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La nuez de Manchuria (Dumbey) es un árbol fuerte y hermoso que produce frutos de propiedades y apariencia asombrosas. Sus nueces son de tamaño pequeño, aparentemente similares a las nueces, pero más ricas en nutrientes que componen la composición. Por lo tanto, la mermelada de nueces de Manchuria resulta no solo agradable al sabor, sino también muy útil.
Los beneficios y daños de la mermelada de nueces de Manchuria
Los beneficios de la nuez manchú están plenamente probados por expertos. Está repleto de elementos y compuestos químicos tan importantes para el ser humano como: magnesio, potasio, ácidos (málico y cítrico), alcaloides, diversos fitoncidas, caroteno, cumarina y taninos. Además, la fruta inmadura de la nuez manchú es rica en vitaminas B y C. Es deliciosa y contiene aproximadamente un 60% de aceites nutritivos. Se utiliza en medicina y cocina, principalmente para la elaboración de mermeladas y tinturas diversas.
A pesar de todas las propiedades útiles de esta nuez, puede ser dañina. Debido al alto contenido de elementos químicos, puede provocar una reacción alérgica. No se recomienda consumirlo en mujeres embarazadas y durante la lactancia. Contraindicado en personas con cirrosis del hígado, reacciones alérgicas, úlceras de estómago y gastritis.
¿Qué frutos secos son adecuados para hacer mermelada?
Para la elaboración de mermelada sólo son aptos los frutos de la nuez de Manchuria, que se recolectan a mediados de julio, aproximadamente del 10 al 20. En este momento, aún no han madurado completamente y su piel no ha madurado. Básicamente, esta colección se llama frutas de "maduración de la leche". Después de quitar las nueces del árbol, se someten a un remojo prolongado con cambios periódicos de agua.
¡Importante! La corteza de las nueces de Manchuria es rica en yodo, por lo que la recolección, remojo y pelado debe hacerse con guantes para no mancharse las manos.
Para estar seguro de la utilidad de la mermelada de nueces de Manchuria, debe seguir cuidadosamente la receta para su preparación.
Ingredientes
Hay varias recetas de mermelada de nueces manchúes, pero la más sencilla es hacer nueces verdes sin pelar. Para prepararlo necesitarás:
- 100 piezas de nueces manchúes maduradas con leche, sin pelar;
- 2 kg de azúcar;
- 1 limón
- varias especias y hierbas en polvo (jengibre, cardamomo, clavo, achicoria) aproximadamente una pizca;
- extracto de vainilla (azúcar o vaina);
- unos 2,4 litros de agua (2 litros para cocinar y 2 vasos para hacer almíbar);
- 1 paquete de bicarbonato de sodio
Si lo desea, puede agregar varias bayas o cáscaras de naranja a estos ingredientes.
Receta de mermelada de nuez manchú
Se necesita mucho tiempo para preparar adecuadamente la mermelada de la fruta del árbol manchú. Solo se necesitan unas dos semanas para preparar las nueces para cocinarlas en almíbar. Y el proceso de elaboración de la mermelada en sí lleva 3 días.
El proceso de elaboración de mermelada comienza con la selección y limpieza de las frutas de los escombros. Luego se vierten hasta cubrir completamente con agua fría y se dejan en remojo durante un día. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse al menos tres o cuatro veces, mientras que las nueces deben lavarse con agua corriente.
Después de remojar las frutas en agua ordinaria, se perforan o perforan y se vierten con una solución de soda especial (se mezclan 5 litros de agua con 100 g de soda). Las nueces deben estar en esta solución durante aproximadamente dos días, luego debe cambiarse. El procedimiento se realiza 4 veces. En este caso, las nueces deben mezclarse con la mayor frecuencia posible. Este procedimiento es necesario para deshacerse del amargor de la fruta.
Después de remojar las nueces, se retiran y se secan para la siguiente cocción en almíbar.
El almíbar está hecho de azúcar y agua.
Disolver 2 kg de azúcar en dos vasos de agua y poner a fuego alto, llevar a ebullición, quitando la espuma blanca. Reducir el fuego y sumergir las frutas remojadas y secas en el almíbar. Junto con las nueces, se agregan polvos picantes, así como limón finamente picado. Llevar a ebullición nuevamente y retirar del fuego. La mermelada resultante debe infundirse durante al menos 24 horas, luego se vuelve a poner al fuego, se lleva a ebullición y se retira para infusión.
En total, la mermelada debe hervirse al menos tres veces, hasta que toda el agua se haya evaporado y la mermelada adquiera una consistencia viscosa que recuerde a la miel.
Para el aroma y el picante, se agrega vainillina a la mermelada terminada antes de la última extracción de la estufa. Elimina el olor a nuez agria.
La mermelada resultante se vierte en frascos, que se esterilizan con anticipación y se cierran herméticamente con una tapa. Para sellar los frascos, la mermelada debe verterse caliente.
Reglas para el uso de mermelada de nuez manchú verde.
La mermelada de nueces de Manchuria preparada no se puede comer antes de un mes después de que se haya enrollado en frascos. Durante este tiempo, las frutas absorberán completamente el jarabe de azúcar y se volverán blandas.
Debe tener cuidado de comer mermelada, con moderación, para no causar una reacción alérgica. Además, esta dulzura es muy alta en calorías. 100 g de frutos secos contienen aproximadamente 600 kcal.
Se puede utilizar de esta forma junto con el té como estimulante para fortalecer el sistema inmunológico. Además, dicha mermelada es adecuada como relleno para hornear pasteles.
Términos y condiciones de almacenamiento
La mermelada de nueces tontas, cuando se prepara adecuadamente, se puede almacenar hasta por 9 meses. En este caso, se deben seguir una serie de reglas simples:
- lugar oscuro;
- temperatura fresca.
Las condiciones óptimas para conservar la frescura y utilidad de este manjar es un lugar protegido de la luz solar, con una temperatura de 0-15 grados. Podría ser una despensa o un sótano.
Después de abrir el frasco, la mermelada se puede consumir y almacenar por no más de dos meses. Por tanto, se recomienda realizar su preparación en latas de litro o medio litro.
Para mantener el frasco abierto, coloque el contenido dulce en un recipiente de plástico y ciérrelo bien. Guarde el recipiente solo en el refrigerador.
Conclusión
A pesar del laborioso proceso de elaboración de la mermelada de nueces de Manchuria, el resultado obtenido justificará plenamente la larga espera. El plato terminado tiene un sabor muy inusual y agradable, a diferencia de las tonalidades de este tipo de dulces. Muy valiosas propiedades medicinales y valor nutricional merecen convertirse en el regalo favorito de toda la familia.
