Contenido
- 1 Cómo distinguir las almendras amargas de las dulces
- 2 Los beneficios y daños de las almendras amargas
- 3 Composición química
- 4 Aplicación de almendras amargas
- 5 Intoxicación con almendras amargas
- 6 Contraindicaciones de las almendras amargas
- 7 ¿Qué sustancia venenosa tiene olor a almendras amargas?
- 8 Términos y condiciones de almacenamiento
- 9 Reseñas de almendras amargas
- 10 Conclusión
Las almendras son una drupa útil, que pertenece a una planta del género ciruela: almendras comunes u otras variedades. Solíamos pensar en ello como una nuez, pero no lo es. Más bien, parece los huesos extraídos de un melocotón. Las almendras amargas son a menudo almendras dulces verdes o una variedad especial con un sabor inusual. Contiene ácido cianhídrico, que puede provocar una intoxicación grave. Por lo tanto, en la cocina, las almendras amargas (ver foto) se utilizan de forma limitada. Se utiliza principalmente en la fabricación de perfumes, aceite de almendras.
Cómo distinguir las almendras amargas de las dulces
Hay alrededor de 40 variedades saludables de almendras y casi todas son dulces. Algunos contienen amargor, que se debe a la presencia de altas concentraciones del glucósido cianogénico amigdalina. La presencia de sustancias tóxicas desprende un fuerte olor a almendra, que no está presente en las variedades dulces y saludables. Las diferencias entre las almendras dulces y amargas también son evidentes en apariencia. Las almendras amargas tienen esquejes en su mayoría frondosos sin glándulas, las flores suelen ser más brillantes y el hueso es leñoso o quebradizo. Crece como ermitaño en las laderas de las montañas rocosas de Asia Central, el Cáucaso y Crimea.
Los glucósidos son compuestos químicos de glucosa con otra molécula. Son útiles para la planta en defensa contra enemigos externos. Por lo tanto, los glucósidos, por regla general, tienen propiedades tóxicas en diversos grados. No dañan la planta en sí, pueden acumularse en grandes cantidades.
Tan pronto como una persona comienza a masticar almendras amargas, comienza el proceso de hidrólisis de amigdalina. Como resultado, se forma ácido cianhídrico, un compuesto venenoso que puede causar una intoxicación grave en cualquier ser vivo. La enzima glicosidasa, necesaria para la descomposición exitosa de la amigdalina, está contenida tanto en la semilla como producida en nuestro propio estómago.
Lo que es el ácido cianhídrico, probablemente, todo el mundo lo ha oído y lo sabe. Hace cien años, su uso fue en la persecución de pequeños roedores e insectos. Esto a menudo era fatal no solo para las plagas sino también para los humanos. Los cianuros han sido durante mucho tiempo un medio de envenenar a los enemigos de los suministros de cereales.
El ácido cianhídrico difícilmente puede considerarse una sustancia útil para el cuerpo humano. Una vez dentro, bloquea la producción de una serie de enzimas, lo que conduce a una falta de oxígeno en los tejidos. La dosis letal de ácido cianhídrico para un adulto es de 0,3 g, que bien puede estar contenida en 100 g de almendras. Un niño necesita unas diez frutas para obtener una cantidad letal de un compuesto venenoso.
Los beneficios y daños de las almendras amargas
Si las almendras compradas en la tienda son amargas, es mejor negarse a usarlas, ya que no solo no será beneficiosa, sino que también es capaz de causar un daño irreparable al organismo. Es necesario intentar adquirir variedades dulces, son seguras y tienen las mismas propiedades beneficiosas. Pero si ya ha sucedido que se han encontrado frutas con amargor, puedes someterlas a un tratamiento térmico y luego se volverán útiles y seguras.Debido a la exposición a altas temperaturas, se destruyen las enzimas que conducen a la liberación de sustancias tóxicas.
Las propiedades beneficiosas de las almendras amargas nos permiten llamarlo el fruto seco de los hígados largos. Contiene sustancias importantes para la salud humana que proporcionan un efecto terapéutico en el organismo:
- fortalecer el músculo cardíaco, mejorar la actividad de todo el sistema cardiovascular, proteger contra la aterosclerosis (magnesio);
- ralentizar el envejecimiento de la piel (vitamina E);
- proteger contra la diabetes mellitus tipo 2 (manganeso).
Las almendras amargas se utilizan tanto para tratar el cáncer como para prevenirlo. Los beneficios de las frutas se manifestarán por completo si comienza tomando una semilla por día, aumentando gradualmente la cantidad a 20 piezas. Y también en orden inverso. Repita en un mes.
En varios países, las almendras amargas se utilizan como aditivo para condimentos. El aceite elaborado a partir de él es útil en la creación de perfumes y composiciones cosméticas. También se utiliza para anestesia local o como analgésico para las siguientes afecciones y enfermedades:
- dolor de estómago;
- úlceras por presión;
- dermatitis del pañal;
- dermatitis;
- esguinces
- dolor de garganta;
- dolor o endurecimiento de la cera en el oído.
Composición química
La composición bioquímica de las almendras amargas indica sus beneficiosas propiedades terapéuticas y su alto valor nutricional.
Contenido de calorías, kcal | 610 |
Proteínas, g | 18,85 |
Grasa, g De los cuales poliinsaturados, g | 58, 1 12,9 |
U (carbohidratos, g) | 12,87 |
Agua, g | 4,15 |
Fibra dietética, g | 7,12 |
Vitaminas, mg | |
EN 1 | 0,255 |
EN 2 | 0,64 |
A LAS 6 | 0,32 |
B9, mcg | 40,5 |
mi | 3,75 |
PÁGINAS | 6,16 |
Sustancias minerales, mg | |
K | 747 |
California | 272 |
Mg | 235 |
PAG | 472 |
Fe | 4,3 |
Minnesota | 1,93 |
Cu | 0,15 |
Zn | 2,13 |
Aminoácidos esenciales, g | |
Triptófano | 0,135 |
Lisina | 0,472 |
Leucina | 1,29 |
Isoleucina | 0,68 |
Valina | 0,95 |
Treonina | 0,49 |
Histidina | 0,47 |
Metionina + Cisteína | 0,71 |
Fenilalanina + Tirosina | 1,56 |
Índice glucémico | 25 |
Esta no es una lista completa de componentes útiles que llenan la composición de las almendras amargas. Cada uno de estos compuestos contribuye a los beneficios medicinales y nutricionales de los frutos secos.
Aplicación de almendras amargas
A pesar de sus propiedades tóxicas, después de un procesamiento adecuado, las almendras amargas, como las almendras dulces, se consideran un producto alimenticio saludable, aunque con numerosas restricciones en su uso. Posee una composición sumamente rica y variada, que confiere a la drupa múltiples aplicaciones y beneficios en diversos ámbitos de la actividad humana.
Pero la cantidad de almendras amargas en comparación con las variedades dulces saludables es estrictamente limitada: no más de dos piezas por día. Los niños no deben tomarlo internamente en absoluto. Si hablamos de almendras dulces, en los niños, 10 piezas de nueces crudas pueden causar la muerte, una dosis letal para adultos: 50 nueces recién cosechadas. En el proceso de tratamiento térmico, se destruye el cianuro de hidrógeno, las frutas se vuelven más seguras y saludables para las personas.
En tratamiento
Las almendras amargas tienen altas propiedades curativas y pueden ser beneficiosas para muchas enfermedades. Avicena era muy consciente del poder de las frutas medicinales y las usaba para violar el sistema digestivo, los órganos urinarios, dando "fuerza masculina". Es mejor comprar preparaciones que promueven la salud hechas con almendras amargas a través de la red de farmacias. Aunque puede prepararlos usted mismo, debe ser muy estricto con la dosis y la calidad de las materias primas.
El aceite de almendras amargas es beneficioso para las mujeres con síndrome premenstrual. En este momento, el contenido de magnesio en la sangre disminuye drásticamente. Y este es exactamente el elemento del que hay mucho en las almendras amargas. Los beneficios de las nueces también se manifiestan en su efecto sobre los procesos de digestión. Para el tratamiento, no solo se usa aceite, sino también las propias almendras amargas para los dolores de estómago causados por una úlcera o gastritis. También es beneficioso para los cólicos renales, dificultad para orinar.Todos los tipos de almendras limpian el hígado, el bazo y los riñones, además de fortalecer la visión, el cerebro, son útiles para el asma, pleuresía, úlceras en los intestinos.
El aceite de almendras amargas se usa ampliamente en medicina. Se agrega a soluciones para inyecciones, ungüentos medicinales. En primer lugar se aprecian los efectos antiespasmódicos, antihistamínicos, vasodilatadores, narcóticos e hipnóticos. Los métodos para usar aceite saludable son los siguientes:
- en una lámpara de aroma - 2-3 gotas;
- masaje: 1-2 gotas por 10 g de aceite de transporte;
- adentro - 1 gota por 1 cucharadita de miel tres veces al día.
El aceite es beneficioso para suavizar la piel áspera, curar microtraumas y también ayuda a combatir la celulitis. Revitaliza la piel seca y flácida, suaviza las arrugas. Muestra un efecto beneficioso en enfermedades del tracto respiratorio, para bajar el colesterol, curar heridas leves de la piel, con sellos en la glándula mamaria.
En cosmetología
El beneficioso aceite de almendras amargas es ideal para limpiar la cara de pecas, manchas de la edad, puntos negros y acné. Para hacer esto, también muelen las frutas y agregan un poco de agua al polvo resultante, traen la consistencia de gachas. Luego, aplíquelo en las áreas problemáticas y manténgalo así hasta media hora para obtener el máximo beneficio. Si usa leche en lugar de agua en una receta similar, obtiene un excelente remedio para la calvicie. Cuando mezcla almendras amargas con vino, puede hacer una mezcla saludable para combatir la caspa.
En la industria cosmética, el aceite se utiliza como aditivo para diversas cremas y ungüentos. Aporta a las mezclas propiedades antiinflamatorias, revitalizantes, cicatrizantes y otras propiedades beneficiosas. Ayuda a mejorar el equilibrio de aceite y agua de la piel. A partir de la pulpa de las almendras amargas en casa, se pueden realizar mascarillas hidratantes para manos, cuello y rostro, que aportan invaluables beneficios a la apariencia. La composición de la mezcla medicinal incluye pulpa de almendras, crema agria o miel. En 10-15 minutos después de la aplicación, enjuague con agua o limpie con un paño húmedo.
En la cocina
Las almendras amargas deben exponerse al calor, que puede tener lugar en forma de horneado, asado, asado, hervido. Después de eso, las frutas se pueden agregar a los alimentos como condimento útil o ingredientes adicionales en ensaladas, platos de carne y arroz, postres y confitería.
Intoxicación con almendras amargas
Las almendras amargas, aunque son saludables, pueden no funcionar para una persona u otra. Cada organismo tiene su propia escala de intolerancia. Además, las frutas contienen ácido cianhídrico, que no beneficia al organismo. Incluso en pequeñas cantidades, es peligroso para los humanos. Por lo tanto, se requiere el control del tratamiento por parte de un especialista experimentado, así como el estricto cumplimiento de todas las recomendaciones y dosis. Ésta es la única forma de beneficiarse del tratamiento.
Sin embargo, si se ha producido una intoxicación con almendras amargas, debe conocer bien los síntomas para proporcionar primeros auxilios a tiempo y consultar a un médico. Los signos más comunes de intoxicación corporal como resultado del uso excesivo del producto:
- aumento de la salivación;
- reflejo de vómito;
- Fuerte dolor de cabeza;
- trastorno respiratorio;
- dolor en el abdomen;
- postración;
- arritmia;
- la piel y las membranas mucosas se vuelven rosadas;
- convulsiones
- pérdida de consciencia.
Cuando aparecen los primeros signos, es urgente brindar atención médica calificada, ya que las formas graves de intoxicación pueden provocar la muerte. Un fuerte grado de intoxicación se acompaña de alteración de la conciencia, alucinaciones, anemia, bradicardia. Antes de la llegada del equipo de ambulancia, la víctima debe recibir la siguiente asistencia:
- dar de beber tanta agua como sea posible, provocar un reflejo nauseoso;
- limpiar el estómago hasta que las aguas emergentes se aclaren;
- use sorbentes;
- dar a beber té dulce (azúcar como antídoto);
- bebe con frecuencia por deshidratación;
- aplicar Regidron.
El tratamiento se lleva a cabo en un hospital. A la víctima se le inyectan antídotos especiales, se seleccionan otros medicamentos y se prescribe una dieta.
Contraindicaciones de las almendras amargas
No se deben consumir almendras dulces verdes. Su utilidad es cuestionable. Contienen cianuro, que es peligroso para los humanos. Las almendras amargas también son de consumo muy limitado y tienen muchas contraindicaciones:
- intolerancia individual;
- infancia;
- el embarazo;
- lactancia;
- Palpitaciones del corazón;
- obesidad.
Mejor comer almendras dulces. Son seguros para los humanos y, debido a esto, pueden aportar muchos más beneficios al cuerpo.
¿Qué sustancia venenosa tiene olor a almendras amargas?
El aroma de las almendras amargas tiene amigdalina, que interviene no solo en la protección de la planta, sino también en la creación de un aroma característico. En la cadena de conversión del ácido cianhídrico de un glucósido, hay una molécula muy útil: el benzaldehído. Su función principal es unir el ácido cianhídrico venenoso en la amigdalina. Para los humanos, es útil porque afecta el sentido del olfato y es la causa del característico aroma de almendra.
El ácido cianhídrico en sí no tiene ningún olor, por lo que los autores de historias de detectives están equivocados, cuyos héroes determinan la sustancia venenosa por el olor. El olor estará presente solo si una persona murió como resultado de tomar amigdalina (letril), ya que será causado por una molécula de benzaldehído.
Las almendras amargas se pueden reconocer por su característico aroma. Pero la molécula aromática no se encuentra en su forma pura. Bajo la acción de las propias enzimas de la drupa, una pequeña parte de la amigdalina se descompone en ácido cianhídrico y benzaldehído útil. Este último compuesto también es responsable de la aparición de un olor único.
Términos y condiciones de almacenamiento
Es útil comprar y almacenar almendras amargas con cáscara. Al mismo tiempo, debe prestar atención al hecho de que no tiene moho ni otra placa, lo cual es inusual para las frutas frescas y saludables. Las más útiles son las almendras amargas, que se venden en un paquete al vacío y están protegidas de influencias ambientales no deseadas. Las almendras amargas sin pelar se almacenan en una caja respirable y con fugas. El aire de la habitación no debe calentarse por encima de los +18 grados y no debe exponerse a la luz solar directa.
Si las nueces se compraron sin cáscara y a granel, deben colocarse en un recipiente bien sellado y almacenarse en el refrigerador. Por lo que pueden aguantar hasta seis meses, conservando sus beneficios. En invierno, una logia o balcón aislado puede servir como lugar de almacenamiento. Para conservar las propiedades beneficiosas de las almendras amargas, se deja congelar. Esto extiende la vida útil hasta un año.
Es más útil comprar nueces peladas para almacenarlas sin procesar térmicamente. Las almendras amargas tostadas deben cocinarse secas sin aceite. También debe leer atentamente la composición y asegurarse de que no haya ingredientes adicionales como jarabe de maíz, azúcar, conservantes, ya que no son útiles.
Reseñas de almendras amargas
Conclusión
Las almendras amargas pueden ser beneficiosas para los humanos, pero solo si se manipulan con cuidado. Es necesario adherirse estrictamente a las dosis e instrucciones para el uso de medicamentos elaborados sobre su base.
