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Puede almacenar los champiñones en el refrigerador durante mucho tiempo después de la cocción y el tratamiento térmico. Los hongos frescos, que solo se recolectan del bosque, se procesan para la conservación, se secan o se congelan lo más rápido posible. La cosecha de hongos no solo debe recolectarse, sino también conservarse adecuadamente.
¿Es posible almacenar hongos en el refrigerador?
En un apartamento de la ciudad no hay bodega donde las setas conservadas en adobo o en salmuera puedan almacenarse durante mucho tiempo, casi hasta la próxima cosecha. Por lo tanto, se usa un refrigerador para almacenar agáricos de miel.
Los champiñones en escabeche y salados se pueden almacenar a temperatura ambiente en la despensa. El frasco de hongos de miel salados debe colocarse inmediatamente en el refrigerador, cubierto con un paño de algodón limpio humedecido en vodka en la parte superior, para que no se enmohezca.
A todo el mundo le encantan los champiñones en escabeche y fritos, así como el caviar de champiñones. Pero hay muchos más platos de ellos. La congelación ayudará a resolver el problema de cómo conservarlos adecuadamente en invierno y usarlos para cocinar. En el congelador, puede almacenar productos semiacabados hervidos o fritos, empaquetados en pequeñas porciones para un solo uso. Los champiñones frescos también se congelan.
Cómo almacenar hongos después de la cosecha.
Después de un exitoso viaje al bosque para una "caza tranquila", comienza lo más importante. No debe intentar guardar los hongos por un día, debe procesarlos lo más rápido posible. Se enmohecen fácilmente y acumulan toxinas peligrosas.
Al llegar del bosque, es mejor tomar inmediatamente la cosecha recolectada. Primero, separe las ramitas y los escombros y lávelos. Los ejemplares pequeños y jóvenes son especialmente buenos, son adecuados para el decapado y otros espacios en blanco. Se lavan en agua fría varias veces. Luego ponga en una olla grande con agua caliente y hierva durante 3-5 minutos. Durante el tratamiento térmico, el producto disminuirá significativamente de tamaño, es un producto semiacabado terminado. Por lo que ocuparán mucho menos espacio en el congelador.
No es necesario quitar la espuma durante el hervor, ya que los champiñones cocidos se arrojan a un colador y se lavan nuevamente con agua fría. Cuando se escurre el agua, se envasan en bolsas de plástico, para que se puedan usar una porción congelada a la vez.
Cómo almacenar hongos procesados
Los champiñones frescos tienen un 90% de agua. Son bajos en carbohidratos y grasas, pero también un poco de proteínas, contrariamente a la creencia popular, por lo que no pueden reemplazar la carne en la dieta diaria. Los hongos de miel se consideran condicionalmente comestibles, se comen solo después del tratamiento térmico.
100 g de champiñones hervidos contienen aproximadamente 30 kcal. Sin embargo, vale la pena agregar aceite y papas, y el valor nutricional de dicho plato aumentará muchas veces. La composición de los hongos incluye varias vitaminas: C, B, PP y minerales: potasio, fósforo, magnesio, que son necesarios para una persona para una vida normal.
Tratados térmicamente: los hongos con miel fritos o hervidos se pueden almacenar en el refrigerador o congelador. La elección de la ubicación de almacenamiento depende del momento deseado. A -18 ° C, dicha pieza de trabajo permanecerá segura durante 12 meses a partir de la fecha de congelación. Salado y champiñones en escabecheprecocinados y remojados en salmuera o adobo se almacenan a temperatura ambiente en una despensa oscura y fresca.
Según GOST, los champiñones enlatados preparados de acuerdo con el régimen de temperatura y todos los estándares sanitarios se almacenan durante no más de dos años a + 25 ° C. Y en un sótano o refrigerador, donde no sea más de + 6 ° C, dicha conservación se puede mantener durante tres años.
¿Cuántos días se pueden almacenar los hongos de miel?
La vida útil de los agáricos de la miel después de la recolección y el procesamiento depende de las condiciones, el lugar y el propósito de uso. El producto seco se guarda por más tiempo, pero con mayor frecuencia se sala, se fríe o se hierve.
Un plato de champiñones hervidos o fritos cocidos con patatas u otras verduras no debe almacenarse durante más de un día sin nevera. Los frascos abiertos de encurtidos se almacenan en el refrigerador por no más de 2 días.
¿Cuántas setas de miel se pueden almacenar después de la recolección?
Después de la cosecha, las setas se lavan y procesan inmediatamente. El almacenamiento a largo plazo de agárico de miel arrancado es peligroso, su período no debe exceder de cinco a seis horas. Después de eso, se enmohecen, pierden su aroma, sabor y beneficios. Si no tiene la fuerza y el deseo de jugar con la cosecha durante mucho tiempo, simplemente puede llenarla con agua y ponerla bajo presión. Cuando haya pasado el proceso de fermentación inicial, y disminuyan de tamaño, lávelos bien y llénelos con salmuera limpia, póngalos a presión.
Incluso en el refrigerador, los hongos frescos recolectados no se pueden almacenar más de 5-6 horas. La aparición de moho las hará de poca utilidad para la alimentación, y su conservación puede provocar intoxicaciones. Por lo tanto, debe limpiar los hongos de los escombros, empacarlos en bolsas y enviarlos al congelador.
¿Cuántos hongos hervidos se pueden almacenar?
Los champiñones hervidos rellenos con adobo o salmuera se pueden almacenar en frascos estériles herméticamente cerrados y congelar. En este último caso, conviene utilizar un congelador diseñado para congelar verduras, bayas, frutas y otros productos. No todos los suministros caben en el congelador del frigorífico y no siempre es posible mantener una temperatura de -18 ° C durante todo el año.
Cuando están bien congelados, los champiñones hervidos se colocan en bolsas en pequeñas porciones para que se congelen lo más rápido posible. Primero, deben enfriarse, secarse en un colador y empaquetarse rápidamente. Es imposible volver a congelar un espacio en blanco, debe comer todo de una vez o mantener los champiñones hervidos en el refrigerador hasta la noche.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los hongos en escabeche?
Los champiñones salados son más saludables que los encurtidos. En el proceso de salazón, la proteína se destruye y se vuelve más fácil de digerir. El producto en escabeche es menos digerible, contiene ácido acético, muchos aromas y especias.
Los champiñones en escabeche tienen una vida útil bastante larga, todo depende del cumplimiento de la tecnología de enlatado, la temperatura y la humedad en el almacenamiento. La humedad no debe superar el 75%, si la temperatura del aire es de 0 a +6 ° C, los champiñones, marinados de forma industrial, se pueden almacenar durante tres años.
¿Cuántos champiñones fritos se pueden almacenar?
Champiñones fritos para la mesa, no almacene más de un día sin refrigerador. Si los champiñones se colocan en frascos esterilizados y se vierten con aceite vegetal calcinado, ese espacio en blanco puede permanecer durante más de 6 meses en la despensa. Los champiñones fritos congelados se pueden almacenar durante más tiempo, aproximadamente 1 año.
Consejos útiles
Los hongos silvestres pueden ser beneficiosos si se cosechan en un área ecológicamente limpia y se cocinan adecuadamente. En algunas regiones de Rusia, no se recomienda recoger hongos silvestres debido a la situación ambiental desfavorable. Estas son áreas adyacentes a Bielorrusia y Kazajstán, donde el contenido de productos radiactivos en el suelo supera la norma.
Siempre debe recordar que los hongos enlatados en casa son potencialmente peligrosos.Durante él, los hongos, mal limpiados del suelo, pueden preservar las esporas del botulismo, que no se destruyen con la ebullición ordinaria. Solo el autoclave industrial puede destruir una infección peligrosa.
Es fácil intoxicarse con hongos enlatados comprados en el mercado. Los primeros signos de intoxicación aparecen en forma de dolor severo en el área del estómago, la respiración puede verse afectada. Con el uso de alimentos enlatados contaminados con botulismo, una persona puede morir fácilmente. Una tapa hinchada en una lata aún no es un indicador de daño, a veces los procesos peligrosos pasan desapercibidos. Por lo tanto, es imposible comprar hongos enlatados en el mercado, recolectados de varias formas para su almacenamiento a largo plazo.
Para su conservación, es mejor usar tapas de plástico. A diferencia de las latas densas, dejan pasar un poco el aire y no permiten que se desarrolle el botulismo en los hongos enlatados. Al mismo tiempo, las tapas de plástico deben estar lo suficientemente apretadas para evitar que el contenido de la lata se evapore de la salmuera y la aparición de moho.
Algunos hongos son incompatibles con el alcohol, por ejemplo, el roble común. Contiene sustancias que, en condiciones normales, no se absorben en el intestino humano, pero que al interactuar con el alcohol penetran fácilmente en el torrente sanguíneo y provocan una intoxicación grave.
Conclusión
Puede almacenar los champiñones en el refrigerador después de encurtir durante mucho tiempo. Si abre una lata con conservación, su vida útil se reduce a dos o tres días. Los hongos congelados también conservan su valor nutricional durante mucho tiempo. Los hongos con miel rara vez se secan, ya que de esta forma pierden su característico aroma a hongos y se vuelven insípidos después de la cocción. Puede mantener los champiñones fritos y hervidos frescos durante 3 días en el refrigerador a una temperatura de 0 ... + 5 ° C. Este es el período máximo para el uso seguro del producto.
