos entran en simbiosis con el pino, el aliso, el abedul y el álamo temblón. La especie crece junto a troncos caídos y en descomposición, solos o en grandes grupos.
Para encontrar una especie comestible, un cerdo gordo, primero se revisan los tocones y los árboles. El hongo es más común cerca de pinos y tocones cubiertos de musgo. Los cuerpos frutales se desarrollan cuando se cumplen dos condiciones: alta humedad y alta temperatura. En veranos secos, en ausencia de precipitaciones, el rendimiento de hongos se reduce significativamente.
Cuando se cosechan los cerdos
Los cerdos tienen un largo período de crecimiento. Aparecen desde principios de junio hasta finales de octubre. Su desarrollo masivo comienza a finales de otoño. Estos hongos aparecen en gran número a finales de agosto.
Hongos parecidos a los cerdos
El cerdo gordo tiene características que lo diferencian de otros hongos. Es casi imposible encontrar especies venenosas que se le parezcan.
En apariencia, los siguientes hongos son los más cercanos al cerdo gordo:
- Gyrodon... Esta variedad comestible consta de un sombrero de hasta 12 cm de tamaño y un tallo largo. El color de los representantes es marrón con un matiz amarillo o rojo. Su pulpa es densa, amarilla, inodoro e insípido. Crecen solos o en grupos en verano u otoño.
- Hongo polaco... Pertenece a la familia Borovik. Su tapa de hasta 15 cm de tamaño es convexa o plana. Su superficie es marrón, ligeramente pegajosa. La pulpa es firme, de color blanco o amarillo. El cultivo crece junto a pinos, abetos, castaños, se clasifica como comestible. El período de recogida es de junio a noviembre.
- Podalder... Un hongo tubular comestible. Su tapa, de hasta 10 cm de tamaño, es convexa y pegajosa. Su color es beige o grisáceo. La pata de hasta 7 cm de largo tiene forma de cilindro, gris o marrón. La pulpa es de color amarillo claro.La especie es rara y prefiere en su mayoría bosques caducifolios donde crece el aliso.
¿Es posible comer setas de cerdo?
Según las revisiones, se comen hongos de cerdo que crecen en muchas regiones de Rusia. Esto solo se aplica a una variedad: el cerdo gordo. Antes de usar, se cuece a fuego lento. El caldo se debe escurrir, ya que contiene toxinas. Luego, la masa resultante se lava con agua limpia.
El cerdo graso comestible no se considera un manjar. Está clasificado como un hongo de baja calidad. El sabor y el aroma de la pulpa se califican como mediocres. Sin embargo, esta variedad tiene propiedades beneficiosas. Contiene atromentin. Es un pigmento marrón que se usa como antibiótico. Sobre su base, se obtiene ácido polipórico, un medicamento para combatir los tumores.
El cerdo también contiene ácido telefórico. Se distingue por su color azul, por lo que se usa activamente como tinte. Muy a menudo, el pigmento se usa para teñir hilos de lana.
Por qué los cerdos se consideran venenosos
Los cerdos delgados y venenosos son los más peligrosos para la salud. Anteriormente, se clasificaban como condicionalmente comestibles. Se permitió su uso en alimentos después del tratamiento térmico. Desde 1981, están excluidos de esta lista.
Oficialmente, el cerdo gordo no se recomienda para la recolección, procesamiento y venta. La pulpa contiene un antígeno que, cuando ingresa al cuerpo, se acumula en la sangre. A mayor concentración, comienza una reacción alérgica en una persona. El cuerpo produce anticuerpos que no pueden hacer frente al antígeno.
La respuesta del cuerpo a los cerdos es individual e impredecible. El uso excesivo aumenta el riesgo de desarrollar anemia e insuficiencia renal. Esto conlleva el riesgo de muerte. Para algunas personas, comer estos hongos es completamente seguro. Para otros, incluso una pequeña cantidad puede ser irreversible.
El peligro de los cerdos es que acumulan sustancias nocivas en la pulpa. Por lo tanto, no se recomienda recolectar hongos que crecen cerca de fábricas, zonas industriales y ciudades. Las sustancias nocivas acumuladas no se eliminan de la pulpa incluso después de una cocción prolongada. Cuando se comen, ingresan al cuerpo humano.
Cuando se envenena a los cerdos, los primeros síntomas aparecen después de 30 a 40 minutos. Primero, hay un malestar general: vómitos, fiebre, diarrea, dolor abdominal, sudoración intensa. Entonces la víctima tiene palidez de la piel, ictericia, la hemoglobina aumenta. En casos severos, se diagnostican complicaciones: lesiones de las bolsas, sistemas circulatorio y respiratorio.
En caso de intoxicación, llame a un médico. Luego, la víctima recibe primeros auxilios:
- dar de beber carbón activado u otro sorbente;
- inducir el vómito y el lavado gástrico;
- asegúrese de que el paciente beba más agua tibia.
El paciente es trasladado al departamento de toxicología. Para reducir la reacción autoinmune, se toman antihistamínicos especiales. El período de rehabilitación dura varias semanas.
Conclusión
Si los hongos porcino son comestibles o no, sigue siendo controvertido. Al recolectar representantes de esta especie, preste atención al tamaño o color de los sombreros. Para que pueda rechazar las muestras venenosas de las comestibles. Antes de comer, los cuerpos fructíferos se someten a un tratamiento térmico para eliminar las toxinas. En caso de intoxicación, consulte a un médico de inmediato.
